{"id":14440,"date":"2026-09-23T19:30:15","date_gmt":"2026-09-23T17:30:15","guid":{"rendered":"https:\/\/leprincedulac.fr\/index.php\/phytochimie\/polyacetylenes\/"},"modified":"2026-09-23T20:05:04","modified_gmt":"2026-09-23T18:05:04","slug":"polyacetylenes","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/leprincedulac.fr\/index.php\/phytochimie\/polyacetylenes\/","title":{"rendered":"Polyac\u00e9tyl\u00e8nes"},"content":{"rendered":"

Les polyac\u00e9tyl\u00e8nes<\/strong> sont de petites mol\u00e9cules que la plante tire de ses acides gras, et que l’on reconna\u00eet \u00e0 la pr\u00e9sence de plusieurs liaisons triples entre atomes de carbone. Les plus \u00e9tudi\u00e9s, le falcarinol<\/strong> et le falcarindiol<\/strong>, se trouvent dans des l\u00e9gumes de tous les jours, comme la carotte, le c\u00e9leri ou le persil, mais aussi dans le lierre. Sur ce site, ils sont cit\u00e9s dans 56 fiches de plantes<\/strong>, en grande majorit\u00e9 des Apiac\u00e9es, mais aussi des Araliac\u00e9es, des Ast\u00e9rac\u00e9es et des Campanulac\u00e9es.<\/p>\n

I. Ce qui les rassemble<\/h2>\n

Les chimistes rangent les polyac\u00e9tyl\u00e8nes des plantes parmi les oxylipines<\/em>, c’est-\u00e0-dire des d\u00e9riv\u00e9s oxyg\u00e9n\u00e9s des acides gras. Ce qui les distingue, c’est leur liaison triple entre deux atomes de carbone, une liaison qui rend la mol\u00e9cule tr\u00e8s r\u00e9active. Le falcarinol et ses proches portent deux de ces liaisons triples le long d’une cha\u00eene de dix-sept atomes de carbone : on les appelle les polyac\u00e9tyl\u00e8nes de type falcarinol, ou polyac\u00e9tyl\u00e8nes en C17<\/sub>. Ils sont surtout produits par trois familles, les Apiac\u00e9es, les Araliac\u00e9es, famille du lierre, et les Ast\u00e9rac\u00e9es. Une revue de 2020 d\u00e9crit aussi des formes voisines \u00e0 dix-huit atomes de carbone.<\/p>\n

La plante les fabrique \u00e0 partir d’un acide gras tr\u00e8s courant, l’acide ol\u00e9ique, qu’elle transforme pas \u00e0 pas. Chez la carotte, des chercheurs ont identifi\u00e9 les enzymes des premi\u00e8res \u00e9tapes : elles appartiennent \u00e0 la famille des d\u00e9saturases FAD2, dont le r\u00f4le ordinaire est de transformer l’acide ol\u00e9ique en acide linol\u00e9ique, un acide gras pr\u00e9sent partout. Chez la carotte, cette famille compte un nombre in\u00e9dit de vingt-quatre membres, et certains ont acquis la capacit\u00e9 de cr\u00e9er la premi\u00e8re liaison triple.<\/p>\n

Ce groupe compte aussi des mol\u00e9cules redoutables. La cicutoxine et l’\u0153nanthotoxine, responsables de la toxicit\u00e9 des cigu\u00ebs aquatiques des genres Cicuta<\/em> et Oenanthe<\/em>, sont elles aussi des polyac\u00e9tyl\u00e8nes en C17<\/sub>. La m\u00eame famille chimique r\u00e9unit ainsi un constituant de la carotte et le poison de plantes compt\u00e9es parmi les plus toxiques d’Am\u00e9rique du Nord et du Royaume-Uni.<\/p>\n

II. Leur r\u00f4le dans la plante<\/h2>\n

Les polyac\u00e9tyl\u00e8nes sont des substances de d\u00e9fense. Chez plusieurs Apiac\u00e9es, ils s’accumulent apr\u00e8s l’attaque d’un agent pathog\u00e8ne, ce qui a conduit les chercheurs \u00e0 y voir des pesticides naturels. Une revue de 2006 souligne qu’ils sont tr\u00e8s toxiques pour les champignons, les bact\u00e9ries et les cellules des mammif\u00e8res. Chez la carotte, le falcarindiol et le falcarinol dominent, et ils se concentrent surtout dans le p\u00e9riderme de la racine, la fine couche ext\u00e9rieure qui la prot\u00e8ge.<\/p>\n

Une d\u00e9monstration directe de ce r\u00f4le vient de la tomate. Une \u00e9quipe a d\u00e9couvert en 2020 le groupe de g\u00e8nes qui lui permet de fabriquer du falcarindiol en r\u00e9ponse aux agents pathog\u00e8nes. En supprimant ces g\u00e8nes, les chercheurs ont obtenu des plants qui r\u00e9sistaient moins bien aux champignons et aux bact\u00e9ries s’attaquant \u00e0 leurs feuilles.<\/p>\n

III. Ce que l’on sait chez l’\u00eatre humain<\/h2>\n

Les polyac\u00e9tyl\u00e8nes sont pr\u00e9sents dans des l\u00e9gumes que l’on mange tous les jours. Selon une revue de 2023, des \u00e9tudes observent chez l’\u00eatre humain qu’une consommation \u00e9lev\u00e9e de l\u00e9gumes riches en polyac\u00e9tyl\u00e8nes va de pair avec un risque plus faible d’inflammation et de cancer. Une corr\u00e9lation de ce genre ne prouve pas que ces mol\u00e9cules en soient la cause, mais elle a orient\u00e9 la recherche vers elles.<\/p>\n

En \u00e9prouvette, ces mol\u00e9cules freinent la multiplication de cellules canc\u00e9reuses humaines et agissent sur plusieurs voies de l’inflammation. Leur liaison triple les rend capables de se fixer sur les prot\u00e9ines, ce qui pourrait expliquer qu’elles d\u00e9clenchent dans les cellules des r\u00e9actions de protection. Chez le rat expos\u00e9 \u00e0 un produit qui provoque des tumeurs de l’intestin, une nourriture enrichie en carotte, ou en falcarinol extrait de la carotte \u00e0 dose alimentaire, a retard\u00e9 l’apparition des l\u00e9sions les plus grosses. Les auteurs y voient un \u00e9clairage sur le lien observ\u00e9 entre une forte consommation de carottes et des cancers moins fr\u00e9quents.<\/p>\n

Chez l’\u00eatre humain, les donn\u00e9es restent minces. Une revue de 2006 fait \u00e9tat de leur absorption par l’organisme. Dans une \u00e9tude de 2023, des volontaires ont bu un demi-litre de jus de carotte ; une heure plus tard, leur sang, stimul\u00e9 en laboratoire, r\u00e9agissait diff\u00e9remment, avec plus de certaines substances de d\u00e9fense immunitaire. Nous n’avons pas trouv\u00e9 d’essai clinique mesurant un b\u00e9n\u00e9fice sur la sant\u00e9. Ce manque tient \u00e0 l’\u00e9conomie de la recherche : un l\u00e9gume ne se brevette pas, ce qui d\u00e9courage le financement des grands essais qu’il faudrait.<\/p>\n

IV. Pr\u00e9cautions<\/h2>\n

Consomm\u00e9s dans les l\u00e9gumes, les polyac\u00e9tyl\u00e8nes font partie de l’alimentation humaine. Deux pr\u00e9cautions concernent pourtant ce groupe.<\/p>\n

La premi\u00e8re touche la peau. Le falcarinol est le principal allerg\u00e8ne du lierre grimpant. Au Danemark, sur 127 patients test\u00e9s de fa\u00e7on cibl\u00e9e en seize ans, dix ont r\u00e9agi au falcarinol, dont sept avaient \u00e9t\u00e9 sensibilis\u00e9s dans leur m\u00e9tier. L’allergie peut appara\u00eetre dans l’enfance ou chez l’adulte qui taille du lierre. Le falcarinol se trouve aussi chez les Apiac\u00e9es, et les auteurs demandent qu’il soit ajout\u00e9 aux tests d’allergie courants.<\/p>\n

La seconde concerne les cigu\u00ebs aquatiques. La cicutoxine et l’\u0153nanthotoxine bloquent un m\u00e9canisme de freinage du syst\u00e8me nerveux et provoquent des convulsions. Avaler une petite quantit\u00e9 de plante suffit \u00e0 causer une intoxication grave, parfois mortelle, m\u00eame si des soins rapides permettent le plus souvent la gu\u00e9rison. Ce danger tient \u00e0 ces esp\u00e8ces pr\u00e9cises et \u00e0 leurs toxines propres, et non \u00e0 la famille des Apiac\u00e9es dans son ensemble : d’o\u00f9 l’importance d’une identification s\u00fbre, esp\u00e8ce par esp\u00e8ce, avant toute cueillette.<\/p>\n

Les plantes du site qui en contiennent<\/h2>\n

Cette liste reprend les fiches du site qui citent ce compos\u00e9 dans la composition de la plante. Si le texte ci-dessus contredit l\u2019une d\u2019elles, c\u2019est lui qui fait foi : la fiche sera revue.<\/p>\n

Les 56 fiches qui citent les polyac\u00e9tyl\u00e8nes sont rang\u00e9es ci-dessous par famille. Chaque nom m\u00e8ne \u00e0 la fiche de la plante.<\/p>\n

Apiac\u00e9es<\/strong> \u2014 Ache inond\u00e9e<\/a>, Ammi \u00e9lev\u00e9<\/a>, Ang\u00e9lique des bois<\/a>, Astrance majeure<\/a>, Berce du caucase<\/a>, Berle \u00e0 larges feuilles<\/a>, Berle dress\u00e9e<\/a>, Bifore rayonnante<\/a>, Bunium bulbocastanum<\/a>, Bupl\u00e8vre \u00e0 feuilles rondes<\/a>, Bupl\u00e8vre en faux<\/a>, Carotte<\/a>, Carotte sauvage<\/a>, Centella asiatica<\/a>, Cerfeuil commun<\/a>, Cerfeuil des bois<\/a>, Dong quai<\/a>, \u00c9gopode podagraire<\/a>, Fenouil des alpes<\/a>, Ligustique mutelline<\/a>, Liv\u00e8che officinale<\/a>, Myrrhe odorante<\/a>, Myrrhis odor\u00e9e<\/a>, Opopanax chironium<\/a>, Panais cultiv\u00e9<\/a>, Panais sauvage<\/a>, Persil<\/a>, Petite cigu\u00eb<\/a>, S\u00e9s\u00e9li des montagnes<\/a>, Sila\u00fcs des pr\u00e9s<\/a>, Thapsie velue<\/a>, Torilis des champs<\/a>, Torilis noueuse<\/a>, Trinie glauque<\/a>, \u0152nanthe safran\u00e9e<\/a>.<\/p>\n

Araliac\u00e9es<\/strong> \u2014 Ginseng<\/a>, Lierre d\u2019alg\u00e9rie<\/a>, Lierre d\u2019irlande<\/a>, Lierre grimpant<\/a>.<\/p>\n

Ast\u00e9rac\u00e9es<\/strong> \u2014 Anth\u00e9mis f\u00e9tide<\/a>, Armoise blanche<\/a>, Armoise commune<\/a>, Armoise maritime<\/a>, Camomille des champs<\/a>, Estragon<\/a>, G\u00e9n\u00e9pi<\/a>, Grande camomille<\/a>, Grind\u00e9lia<\/a>.<\/p>\n

Campanulac\u00e9es<\/strong> \u2014 Campanule \u00e0 feuilles larges<\/a>, Campanule \u00e0 feuilles rondes<\/a>, Campanule des alpes<\/a>, Campanule des c\u00e9vennes<\/a>, Campanule des murailles<\/a>.<\/p>\n

Poac\u00e9es<\/strong> \u2014 Chiendent rampant<\/a>, Panicaut sanguin<\/a>.<\/p>\n

Primulac\u00e9es<\/strong> \u2014 Mouron rouge<\/a>.<\/p>\n

Sources<\/h2>\n
    \n
  • Christensen L.P., Brandt K., \u00ab Bioactive polyacetylenes in food plants of the Apiaceae family: occurrence, bioactivity and analysis \u00bb, Journal of Pharmaceutical and Biomedical Analysis<\/em>, 2006, 41(3), 683-693. PMID 16520011.<\/li>\n
  • Dawid C., Dunemann F., Schwab W., Nothnagel T. et coll., \u00ab Bioactive C17-Polyacetylenes in Carrots (Daucus carota L.): Current Knowledge and Future Perspectives \u00bb, Journal of Agricultural and Food Chemistry<\/em>, 2015, 63(42), 9211-9222. PMID 26451696.<\/li>\n
  • Christensen L.P., \u00ab Bioactive C17 and C18 Acetylenic Oxylipins from Terrestrial Plants as Potential Lead Compounds for Anticancer Drug Development \u00bb, Molecules<\/em>, 2020, 25(11). PMID 32486470.<\/li>\n
  • Busta L., Yim W.C., LaBrant E.W., Wang P. et coll., \u00ab Identification of Genes Encoding Enzymes Catalyzing the Early Steps of Carrot Polyacetylene Biosynthesis \u00bb, Plant Physiology<\/em>, 2018, 178(4), 1507-1521. PMID 30333150.<\/li>\n
  • Jeon J.E., Kim J.G., Fischer C.R., Mehta N. et coll., \u00ab A Pathogen-Responsive Gene Cluster for Highly Modified Fatty Acids in Tomato \u00bb, Cell<\/em>, 2020, 180(1), 176-187. PMID 31923394.<\/li>\n
  • Kobaek-Larsen M., Christensen L.P., Vach W., Ritskes-Hoitinga J. et coll., \u00ab Inhibitory effects of feeding with carrots or (-)-falcarinol on development of azoxymethane-induced preneoplastic lesions in the rat colon \u00bb, Journal of Agricultural and Food Chemistry<\/em>, 2005, 53(5), 1823-1827. PMID 15740080.<\/li>\n
  • Kobaek-Larsen M., Deding U., Al-Najami I., Clausen B.H. et coll., \u00ab Carrot Juice Intake Affects the Cytokine and Chemokine Response in Human Blood after Ex Vivo Lipopolysaccharide-Induced Inflammation \u00bb, Nutrients<\/em>, 2023, 15(23). PMID 38068860.<\/li>\n
  • Alfurayhi R., Huang L., Brandt K., \u00ab Pathways Affected by Falcarinol-Type Polyacetylenes and Implications for Their Anti-Inflammatory Function and Potential in Cancer Chemoprevention \u00bb, Foods<\/em>, 2023, 12(6). PMID 36981118.<\/li>\n
  • Paulsen E., Christensen L.P., Andersen K.E., \u00ab Dermatitis from common ivy (Hedera helix L. subsp. helix) in Europe: past, present, and future \u00bb, Contact Dermatitis<\/em>, 2010, 62(4), 201-209. PMID 20236156.<\/li>\n
  • Schep L.J., Slaughter R.J., Becket G., Beasley D.M., \u00ab Poisoning due to water hemlock \u00bb, Clinical Toxicology<\/em>, 2009, 47(4), 270-278. PMID 19514873.<\/li>\n<\/ul>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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