{"id":14434,"date":"2026-09-23T19:30:15","date_gmt":"2026-09-23T17:30:15","guid":{"rendered":"https:\/\/leprincedulac.fr\/index.php\/phytochimie\/acide-gallique\/"},"modified":"2026-09-23T20:12:53","modified_gmt":"2026-09-23T18:12:53","slug":"acide-gallique","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/leprincedulac.fr\/index.php\/phytochimie\/acide-gallique\/","title":{"rendered":"Acide gallique"},"content":{"rendered":"
\"Formule
Acide gallique \u2014 C7<\/sub>H6<\/sub>O5<\/sub>, 170,12 g\/mol<\/figcaption><\/figure>\n

L’acide gallique<\/strong> est un acide ph\u00e9nolique du groupe des acides hydroxybenzo\u00efques, l’une des deux grandes familles d’acides ph\u00e9noliques<\/a>, elles-m\u00eames rang\u00e9es parmi les polyph\u00e9nols<\/a>. C’est la pi\u00e8ce de base des tanins hydrolysables<\/a>. On le trouve dans le th\u00e9, le vin, les noix, les noisettes, le raisin, les prunes et de nombreuses baies. Sur ce site, il est cit\u00e9 dans 79 fiches de plantes<\/strong>, en particulier dans les familles des G\u00e9raniac\u00e9es, des Rosac\u00e9es, des Fagac\u00e9es et des Polygonac\u00e9es.<\/p>\n

I. Sa formule<\/h2>\n

Sa formule brute est C7<\/sub>H6<\/sub>O5<\/sub><\/strong>, pour une masse molaire de 170,12 g\/mol<\/strong>. Son nom chimique, acide 3,4,5-trihydroxybenzo\u00efque, d\u00e9crit une mol\u00e9cule tr\u00e8s simple : un cycle aromatique \u00e0 six carbones porte directement une fonction acide et, sur le c\u00f4t\u00e9 oppos\u00e9, trois groupes hydroxyle (\u2013OH) plac\u00e9s c\u00f4te \u00e0 c\u00f4te.<\/p>\n

La formule dessin\u00e9e ci-contre a \u00e9t\u00e9 trac\u00e9e par ordinateur \u00e0 partir de la description officielle de la mol\u00e9cule, et non dessin\u00e9e \u00e0 la main : chaque liaison y est exacte.<\/p>\n

II. Ce qu’il fait dans la plante<\/h2>\n

L’acide gallique na\u00eet de la voie de l’acide shikimique, une cha\u00eene de fabrication qui sert aussi \u00e0 produire les acides amin\u00e9s aromatiques. En 2011, une \u00e9quipe a montr\u00e9 qu’une enzyme de cette voie, la shikimate d\u00e9shydrog\u00e9nase, est n\u00e9cessaire \u00e0 la production d’acide gallique : un tabac auquel on a donn\u00e9 l’enzyme du noyer voyait sa teneur en acide gallique augmenter de 500 %.<\/p>\n

Une revue de 2025 explique que cette enzyme se tient \u00e0 un carrefour. Selon le sens dans lequel elle travaille, elle oriente la plante soit vers l’acide gallique, point de d\u00e9part des tanins hydrolysables, soit vers l’acide shikimique, qui m\u00e8ne aux flavono\u00efdes et aux tanins condens\u00e9s<\/a>. Sur la premi\u00e8re route, l’acide gallique est attach\u00e9 \u00e0 un glucose, puis la plante en ajoute d’autres, jusqu’\u00e0 cinq sur la m\u00eame mol\u00e9cule de sucre ; de nouvelles \u00e9tapes d’ajout d’acide gallique et d’oxydation donnent ensuite les gallotanins et les ellagitanins. Ces tanins prot\u00e8gent la plante contre les herbivores, les agents pathog\u00e8nes et les ultraviolets. L’\u00e9quipe de 2011 d\u00e9crit d’ailleurs l’acide gallique comme un interm\u00e9diaire cl\u00e9 de la fabrication des tanins hydrolysables.<\/p>\n

III. Sous quelles formes on le trouve<\/h2>\n

On dose l’acide gallique dans de nombreux aliments et plantes, mais il entre aussi dans des mol\u00e9cules plus grandes. Les tanins hydrolysables sont construits \u00e0 partir de lui, comme on vient de le voir. Dans le th\u00e9, noir ou vert, l’acide gallique est pr\u00e9sent \u00e0 c\u00f4t\u00e9 de cat\u00e9chines qui en portent une mol\u00e9cule accroch\u00e9e. Ses esters sont aussi employ\u00e9s par l’industrie comme antioxydants dans les aliments et les cosm\u00e9tiques.<\/p>\n

IV. Ce que l’on sait chez l’\u00eatre humain<\/h2>\n

Une revue de 2005, qui compile 97 \u00e9tudes d’absorption chez l’adulte, place l’acide gallique parmi les polyph\u00e9nols les mieux absorb\u00e9s, avec les isoflavones. Mais il ne reste pas longtemps dans le sang. En 2021, douze volontaires ont re\u00e7u une pr\u00e9paration chinoise, les granul\u00e9s Relinqing, dont l’acide gallique est un constituant : celui-ci est pass\u00e9 dans le sang en moins d’une heure, sa concentration a diminu\u00e9 de moiti\u00e9 en moins de deux heures, et environ 10 % de la dose se retrouvait dans les urines au bout de vingt-quatre heures. Pris chaque jour pendant une semaine, il ne s’accumulait pas. Une revue de 2024 souligne d’ailleurs que sa faible capacit\u00e9 \u00e0 traverser les membranes limite son efficacit\u00e9 comme m\u00e9dicament.<\/p>\n

Les propri\u00e9t\u00e9s que l’on pr\u00eate \u00e0 l’acide gallique, contre l’oxydation, l’inflammation, les microbes ou certaines cellules canc\u00e9reuses, viennent pour l’essentiel de l’\u00e9prouvette et de l’animal. Une revue de 2019 le dit explicitement : les donn\u00e9es disponibles se limitent aux \u00e9tudes sur cellules et chez l’animal, et sa s\u00e9curit\u00e9 comme son efficacit\u00e9 chez l’\u00eatre humain restent \u00e0 d\u00e9finir. Les essais humains sont rares. Un essai de 2026, men\u00e9 chez 150 personnes de poids normal ou ob\u00e8ses, a donn\u00e9 200 mg d’acide gallique par jour pendant douze semaines, avec ou sans entra\u00eenement physique ; chez les personnes ob\u00e8ses qui s’entra\u00eenaient et prenaient l’acide gallique, le rapport entre tour de taille et tour de hanches a diminu\u00e9. C’est un essai isol\u00e9, sur la mol\u00e9cule purifi\u00e9e, qui demande \u00e0 \u00eatre confirm\u00e9. Il ne renseigne pas sur une pr\u00e9paration de plante riche en tanins.<\/p>\n

V. Pr\u00e9cautions<\/h2>\n

L’acide gallique fait partie de l’alimentation humaine depuis toujours, par le th\u00e9, le vin et les fruits. Chez la souris, une \u00e9tude de toxicit\u00e9 de 2019 situe au-del\u00e0 de 2 000 mg par kilo de poids la dose qui tue la moiti\u00e9 des animaux, et ne rel\u00e8ve aucune anomalie notable apr\u00e8s vingt-huit jours \u00e0 900 mg par kilo et par jour. Les pr\u00e9cautions portent sur la mol\u00e9cule isol\u00e9e prise \u00e0 c\u00f4t\u00e9 de m\u00e9dicaments. L’\u00e9tude de 2021 a montr\u00e9, sur des cellules, que l’acide gallique freine deux transporteurs de mol\u00e9cules, nomm\u00e9s OAT1 et OAT3, et ses auteurs recommandent de surveiller le risque d’interaction avec des m\u00e9dicaments. Une revue plus ancienne note aussi que l’acide gallique et ses d\u00e9riv\u00e9s modifient, en laboratoire, l’activit\u00e9 des enzymes qui transforment les m\u00e9dicaments. Une personne sous traitement qui envisage un compl\u00e9ment doit en parler \u00e0 son m\u00e9decin.<\/p>\n

Les plantes du site qui en contiennent<\/h2>\n

Cette liste reprend les fiches du site qui citent ce compos\u00e9 dans la composition de la plante. Si le texte ci-dessus contredit l\u2019une d\u2019elles, c\u2019est lui qui fait foi : la fiche sera revue.<\/p>\n

Les 79 fiches qui citent la Acide gallique sont rang\u00e9es ci-dessous par famille. Chaque nom m\u00e8ne \u00e0 la fiche de la plante.<\/p>\n

Anacardiac\u00e9es<\/strong> \u2014 Pistachier lentisque<\/a>.<\/p>\n

Aspl\u00e9niac\u00e9es<\/strong> \u2014 C\u00e9t\u00e9rach officinal<\/a>, Scolopendre<\/a>.<\/p>\n

B\u00e9tulac\u00e9es<\/strong> \u2014 Charme-houblon<\/a>, Noisetier de byzance<\/a>.<\/p>\n

Cannabac\u00e9es<\/strong> \u2014 Micocoulier de provence<\/a>.<\/p>\n

Combr\u00e9tac\u00e9es<\/strong> \u2014 Arjuna<\/a>, Myrobolan ch\u00e9bule<\/a>.<\/p>\n

Cornac\u00e9es<\/strong> \u2014 Cornouiller m\u00e2le<\/a>, Cornouiller sanguin<\/a>.<\/p>\n

Crassulac\u00e9es<\/strong> \u2014 Crassule rouge\u00e2tre<\/a>, Orpin \u00e9l\u00e9gant<\/a>, Orpin r\u00e9fl\u00e9chi<\/a>, Rhodiola<\/a>.<\/p>\n

Ericac\u00e9es<\/strong> \u2014 Arbousier<\/a>, Busserole<\/a>, Monotrope sucepin<\/a>.<\/p>\n

Euphorbiac\u00e9es<\/strong> \u2014 Euphorbe des bois<\/a>, Euphorbe verruqueuse<\/a>.<\/p>\n

Fabac\u00e9es<\/strong> \u2014 Arbre de Jud\u00e9e (Cercis siliquastrum)<\/a>, Caroubier<\/a>, Mucuna<\/a>.<\/p>\n

Fagac\u00e9es<\/strong> \u2014 Ch\u00eane rouvre<\/a>.<\/p>\n

G\u00e9raniac\u00e9es<\/strong> \u2014 Bec-de-grue \u00e0 feuilles de cigu\u00eb<\/a>, P\u00e9largonium<\/a>.<\/p>\n

Hamam\u00e9lidac\u00e9es<\/strong> \u2014 Hamam\u00e9lis<\/a>.<\/p>\n

Iridac\u00e9es<\/strong> \u2014 Iris de sib\u00e9rie<\/a>, Iris des pyr\u00e9n\u00e9es<\/a>, Iris f\u00e9tide<\/a>, Iris germanique<\/a>, Iris nain<\/a>.<\/p>\n

Juglandac\u00e9es<\/strong> \u2014 Noyer commun<\/a>.<\/p>\n

Lythrac\u00e9es<\/strong> \u2014 Peplis pourpier<\/a>, Salicaire \u00e0 feuilles d\u2019hysope<\/a>, Salicaire \u00e0 feuilles oppos\u00e9es<\/a>, Salicaire commune<\/a>.<\/p>\n

Morac\u00e9es<\/strong> \u2014 M\u00fbrier noir<\/a>.<\/p>\n

Myrtac\u00e9es<\/strong> \u2014 Eucalyptus camaldulensis<\/a>, Eucalyptus globuleux<\/a>, Myrte commune<\/a>, Rince-bouteille citronn\u00e9<\/a>.<\/p>\n

Nymph\u00e9ac\u00e9es<\/strong> \u2014 N\u00e9nuphar blanc<\/a>.<\/p>\n

Onagrac\u00e9es<\/strong> \u2014 Circ\u00e9e de paris<\/a>, \u00c9pilobe \u00e0 feuilles de romarin<\/a>, \u00c9pilobe des marais<\/a>, \u00c9pilobe en \u00e9pi<\/a>, \u00c9pilobe hirsute<\/a>.<\/p>\n

Paeoniac\u00e9es<\/strong> \u2014 Pivoine officinale<\/a>.<\/p>\n

Pinac\u00e9es<\/strong> \u2014 Pin maritime<\/a>.<\/p>\n

Poac\u00e9es<\/strong> \u2014 Roseau commun<\/a>.<\/p>\n

Polygalac\u00e9es<\/strong> \u2014 Polygale \u00e0 toupet<\/a>, Polygale des alpes<\/a>.<\/p>\n

Polygonac\u00e9es<\/strong> \u2014 Oseille commune<\/a>, Patience \u00e0 feuilles obtuses<\/a>, Renou\u00e9e amphibie<\/a>, Renou\u00e9e bistorte<\/a>, Renou\u00e9e de boh\u00eame<\/a>, Renou\u00e9e de sakhaline<\/a>, Renou\u00e9e du japon<\/a>, Renou\u00e9e liseron<\/a>, Renou\u00e9e persicaire<\/a>.<\/p>\n

Primulac\u00e9es<\/strong> \u2014 Lysimaque ponctu\u00e9e<\/a>, Samole de valerand<\/a>.<\/p>\n

Pt\u00e9ridac\u00e9es<\/strong> \u2014 Capillaire de montpellier<\/a>.<\/p>\n

Rhamnac\u00e9es<\/strong> \u2014 Nerprun alaterne<\/a>.<\/p>\n

Rosac\u00e9es<\/strong> \u2014 Aigremoine eupatoire<\/a>, Alchemille des alpes<\/a>, Alch\u00e9mille commune<\/a>, Beno\u00eete commune<\/a>, \u00c9glantier<\/a>, Grande pimprenelle<\/a>, P\u00eacher<\/a>, Reine-des-pr\u00e9s<\/a>, Rosier des champs<\/a>, Rosier pimprenelle<\/a>.<\/p>\n

Rubiac\u00e9es<\/strong> \u2014 Gaillet gratteron<\/a>.<\/p>\n

Solanac\u00e9es<\/strong> \u2014 Morelle jaune<\/a>, Morelle noire<\/a>.<\/p>\n

Vitac\u00e9es<\/strong> \u2014 Vigne rouge<\/a>.<\/p>\n

Sources<\/h2>\n
    \n
  • Wikidata, entr\u00e9e Q375837 \u00ab gallic acid \u00bb (formule brute, identifiant PubChem 370) ; formule d\u00e9velopp\u00e9e et masse molaire calcul\u00e9es avec RDKit \u00e0 partir de la structure publi\u00e9e.<\/li>\n
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  • Muir R.M., Ib\u00e1\u00f1ez A.M., Uratsu S.L., Ingham E.S. et coll., \u00ab Mechanism of gallic acid biosynthesis in bacteria (Escherichia coli) and walnut (Juglans regia) \u00bb, Plant Molecular Biology<\/em>, 2011, 75(6), 555-565. PMID 21279669.<\/li>\n
  • Nikonorova E., Sereda A., Bondarev S., Krol T. et coll., \u00ab The role of bifunctional 3-dehydroquinate dehydratase \/ shikimate dehydrogenase and its paralog quinate dehydrogenase in tannins biosynthesis \u00bb, Plant Physiology and Biochemistry<\/em>, 2025, 229(Pt D), 110749. PMID 41218470.<\/li>\n
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  • Li Z., Du X., Li Y., Wang R. et coll., \u00ab Pharmacokinetics of gallic acid and protocatechuic acid in humans after dosing with Relinqing (RLQ) and the potential for RLQ-perpetrated drug-drug interactions on organic anion transporter (OAT) 1\/3 \u00bb, Pharmaceutical Biology<\/em>, 2021, 59(1), 757-768. PMID 34144662.<\/li>\n
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  • Barbosa B.K., Silva D.V.A., Batista-Jorge G.C., Souza B.V.O. et coll., \u00ab Combined Effects of Gallic Acid Supplementation and Physical Training on Body Composition and Biochemical Parameters in Obese Patients: A Randomized, Double-Blinded, Placebo-Controlled Clinical Trial \u00bb, Nutrients<\/em>, 2026, 18(2), 311. PMID 41599924.<\/li>\n
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