{"id":14421,"date":"2026-09-23T19:30:15","date_gmt":"2026-09-23T17:30:15","guid":{"rendered":"https:\/\/leprincedulac.fr\/index.php\/phytochimie\/saponines\/"},"modified":"2026-09-23T20:05:04","modified_gmt":"2026-09-23T18:05:04","slug":"saponines","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/leprincedulac.fr\/index.php\/phytochimie\/saponines\/","title":{"rendered":"Saponines"},"content":{"rendered":"

Les saponines<\/strong> forment une vaste famille de mol\u00e9cules v\u00e9g\u00e9tales dont le nom rappelle le savon : agit\u00e9es dans l’eau, elles font mousser. Chacune associe une partie qui fuit l’eau, appel\u00e9e aglycone<\/em> ou g\u00e9nine, \u00e0 une ou plusieurs cha\u00eenes de sucres qui l’attirent. On les range en deux grands groupes, les saponines triterp\u00e9niques<\/a> et les saponines st\u00e9ro\u00efdiques<\/a>, qui ont chacun leur page. Sur ce site, elles sont cit\u00e9es dans 246 fiches de plantes<\/strong>, et la famille des Caryophyllac\u00e9es, celle de la saponaire, est la plus repr\u00e9sent\u00e9e parmi elles.<\/p>\n

I. Ce qui les rassemble<\/h2>\n

Toutes les saponines partent d’une m\u00eame mati\u00e8re premi\u00e8re : une mol\u00e9cule de trente atomes de carbone, l’oxydosqual\u00e8ne, que la plante replie en plusieurs cycles accol\u00e9s. Une revue de 2007, qui a class\u00e9 l’ensemble des structures connues, rappelle la division traditionnelle en deux groupes. Dans les saponines triterp\u00e9niques<\/strong>, le squelette garde ses trente carbones. Le type dit \u00ab ol\u00e9anane \u00bb, \u00e0 cinq cycles, est le plus r\u00e9pandu de tous et se rencontre dans la plupart des ordres du r\u00e8gne v\u00e9g\u00e9tal ; l’acide ol\u00e9anolique<\/a>, qui en est le repr\u00e9sentant le plus connu, sert de base \u00e0 de nombreuses saponines. Dans les saponines st\u00e9ro\u00efdiques<\/strong>, le squelette prend la forme de celui des st\u00e9ro\u00efdes. La plus \u00e9tudi\u00e9e de ces charpentes, la diosg\u00e9nine, fait de ces saponines une mati\u00e8re premi\u00e8re recherch\u00e9e par l’industrie pour fabriquer des m\u00e9dicaments st\u00e9ro\u00efdiens.<\/p>\n

Sur ce squelette, la plante accroche un sucre isol\u00e9 ou des cha\u00eenes de plusieurs sucres, le plus souvent en un ou deux points. C’est ce double caract\u00e8re, une moiti\u00e9 grasse et une moiti\u00e9 sucr\u00e9e, que les chimistes appellent amphiphile<\/em>. Il explique la mousse, mais aussi l’essentiel de ce que les saponines font aux \u00eatres vivants : gr\u00e2ce \u00e0 lui, elles s’associent au cholest\u00e9rol et aux autres lipides des membranes cellulaires et peuvent d\u00e9sorganiser ces membranes jusqu’\u00e0 les percer.<\/p>\n

II. Leur r\u00f4le dans la plante<\/h2>\n

Les saponines font partie des d\u00e9fenses que la plante fabrique d’avance, avant toute attaque. Beaucoup d’entre elles sont de puissants antifongiques, et une exp\u00e9rience men\u00e9e sur une avoine sauvage l’a bien montr\u00e9 : des plantes mutantes incapables de fabriquer l’av\u00e9nacine, la saponine de leurs racines, r\u00e9sistaient beaucoup moins bien \u00e0 plusieurs champignons pathog\u00e8nes.<\/p>\n

Elles prot\u00e8gent aussi contre les insectes. Chez la barbar\u00e9e, une crucif\u00e8re, des saponines triterp\u00e9niques rendent les feuilles toxiques pour les chenilles de la teigne des crucif\u00e8res (Plutella xylostella<\/em>) et les dissuadent de manger, alors m\u00eame que d’autres substances de la plante attirent le papillon. Pour les saponines st\u00e9ro\u00efdiques, une revue de 2023 souligne qu’elles comptent parmi les substances dont la plante a besoin pour r\u00e9pondre aux agressions, qu’elles viennent d’\u00eatres vivants ou du milieu.<\/p>\n

III. Ce que l’on sait chez l’\u00eatre humain<\/h2>\n

Les saponines ont aussi un usage domestique. Une \u00e9tude de 2020 a mesur\u00e9 le pouvoir moussant de quarante-cinq plantes r\u00e9put\u00e9es riches en saponines. La saponaire officinale, l’avoine, le marronnier d’Inde, le quinoa, la saponaire des vaches (Vaccaria hispanica<\/em>) et le soja se sont montr\u00e9s les meilleurs candidats pour des produits d’entretien et des cosm\u00e9tiques naturels. D\u00e9tail int\u00e9ressant, les extraits \u00e9taient pr\u00e9par\u00e9s par mac\u00e9ration \u00e0 temp\u00e9rature ambiante, et la chaleur d’une d\u00e9coction d\u00e9gradait le plus souvent leur action de savon.<\/p>\n

Prises par la bouche, les saponines passent mal la barri\u00e8re de l’intestin : ce sont de grosses mol\u00e9cules, charg\u00e9es de sucres, qui traversent difficilement les membranes. Une revue de 2012, fond\u00e9e surtout sur des \u00e9tudes chez le rat, d\u00e9crit leur devenir : la plupart sont rejet\u00e9es telles quelles dans la bile, et les bact\u00e9ries du c\u00f4lon leur retirent leurs sucres avant que le reste ne soit transform\u00e9 par l’organisme. Une revue de 2010 les range par ailleurs parmi les composants des aliments qui g\u00eanent l’absorption du cholest\u00e9rol par l’intestin, \u00e0 c\u00f4t\u00e9 des fibres solubles et des phytost\u00e9rols.<\/p>\n

L’usage humain le mieux document\u00e9 est inattendu. Un m\u00e9lange de saponines tir\u00e9 d’un arbre, Quillaja saponaria<\/em>, stimule la r\u00e9ponse immunitaire, et l’une de ses fractions, le QS-21, sert d’adjuvant dans des vaccins. Une m\u00e9ta-analyse de 2016, portant sur neuf essais et 907 personnes, ne rel\u00e8ve pas de probl\u00e8me de s\u00e9curit\u00e9 particulier, mais davantage de douleurs au point d’injection et, pour le QS-21, un risque accru de diarrh\u00e9e. Les effets contre les cellules canc\u00e9reuses, souvent cit\u00e9s, ont \u00e9t\u00e9 mesur\u00e9s sur des cellules cultiv\u00e9es en laboratoire.<\/p>\n

IV. Pr\u00e9cautions<\/h2>\n

La propri\u00e9t\u00e9 qui fait l’int\u00e9r\u00eat des saponines est aussi celle qui les rend d\u00e9licates \u00e0 employer. En \u00e9prouvette, beaucoup d’entre elles font \u00e9clater les globules rouges, ce que l’on appelle l’h\u00e9molyse<\/em>, et cette tendance freine leur d\u00e9veloppement comme m\u00e9dicament contre le cancer. Par la bouche, on l’a vu, elles passent peu dans le sang. Certaines saponines prises de fa\u00e7on r\u00e9p\u00e9t\u00e9e ont pourtant un effet mesurable : la glycyrrhizine de la r\u00e9glisse semble augmenter, chez l’animal comme chez l’\u00eatre humain, l’activit\u00e9 d’une enzyme de d\u00e9toxication appel\u00e9e CYP3A, et les auteurs de la revue de 2012 demandent que les interactions entre ces plantes et les m\u00e9dicaments soient \u00e9tudi\u00e9es. Une personne sous traitement qui envisage un extrait concentr\u00e9 doit donc en parler \u00e0 son m\u00e9decin.<\/p>\n

Les plantes du site qui en contiennent<\/h2>\n

Cette liste reprend les fiches du site qui citent ce compos\u00e9 dans la composition de la plante. Si le texte ci-dessus contredit l\u2019une d\u2019elles, c\u2019est lui qui fait foi : la fiche sera revue.<\/p>\n

Les 246 fiches qui citent les saponines sont rang\u00e9es ci-dessous par famille. Chaque nom m\u00e8ne \u00e0 la fiche de la plante.<\/p>\n

Acorac\u00e9es<\/strong> \u2014 Acore odorant<\/a>.<\/p>\n

Amaranthac\u00e9es<\/strong> \u2014 Ch\u00e9nopode blanc<\/a>, Ch\u00e9nopode bon-henri<\/a>.<\/p>\n

Amaryllidac\u00e9es<\/strong> \u2014 Ail \u00e0 trois angles<\/a>, Ail cultiv\u00e9<\/a>, Ail de la sainte-victoire<\/a>, Ciboulette<\/a>, Oignon<\/a>, Poireau de vigne<\/a>.<\/p>\n

Apiac\u00e9es<\/strong> \u2014 Astrance majeure<\/a>, Bupl\u00e8vre \u00e0 feuilles rondes<\/a>, Bupl\u00e8vre en faux<\/a>, Centella asiatica<\/a>, Eryngium champ\u00eatre<\/a>, Eryngium maritime<\/a>, Sanicle d\u2019europe<\/a>, Torilis des champs<\/a>.<\/p>\n

Apocynac\u00e9es<\/strong> \u2014 Dompte-venin noir<\/a>, Dompte-venin officinal<\/a>.<\/p>\n

Aquifoliac\u00e9es<\/strong> \u2014 Houx commun<\/a>.<\/p>\n

Arac\u00e9es<\/strong> \u2014 Arisarum vulgaire<\/a>, Calla des marais<\/a>, Gouet d\u2019italie<\/a>, Gouet tachet\u00e9<\/a>.<\/p>\n

Araliac\u00e9es<\/strong> \u2014 \u00c9leuth\u00e9rocoque<\/a>, Ginseng<\/a>, Lierre d\u2019alg\u00e9rie<\/a>, Lierre d\u2019irlande<\/a>, Lierre grimpant<\/a>.<\/p>\n

Ascl\u00e9piadac\u00e9es<\/strong> \u2014 Gymnema<\/a>.<\/p>\n

Asparagac\u00e9es<\/strong> \u2014 Agave d'am\u00e9rique<\/a>, Asperge<\/a>, Fragon petit-houx<\/a>, Muguet de mai<\/a>, Sceau de Salomon commun<\/a>, Sceau de salomon odorant<\/a>, Shatavari<\/a>.<\/p>\n

Asphod\u00e9lac\u00e9es<\/strong> \u2014 Aloe vera<\/a>.<\/p>\n

Aspl\u00e9niac\u00e9es<\/strong> \u2014 C\u00e9t\u00e9rach officinal<\/a>.<\/p>\n

Ast\u00e9rac\u00e9es<\/strong> \u2014 Grind\u00e9lia<\/a>, P\u00e2querette<\/a>, Souci des champs<\/a>, Souci officinal<\/a>, Verge-d\u2019or<\/a>.<\/p>\n

B\u00e9tulac\u00e9es<\/strong> \u2014 Bouleau verruqueux<\/a>.<\/p>\n

Bignoniac\u00e9es<\/strong> \u2014 Lapacho<\/a>.<\/p>\n

Brassicac\u00e9es<\/strong> \u2014 Barbar\u00e9e commune<\/a>, Bourse-\u00e0-pasteur<\/a>, Cresson de fontaine<\/a>, Ib\u00e9ris am\u00e8re<\/a>, Passerage drave<\/a>, Roquette de mer<\/a>.<\/p>\n

Campanulac\u00e9es<\/strong> \u2014 Campanule \u00e0 feuilles larges<\/a>, Campanule des alpes<\/a>, Campanule des murailles<\/a>, Raiponce des alpes<\/a>, Raiponce en \u00e9pi<\/a>, Raiponce h\u00e9misph\u00e9rique<\/a>, Raiponce orbiculaire<\/a>.<\/p>\n

Caprifoliac\u00e9es<\/strong> \u2014 Ch\u00e8vrefeuille des alpes<\/a>, Ch\u00e8vrefeuille des haies<\/a>, Ch\u00e8vrefeuille des jardins<\/a>.<\/p>\n

Caryophyllac\u00e9es<\/strong> \u2014 Alsine interm\u00e9diaire<\/a>, C\u00e9raiste aquatique<\/a>, C\u00e9raiste commun<\/a>, C\u00e9raiste glom\u00e9rul\u00e9<\/a>, C\u00e9raiste tomenteux<\/a>, Gypsophile des murailles<\/a>, Gypsophile panicul\u00e9e<\/a>, Lychnis fleur-de-coucou<\/a>, Lychnis visqueuse<\/a>, Minuartie printani\u00e8re<\/a>, Moehringie \u00e0 trois nervures<\/a>, Sabline des champs<\/a>, Sabline des montagnes<\/a>, Sagine couch\u00e9e<\/a>, Sagine nodulaire<\/a>, Saponaire des rochers<\/a>, Saponaire officinale<\/a>, Sil\u00e8ne blanc<\/a>, Sil\u00e8ne dio\u00efque<\/a>, Sil\u00e8ne enfl\u00e9<\/a>, Sil\u00e8ne maritime<\/a>, Sil\u00e8ne nocturne<\/a>, Spergulaire rouge<\/a>, Stellaire gramin\u00e9e<\/a>, Stellaire holost\u00e9e<\/a>, \u0152illet des chartreux<\/a>, \u0152illet prolif\u00e8re<\/a>, \u0152illet sauvage<\/a>.<\/p>\n

Combr\u00e9tac\u00e9es<\/strong> \u2014 Arjuna<\/a>.<\/p>\n

Cucurbitac\u00e9es<\/strong> \u2014 Jiaogulan<\/a>.<\/p>\n

Cyp\u00e9rac\u00e9es<\/strong> \u2014 La\u00eeche des bois<\/a>.<\/p>\n

Dioscor\u00e9ac\u00e9es<\/strong> \u2014 Igname sauvage<\/a>, Tamier commun<\/a>.<\/p>\n

Dipsacac\u00e9es<\/strong> \u2014 Card\u00e8re sauvage<\/a>, Card\u00e8re velue<\/a>.<\/p>\n

Equis\u00e9tac\u00e9es<\/strong> \u2014 Grande pr\u00eale<\/a>, Pr\u00eale des champs<\/a>, Pr\u00eale d\u2019hiver<\/a>.<\/p>\n

Euphorbiac\u00e9es<\/strong> \u2014 Mercuriale vivace<\/a>.<\/p>\n

Fabac\u00e9es<\/strong> \u2014 Anthyllide vuln\u00e9raire<\/a>, Astragale<\/a>, Bugrane \u00e9pineuse<\/a>, Desmodium<\/a>, Fenugrec<\/a>, F\u00e9vier d\u2019am\u00e9rique<\/a>, Gal\u00e9ga officinal<\/a>, Griffonia<\/a>, Lotier cornicul\u00e9<\/a>, Luzerne cultiv\u00e9e<\/a>, M\u00e9lilot officinal<\/a>, R\u00e9glisse<\/a>.<\/p>\n

Iridac\u00e9es<\/strong> \u2014 Gla\u00efeul commun<\/a>, Gla\u00efeul des moissons<\/a>.<\/p>\n

Joncac\u00e9es<\/strong> \u2014 Luzule blanche<\/a>, Luzule champ\u00eatre<\/a>, Luzule des alpes<\/a>, Luzule des bois<\/a>, Luzule poilue<\/a>.<\/p>\n

Lamiac\u00e9es<\/strong> \u2014 Calament \u00e0 grandes fleurs<\/a>, Lamier jaune<\/a>, Lamier macul\u00e9<\/a>, Orthosiphon<\/a>, Ortie blanche<\/a>, Thym commun<\/a>.<\/p>\n

Liliac\u00e9es<\/strong> \u2014 Fritillaire des pyr\u00e9n\u00e9es<\/a>, Fritillaire pintade<\/a>, Gag\u00e9e des pr\u00e9s<\/a>, Gag\u00e9e fistuleuse<\/a>, Gag\u00e9e jaune<\/a>, Lis martagon<\/a>, Lis orang\u00e9<\/a>, Tulipe pr\u00e9coce<\/a>, Tulipe sauvage<\/a>.<\/p>\n

M\u00e9lanthiac\u00e9es<\/strong> \u2014 V\u00e9ratre blanc<\/a>.<\/p>\n

Moringac\u00e9es<\/strong> \u2014 Moringa<\/a>.<\/p>\n

Orchidac\u00e9es<\/strong> \u2014 Spiranthe d\u2019automne<\/a>.<\/p>\n

Orobanchac\u00e9es<\/strong> \u2014 Lathr\u00e9e \u00e9cailleuse<\/a>, Rhinanthe velu<\/a>.<\/p>\n

Papav\u00e9rac\u00e9es<\/strong> \u2014 Ch\u00e9lidoine<\/a>.<\/p>\n

Plantaginac\u00e9es<\/strong> \u2014 Bacopa<\/a>, Digitale pourpre<\/a>, V\u00e9ronique de perse<\/a>, V\u00e9ronique officinale<\/a>, V\u00e9ronique petit-ch\u00eane<\/a>.<\/p>\n

Poac\u00e9es<\/strong> \u2014 Avoine folle<\/a>, Brize interm\u00e9diaire<\/a>, Brize mineure<\/a>, Brome st\u00e9rile<\/a>, Chiendent maritime<\/a>, Chiendent rampant<\/a>, Ma\u00efs<\/a>, M\u00e9lique cili\u00e9e<\/a>, Panic pied-de-coq<\/a>, Panicaut sanguin<\/a>.<\/p>\n

Polygalac\u00e9es<\/strong> \u2014 Polygale am\u00e8re<\/a>, Polygale \u00e0 toupet<\/a>, Polygale de montpellier<\/a>, Polygale des alpes<\/a>, Polygale du calcaire<\/a>, Polygale du jura<\/a>, Polygale vulgaire<\/a>.<\/p>\n

Polypodiac\u00e9es<\/strong> \u2014 Polypode austral<\/a>, Polypode commun<\/a>, Polypode interm\u00e9diaire<\/a>.<\/p>\n

Portulacac\u00e9es<\/strong> \u2014 Montie annuelle<\/a>, Montie des fontaines<\/a>, Pourpier<\/a>.<\/p>\n

Primulac\u00e9es<\/strong> \u2014 Androsace alpestre<\/a>, Androsace septentrionale<\/a>, Androsace velue<\/a>, Cyclamen de naples<\/a>, Cyclamen d\u2019europe<\/a>, Glaux maritime<\/a>, Hottonie des marais<\/a>, Lysimaque commune<\/a>, Lysimaque nummulaire<\/a>, Lysimaque ponctu\u00e9e<\/a>, Mouron bleu<\/a>, Mouron rouge<\/a>, Primev\u00e8re auricule<\/a>, Primev\u00e8re commune<\/a>, Primev\u00e8re \u00e9lev\u00e9e<\/a>, Primev\u00e8re farineuse<\/a>, Samole de valerand<\/a>, Soldanelle des alpes<\/a>, Trientale d\u2019europe<\/a>.<\/p>\n

Renonculac\u00e9es<\/strong> \u2014 Adonis de printemps<\/a>, An\u00e9mone des bois<\/a>, An\u00e9mone h\u00e9patique<\/a>, An\u00e9mone pulsatille<\/a>, Caltha des marais<\/a>, Cl\u00e9matite des alpes<\/a>, Cl\u00e9matite des haies<\/a>, Ficaire printani\u00e8re<\/a>, Hell\u00e9bore f\u00e9tide<\/a>, Hell\u00e9bore vert<\/a>, Nigelle de damas<\/a>, Renoncule \u00e2cre<\/a>, Renoncule bulbeuse<\/a>, Renoncule rampante<\/a>, Trollius d\u2019europe<\/a>.<\/p>\n

Rhamnac\u00e9es<\/strong> \u2014 \u00c9pine du christ<\/a>, Jujubier<\/a>.<\/p>\n

Rosac\u00e9es<\/strong> \u2014 Alchemille des alpes<\/a>, Fraisier des bois<\/a>, Framboisier<\/a>, Grande pimprenelle<\/a>, Petite pimprenelle<\/a>, Potentille ans\u00e9rine<\/a>, Potentille rampante<\/a>.<\/p>\n

Rubiac\u00e9es<\/strong> \u2014 Gaillet blanc<\/a>, Gaillet croisette<\/a>.<\/p>\n

Rutac\u00e9es<\/strong> \u2014 Dictame blanc<\/a>.<\/p>\n

Sapindac\u00e9es<\/strong> \u2014 Marron d\u2019inde<\/a>.<\/p>\n

Scrofulariac\u00e9es<\/strong> \u2014 Bouillon blanc<\/a>, Mol\u00e8ne \u00e0 fleurs denses<\/a>, Mol\u00e8ne blattaire<\/a>, Mol\u00e8ne d\u2019orient<\/a>, Mol\u00e8ne lychnite<\/a>, Mol\u00e8ne noire<\/a>, Mol\u00e8ne royale<\/a>, Mol\u00e8ne sinu\u00e9e<\/a>, Scrofulaire aquatique<\/a>, Scrofulaire \u00e0 feuilles de germandr\u00e9e<\/a>, Scrofulaire des chiens<\/a>, Scrofulaire noueuse<\/a>.<\/p>\n

Smilacac\u00e9es<\/strong> \u2014 Salsepareille<\/a>.<\/p>\n

Solanac\u00e9es<\/strong> \u2014 Aubergine<\/a>, Douce-am\u00e8re<\/a>, Morelle jaune<\/a>, Piment<\/a>.<\/p>\n

Violac\u00e9es<\/strong> \u2014 Violette cornue<\/a>, Violette de montpellier<\/a>, Violette des bois<\/a>, Violette des marais<\/a>, Violette des pyr\u00e9n\u00e9es<\/a>, Violette \u00e9lev\u00e9e<\/a>, Violette \u00e9peronn\u00e9e<\/a>, Violette h\u00e9riss\u00e9e<\/a>, Violette jaune<\/a>, Violette odorante<\/a>, Violette tricolore<\/a>.<\/p>\n

Vitac\u00e9es<\/strong> \u2014 Vigne vierge<\/a>.<\/p>\n

Zygophyllac\u00e9es<\/strong> \u2014 Tribulus<\/a>.<\/p>\n

Sources<\/h2>\n
    \n
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    Les saponines forment une vaste famille de mol\u00e9cules v\u00e9g\u00e9tales dont le nom rappelle le savon : agit\u00e9es dans l’eau, elles font mousser. Chacune associe une […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"parent":6541,"menu_order":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","template":"","meta":{"footnotes":""},"class_list":["post-14421","page","type-page","status-publish","hentry"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/leprincedulac.fr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/14421","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/leprincedulac.fr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/pages"}],"about":[{"href":"https:\/\/leprincedulac.fr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/page"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/leprincedulac.fr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/leprincedulac.fr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=14421"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/leprincedulac.fr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/14421\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":14474,"href":"https:\/\/leprincedulac.fr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/14421\/revisions\/14474"}],"up":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/leprincedulac.fr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/6541"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/leprincedulac.fr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=14421"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}