{"id":14418,"date":"2026-09-23T19:30:15","date_gmt":"2026-09-23T17:30:15","guid":{"rendered":"https:\/\/leprincedulac.fr\/index.php\/phytochimie\/tanins-hydrolysables\/"},"modified":"2026-09-23T20:05:04","modified_gmt":"2026-09-23T18:05:04","slug":"tanins-hydrolysables","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/leprincedulac.fr\/index.php\/phytochimie\/tanins-hydrolysables\/","title":{"rendered":"Tanins hydrolysables"},"content":{"rendered":"

Les tanins hydrolysables<\/strong> forment l’une des deux grandes classes de tanins<\/a>, \u00e0 c\u00f4t\u00e9 des tanins condens\u00e9s<\/a>. Ils sont b\u00e2tis \u00e0 partir de l’acide gallique<\/a> attach\u00e9 \u00e0 un sucre, et se partagent en deux familles : les tanins galliques, ou gallotanins, et les tanins ellagiques, ou ellagitanins. On les dit hydrolysables parce que leurs liaisons peuvent \u00eatre coup\u00e9es, ce qui lib\u00e8re de l’acide gallique ou de l’acide ellagique<\/a>. Ce groupe rel\u00e8ve, comme tous les tanins, de la grande famille des polyph\u00e9nols<\/a>. Sur ce site, il est cit\u00e9 dans 82 fiches de plantes<\/strong>, surtout chez les G\u00e9raniac\u00e9es, les Fagac\u00e9es, les Rosac\u00e9es, les \u00c9ricac\u00e9es et les B\u00e9tulac\u00e9es.<\/p>\n

I. Ce qui les rassemble<\/h2>\n

Tous les tanins partagent une propri\u00e9t\u00e9 : ils se lient aux prot\u00e9ines et les font pr\u00e9cipiter. C’est ce qui leur donne leur go\u00fbt \u00e2pre, dit astringent, lorsqu’ils saisissent les prot\u00e9ines de la salive. Les tanins hydrolysables se distinguent des tanins condens\u00e9s par leur construction. Une revue de 2025 en d\u00e9crit les \u00e9tapes. La plante fabrique d’abord l’acide gallique, puis l’attache \u00e0 une mol\u00e9cule de glucose ; elle y ajoute ensuite d’autres acides galliques, jusqu’\u00e0 cinq sur le m\u00eame sucre. \u00c0 partir de l\u00e0, de nouvelles \u00e9tapes d’ajout d’acide gallique et d’oxydation conduisent aux deux familles.<\/p>\n

Les gallotanins restent des assemblages d’acide gallique et de sucre. Le plus connu est l’acide tannique, que l’on extrait des noix de galle et d’autres sources v\u00e9g\u00e9tales. Les ellagitanins ont subi des transformations suppl\u00e9mentaires ; lorsqu’on les d\u00e9coupe, ils lib\u00e8rent de l’acide ellagique. Chez les Rosac\u00e9es, l’un des plus repr\u00e9sentatifs est l’agrimoniine, un ellagitanin double isol\u00e9 en 1982 des racines d’une aigremoine d’Asie, Agrimonia pilosa<\/em>. On la trouve aussi dans des aliments courants, comme la fraise et la framboise.<\/p>\n

II. Leur r\u00f4le dans la plante<\/h2>\n

Les tanins prot\u00e8gent la plante contre les herbivores, les agents pathog\u00e8nes et le rayonnement ultraviolet. Une revue de 2024 explique le premier de ces r\u00f4les : en se liant aux prot\u00e9ines, les tanins mettent hors d’\u00e9tat de fonctionner les enzymes digestives de l’animal qui les avale, ce qui fait d’eux des substances de d\u00e9fense. La revue de 2025 montre aussi que la plante arbitre entre les deux classes de tanins. Une m\u00eame enzyme se tient \u00e0 un carrefour : selon le sens dans lequel elle travaille, elle oriente la plante vers l’acide gallique, donc vers les tanins hydrolysables, ou vers l’acide shikimique, qui m\u00e8ne aux flavono\u00efdes et aux tanins condens\u00e9s.<\/p>\n

Ces mol\u00e9cules \u00e9voluent au cours de la vie de la feuille. La revue de 2024 rapporte que, dans les jeunes feuilles d’un cam\u00e9lia (Camellia japonica<\/em>) et d’un ch\u00eane d’Asie (Quercus glauca<\/em>), les ellagitanins se d\u00e9gradent par oxydation \u00e0 mesure que la feuille m\u00fbrit, alors que chez d’autres arbres, comme les charmes (Carpinus<\/em>), ils sont au contraire transform\u00e9s par r\u00e9duction. Une d\u00e9gradation par oxydation du m\u00eame type se produit dans le whisky vieilli en f\u00fbt de ch\u00eane et dans le bois qui se d\u00e9compose en for\u00eat sous l’action des champignons.<\/p>\n

III. Ce que l’on sait chez l’\u00eatre humain<\/h2>\n

Pris tels quels, ces grands tanins sont peu absorb\u00e9s : une revue de 2021 souligne ainsi, pour l’acide tannique, une faible biodisponibilit\u00e9 et une courte dur\u00e9e de vie dans l’organisme. Les ellagitanins suivent un parcours particulier, d\u00e9crit par une revue de 2023 : ils sont d’abord d\u00e9coup\u00e9s en acide ellagique dans l’estomac et l’intestin gr\u00eale, puis les bact\u00e9ries de l’intestin transforment cet acide ellagique en urolithines<\/em>, de petites mol\u00e9cules bien mieux absorb\u00e9es. Les auteurs signalent des diff\u00e9rences entre les personnes dans cette production, qui repose sur des bact\u00e9ries pr\u00e9cises, des genres Gordonibacter<\/em> et Ellagibacter<\/em>.<\/p>\n

Les plantes riches en tanins hydrolysables ont \u00e9t\u00e9 employ\u00e9es traditionnellement dans le monde entier contre des troubles inflammatoires durables des articulations, de l’intestin et de la peau. Une revue de 2022 rassemble les travaux qui \u00e9clairent cet usage : de nombreuses \u00e9tudes chez l’animal sugg\u00e8rent que ces tanins, pris par la bouche, pourraient faire baisser plusieurs messagers de l’inflammation. Les auteurs estiment que leur mode d’action met en jeu de nombreuses cibles et qu’il reste \u00e0 \u00e9tudier par des travaux d\u00e9di\u00e9s. L’aigremoine d’Asie, d\u00e9j\u00e0 cit\u00e9e, est employ\u00e9e traditionnellement au Japon et en Chine contre la diarrh\u00e9e, pour arr\u00eater les saignements et contre les parasites.<\/p>\n

Les essais humains portent surtout sur un produit pharmaceutique, le tannate de g\u00e9latine, qui associe de l’acide tannique \u00e0 de la g\u00e9latine. Chez l’enfant atteint de diarrh\u00e9e aigu\u00eb, une m\u00e9ta-analyse de 2020, r\u00e9unissant trois essais et 276 enfants, ne trouve pas de diff\u00e9rence nette avec le placebo sur la dur\u00e9e de la diarrh\u00e9e. Ces essais jugent ce produit pr\u00e9cis ; ils ne disent rien des plantes \u00e0 tanins, pour lesquelles les essais font d\u00e9faut, faute de financeurs pour ce qui ne peut pas \u00eatre brevet\u00e9.<\/p>\n

IV. Pr\u00e9cautions<\/h2>\n

Les tanins hydrolysables sont pr\u00e9sents dans de nombreux aliments et plantes consomm\u00e9s depuis toujours. Un point a \u00e9t\u00e9 \u00e9tudi\u00e9 chez l’\u00eatre humain : l’absorption du fer. Dans une \u00e9tude de 2015 men\u00e9e chez des femmes \u00e0 jeun, 100 mg d’acide tannique pris avec du fer ont fait passer la part de fer absorb\u00e9e de 25 % \u00e0 environ 17 % ; cet effet disparaissait quand on ajoutait du calcium. Une revue de 2017 nuance ce r\u00e9sultat : d’apr\u00e8s les \u00e9tudes qu’elle r\u00e9unit, la consommation de tanins sur la dur\u00e9e ne modifie pas nettement les r\u00e9serves de fer ni son absorption, peut-\u00eatre parce que certaines prot\u00e9ines de la salive captent les tanins avant qu’ils ne saisissent le fer. Une personne qui manque de fer, ou qui suit un traitement, gagne \u00e0 en parler \u00e0 son m\u00e9decin avant de prendre des pr\u00e9parations concentr\u00e9es en tanins. Dans les essais sur le tannate de g\u00e9latine, les effets ind\u00e9sirables, surtout des douleurs de ventre et des naus\u00e9es, n’\u00e9taient pas plus fr\u00e9quents qu’avec le placebo.<\/p>\n

Les plantes du site qui en contiennent<\/h2>\n

Cette liste reprend les fiches du site qui citent ce compos\u00e9 dans la composition de la plante. Si le texte ci-dessus contredit l\u2019une d\u2019elles, c\u2019est lui qui fait foi : la fiche sera revue.<\/p>\n

Les 82 fiches qui citent les tanins hydrolysables sont rang\u00e9es ci-dessous par famille. Chaque nom m\u00e8ne \u00e0 la fiche de la plante.<\/p>\n

Apiac\u00e9es<\/strong> \u2014 Sanicle d\u2019europe<\/a>.<\/p>\n

B\u00e9tulac\u00e9es<\/strong> \u2014 Aulne blanc<\/a>, Aulne glutineux<\/a>, Bouleau nain<\/a>, Bouleau pubescent<\/a>, Charme-houblon<\/a>, Noisetier de byzance<\/a>.<\/p>\n

Combr\u00e9tac\u00e9es<\/strong> \u2014 Arjuna<\/a>, Myrobolan ch\u00e9bule<\/a>.<\/p>\n

Cornac\u00e9es<\/strong> \u2014 Cornouiller m\u00e2le<\/a>, Cornouiller sanguin<\/a>.<\/p>\n

Crassulac\u00e9es<\/strong> \u2014 Rhodiola<\/a>.<\/p>\n

Dros\u00e9rac\u00e9es<\/strong> \u2014 Dros\u00e9ra \u00e0 feuilles rondes<\/a>.<\/p>\n

Ericac\u00e9es<\/strong> \u2014 Arbousier<\/a>, Busserole<\/a>, Callune<\/a>, Pyrole \u00e0 feuilles rondes<\/a>.<\/p>\n

Euphorbiac\u00e9es<\/strong> \u2014 Euphorbe verruqueuse<\/a>.<\/p>\n

Fagac\u00e9es<\/strong> \u2014 Ch\u00e2taignier<\/a>, Ch\u00eane chevelu<\/a>, Ch\u00eane kerm\u00e8s<\/a>, Ch\u00eane li\u00e8ge<\/a>, Ch\u00eane p\u00e9doncul\u00e9<\/a>, Ch\u00eane pubescent<\/a>, Ch\u00eane rouvre<\/a>, Ch\u00eane tauzin<\/a>, Ch\u00eane vert<\/a>, H\u00eatre commun<\/a>.<\/p>\n

G\u00e9raniac\u00e9es<\/strong> \u2014 Bec-de-grue \u00e0 feuilles de cigu\u00eb<\/a>, Bec-de-grue \u00e0 feuilles de mauve<\/a>, Bec-de-grue de manescau<\/a>, Bec-de-grue musqu\u00e9<\/a>, G\u00e9ranium brun<\/a>, G\u00e9ranium colombin<\/a>, G\u00e9ranium des pr\u00e9s<\/a>, G\u00e9ranium des pyr\u00e9n\u00e9es<\/a>, G\u00e9ranium dissect\u00e9<\/a>, G\u00e9ranium herbe-\u00e0-robert<\/a>, G\u00e9ranium luisant<\/a>, G\u00e9ranium mou<\/a>, G\u00e9ranium noueux<\/a>, G\u00e9ranium rond<\/a>, G\u00e9ranium sanguin<\/a>.<\/p>\n

Hamam\u00e9lidac\u00e9es<\/strong> \u2014 Hamam\u00e9lis<\/a>.<\/p>\n

Iridac\u00e9es<\/strong> \u2014 Iris faux-acore<\/a>.<\/p>\n

Juglandac\u00e9es<\/strong> \u2014 Noyer commun<\/a>.<\/p>\n

Lamiac\u00e9es<\/strong> \u2014 Brunelle commune<\/a>, Marjolaine<\/a>.<\/p>\n

Lythrac\u00e9es<\/strong> \u2014 Grenadier<\/a>.<\/p>\n

M\u00e9liac\u00e9es<\/strong> \u2014 Neem<\/a>.<\/p>\n

Morac\u00e9es<\/strong> \u2014 M\u00fbrier noir<\/a>.<\/p>\n

Myrtac\u00e9es<\/strong> \u2014 Eucalyptus globuleux<\/a>, Myrte commune<\/a>, Rince-bouteille citronn\u00e9<\/a>.<\/p>\n

Nymph\u00e9ac\u00e9es<\/strong> \u2014 N\u00e9nuphar blanc<\/a>.<\/p>\n

Onagrac\u00e9es<\/strong> \u2014 Circ\u00e9e de paris<\/a>, \u00c9pilobe \u00e0 feuilles de romarin<\/a>, \u00c9pilobe des marais<\/a>, \u00c9pilobe en \u00e9pi<\/a>, \u00c9pilobe hirsute<\/a>.<\/p>\n

Paeoniac\u00e9es<\/strong> \u2014 Pivoine officinale<\/a>.<\/p>\n

Polygonac\u00e9es<\/strong> \u2014 Patience \u00e0 feuilles obtuses<\/a>, Patience maritime<\/a>, Renou\u00e9e amphibie<\/a>, Renou\u00e9e bistorte<\/a>, Renou\u00e9e persicaire<\/a>.<\/p>\n

Primulac\u00e9es<\/strong> \u2014 Cyclamen de naples<\/a>, Lysimaque commune<\/a>.<\/p>\n

Rhamnac\u00e9es<\/strong> \u2014 \u00c9pine du christ<\/a>, Nerprun alaterne<\/a>.<\/p>\n

Rosac\u00e9es<\/strong> \u2014 Aigremoine eupatoire<\/a>, Alchemille des alpes<\/a>, Alch\u00e9mille commune<\/a>, Beno\u00eete commune<\/a>, Grande pimprenelle<\/a>, Petite pimprenelle<\/a>, P\u00eacher<\/a>, Potentille dress\u00e9e<\/a>, Prunier d'afrique<\/a>, Reine-des-pr\u00e9s<\/a>.<\/p>\n

Rubiac\u00e9es<\/strong> \u2014 Quinquina<\/a>.<\/p>\n

Ulmac\u00e9es<\/strong> \u2014 Orme champ\u00eatre<\/a>.<\/p>\n

Sources<\/h2>\n
    \n
  • Nikonorova E., Sereda A., Bondarev S., Krol T. et coll., \u00ab The role of bifunctional 3-dehydroquinate dehydratase \/ shikimate dehydrogenase and its paralog quinate dehydrogenase in tannins biosynthesis \u00bb, Plant Physiology and Biochemistry<\/em>, 2025, 229(Pt D), 110749. PMID 41218470.<\/li>\n
  • Tanaka T., \u00ab [Dynamic Chemistry of Tannins] \u00bb, Yakugaku Zasshi<\/em>, 2024, 144(2), 183-195. PMID 38296496 (article en japonais, r\u00e9sum\u00e9 en anglais).<\/li>\n
  • Youness R.A., Kamel R., Elkasabgy N.A., Shao P. et coll., \u00ab Recent Advances in Tannic Acid (Gallotannin) Anticancer Activities and Drug Delivery Systems for Efficacy Improvement; A Comprehensive Review \u00bb, Molecules<\/em>, 2021, 26(5), 1486. PMID 33803294.<\/li>\n
  • Grochowski D.M., Skalicka-Wo\u017aniak K., Orhan I.E., Xiao J. et coll., \u00ab A comprehensive review of agrimoniin \u00bb, Annals of the New York Academy of Sciences<\/em>, 2017, 1401(1), 166-180. PMID 28731232.<\/li>\n
  • Zhang M., Cui S., Mao B., Zhang Q. et coll., \u00ab Ellagic acid and intestinal microflora metabolite urolithin A: A review on its sources, metabolic distribution, health benefits, and biotransformation \u00bb, Critical Reviews in Food Science and Nutrition<\/em>, 2023, 63(24), 6900-6922. PMID 35142569.<\/li>\n
  • Piazza S., Fumagalli M., Martinelli G., Pozzoli C. et coll., \u00ab Hydrolyzable Tannins in the Management of Th1, Th2 and Th17 Inflammatory-Related Diseases \u00bb, Molecules<\/em>, 2022, 27(21), 7593. PMID 36364420.<\/li>\n
  • Ko\u0142odziej M., Bebenek D., Konarska Z., Szajewska H., \u00ab Gelatine tannate in the management of acute gastroenteritis in children: a randomised controlled trial \u00bb, BMJ Open<\/em>, 2018, 8(5), e020205. PMID 29794092.<\/li>\n
  • Florez I.D., Sierra J.M., Ni\u00f1o-Serna L.F., \u00ab Gelatin tannate for acute diarrhoea and gastroenteritis in children: a systematic review and meta-analysis \u00bb, Archives of Disease in Childhood<\/em>, 2020, 105(2), 141-146. PMID 31272969.<\/li>\n
  • Jaramillo \u00c1., Briones L., Andrews M., Arredondo M. et coll., \u00ab Effect of phytic acid, tannic acid and pectin on fasting iron bioavailability both in the presence and absence of calcium \u00bb, Journal of Trace Elements in Medicine and Biology<\/em>, 2015, 30, 112-117. PMID 25544113.<\/li>\n
  • Delimont N.M., Rosenkranz S.K., Haub M.D., Lindshield B.L., \u00ab Salivary proline-rich protein may reduce tannin-iron chelation: a systematic narrative review \u00bb, Nutrition & Metabolism<\/em>, 2017, 14, 47. PMID 28769992.<\/li>\n<\/ul>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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