{"id":14437,"date":"2026-09-23T19:30:15","date_gmt":"2026-09-23T17:30:15","guid":{"rendered":"https:\/\/leprincedulac.fr\/index.php\/phytochimie\/acide-ellagique\/"},"modified":"2026-09-23T20:12:53","modified_gmt":"2026-09-23T18:12:53","slug":"acide-ellagique","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/leprincedulac.fr\/index.php\/phytochimie\/acide-ellagique\/","title":{"rendered":"Acide ellagique"},"content":{"rendered":"
\"Formule
Acide ellagique \u2014 C14<\/sub>H6<\/sub>O8<\/sub>, 302,19 g\/mol<\/figcaption><\/figure>\n

L’acide ellagique<\/strong> est un polyph\u00e9nol<\/a> \u00e9troitement li\u00e9 aux tanins : il est la pi\u00e8ce que lib\u00e8rent les ellagitanins, l’une des deux familles de tanins hydrolysables<\/a>, lorsqu’on les d\u00e9coupe. On le re\u00e7oit surtout par les aliments riches en ellagitanins, comme la grenade, la noix, la fraise ou la framboise. Sur ce site, il est cit\u00e9 dans 46 fiches de plantes<\/strong>, surtout dans les familles des G\u00e9raniac\u00e9es, des Fagac\u00e9es, des Rosac\u00e9es, des Onagrac\u00e9es et des Lythrac\u00e9es.<\/p>\n

I. Sa formule<\/h2>\n

Sa formule brute est C14<\/sub>H6<\/sub>O8<\/sub><\/strong>, pour une masse molaire de 302,19 g\/mol<\/strong>. La base de donn\u00e9es Wikidata le d\u00e9crit comme une mol\u00e9cule qui ressemble \u00e0 deux mol\u00e9cules d’acide gallique<\/a> assembl\u00e9es t\u00eate-b\u00eache. Les deux moiti\u00e9s sont unies par une liaison directe entre deux carbones et par deux ponts appel\u00e9s lactones<\/em> : une lactone est une liaison de type ester qui referme un cycle sur lui-m\u00eame. Il en r\u00e9sulte une mol\u00e9cule form\u00e9e de quatre cycles accol\u00e9s, qui porte quatre groupes hydroxyle (\u2013OH).<\/p>\n

La formule dessin\u00e9e ci-contre a \u00e9t\u00e9 trac\u00e9e par ordinateur \u00e0 partir de la description officielle de la mol\u00e9cule, et non dessin\u00e9e \u00e0 la main : chaque liaison y est exacte.<\/p>\n

II. Ce qu’il fait dans la plante<\/h2>\n

Dans la plante, l’acide ellagique se trouve surtout ench\u00e2ss\u00e9 dans les ellagitanins. Le r\u00f4le de ces grands tanins est mieux connu que celui de l’acide ellagique libre, que les sources consult\u00e9es d\u00e9crivent peu. Les tanins ont la propri\u00e9t\u00e9 de se lier aux prot\u00e9ines et de les faire pr\u00e9cipiter : c’est ce qui donne leur go\u00fbt \u00e2pre, quand ils saisissent les prot\u00e9ines de la salive. Une revue de 2024 rappelle que cette liaison met aussi hors d’\u00e9tat de fonctionner les enzymes digestives de l’animal qui les avale, et que les tanins sont pour cette raison consid\u00e9r\u00e9s comme des substances de d\u00e9fense de la plante.<\/p>\n

Ces mol\u00e9cules ne sont pas fig\u00e9es. La m\u00eame revue montre que, dans les jeunes feuilles d’un cam\u00e9lia (Camellia japonica<\/em>) et d’un ch\u00eane d’Asie (Quercus glauca<\/em>), les ellagitanins se d\u00e9gradent par oxydation \u00e0 mesure que la feuille m\u00fbrit. Une transformation semblable se produit dans le whisky vieilli en f\u00fbt de ch\u00eane, et dans le bois qui se d\u00e9compose en for\u00eat sous l’action des champignons. Chez les Rosac\u00e9es, l’un des ellagitanins les plus repr\u00e9sentatifs est l’agrimoniine, un ellagitanin double isol\u00e9 en 1982 des racines d’une aigremoine d’Asie, Agrimonia pilosa<\/em>, plante employ\u00e9e traditionnellement au Japon et en Chine contre la diarrh\u00e9e, pour arr\u00eater les saignements et contre les parasites.<\/p>\n

III. Ce que devient l’acide ellagique chez l’\u00eatre humain<\/h2>\n

Le parcours de l’acide ellagique dans notre corps explique une bonne part de ce que l’on sait de lui. Une revue de 2023 le r\u00e9sume : les ellagitanins des aliments sont d’abord d\u00e9coup\u00e9s en acide ellagique dans l’estomac et l’intestin gr\u00eale, puis les bact\u00e9ries de l’intestin transforment cet acide ellagique en urolithines<\/em>, de petites mol\u00e9cules bien mieux absorb\u00e9es. Une revue de 2022 recense treize urolithines, retrouv\u00e9es selon les cas dans l’urine, le sang, le lait maternel, la prostate, le c\u00f4lon et le sein. D’apr\u00e8s une autre revue, c’est surtout sous cette forme, et non comme acide ellagique, que ces compos\u00e9s atteignent les tissus.<\/p>\n

Tout le monde ne fabrique pas les m\u00eames urolithines. Selon les bact\u00e9ries qu’elles h\u00e9bergent, les personnes se r\u00e9partissent en trois profils, appel\u00e9s m\u00e9tabotypes A, B et 0. Une \u00e9tude de 2018, men\u00e9e chez 839 personnes \u00e2g\u00e9es de 5 \u00e0 90 ans, montre que c’est d’abord l’\u00e2ge qui d\u00e9termine ce profil. Deux personnes qui mangent la m\u00eame grenade n’en tirent donc pas forc\u00e9ment les m\u00eames mol\u00e9cules.<\/p>\n

IV. Ce que l’on sait chez l’\u00eatre humain<\/h2>\n

Une m\u00e9ta-analyse de 2024 a r\u00e9uni dix essais contr\u00f4l\u00e9s dans lesquels l’acide ellagique \u00e9tait donn\u00e9 seul, chez des personnes souffrant de troubles du sucre ou des graisses du sang. Elle trouve une baisse de la glyc\u00e9mie \u00e0 jeun, une hausse de la s\u00e9cr\u00e9tion d’insuline, une meilleure sensibilit\u00e9 \u00e0 cette hormone, et une baisse des triglyc\u00e9rides et du \u00ab mauvais \u00bb cholest\u00e9rol LDL. Elle ne trouve pas d’effet sur le poids ni sur le \u00ab bon \u00bb cholest\u00e9rol HDL. Les auteurs notent que l’effet d\u00e9pend de la dose et de la dur\u00e9e, et demandent des essais plus grands et mieux conduits.<\/p>\n

L’urolithine A, l’une des mol\u00e9cules que les bact\u00e9ries de l’intestin tirent de l’acide ellagique, a aussi \u00e9t\u00e9 test\u00e9e seule. Dans un essai de 2022 men\u00e9 chez 66 personnes de 65 \u00e0 90 ans, 1 000 mg par jour pendant quatre mois ont am\u00e9lior\u00e9 l’endurance de muscles de la main et de la jambe. En revanche, la distance parcourue en six minutes de marche et la production d’\u00e9nergie du muscle, qui \u00e9taient les crit\u00e8res principaux, ne diff\u00e9raient pas nettement du placebo. Tous ces essais portent sur des mol\u00e9cules isol\u00e9es, \u00e0 des doses de compl\u00e9ment ; ils ne disent rien, ni en bien ni en mal, des fruits ou des plantes qui en contiennent.<\/p>\n

V. Pr\u00e9cautions<\/h2>\n

L’acide ellagique fait partie de l’alimentation de toujours, par les fruits rouges, les noix et la grenade. Chez le rat, une \u00e9tude de toxicit\u00e9 de 2008 a donn\u00e9 pendant quatre-vingt-dix jours une nourriture contenant jusqu’\u00e0 5 % d’acide ellagique : elle n’a relev\u00e9 ni mort, ni l\u00e9sion des organes, seulement une prise de poids un peu plus faible chez les femelles. Dans l’essai de 2022, l’urolithine A a \u00e9t\u00e9 bien tol\u00e9r\u00e9e, sans plus d’effets ind\u00e9sirables que le placebo. Une revue de 2020 souligne toutefois que la grande diff\u00e9rence entre les personnes dans la production d’urolithines limite l’int\u00e9r\u00eat des aliments enrichis en acide ellagique et des compl\u00e9ments. Une personne sous traitement qui envisage un compl\u00e9ment doit en parler \u00e0 son m\u00e9decin.<\/p>\n

Les plantes du site qui en contiennent<\/h2>\n

Cette liste reprend les fiches du site qui citent ce compos\u00e9 dans la composition de la plante. Si le texte ci-dessus contredit l\u2019une d\u2019elles, c\u2019est lui qui fait foi : la fiche sera revue.<\/p>\n

Les 46 fiches qui citent la Acide ellagique sont rang\u00e9es ci-dessous par famille. Chaque nom m\u00e8ne \u00e0 la fiche de la plante.<\/p>\n

Anacardiac\u00e9es<\/strong> \u2014 Pistachier lentisque<\/a>.<\/p>\n

B\u00e9tulac\u00e9es<\/strong> \u2014 Aulne glutineux<\/a>, Charme-houblon<\/a>.<\/p>\n

Combr\u00e9tac\u00e9es<\/strong> \u2014 Arjuna<\/a>, Myrobolan ch\u00e9bule<\/a>.<\/p>\n

Cornac\u00e9es<\/strong> \u2014 Cornouiller m\u00e2le<\/a>, Cornouiller sanguin<\/a>.<\/p>\n

Dros\u00e9rac\u00e9es<\/strong> \u2014 Dros\u00e9ra \u00e0 feuilles rondes<\/a>.<\/p>\n

Ericac\u00e9es<\/strong> \u2014 Arbousier<\/a>, Busserole<\/a>.<\/p>\n

Euphorbiac\u00e9es<\/strong> \u2014 Euphorbe des bois<\/a>, Euphorbe verruqueuse<\/a>.<\/p>\n

Fabac\u00e9es<\/strong> \u2014 Arbre de Jud\u00e9e (Cercis siliquastrum)<\/a>, Caroubier<\/a>.<\/p>\n

Fagac\u00e9es<\/strong> \u2014 Ch\u00e2taignier<\/a>, Ch\u00eane rouvre<\/a>.<\/p>\n

G\u00e9raniac\u00e9es<\/strong> \u2014 Bec-de-grue \u00e0 feuilles de cigu\u00eb<\/a>.<\/p>\n

Juglandac\u00e9es<\/strong> \u2014 Noyer commun<\/a>.<\/p>\n

Lamiac\u00e9es<\/strong> \u2014 Lycope d'europe<\/a>.<\/p>\n

Lythrac\u00e9es<\/strong> \u2014 Grenadier<\/a>, Peplis pourpier<\/a>, Salicaire \u00e0 feuilles d\u2019hysope<\/a>, Salicaire \u00e0 feuilles oppos\u00e9es<\/a>, Salicaire commune<\/a>.<\/p>\n

Morac\u00e9es<\/strong> \u2014 M\u00fbrier noir<\/a>.<\/p>\n

Myrtac\u00e9es<\/strong> \u2014 Eucalyptus camaldulensis<\/a>, Eucalyptus globuleux<\/a>, Myrte commune<\/a>.<\/p>\n

Nymph\u00e9ac\u00e9es<\/strong> \u2014 N\u00e9nuphar blanc<\/a>.<\/p>\n

Onagrac\u00e9es<\/strong> \u2014 Circ\u00e9e de paris<\/a>, \u00c9pilobe \u00e0 feuilles de romarin<\/a>, \u00c9pilobe des marais<\/a>, \u00c9pilobe en \u00e9pi<\/a>, \u00c9pilobe hirsute<\/a>.<\/p>\n

Polygonac\u00e9es<\/strong> \u2014 Renou\u00e9e amphibie<\/a>, Renou\u00e9e bistorte<\/a>.<\/p>\n

Rhamnac\u00e9es<\/strong> \u2014 Nerprun alaterne<\/a>.<\/p>\n

Rosac\u00e9es<\/strong> \u2014 Aigremoine eupatoire<\/a>, Alchemille des alpes<\/a>, Alch\u00e9mille commune<\/a>, Beno\u00eete commune<\/a>, \u00c9glantier<\/a>, Grande pimprenelle<\/a>, Reine-des-pr\u00e9s<\/a>, Rosier des champs<\/a>, Rosier pimprenelle<\/a>.<\/p>\n

Sources<\/h2>\n
    \n
  • Wikidata, entr\u00e9e Q422044 \u00ab ellagic acid \u00bb (description, formule brute, identifiant PubChem 5281855) ; formule d\u00e9velopp\u00e9e et masse molaire calcul\u00e9es avec RDKit \u00e0 partir de la structure publi\u00e9e.<\/li>\n
  • Tanaka T., \u00ab [Dynamic Chemistry of Tannins] \u00bb, Yakugaku Zasshi<\/em>, 2024, 144(2), 183-195. PMID 38296496 (article en japonais, r\u00e9sum\u00e9 en anglais).<\/li>\n
  • Grochowski D.M., Skalicka-Wo\u017aniak K., Orhan I.E., Xiao J. et coll., \u00ab A comprehensive review of agrimoniin \u00bb, Annals of the New York Academy of Sciences<\/em>, 2017, 1401(1), 166-180. PMID 28731232.<\/li>\n
  • Zhang M., Cui S., Mao B., Zhang Q. et coll., \u00ab Ellagic acid and intestinal microflora metabolite urolithin A: A review on its sources, metabolic distribution, health benefits, and biotransformation \u00bb, Critical Reviews in Food Science and Nutrition<\/em>, 2023, 63(24), 6900-6922. PMID 35142569.<\/li>\n
  • Garc\u00eda-Villalba R., Gim\u00e9nez-Bastida J.A., Cort\u00e9s-Mart\u00edn A., \u00c1vila-G\u00e1lvez M.\u00c1. et coll., \u00ab Urolithins: a Comprehensive Update on their Metabolism, Bioactivity, and Associated Gut Microbiota \u00bb, Molecular Nutrition & Food Research<\/em>, 2022, 66(21), e2101019. PMID 35118817.<\/li>\n
  • Alfei S., Marengo B., Zuccari G., \u00ab Oxidative Stress, Antioxidant Capabilities, and Bioavailability: Ellagic Acid or Urolithins? \u00bb, Antioxidants<\/em>, 2020, 9(8), 707. PMID 32759749.<\/li>\n
  • Cort\u00e9s-Mart\u00edn A., Garc\u00eda-Villalba R., Gonz\u00e1lez-Sarr\u00edas A., Romo-Vaquero M. et coll., \u00ab The gut microbiota urolithin metabotypes revisited: the human metabolism of ellagic acid is mainly determined by aging \u00bb, Food & Function<\/em>, 2018, 9(8), 4100-4106. PMID 30004553.<\/li>\n
  • Wang X., Zhou X., Zhang X., \u00ab Effects of Ellagic Acid on Glucose and Lipid Metabolism: A Systematic Review and Meta-Analysis \u00bb, Journal of Nutrition and Metabolism<\/em>, 2024, 5558665. PMID 38915316.<\/li>\n
  • Liu S., D’Amico D., Shankland E., Bhayana S. et coll., \u00ab Effect of Urolithin A Supplementation on Muscle Endurance and Mitochondrial Health in Older Adults: A Randomized Clinical Trial \u00bb, JAMA Network Open<\/em>, 2022, 5(1), e2144279. PMID 35050355.<\/li>\n
  • Tasaki M., Umemura T., Maeda M., Ishii Y. et coll., \u00ab Safety assessment of ellagic acid, a food additive, in a subchronic toxicity study using F344 rats \u00bb, Food and Chemical Toxicology<\/em>, 2008, 46(3), 1119-1124. PMID 18155344.<\/li>\n<\/ul>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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