{"id":14429,"date":"2026-09-23T19:30:15","date_gmt":"2026-09-23T17:30:15","guid":{"rendered":"https:\/\/leprincedulac.fr\/index.php\/phytochimie\/beta-carotene\/"},"modified":"2026-09-23T20:12:53","modified_gmt":"2026-09-23T18:12:53","slug":"beta-carotene","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/leprincedulac.fr\/index.php\/phytochimie\/beta-carotene\/","title":{"rendered":"B\u00eata-carot\u00e8ne"},"content":{"rendered":"
\"Formule
B\u00eata-carot\u00e8ne \u2014 C40<\/sub>H56<\/sub>, 536,89 g\/mol<\/figcaption><\/figure>\n

Le b\u00eata-carot\u00e8ne<\/strong> est un pigment rouge orang\u00e9 de la famille des carot\u00e9no\u00efdes<\/a>, elle-m\u00eame rang\u00e9e parmi les terp\u00e8nes<\/a>. C’est avant tout une provitamine A<\/strong> : l’organisme humain sait le transformer en vitamine A. Sur ce site, il est cit\u00e9 dans 52 fiches de plantes<\/strong><\/strong>.<\/p>\n

I. Sa formule<\/h2>\n

Sa formule brute est C40<\/sub>H56<\/sub><\/strong>, pour une masse molaire de 536,89 g\/mol<\/strong> : la mol\u00e9cule ne contient que du carbone et de l’hydrog\u00e8ne. Elle se pr\u00e9sente comme une longue cha\u00eene termin\u00e9e \u00e0 chaque bout par un cycle de six atomes. Tout le long de cette cha\u00eene alternent des liaisons simples et des liaisons doubles, onze liaisons doubles au total en comptant celles des deux cycles. La mol\u00e9cule est sym\u00e9trique. Chez les mammif\u00e8res, dont l’\u00eatre humain, une enzyme appel\u00e9e BCO1 la coupe exactement en son milieu, et chaque moiti\u00e9 donne du r\u00e9tinal, l’une des formes de la vitamine A : c’est ce qui fait du b\u00eata-carot\u00e8ne une provitamine.<\/p>\n

La formule dessin\u00e9e ci-contre, celle de la forme dite \u00ab tout-trans \u00bb, a \u00e9t\u00e9 trac\u00e9e par ordinateur \u00e0 partir de la description officielle de la mol\u00e9cule, et non dessin\u00e9e \u00e0 la main : chaque liaison y est exacte.<\/p>\n

II. Ce qu’il fait dans la plante<\/h2>\n

Chez la plante, les carot\u00e9no\u00efdes remplissent plusieurs fonctions : ils prot\u00e8gent l’appareil de la photosynth\u00e8se contre l’exc\u00e8s de lumi\u00e8re, ils colorent certains organes, et ils servent de mati\u00e8re premi\u00e8re \u00e0 des hormones v\u00e9g\u00e9tales, dont l’acide abscissique et les strigolactones. Le b\u00eata-carot\u00e8ne tient une place particuli\u00e8re dans la premi\u00e8re de ces t\u00e2ches. Lorsque la lumi\u00e8re est trop forte ou que la plante souffre, le c\u0153ur de la photosynth\u00e8se produit de l’oxyg\u00e8ne singulet<\/em>, une forme de l’oxyg\u00e8ne tr\u00e8s r\u00e9active, consid\u00e9r\u00e9e comme la premi\u00e8re cause des d\u00e9g\u00e2ts que la lumi\u00e8re inflige aux feuilles. Deux mol\u00e9cules de b\u00eata-carot\u00e8ne sont plac\u00e9es pr\u00e9cis\u00e9ment \u00e0 cet endroit. Elles sont les premi\u00e8res cibles de cet oxyg\u00e8ne et s’oxydent \u00e0 son contact.<\/p>\n

La plante tire parti de cette oxydation. Les fragments issus du b\u00eata-carot\u00e8ne oxyd\u00e9 agissent comme des signaux d’alerte : ils modifient l’activit\u00e9 de nombreux g\u00e8nes et mettent en route les d\u00e9fenses de la plante contre le stress. Les chercheurs qui \u00e9tudient ce m\u00e9canisme y voient un v\u00e9ritable capteur, qui permet \u00e0 la feuille de percevoir l’exc\u00e8s de lumi\u00e8re et d’y r\u00e9pondre.<\/p>\n

III. O\u00f9 on le trouve et ce que l’on en absorbe<\/h2>\n

D’apr\u00e8s l’ANSES, l’Agence nationale de s\u00e9curit\u00e9 sanitaire, les aliments les plus riches en b\u00eata-carot\u00e8ne sont la carotte, la patate douce, les l\u00e9gumes \u00e0 feuilles vertes, la mangue et le melon. Il r\u00e9siste bien mieux \u00e0 la conservation que la vitamine C<\/a> : dans une \u00e9tude sur des feuilles de ch\u00e9nopode blanc et de fenugrec gard\u00e9es un \u00e0 deux jours, il n’a perdu que 0 \u00e0 3 %, au r\u00e9frig\u00e9rateur comme \u00e0 30 \u00b0C, alors que la vitamine C en perdait 45 \u00e0 67 % \u00e0 30 \u00b0C.<\/p>\n

Ce que l’organisme en retire est tr\u00e8s variable. Une revue de 2012 indique que l’on absorbe entre 5 et 65 % du b\u00eata-carot\u00e8ne des v\u00e9g\u00e9taux, selon la mani\u00e8re dont il est enferm\u00e9 dans l’aliment, la pr\u00e9paration, la quantit\u00e9 de mati\u00e8re grasse et de fibres du repas, l’\u00e9tat des r\u00e9serves en vitamine A et m\u00eame certaines particularit\u00e9s g\u00e9n\u00e9tiques. Il faut, selon les aliments, de 3,8 \u00e0 28 mg de b\u00eata-carot\u00e8ne pour obtenir 1 mg de vitamine A, et plut\u00f4t 10 \u00e0 28 mg pour des l\u00e9gumes. Pour ses calculs, l’ANSES retient une valeur moyenne de 12 pour 1.<\/p>\n

IV. Ce que l’on sait chez l’\u00eatre humain<\/h2>\n

L’\u00eatre humain ne fabrique pas de carot\u00e9no\u00efdes : il les trouve dans son alimentation. Une fois transform\u00e9 en vitamine A, le b\u00eata-carot\u00e8ne participe, selon l’ANSES, \u00e0 la vision au cr\u00e9puscule, au fonctionnement du syst\u00e8me immunitaire et \u00e0 la formation des muqueuses, notamment celle de l’\u0153il. Dans des pays en d\u00e9veloppement, fournir aux femmes et aux enfants des fruits et des l\u00e9gumes riches en b\u00eata-carot\u00e8ne a am\u00e9lior\u00e9 leur statut en vitamine A.<\/p>\n

L’histoire du b\u00eata-carot\u00e8ne isol\u00e9 est plus instructive encore. Les \u00e9tudes d’observation avaient associ\u00e9 les r\u00e9gimes riches en fruits et l\u00e9gumes pourvus de carot\u00e9no\u00efdes \u00e0 un moindre risque de cancer du poumon. On a donc voulu v\u00e9rifier si la mol\u00e9cule seule, en g\u00e9lule, reproduisait cet effet. En Finlande, un grand essai a donn\u00e9 20 mg de b\u00eata-carot\u00e8ne par jour pendant cinq \u00e0 huit ans \u00e0 des fumeurs \u00e2g\u00e9s de 50 \u00e0 69 ans. Parmi les 29 133 hommes de l’essai, ceux qui recevaient le b\u00eata-carot\u00e8ne ont eu 18 % de cancers du poumon en plus, et leur mortalit\u00e9 totale a \u00e9t\u00e9 sup\u00e9rieure de 8 %. Une m\u00e9ta-analyse de 2010, qui r\u00e9unit neuf essais, conclut que le b\u00eata-carot\u00e8ne isol\u00e9 n’a montr\u00e9 d’effet protecteur contre aucun cancer, et qu’\u00e0 la dose de 20 \u00e0 30 mg par jour, il augmente le risque de cancer du poumon et de l’estomac, en particulier chez les fumeurs et les travailleurs expos\u00e9s \u00e0 l’amiante.<\/p>\n

Ces r\u00e9sultats ne disent rien de la carotte ni des plantes sauvages. Ils portent sur une mol\u00e9cule isol\u00e9e, prise \u00e0 des doses \u00e9lev\u00e9es. L’ANSES note d’ailleurs que cet effet chez les fumeurs ne semble pas li\u00e9 \u00e0 l’activit\u00e9 de provitamine A du b\u00eata-carot\u00e8ne.<\/p>\n

V. Pr\u00e9cautions<\/h2>\n

Consomm\u00e9 dans les fruits, les l\u00e9gumes et les plantes, le b\u00eata-carot\u00e8ne fait partie de l’alimentation humaine de toujours. Une consommation tr\u00e8s abondante peut colorer la peau en jaune orang\u00e9, surtout sur les zones \u00e9paisses comme la paume des mains ; une revue d’une centaine de cas d\u00e9crit une coloration qui a dur\u00e9 de quatorze jours \u00e0 quatre ans et demi. Les r\u00e9serves s\u00e9rieuses concernent le compl\u00e9ment isol\u00e9 \u00e0 forte dose<\/strong>, que les travaux cit\u00e9s ici d\u00e9conseillent tout particuli\u00e8rement aux fumeurs et aux personnes expos\u00e9es \u00e0 l’amiante. L’ANSES estime que les donn\u00e9es sont insuffisantes pour fixer une limite sup\u00e9rieure de s\u00e9curit\u00e9. Une personne qui envisage un compl\u00e9ment doit en parler \u00e0 son m\u00e9decin.<\/p>\n

Les plantes du site qui en contiennent<\/h2>\n

Cette liste reprend les fiches du site qui citent ce compos\u00e9 dans la composition de la plante. Si le texte ci-dessus contredit l\u2019une d\u2019elles, c\u2019est lui qui fait foi : la fiche sera revue.<\/p>\n

Les 52 fiches qui citent la B\u00eata-carot\u00e8ne sont rang\u00e9es ci-dessous par famille. Chaque nom m\u00e8ne \u00e0 la fiche de la plante.<\/p>\n

Amaranthac\u00e9es<\/strong> \u2014 Ch\u00e9nopode blanc<\/a>, Ch\u00e9nopode bon-henri<\/a>.<\/p>\n

Amaryllidac\u00e9es<\/strong> \u2014 Ciboulette<\/a>.<\/p>\n

Apiac\u00e9es<\/strong> \u2014 Aneth odorant<\/a>, Carotte<\/a>, Carotte sauvage<\/a>, Cerfeuil commun<\/a>, Persil<\/a>.<\/p>\n

Ar\u00e9cac\u00e9es<\/strong> \u2014 Palmier nain<\/a>.<\/p>\n

Asphod\u00e9lac\u00e9es<\/strong> \u2014 Aloe vera<\/a>.<\/p>\n

Ast\u00e9rac\u00e9es<\/strong> \u2014 Souci officinal<\/a>.<\/p>\n

Brassicac\u00e9es<\/strong> \u2014 Barbar\u00e9e commune<\/a>, Cardamine h\u00e9riss\u00e9e<\/a>, Chou sauvage<\/a>, Cresson de fontaine<\/a>, Diplotaxis \u00e0 feuilles \u00e9troites<\/a>, Diplotaxis fausse roquette<\/a>.<\/p>\n

Campanulac\u00e9es<\/strong> \u2014 Raiponce en \u00e9pi<\/a>, Raiponce orbiculaire<\/a>.<\/p>\n

Caprifoliac\u00e9es<\/strong> \u2014 Ch\u00e8vrefeuille des alpes<\/a>.<\/p>\n

Cucurbitac\u00e9es<\/strong> \u2014 Jiaogulan<\/a>, Past\u00e8que sauvage<\/a>.<\/p>\n

Ericac\u00e9es<\/strong> \u2014 Arbousier<\/a>.<\/p>\n

\u00c9l\u00e9agnac\u00e9es<\/strong> \u2014 Argousier<\/a>.<\/p>\n

Fucac\u00e9es<\/strong> \u2014 Fucus v\u00e9siculeux<\/a>.<\/p>\n

Lamiac\u00e9es<\/strong> \u2014 Basilic commun<\/a>.<\/p>\n

Morac\u00e9es<\/strong> \u2014 Figuier commun<\/a>.<\/p>\n

Moringac\u00e9es<\/strong> \u2014 Moringa<\/a>.<\/p>\n

Plantaginac\u00e9es<\/strong> \u2014 Plantain moyen<\/a>.<\/p>\n

Poac\u00e9es<\/strong> \u2014 Bl\u00e9 dur<\/a>, Brize interm\u00e9diaire<\/a>.<\/p>\n

Polygonac\u00e9es<\/strong> \u2014 Oseille commune<\/a>, Patience \u00e0 feuilles obtuses<\/a>.<\/p>\n

Portulacac\u00e9es<\/strong> \u2014 Claytonie perfoli\u00e9e<\/a>, Pourpier potager<\/a>.<\/p>\n

Rosac\u00e9es<\/strong> \u2014 Abricotier<\/a>, \u00c9glantier<\/a>, Rosier des champs<\/a>, Rosier pimprenelle<\/a>, Sorbier des oiseleurs<\/a>, Sorbier domestique<\/a>.<\/p>\n

Solanac\u00e9es<\/strong> \u2014 Coqueret alk\u00e9kenge<\/a>, Coqueret du p\u00e9rou<\/a>, Morelle jaune<\/a>, Piment<\/a>, Tomate<\/a>.<\/p>\n

Tropaeolac\u00e9es<\/strong> \u2014 Capucine<\/a>.<\/p>\n

Urticac\u00e9es<\/strong> \u2014 Grande ortie<\/a>.<\/p>\n

Val\u00e9rianac\u00e9es<\/strong> \u2014 M\u00e2che \u00e0 fruits h\u00e9riss\u00e9s<\/a>, M\u00e2che \u00e0 fruits lisses<\/a>, M\u00e2che \u00e0 fruits sillonn\u00e9s<\/a>.<\/p>\n

Vitac\u00e9es<\/strong> \u2014 Vigne rouge<\/a>.<\/p>\n

Sources<\/h2>\n
    \n
  • Wikidata, entr\u00e9e Q306135 \u00ab b\u00eata-carot\u00e8ne \u00bb (formule brute, identifiant PubChem 5280489, cl\u00e9 InChI OENHQHLEOONYIE-JLTXGRSLSA-N) ; formule d\u00e9velopp\u00e9e et masse molaire calcul\u00e9es avec RDKit \u00e0 partir de la structure publi\u00e9e.<\/li>\n
  • Morelli L., Rodriguez-Concepcion M., \u00ab Open avenues for carotenoid biofortification of plant tissues \u00bb, Plant Communications<\/em>, 2023, 4(1), 100466. PMID 36303429.<\/li>\n
  • D’Alessandro S., Havaux M., \u00ab Sensing \u03b2-carotene oxidation in photosystem II to master plant stress tolerance \u00bb, New Phytologist<\/em>, 2019, 223(4), 1776-1783. PMID 31090944.<\/li>\n
  • Harrison E.H., Kopec R.E., \u00ab Enzymology of vertebrate carotenoid oxygenases \u00bb, Biochimica et Biophysica Acta. Molecular and Cell Biology of Lipids<\/em>, 2020, 1865(11), 158653. PMID 32035229.<\/li>\n
  • ANSES, \u00ab Les r\u00e9f\u00e9rences nutritionnelles en vitamines et min\u00e9raux \u00bb, avis et rapport d’expertise collective, saisine n\u00b0 2018-SA-0238, mars 2021, chapitre 2.2.1 \u00ab Vitamine A \u00bb, p. 23-28.<\/li>\n
  • Haskell M.J., \u00ab The challenge to reach nutritional adequacy for vitamin A: \u03b2-carotene bioavailability and conversion \u2014 evidence in humans \u00bb, American Journal of Clinical Nutrition<\/em>, 2012, 96(5), 1193S-1203S. PMID 23053560.<\/li>\n
  • Yadav S.K., Sehgal S., \u00ab Effect of home processing and storage on ascorbic acid and beta-carotene content of Bathua (Chenopodium album<\/em>) and fenugreek (Trigonella foenum graecum<\/em>) leaves \u00bb, Plant Foods for Human Nutrition<\/em>, 1997, 50(3), 239-247. PMID 9373874.<\/li>\n
  • The Alpha-Tocopherol, Beta Carotene Cancer Prevention Study Group, \u00ab The effect of vitamin E and beta carotene on the incidence of lung cancer and other cancers in male smokers \u00bb, New England Journal of Medicine<\/em>, 1994, 330(15), 1029-1035. PMID 8127329.<\/li>\n
  • Druesne-Pecollo N., Latino-Martel P., Norat T., Barrandon E. et coll., \u00ab Beta-carotene supplementation and cancer risk: a systematic review and metaanalysis of randomized controlled trials \u00bb, International Journal of Cancer<\/em>, 2010, 127(1), 172-184. PMID 19876916.<\/li>\n
  • Kapsetaki M.E., \u00ab Diet-induced carotenodermia: a literature review \u00bb, International Journal of Dermatology<\/em>, 2024, 63(2), 161-168. PMID 37916485.<\/li>\n<\/ul>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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