{"id":14431,"date":"2026-09-23T19:30:15","date_gmt":"2026-09-23T17:30:15","guid":{"rendered":"https:\/\/leprincedulac.fr\/index.php\/phytochimie\/fructanes\/"},"modified":"2026-09-23T20:05:04","modified_gmt":"2026-09-23T18:05:04","slug":"fructanes","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/leprincedulac.fr\/index.php\/phytochimie\/fructanes\/","title":{"rendered":"Fructanes"},"content":{"rendered":"

Les fructanes<\/strong> sont des cha\u00eenes de fructose, le sucre des fruits, que certaines plantes fabriquent \u00e0 partir du saccharose pour mettre des sucres en r\u00e9serve. Ils forment une famille de polysaccharides<\/a> solubles dans l’eau, et l’inuline<\/a>, la plus connue, n’en est qu’un membre parmi d’autres. On estime qu’environ 15 % des plantes \u00e0 fleurs en accumulent. Sur ce site, ils sont cit\u00e9s dans 53 fiches de plantes<\/strong>, pour pr\u00e8s de la moiti\u00e9 chez les gramin\u00e9es, et aussi chez des Ast\u00e9rac\u00e9es comme la chicor\u00e9e, le pissenlit, la bardane ou l’aun\u00e9e, chez les campanules, les ails et l’asperge.<\/p>\n

I. Ce qui les rassemble<\/h2>\n

Un fructane se construit toujours de la m\u00eame mani\u00e8re : la plante part d’une mol\u00e9cule de saccharose, le sucre de table, qui associe un glucose \u00e0 un fructose, et y ajoute d’autres unit\u00e9s de fructose gr\u00e2ce \u00e0 des enzymes appel\u00e9es fructosyltransf\u00e9rases. Les cha\u00eenes courtes, comme le kestose (ou 1-kestotriose) et le nystose, portent le nom de fructo-oligosaccharides ; les plus longues sont de v\u00e9ritables polysaccharides.<\/p>\n

Ce qui distingue les diff\u00e9rents fructanes, c’est la fa\u00e7on dont les fructoses s’attachent les uns aux autres. Dans les fructanes de type inuline<\/strong>, chaque fructose est reli\u00e9 au suivant par une liaison dite \u03b2-2,1 : c’est le cas de l’inuline de la chicor\u00e9e. Dans les fructanes de type l\u00e9vane<\/strong>, la liaison est de type \u03b2-2,6 ; on les rencontre chez des plantes et chez des micro-organismes, y compris certaines bact\u00e9ries de notre intestin. D’autres types existent, comme les graminanes, et une revue de 2018 note que ces types diff\u00e8rent notamment par leur degr\u00e9 de ramification. Chaque famille de plantes a en g\u00e9n\u00e9ral son type propre, si bien que l’inuline et les fructanes ne sont pas synonymes : toute inuline est un fructane, mais tout fructane n’est pas de l’inuline. La famille du buis en donne un exemple frappant : la pachysandre (Pachysandra terminalis<\/em>) y accumule des fructanes de type graminane et l\u00e9vane, alors que les feuilles du buis ne contiennent que de petits fructanes de type inuline. Enfin, on trouve des fructanes dans tous les grands r\u00e8gnes du vivant, sauf chez les animaux.<\/p>\n

II. Leur r\u00f4le dans la plante<\/h2>\n

Le premier r\u00f4le des fructanes est de mettre des sucres de c\u00f4t\u00e9. Dans les r\u00e9gions froides, le bl\u00e9 et les gramin\u00e9es des climats temp\u00e9r\u00e9s en accumulent dans leurs parties v\u00e9g\u00e9tatives pour passer l’hiver, puis les d\u00e9gradent au printemps pour repartir. La chicor\u00e9e et l’asperge font de m\u00eame dans leurs racines, o\u00f9 ces r\u00e9serves servent \u00e0 la pousse des nouvelles feuilles ou des turions au printemps.<\/p>\n

Les fructanes font aussi davantage. Plusieurs \u00e9quipes ont montr\u00e9, sur des membranes artificielles, qu’ils s’ins\u00e8rent entre les lipides des membranes et les emp\u00eachent de fuir quand l’eau vient \u00e0 manquer, pendant le gel ou la s\u00e9cheresse. Des plantes que l’on a rendues capables de fabriquer des fructanes par g\u00e9nie g\u00e9n\u00e9tique ont gagn\u00e9 en r\u00e9sistance au froid ou \u00e0 la s\u00e9cheresse. Une revue de 2018 avance que la pr\u00e9sence de fructanes pourrait \u00eatre li\u00e9e au manque d’eau, tout en reconnaissant que l’on ignore encore pourquoi seules certaines plantes en fabriquent.<\/p>\n

III. Ce que l’on sait chez l’\u00eatre humain<\/h2>\n

Dans notre intestin, les fructanes sont ferment\u00e9s par les bact\u00e9ries qui y vivent, et ils sont pour cette raison utilis\u00e9s comme pr\u00e9biotiques<\/em>, c’est-\u00e0-dire comme aliments pour les bact\u00e9ries utiles de l’intestin. Beaucoup d’essais ont port\u00e9 sur l’inuline de chicor\u00e9e, dont la page propre d\u00e9taille les r\u00e9sultats. Une m\u00e9ta-analyse de 2023, r\u00e9unissant 50 essais et 2 525 participants, montre qu’entre 3 et 20 grammes par jour ces fructanes augmentent significativement la population des bifidobact\u00e9ries et am\u00e9liorent certains param\u00e8tres du transit chez les personnes en bonne sant\u00e9.<\/p>\n

La fermentation a son revers. Les fructanes appartiennent au groupe des sucres fermentescibles que les gastro-ent\u00e9rologues d\u00e9signent par le sigle anglais FODMAP : dans l’intestin, ils attirent de l’eau et produisent des gaz, ce qui g\u00eane les personnes dont l’intestin est particuli\u00e8rement sensible. Chez les personnes atteintes du syndrome de l’intestin irritable, une m\u00e9ta-analyse de 2019 n’a pas trouv\u00e9 d’am\u00e9lioration des sympt\u00f4mes avec les pr\u00e9biotiques, et les fructanes de type inuline y aggravaient m\u00eame les flatulences. Un essai norv\u00e9gien de 2018 a apport\u00e9 un \u00e9clairage inattendu : chez 59 personnes qui se disaient sensibles au gluten sans \u00eatre atteintes de maladie c\u0153liaque, ce sont les fructanes, et non le gluten, qui ont provoqu\u00e9 le plus de ballonnements et d’inconfort.<\/p>\n

IV. Pr\u00e9cautions<\/h2>\n

Pour la plupart des gens, les fructanes des l\u00e9gumes, des c\u00e9r\u00e9ales et des plantes m\u00e9dicinales font partie d’une alimentation ordinaire. La pr\u00e9caution concerne les personnes \u00e0 l’intestin sensible. Chez celles qui sont atteintes du syndrome de l’intestin irritable, une alimentation pauvre en FODMAP, donc en fructanes, soulage les sympt\u00f4mes dans 50 \u00e0 80 % des cas selon une revue de 2017. Cette m\u00eame revue note toutefois qu’un tel r\u00e9gime modifie profond\u00e9ment la flore intestinale, et qu’on ignore encore la port\u00e9e de ces changements : mieux vaut le mener avec un professionnel de sant\u00e9. Une personne qui pense mal supporter le gluten gagnera aussi \u00e0 en parler \u00e0 son m\u00e9decin, puisque les aliments qui contiennent du gluten contiennent souvent aussi des fructanes, qui peuvent \u00eatre en cause.<\/p>\n

Les plantes du site qui en contiennent<\/h2>\n

Cette liste reprend les fiches du site qui citent ce compos\u00e9 dans la composition de la plante. Si le texte ci-dessus contredit l\u2019une d\u2019elles, c\u2019est lui qui fait foi : la fiche sera revue.<\/p>\n

Les 53 fiches qui citent les fructanes sont rang\u00e9es ci-dessous par famille. Chaque nom m\u00e8ne \u00e0 la fiche de la plante.<\/p>\n

Amaryllidac\u00e9es<\/strong> \u2014 Ail \u00e0 trois angles<\/a>, Ail cultiv\u00e9<\/a>, Ail de la sainte-victoire<\/a>, Poireau de vigne<\/a>.<\/p>\n

Asparagac\u00e9es<\/strong> \u2014 Agave d'am\u00e9rique<\/a>, Asperge<\/a>, Sceau de Salomon commun<\/a>, Scille maritime<\/a>.<\/p>\n

Ast\u00e9rac\u00e9es<\/strong> \u2014 Arnica des montagnes<\/a>, Bardane \u00e0 petites t\u00eates<\/a>, Bardane commune<\/a>, Chicor\u00e9e sauvage<\/a>, Inule aun\u00e9e<\/a>, Pissenlit \u00e0 graines rouges<\/a>, Pissenlit des alpes<\/a>, Pissenlit des marais<\/a>, Pissenlit officinal<\/a>, Pissenlit tardif<\/a>.<\/p>\n

Campanulac\u00e9es<\/strong> \u2014 Campanule \u00e0 feuilles rondes<\/a>, Campanule raiponce<\/a>, Raiponce en \u00e9pi<\/a>.<\/p>\n

Cyp\u00e9rac\u00e9es<\/strong> \u2014 La\u00eeche des bois<\/a>, La\u00eeche des marais<\/a>, La\u00eeche glauque<\/a>, La\u00eeche h\u00e9riss\u00e9e<\/a>, La\u00eeche vulgaire<\/a>.<\/p>\n

Iridac\u00e9es<\/strong> \u2014 Romul\u00e9e \u00e0 petites fleurs<\/a>.<\/p>\n

Liliac\u00e9es<\/strong> \u2014 Gag\u00e9e des pr\u00e9s<\/a>, Gag\u00e9e fistuleuse<\/a>.<\/p>\n

Poac\u00e9es<\/strong> \u2014 Agrostide commune<\/a>, Agrostide stolonif\u00e8re<\/a>, Brize interm\u00e9diaire<\/a>, Brize mineure<\/a>, Brome dress\u00e9<\/a>, Brome mou<\/a>, Brome st\u00e9rile<\/a>, Canche cespiteuse<\/a>, Chiendent maritime<\/a>, Chiendent rampant<\/a>, Dactyle agglom\u00e9r\u00e9<\/a>, F\u00e9tuque \u00e9lev\u00e9e<\/a>, F\u00e9tuque ovine<\/a>, Houlque laineuse<\/a>, Molinie bleue<\/a>, Panicaut sanguin<\/a>, P\u00e2turin annuel<\/a>, P\u00e2turin des pr\u00e9s<\/a>, Ray-grass anglais<\/a>, Ray-grass d\u2019italie<\/a>, Seigle cultiv\u00e9<\/a>, Stipe penn\u00e9e<\/a>, Vulpin des champs<\/a>, Vulpin des pr\u00e9s<\/a>.<\/p>\n

Sources<\/h2>\n
    \n
  • Van den Ende W., Coopman M., Vergauwen R., Van Laere A., \u00ab Presence of Inulin-Type Fructo-Oligosaccharides and Shift from Raffinose Family Oligosaccharide to Fructan Metabolism in Leaves of Boxtree (Buxus sempervirens) \u00bb, Frontiers in Plant Science<\/em>, 2016, 7, 209. PMID 26973663.<\/li>\n
  • Morales-Quintana L., Ramos P., Parra-Palma C., \u00ab Fructans and Fructooligosaccharides in Plants and Fruits: Metabolism, Functional Roles, and Emerging Biotechnological Opportunities \u00bb, Molecules<\/em>, 2026, 31(15), 2656. PMID 42588504.<\/li>\n
  • Young I.D., Latousakis D., Juge N., \u00ab The Immunomodulatory Properties of \u03b2-2,6 Fructans: A Comprehensive Review \u00bb, Nutrients<\/em>, 2021, 13(4), 1309. PMID 33921025.<\/li>\n
  • Versluys M., Kirtel O., Toksoy \u00d6ner E., Van den Ende W., \u00ab The fructan syndrome: Evolutionary aspects and common themes among plants and microbes \u00bb, Plant, Cell & Environment<\/em>, 2018, 41(1), 16-38. PMID 28925070.<\/li>\n
  • Yoshida M., \u00ab Fructan Structure and Metabolism in Overwintering Plants \u00bb, Plants<\/em>, 2021, 10(5), 933. PMID 34067059.<\/li>\n
  • Livingston D.P., Hincha D.K., Heyer A.G., \u00ab Fructan and its relationship to abiotic stress tolerance in plants \u00bb, Cellular and Molecular Life Sciences<\/em>, 2009, 66(13), 2007-2023. PMID 19290476.<\/li>\n
  • Nagy D.U., S\u00e1ndor-Bajusz K.A., B\u00f3dy B., Decsi T., Van Harsselaar J. et coll., \u00ab Effect of chicory-derived inulin-type fructans on abundance of Bifidobacterium and on bowel function: a systematic review with meta-analyses \u00bb, Critical Reviews in Food Science and Nutrition<\/em>, 2023, 63(33), 12018-12035. PMID 35833477.<\/li>\n
  • Staudacher H.M., Whelan K., \u00ab The low FODMAP diet: recent advances in understanding its mechanisms and efficacy in IBS \u00bb, Gut<\/em>, 2017, 66(8), 1517-1527. PMID 28592442.<\/li>\n
  • Wilson B., Rossi M., Dimidi E., Whelan K., \u00ab Prebiotics in irritable bowel syndrome and other functional bowel disorders in adults: a systematic review and meta-analysis of randomized controlled trials \u00bb, American Journal of Clinical Nutrition<\/em>, 2019, 109(4), 1098-1111. PMID 30949662.<\/li>\n
  • Skodje G.I., Sarna V.K., Minelle I.H., Rolfsen K.L., Muir J.G. et coll., \u00ab Fructan, Rather Than Gluten, Induces Symptoms in Patients With Self-Reported Non-Celiac Gluten Sensitivity \u00bb, Gastroenterology<\/em>, 2018, 154(3), 529-539. PMID 29102613.<\/li>\n<\/ul>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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