{"id":14436,"date":"2026-09-23T19:30:15","date_gmt":"2026-09-23T17:30:15","guid":{"rendered":"https:\/\/leprincedulac.fr\/index.php\/phytochimie\/acide-oleanolique\/"},"modified":"2026-09-23T20:12:53","modified_gmt":"2026-09-23T18:12:53","slug":"acide-oleanolique","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/leprincedulac.fr\/index.php\/phytochimie\/acide-oleanolique\/","title":{"rendered":"Acide ol\u00e9anolique"},"content":{"rendered":"
\"Formule
Acide ol\u00e9anolique \u2014 C30<\/sub>H48<\/sub>O3<\/sub>, 456,71 g\/mol<\/figcaption><\/figure>\n

L’acide ol\u00e9anolique<\/strong> est un triterp\u00e8ne, c’est-\u00e0-dire une mol\u00e9cule b\u00e2tie sur trente atomes de carbone, que l’on range dans la grande famille des triterp\u00e8nes<\/a>. Une revue de 2012 le d\u00e9crit comme pr\u00e9sent dans l’ensemble du r\u00e8gne v\u00e9g\u00e9tal, tant\u00f4t libre, tant\u00f4t servant de base \u00e0 des saponines triterp\u00e9niques<\/a>. On le trouve dans des aliments, des plantes m\u00e9dicinales et bien d’autres v\u00e9g\u00e9taux. Sur ce site, il est cit\u00e9 dans 65 fiches de plantes<\/strong>, en particulier chez les Lamiac\u00e9es comme le thym, la sarriette ou la brunelle.<\/p>\n

I. Sa formule<\/h2>\n

Sa formule brute est C30<\/sub>H48<\/sub>O3<\/sub><\/strong>, pour une masse molaire de 456,71 g\/mol<\/strong>. Son nom savant, acide 3\u03b2-hydroxy-ol\u00e9an-12-\u00e8n-28-o\u00efque, se lit comme une description : un squelette de cinq cycles accol\u00e9s, dit \u00ab ol\u00e9anane \u00bb, qui porte un groupe hydroxyle (\u2013OH) en position 3, une double liaison en position 12 et une fonction acide (\u2013COOH) en position 28.<\/p>\n

L’acide ol\u00e9anolique a un proche parent, l’acide ursolique<\/a>, qui est son isom\u00e8re : m\u00eame formule brute, m\u00eames atomes, mais dispos\u00e9s un peu autrement. Les deux mol\u00e9cules sont si voisines qu’on les \u00e9tudie souvent ensemble, comme dans la revue de 1995 consacr\u00e9e \u00e0 leur pharmacologie.<\/p>\n

La formule dessin\u00e9e ci-contre a \u00e9t\u00e9 trac\u00e9e par ordinateur \u00e0 partir de la description officielle de la mol\u00e9cule, et non dessin\u00e9e \u00e0 la main : chaque liaison y est exacte.<\/p>\n

II. Ce qu’il fait dans la plante<\/h2>\n

Sur le raisin, l’acide ol\u00e9anolique est l’un des constituants de la fine couche de cire qui recouvre la peau du grain, et une \u00e9tude de 2025 en fait m\u00eame le composant le plus abondant de cette cire. Cette cire compte dans la fa\u00e7on dont le fruit r\u00e9siste aux stress, et sa composition modifie la sensibilit\u00e9 du raisin \u00e0 la pourriture grise, Botrytis cinerea<\/em>. La m\u00eame \u00e9tude a identifi\u00e9, chez la vigne, un g\u00e8ne n\u00e9cessaire \u00e0 la fabrication de l’acide ol\u00e9anolique : il commande une enzyme de la famille des amyrine-synthases, qui construit la charpente \u00e0 cinq cycles que la plante transforme ensuite.<\/p>\n

L’autre r\u00f4le de l’acide ol\u00e9anolique est de servir de mati\u00e8re premi\u00e8re. Reli\u00e9 \u00e0 une ou plusieurs cha\u00eenes de sucres, il devient une saponine ; la page consacr\u00e9e aux saponines<\/a> explique comment ces mol\u00e9cules d\u00e9fendent la plante contre les champignons et les insectes.<\/p>\n

III. Sous quelles formes on le trouve<\/h2>\n

Dans les plantes, l’acide ol\u00e9anolique existe sous deux formes : \u00e0 l’\u00e9tat libre, par exemple dans les cires de surface, ou sous forme de saponine, li\u00e9 \u00e0 des sucres. Il est pr\u00e9sent dans les produits de l’olivier, ce qui a conduit une \u00e9quipe de chercheurs \u00e0 pr\u00e9parer une huile d’olive enrichie en acide ol\u00e9anolique pour leurs essais cliniques. Dans un essai de 2023 men\u00e9 sur 22 volontaires, une seule prise de 30 mg sous cette forme a port\u00e9 sa concentration dans le sang \u00e0 500 \u00e0 600 nanogrammes par millilitre au plus fort ; il y circule accroch\u00e9 \u00e0 l’albumine et aux particules qui transportent les graisses.<\/p>\n

IV. Ce que l’on sait chez l’\u00eatre humain<\/h2>\n

Chez l’animal de laboratoire, l’acide ol\u00e9anolique prot\u00e8ge le foie contre plusieurs substances toxiques, et il a des effets anti-inflammatoires et abaisse les graisses du sang. Une revue de 1995 signale qu’il est commercialis\u00e9 en Chine comme m\u00e9dicament par voie orale pour les maladies du foie. Une revue de 2012 annonce en outre l’arriv\u00e9e prochaine du premier m\u00e9dicament issu de l’acide ol\u00e9anolique.<\/p>\n

L’essai le plus marquant chez l’\u00eatre humain est l’\u00e9tude PREDIABOLE, publi\u00e9e en 2019. Chez 176 personnes en pr\u00e9diab\u00e8te, c’est-\u00e0-dire avec une glyc\u00e9mie d\u00e9j\u00e0 trop \u00e9lev\u00e9e sans \u00eatre encore diab\u00e9tiques, les uns ont re\u00e7u chaque jour 55 mL d’huile d’olive enrichie, soit 30 mg d’acide ol\u00e9anolique, et les autres la m\u00eame huile non enrichie. Il y a eu 17 nouveaux cas de diab\u00e8te dans le premier groupe et 31 dans le second ; apr\u00e8s ajustement, le risque de devenir diab\u00e9tique \u00e9tait r\u00e9duit de plus de moiti\u00e9, et aucun effet ind\u00e9sirable li\u00e9 au traitement n’a \u00e9t\u00e9 signal\u00e9. Une analyse secondaire d’un autre essai, chez 97 personnes diab\u00e9tiques suivies un an, sugg\u00e8re un ralentissement du d\u00e9clin de la fonction r\u00e9nale, mais seulement chez celles dont les reins \u00e9taient d\u00e9j\u00e0 un peu touch\u00e9s ; les auteurs la pr\u00e9sentent comme exploratoire et demandent confirmation. \u00c0 l’inverse, un dentifrice contenant 0,1 % d’acide ol\u00e9anolique n’a pas fait mieux qu’un dentifrice fluor\u00e9 ordinaire contre la plaque dentaire et l’inflammation des gencives.<\/p>\n

Ces r\u00e9sultats portent sur la mol\u00e9cule isol\u00e9e<\/strong>, ajout\u00e9e \u00e0 une huile \u00e0 dose connue. Ils ne disent rien, ni en bien ni en mal, des plantes qui en contiennent, o\u00f9 l’acide ol\u00e9anolique arrive avec ses saponines, son isom\u00e8re et tout le reste de la plante.<\/p>\n

V. Pr\u00e9cautions<\/h2>\n

Une revue de 1995 d\u00e9crivait l’acide ol\u00e9anolique comme relativement peu toxique, et il entre dans des produits cosm\u00e9tiques. Des \u00e9tudes plus r\u00e9centes chez la souris nuancent ce tableau. \u00c0 forte dose, la mol\u00e9cule freine l’\u00e9coulement de la bile, ce que l’on appelle une cholestase<\/em>. En 2025, une \u00e9quipe a donn\u00e9 \u00e0 des souris, pendant quatorze semaines, de faibles doses, du niveau de celles qui prot\u00e8gent le foie : elle a observ\u00e9 des l\u00e9sions du foie et une fibrose, li\u00e9es \u00e0 un d\u00e9r\u00e8glement des acides biliaires. Ces donn\u00e9es animales invitent \u00e0 la prudence avec les compl\u00e9ments d’acide ol\u00e9anolique isol\u00e9 pris longtemps. Une personne qui a une maladie du foie, ou qui suit un traitement, doit en parler \u00e0 son m\u00e9decin avant d’en prendre.<\/p>\n

Les plantes du site qui en contiennent<\/h2>\n

Cette liste reprend les fiches du site qui citent ce compos\u00e9 dans la composition de la plante. Si le texte ci-dessus contredit l\u2019une d\u2019elles, c\u2019est lui qui fait foi : la fiche sera revue.<\/p>\n

Les 65 fiches qui citent la Acide ol\u00e9anolique sont rang\u00e9es ci-dessous par famille. Chaque nom m\u00e8ne \u00e0 la fiche de la plante.<\/p>\n

Amaranthac\u00e9es<\/strong> \u2014 Ch\u00e9nopode blanc<\/a>.<\/p>\n

Apiac\u00e9es<\/strong> \u2014 Sanicle d\u2019europe<\/a>.<\/p>\n

Araliac\u00e9es<\/strong> \u2014 \u00c9leuth\u00e9rocoque<\/a>, Ginseng<\/a>.<\/p>\n

Ascl\u00e9piadac\u00e9es<\/strong> \u2014 Gymnema<\/a>.<\/p>\n

Ast\u00e9rac\u00e9es<\/strong> \u2014 Centaur\u00e9e scabieuse<\/a>, Grind\u00e9lia<\/a>.<\/p>\n

Cannabac\u00e9es<\/strong> \u2014 Micocoulier de provence<\/a>.<\/p>\n

Caprifoliac\u00e9es<\/strong> \u2014 Ch\u00e8vrefeuille des alpes<\/a>, Ch\u00e8vrefeuille des jardins<\/a>, Sureau noir<\/a>.<\/p>\n

Caryophyllac\u00e9es<\/strong> \u2014 Spergulaire rouge<\/a>.<\/p>\n

Cyp\u00e9rac\u00e9es<\/strong> \u2014 Souchet rond<\/a>.<\/p>\n

Ericac\u00e9es<\/strong> \u2014 Bruy\u00e8re cendr\u00e9e<\/a>, Busserole<\/a>, Callune<\/a>, Monotrope sucepin<\/a>.<\/p>\n

Fabac\u00e9es<\/strong> \u2014 Anthyllide vuln\u00e9raire<\/a>.<\/p>\n

Gentianac\u00e9es<\/strong> \u2014 Petite centaur\u00e9e<\/a>.<\/p>\n

Lamiac\u00e9es<\/strong> \u2014 Basilic commun<\/a>, Brunelle commune<\/a>, Calament \u00e0 grandes fleurs<\/a>, Calament officinale<\/a>, Clinopode commun<\/a>, Coleus<\/a>, Hysope officinale<\/a>, Lycope d'europe<\/a>, Sarriette des jardins<\/a>, Sarriette vivace<\/a>, Sauge des pr\u00e9s<\/a>, Sauge sclar\u00e9e<\/a>, Thym commun<\/a>, Tulsi<\/a>.<\/p>\n

Morac\u00e9es<\/strong> \u2014 Figuier commun<\/a>.<\/p>\n

Ol\u00e9ac\u00e9es<\/strong> \u2014 Filaire \u00e0 feuilles \u00e9troites<\/a>, Filaire \u00e0 feuilles larges<\/a>, Olivier<\/a>.<\/p>\n

Onagrac\u00e9es<\/strong> \u2014 Circ\u00e9e de paris<\/a>, \u00c9pilobe \u00e0 feuilles de romarin<\/a>, \u00c9pilobe hirsute<\/a>.<\/p>\n

Paeoniac\u00e9es<\/strong> \u2014 Pivoine officinale<\/a>.<\/p>\n

P\u00e9daliac\u00e9es<\/strong> \u2014 Griffe du diable<\/a>.<\/p>\n

Plantaginac\u00e9es<\/strong> \u2014 Grand plantain<\/a>.<\/p>\n

Primulac\u00e9es<\/strong> \u2014 Cyclamen de naples<\/a>, Cyclamen d\u2019europe<\/a>, Glaux maritime<\/a>, Lysimaque commune<\/a>, Lysimaque nummulaire<\/a>, Lysimaque ponctu\u00e9e<\/a>.<\/p>\n

Renonculac\u00e9es<\/strong> \u2014 An\u00e9mone h\u00e9patique<\/a>, Cl\u00e9matite des haies<\/a>.<\/p>\n

Rhamnac\u00e9es<\/strong> \u2014 \u00c9pine du christ<\/a>, Jujubier<\/a>, Nerprun alaterne<\/a>.<\/p>\n

Rosac\u00e9es<\/strong> \u2014 Aigremoine eupatoire<\/a>, Alchemille des alpes<\/a>, Alch\u00e9mille commune<\/a>, Am\u00e9lanchier ovalis<\/a>, Aub\u00e9pine \u00e0 deux styles<\/a>, Aub\u00e9pine monogyne<\/a>, Prunier d'afrique<\/a>.<\/p>\n

Rubiac\u00e9es<\/strong> \u2014 Griffe de chat<\/a>.<\/p>\n

Santalac\u00e9es<\/strong> \u2014 Gui commun<\/a>.<\/p>\n

Scrofulariac\u00e9es<\/strong> \u2014 Bouillon blanc<\/a>.<\/p>\n

Verb\u00e9nac\u00e9es<\/strong> \u2014 Verveine officinale<\/a>.<\/p>\n

Sources<\/h2>\n
    \n
  • Wikidata, entr\u00e9e Q418628 \u00ab acide ol\u00e9anolique \u00bb (formule brute, SMILES, identifiant PubChem 10494) et entr\u00e9e Q416260 \u00ab acide ursolique \u00bb (m\u00eame formule brute C30<\/sub>H48<\/sub>O3<\/sub>) ; formule d\u00e9velopp\u00e9e et masse molaire calcul\u00e9es avec RDKit \u00e0 partir de la structure publi\u00e9e.<\/li>\n
  • Pollier J., Goossens A., \u00ab Oleanolic acid \u00bb, Phytochemistry<\/em>, 2012, 77, 10-15. PMID 22377690.<\/li>\n
  • Liu J., \u00ab Pharmacology of oleanolic acid and ursolic acid \u00bb, Journal of Ethnopharmacology<\/em>, 1995, 49(2), 57-68. PMID 8847885.<\/li>\n
  • Vervalle J.A., Vivier M.A., Cox J.D., M\u00fcller B., Schulze Gronover C. et coll., \u00ab Metabolic and genetic analysis links TRITERPENE SYNTHASE 12 to oleanolic acid biosynthesis in grape berry wax \u00bb, Journal of Experimental Botany<\/em>, 2025, 76(11), 3186-3205. PMID 40096530.<\/li>\n
  • Garc\u00eda-Gonz\u00e1lez A., Espinosa-Cabello J.M., Cerrillo I., Montero-Romero E., Rivas-Melo J.J. et coll., \u00ab Bioavailability and systemic transport of oleanolic acid in humans, formulated as a functional olive oil \u00bb, Food & Function<\/em>, 2023, 14(21), 9681-9694. PMID 37812020.<\/li>\n
  • Santos-Lozano J.M., Rada M., Lapetra J., Guinda \u00c1., Jim\u00e9nez-Rodr\u00edguez M.C. et coll., \u00ab Prevention of type 2 diabetes in prediabetic patients by using functional olive oil enriched in oleanolic acid: The PREDIABOLE study, a randomized controlled trial \u00bb, Diabetes, Obesity & Metabolism<\/em>, 2019, 21(11), 2526-2534. PMID 31364228.<\/li>\n
  • Garc\u00eda-Gonz\u00e1lez A., Matamoros-Dom\u00ednguez A., Espinosa-Cabello J.M., P\u00e9rez-Mu\u00f1oz G., Aranda M.J.L. et coll., \u00ab Oleanolic Acid-Enriched Olive Oil Attenuates Kidney Function Decline in Patients With Type 2 Diabetes: Results From the OLTRAD Randomised Controlled Trial \u00bb, Diabetes, Obesity & Metabolism<\/em>, 2026, publication en ligne. PMID 42608317.<\/li>\n
  • Ram\u00edrez G.M., Villar C.C., Saraiva L., Ben\u00edtez C.G., Rubio C.M. et coll., \u00ab The effect of a toothpaste containing oleanolic acid in reducing plaque and gingivitis: a proof-of-concept randomized trial \u00bb, International Journal of Dental Hygiene<\/em>, 2021, 19(4), 450-463. PMID 34046989.<\/li>\n
  • Feng H., Wu Y.Q., Xu Y.S., Wang K.X., Qin X.M. et coll., \u00ab LC-MS-Based Metabolomic Study of Oleanolic Acid-Induced Hepatotoxicity in Mice \u00bb, Frontiers in Pharmacology<\/em>, 2020, 11, 747. PMID 32670053.<\/li>\n
  • Xu Y., Yang X., Lu Y., Liu J., \u00ab Hepatotoxicity from long-term administration of hepatoprotective low doses of oleanolic acid in mice \u00bb, Toxicology and Applied Pharmacology<\/em>, 2025, 497, 117277. PMID 39984133.<\/li>\n<\/ul>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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