{"id":14426,"date":"2026-09-23T19:30:15","date_gmt":"2026-09-23T17:30:15","guid":{"rendered":"https:\/\/leprincedulac.fr\/index.php\/phytochimie\/polysaccharides\/"},"modified":"2026-09-23T20:05:04","modified_gmt":"2026-09-23T18:05:04","slug":"polysaccharides","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/leprincedulac.fr\/index.php\/phytochimie\/polysaccharides\/","title":{"rendered":"Polysaccharides"},"content":{"rendered":"

Les polysaccharides<\/strong>, qu’on appelle aussi polyosides, sont de longues cha\u00eenes de sucres simples attach\u00e9s les uns aux autres. Les nutritionnistes r\u00e9servent ce nom aux cha\u00eenes d’au moins dix unit\u00e9s ; en dessous, on parle d’oligosaccharides, et les sucres \u00e0 une ou deux unit\u00e9s, comme le glucose ou le saccharose, forment une troisi\u00e8me cat\u00e9gorie. Les plantes en fabriquent pour se construire comme pour faire des r\u00e9serves. Sur ce site, ils sont cit\u00e9s dans 196 fiches de plantes<\/strong>, en particulier chez les gramin\u00e9es, les orchid\u00e9es, les mauves et les plantains.<\/p>\n

I. Ce qui les rassemble<\/h2>\n

Un polysaccharide se d\u00e9finit par trois choses : la nature des sucres qui le composent, la longueur de la cha\u00eene et la fa\u00e7on dont les sucres sont reli\u00e9s entre eux. Ce dernier point, que l’on note alpha ou b\u00eata selon l’orientation de la liaison, fait partie des crit\u00e8res de base de leur classement. S’y ajoutent des propri\u00e9t\u00e9s physiques qui comptent autant que la chimie : certains polysaccharides se dissolvent dans l’eau, d’autres gonflent ou forment un gel, d’autres encore s’organisent en fibres solides.<\/p>\n

On peut les ranger en trois grands ensembles. Les polysaccharides de structure<\/strong> forment la paroi qui entoure chaque cellule v\u00e9g\u00e9tale : la cellulose, les h\u00e9micelluloses et les pectines<\/a>, trois groupes aux propri\u00e9t\u00e9s tr\u00e8s diff\u00e9rentes que la cellule assemble en une enveloppe \u00e0 la fois solide et capable de s’\u00e9tirer. Les polysaccharides de r\u00e9serve<\/strong> stockent l’\u00e9nergie : l’amidon, fait de deux polym\u00e8res du glucose, l’amylose et l’amylopectine, et chez certaines familles les fructanes<\/a>, dont l’inuline<\/a> est le plus connu. Enfin, les mucilages<\/a> sont des m\u00e9langes g\u00e9latineux de polysaccharides de paroi, que s\u00e9cr\u00e8tent par exemple les enveloppes de nombreuses graines.<\/p>\n

II. Leur r\u00f4le dans la plante<\/h2>\n

La paroi est la premi\u00e8re raison d’\u00eatre des polysaccharides. Elle donne \u00e0 la cellule sa forme et sa solidit\u00e9, tout en lui permettant de grandir : une revue de 2024 d\u00e9crit comment la plante rel\u00e2che le r\u00e9seau de cellulose et de polysaccharides qui l’entoure pour laisser la cellule s’agrandir, sous le contr\u00f4le de ses hormones.<\/p>\n

L’amidon, lui, se range en grains dans lesquels l’amylose repr\u00e9sente, pour la plupart des amidons naturels, 5 \u00e0 35 % de l’ensemble ; l’amylopectine forme le reste de la trame du grain.<\/p>\n

Les mucilages des graines ont des r\u00f4les plus subtils. Une revue de 2021 en avance plusieurs, dont certaines restent des hypoth\u00e8ses : aider la graine \u00e0 se disperser, par ses \u00e9changes avec le sol ou en r\u00e9glant sa capacit\u00e9 \u00e0 flotter ou \u00e0 couler, la prot\u00e9ger lorsqu’elle traverse le tube digestif d’un animal qui l’a aval\u00e9e, et surtout la garder hydrat\u00e9e quand l’eau manque, ce qui favorise la germination et l’installation de la jeune plante en conditions difficiles.<\/p>\n

III. Ce que l’on sait chez l’\u00eatre humain<\/h2>\n

L’amidon est en grande partie dig\u00e9r\u00e9 dans l’intestin gr\u00eale. Les autres polysaccharides, que l’on regroupe sous le nom de polysaccharides non amylac\u00e9s<\/em>, le traversent presque intacts, tout comme une fraction de l’amidon dite \u00ab r\u00e9sistante \u00bb. Ils entrent ainsi dans la d\u00e9finition des fibres alimentaires<\/strong>, qui d\u00e9signe les glucides \u00e9chappant \u00e0 la digestion dans l’intestin gr\u00eale. Arriv\u00e9s dans le c\u00f4lon, ils sont ferment\u00e9s par les bact\u00e9ries qui y vivent, lesquelles produisent des acides gras \u00e0 cha\u00eene courte. Ces petites mol\u00e9cules servent de source d’\u00e9nergie et agissent comme des messagers sur des r\u00e9cepteurs de nos cellules.<\/p>\n

Les fibres ont fait l’objet d’\u00e9tudes tr\u00e8s nombreuses. Une s\u00e9rie de m\u00e9ta-analyses publi\u00e9e en 2019 dans The Lancet<\/em>, portant sur 185 \u00e9tudes prospectives, qui suivent des populations dans le temps, et 58 essais cliniques, montre que les personnes qui mangent le plus de fibres ont 15 \u00e0 30 % de risque en moins de mourir, toutes causes confondues ou de maladie cardiovasculaire, et de d\u00e9velopper une maladie coronarienne, un accident vasculaire c\u00e9r\u00e9bral, un diab\u00e8te de type 2 ou un cancer colorectal. Les auteurs jugent ce niveau de preuve mod\u00e9r\u00e9. Ces chiffres viennent d’observations ; les essais cliniques, eux, montrent un poids, une pression art\u00e9rielle et un cholest\u00e9rol plus bas avec davantage de fibres. Le b\u00e9n\u00e9fice le plus net appara\u00eet entre 25 et 29 grammes par jour, une quantit\u00e9 que les adultes des pays nordiques, par exemple, n’atteignent pas en moyenne, d’apr\u00e8s la revue pr\u00e9par\u00e9e en 2023 pour leurs recommandations nutritionnelles.<\/p>\n

Au-del\u00e0 des fibres, certains polysaccharides de plantes m\u00e9dicinales retiennent l’attention des chercheurs pour leurs effets sur l’immunit\u00e9. Une revue de 2020 attribue aux polysaccharides naturels des activit\u00e9s vari\u00e9es, sur le syst\u00e8me immunitaire, la coagulation ou les graisses du sang, et souligne qu’elles d\u00e9pendent \u00e9troitement de leur structure. Elle appelle \u00e0 d\u00e9velopper, \u00e0 partir de ces mol\u00e9cules, des traitements pr\u00e9ventifs ou curatifs.<\/p>\n

IV. Pr\u00e9cautions<\/h2>\n

Les polysaccharides font partie de l’alimentation de toujours, et les donn\u00e9es disponibles plaident plut\u00f4t pour en manger davantage. Une pr\u00e9caution concerne les personnes trait\u00e9es par l\u00e9vothyroxine, l’hormone thyro\u00efdienne de substitution : une revue syst\u00e9matique de 2021 rel\u00e8ve des indices, encore limit\u00e9s, que les fibres en diminuent l’absorption, comme le caf\u00e9, le soja, le calcium ou le fer. Elle recommande de respecter un intervalle entre la prise du m\u00e9dicament et le repas. Plus largement, une personne sous traitement qui envisage un compl\u00e9ment riche en polysaccharides, mucilage ou fibres concentr\u00e9es, doit en parler \u00e0 son m\u00e9decin ou \u00e0 son pharmacien.<\/p>\n

Les plantes du site qui en contiennent<\/h2>\n

Cette liste reprend les fiches du site qui citent ce compos\u00e9 dans la composition de la plante. Si le texte ci-dessus contredit l\u2019une d\u2019elles, c\u2019est lui qui fait foi : la fiche sera revue.<\/p>\n

Les 196 fiches qui citent les polysaccharides sont rang\u00e9es ci-dessous par famille. Chaque nom m\u00e8ne \u00e0 la fiche de la plante.<\/p>\n

Acanthac\u00e9es<\/strong> \u2014 Andrographis<\/a>.<\/p>\n

Amaryllidac\u00e9es<\/strong> \u2014 Ail \u00e0 trois angles<\/a>, Ail de la sainte-victoire<\/a>, Poireau de vigne<\/a>.<\/p>\n

Apiac\u00e9es<\/strong> \u2014 Bunium bulbocastanum<\/a>, Dong quai<\/a>, Laser de france<\/a>, Opopanax chironium<\/a>.<\/p>\n

Arac\u00e9es<\/strong> \u2014 Calla des marais<\/a>, Gouet d\u2019italie<\/a>, Gouet tachet\u00e9<\/a>.<\/p>\n

Araliac\u00e9es<\/strong> \u2014 \u00c9leuth\u00e9rocoque<\/a>, Ginseng<\/a>.<\/p>\n

Ar\u00e9cac\u00e9es<\/strong> \u2014 Palmier nain<\/a>.<\/p>\n

Ascl\u00e9piadac\u00e9es<\/strong> \u2014 Gymnema<\/a>.<\/p>\n

Asparagac\u00e9es<\/strong> \u2014 Agave d'am\u00e9rique<\/a>, Sceau de Salomon commun<\/a>, Shatavari<\/a>.<\/p>\n

Asphod\u00e9lac\u00e9es<\/strong> \u2014 Aloe vera<\/a>, Asphod\u00e8le blanc<\/a>.<\/p>\n

Aspl\u00e9niac\u00e9es<\/strong> \u2014 Capillaire des murailles<\/a>, C\u00e9t\u00e9rach officinal<\/a>, Scolopendre<\/a>.<\/p>\n

Ast\u00e9rac\u00e9es<\/strong> \u2014 Arnica des montagnes<\/a>, Centaur\u00e9e des montagnes<\/a>, Centaur\u00e9e scabieuse<\/a>, \u00c9chinac\u00e9e \u00e0 feuilles aigu\u00ebs<\/a>, \u00c9chinac\u00e9e pourpre<\/a>, Pissenlit tardif<\/a>, Souci officinal<\/a>, Tussilage<\/a>.<\/p>\n

Boraginac\u00e9es<\/strong> \u2014 Bourrache officinale<\/a>, Buglosse officinale<\/a>, Consoude officinale<\/a>, Pulmonaire officinale<\/a>.<\/p>\n

Brassicac\u00e9es<\/strong> \u2014 Lepidium des champs<\/a>, Moutarde blanche<\/a>.<\/p>\n

Burs\u00e9rac\u00e9es<\/strong> \u2014 Boswellia<\/a>, Guggul<\/a>.<\/p>\n

Campanulac\u00e9es<\/strong> \u2014 Campanule \u00e0 feuilles larges<\/a>, Campanule \u00e0 feuilles rondes<\/a>, Campanule des c\u00e9vennes<\/a>, Campanule des murailles<\/a>, Raiponce en \u00e9pi<\/a>.<\/p>\n

Caryophyllac\u00e9es<\/strong> \u2014 Lychnis visqueuse<\/a>, Spergulaire rouge<\/a>.<\/p>\n

Combr\u00e9tac\u00e9es<\/strong> \u2014 Myrobolan ch\u00e9bule<\/a>.<\/p>\n

Convolvulac\u00e9es<\/strong> \u2014 Cuscute du thym<\/a>.<\/p>\n

Crassulac\u00e9es<\/strong> \u2014 Orpin blanc<\/a>, Orpin \u00e9l\u00e9gant<\/a>, Orpin r\u00e9fl\u00e9chi<\/a>, Orpin t\u00e9l\u00e9phium<\/a>.<\/p>\n

Cucurbitac\u00e9es<\/strong> \u2014 Bryone dio\u00efque<\/a>, Jiaogulan<\/a>.<\/p>\n

Cyp\u00e9rac\u00e9es<\/strong> \u2014 La\u00eeche des bois<\/a>, La\u00eeche faux-souchet<\/a>, La\u00eeche panicul\u00e9e<\/a>, La\u00eeche pendante<\/a>, Linaigrette \u00e0 feuilles \u00e9troites<\/a>, Linaigrette vagin\u00e9e<\/a>, Scirpe maritime<\/a>, Souchet brun<\/a>.<\/p>\n

Dioscor\u00e9ac\u00e9es<\/strong> \u2014 Tamier commun<\/a>.<\/p>\n

Dros\u00e9rac\u00e9es<\/strong> \u2014 Dros\u00e9ra \u00e0 feuilles rondes<\/a>.<\/p>\n

Ericac\u00e9es<\/strong> \u2014 Monotrope sucepin<\/a>.<\/p>\n

Fabac\u00e9es<\/strong> \u2014 Astragale<\/a>, Caroubier<\/a>, Desmodium<\/a>, Fenugrec<\/a>.<\/p>\n

Fucac\u00e9es<\/strong> \u2014 Fucus v\u00e9siculeux<\/a>.<\/p>\n

Ganodermatac\u00e9es<\/strong> \u2014 Reishi<\/a>.<\/p>\n

Iridac\u00e9es<\/strong> \u2014 Romul\u00e9e \u00e0 petites fleurs<\/a>.<\/p>\n

Lamiac\u00e9es<\/strong> \u2014 Basilic commun<\/a>, Brunelle commune<\/a>, \u00c9piaire droite<\/a>, M\u00e9lisse officinale<\/a>, Tulsi<\/a>.<\/p>\n

Liliac\u00e9es<\/strong> \u2014 Gag\u00e9e des pr\u00e9s<\/a>, Gag\u00e9e fistuleuse<\/a>, Lis martagon<\/a>, Lis orang\u00e9<\/a>.<\/p>\n

Linac\u00e9es<\/strong> \u2014 Lin cultiv\u00e9<\/a>.<\/p>\n

Lythrac\u00e9es<\/strong> \u2014 Salicaire commune<\/a>.<\/p>\n

Malvac\u00e9es<\/strong> \u2014 Guimauve officinale<\/a>, Hibiscus des marais<\/a>, Ketmie \u00e9lev\u00e9e<\/a>, Lavat\u00e8re annuelle<\/a>, Lavat\u00e8re maritime<\/a>, Mauve alc\u00e9e<\/a>, Mauve musqu\u00e9e<\/a>, Petite mauve<\/a>, Rose tr\u00e9mi\u00e8re<\/a>, Tilleul argent\u00e9<\/a>, Tilleul \u00e0 grandes feuilles<\/a>, Tilleul \u00e0 petites feuilles<\/a>.<\/p>\n

Morac\u00e9es<\/strong> \u2014 M\u00fbrier blanc<\/a>.<\/p>\n

Nymph\u00e9ac\u00e9es<\/strong> \u2014 N\u00e9nuphar blanc<\/a>.<\/p>\n

Omphalotac\u00e9es<\/strong> \u2014 Shiitake<\/a>.<\/p>\n

Onagrac\u00e9es<\/strong> \u2014 Circ\u00e9e de paris<\/a>.<\/p>\n

Ophiocordycipitac\u00e9es<\/strong> \u2014 Cordyceps<\/a>.<\/p>\n

Orchidac\u00e9es<\/strong> \u2014 C\u00e9phalanth\u00e8re blanche<\/a>, Limodore \u00e0 feuilles avort\u00e9es<\/a>, Ophrys abeille<\/a>, Ophrys b\u00e9casse<\/a>, Orchis bouc<\/a>, Orchis br\u00fbl\u00e9<\/a>, Orchis des marais<\/a>, Orchis incarnat<\/a>, Orchis m\u00e2le<\/a>, Orchis militaire<\/a>, Orchis pourpre<\/a>, Orchis pyramidal<\/a>, Orchis singe<\/a>, Orchis tachet\u00e9<\/a>, Orchis trident\u00e9<\/a>, Platanth\u00e8re \u00e0 deux feuilles<\/a>, Platanth\u00e8re verd\u00e2tre<\/a>, Spiranthe d\u2019automne<\/a>.<\/p>\n

Orobanchac\u00e9es<\/strong> \u2014 Lathr\u00e9e clandestine<\/a>, P\u00e9diculaire verticill\u00e9e<\/a>.<\/p>\n

Papav\u00e9rac\u00e9es<\/strong> \u2014 Coquelicot<\/a>.<\/p>\n

Passiflorac\u00e9es<\/strong> \u2014 Passiflore<\/a>.<\/p>\n

Pinac\u00e9es<\/strong> \u2014 M\u00e9l\u00e8ze d'europe<\/a>.<\/p>\n

Plantaginac\u00e9es<\/strong> \u2014 Grand plantain<\/a>, Plantain \u00e0 feuilles \u00e9troites<\/a>, Plantain corne-de-cerf<\/a>, Plantain des alpes<\/a>, Plantain des sables<\/a>, Plantain maritime<\/a>, Plantain moyen<\/a>, Plantain noir\u00e2tre<\/a>, Plantain subul\u00e9<\/a>, Psyllium blond<\/a>.<\/p>\n

Poac\u00e9es<\/strong> \u2014 Agrostide stolonif\u00e8re<\/a>, Bambou g\u00e9ant<\/a>, Bl\u00e9 dur<\/a>, Bl\u00e9 tendre<\/a>, Brize interm\u00e9diaire<\/a>, Brize mineure<\/a>, Brome dress\u00e9<\/a>, Brome mou<\/a>, Brome st\u00e9rile<\/a>, Canche flexueuse<\/a>, Chiendent maritime<\/a>, Chiendent rampant<\/a>, F\u00e9tuque \u00e9lev\u00e9e<\/a>, F\u00e9tuque ovine<\/a>, Grand sorgho<\/a>, Houlque laineuse<\/a>, Ivraie enivrante<\/a>, Ma\u00efs<\/a>, M\u00e9lique cili\u00e9e<\/a>, Molinie bleue<\/a>, Orge cultiv\u00e9e<\/a>, P\u00e2turin annuel<\/a>, P\u00e2turin des pr\u00e9s<\/a>, Ray-grass d\u2019italie<\/a>, Seigle cultiv\u00e9<\/a>, Stipe penn\u00e9e<\/a>, Vulpin des champs<\/a>, Vulpin des pr\u00e9s<\/a>.<\/p>\n

Polygalac\u00e9es<\/strong> \u2014 Polygale \u00e0 toupet<\/a>, Polygale des alpes<\/a>, Polygale du calcaire<\/a>.<\/p>\n

Polygonac\u00e9es<\/strong> \u2014 Renou\u00e9e bistorte<\/a>, Renou\u00e9e de sakhaline<\/a>, Sarrasin de tartarie<\/a>.<\/p>\n

Primulac\u00e9es<\/strong> \u2014 Hottonie des marais<\/a>, Lysimaque ponctu\u00e9e<\/a>, Trientale d\u2019europe<\/a>.<\/p>\n

Pt\u00e9ridac\u00e9es<\/strong> \u2014 Capillaire de montpellier<\/a>.<\/p>\n

Renonculac\u00e9es<\/strong> \u2014 Aconit tue-loup<\/a>.<\/p>\n

Rhamnac\u00e9es<\/strong> \u2014 Jujubier<\/a>.<\/p>\n

Rosac\u00e9es<\/strong> \u2014 Cerisier sauvage<\/a>, Cognassier<\/a>, Grande pimprenelle<\/a>.<\/p>\n

Rubiac\u00e9es<\/strong> \u2014 Noni<\/a>.<\/p>\n

Santalac\u00e9es<\/strong> \u2014 Gui commun<\/a>.<\/p>\n

Schisandrac\u00e9es<\/strong> \u2014 Schisandra<\/a>.<\/p>\n

Scrofulariac\u00e9es<\/strong> \u2014 Bouillon blanc<\/a>, Mol\u00e8ne \u00e0 fleurs denses<\/a>, Mol\u00e8ne blattaire<\/a>, Mol\u00e8ne d\u2019orient<\/a>, Mol\u00e8ne lychnite<\/a>, Mol\u00e8ne noire<\/a>, Mol\u00e8ne royale<\/a>, Mol\u00e8ne sinu\u00e9e<\/a>.<\/p>\n

Solanac\u00e9es<\/strong> \u2014 Coqueret alk\u00e9kenge<\/a>, Coqueret du p\u00e9rou<\/a>, Pomme de terre<\/a>.<\/p>\n

Urticac\u00e9es<\/strong> \u2014 Grande ortie<\/a>.<\/p>\n

Violac\u00e9es<\/strong> \u2014 Violette de montpellier<\/a>, Violette des bois<\/a>, Violette odorante<\/a>, Violette tricolore<\/a>.<\/p>\n

Zingib\u00e9rac\u00e9es<\/strong> \u2014 Curcuma<\/a>.<\/p>\n

Sources<\/h2>\n
    \n
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