{"id":14447,"date":"2026-09-23T19:30:15","date_gmt":"2026-09-23T17:30:15","guid":{"rendered":"https:\/\/leprincedulac.fr\/index.php\/phytochimie\/acide-oxalique\/"},"modified":"2026-09-23T20:12:53","modified_gmt":"2026-09-23T18:12:53","slug":"acide-oxalique","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/leprincedulac.fr\/index.php\/phytochimie\/acide-oxalique\/","title":{"rendered":"Acide oxalique"},"content":{"rendered":"
\"Formule
Acide oxalique \u2014 C2<\/sub>H2<\/sub>O4<\/sub>, 90,03 g\/mol<\/figcaption><\/figure>\n

L’acide oxalique<\/strong> est l’un des acides organiques<\/a> que fabriquent les plantes : une toute petite mol\u00e9cule, faite de deux groupes acides soud\u00e9s l’un \u00e0 l’autre. Ses sels s’appellent les oxalates<\/em>. Associ\u00e9 au calcium, il forme l’oxalate de calcium, un sel qui ne se dissout pas dans l’eau : les plantes en font des cristaux, et c’est aussi le constituant le plus fr\u00e9quent des calculs r\u00e9naux chez l’\u00eatre humain. Sur ce site, il est cit\u00e9 dans 31 fiches de plantes<\/strong>, surtout des Polygonac\u00e9es comme l’oseille, les patiences et les renou\u00e9es, mais aussi le gouet et d’autres Arac\u00e9es, le pourpier, les ch\u00e9nopodes ou la grande ortie.<\/p>\n

I. Sa formule<\/h2>\n

Sa formule brute est C2<\/sub>H2<\/sub>O4<\/sub><\/strong>, pour une masse molaire de 90,03 g\/mol<\/strong>. La mol\u00e9cule ne compte que deux atomes de carbone, li\u00e9s l’un \u00e0 l’autre, et chacun porte un groupe acide \u2013COOH. En c\u00e9dant les deux atomes d’hydrog\u00e8ne de ces groupes, elle devient l’ion oxalate, capable de se lier au calcium. Dans les aliments, on distingue ainsi les oxalates solubles<\/em>, qui se dissolvent dans l’eau, et les oxalates insolubles<\/em>, o\u00f9 l’oxalate est d\u00e9j\u00e0 li\u00e9 au calcium. Dans des \u00e9pinards surgel\u00e9s analys\u00e9s en 2003, plus des trois quarts du calcium \u00e9taient ainsi retenus sous forme d’oxalate insoluble. La distinction compte pour la sant\u00e9, comme on le verra plus bas.<\/p>\n

La formule dessin\u00e9e ci-contre a \u00e9t\u00e9 trac\u00e9e par ordinateur \u00e0 partir de la description officielle de la mol\u00e9cule, et non dessin\u00e9e \u00e0 la main : chaque liaison y est exacte.<\/p>\n

II. Ce qu’il fait dans la plante<\/h2>\n

Les cristaux d’oxalate de calcium se rencontrent dans tout le monde v\u00e9g\u00e9tal, des petites algues jusqu’aux plantes \u00e0 fleurs et aux conif\u00e8res g\u00e9ants, et ils peuvent s’y accumuler en quantit\u00e9 importante. Une revue de 2005 leur attribue deux grandes fonctions : r\u00e9gler, en grande quantit\u00e9, le calcium des tissus, et prot\u00e9ger la plante contre les animaux qui la mangent. Ces cristaux ne se forment pas au hasard. Ils naissent dans des cellules sp\u00e9cialis\u00e9es et prennent, pour une esp\u00e8ce donn\u00e9e, toujours la m\u00eame forme et la m\u00eame taille, signe d’un contr\u00f4le par les g\u00e8nes.<\/p>\n

Certaines plantes produisent des cristaux en forme d’aiguilles, les raphides<\/em>. Une exp\u00e9rience de 2014 en a montr\u00e9 la fonction d\u00e9fensive. Des chenilles nourries de feuilles enduites de raphides seules, ou d’une enzyme qui dig\u00e8re les prot\u00e9ines seule, en souffraient peu. Avec les deux ensemble, leur croissance s’effondrait et beaucoup mouraient. De l’oxalate de calcium sans forme d’aiguille n’avait pas cet effet. Les auteurs parlent d’un \u00ab effet d’aiguille \u00bb : les raphides percent les barri\u00e8res des tissus et ouvrent la voie \u00e0 d’autres substances actives. Ils pensent que ce m\u00e9canisme pourrait aussi intervenir dans les r\u00e9actions allergiques que provoquent les raphides.<\/p>\n

III. Oxalates, calcium et calculs r\u00e9naux<\/h2>\n

Chez une personne en bonne sant\u00e9, environ la moiti\u00e9 de l’oxalate \u00e9limin\u00e9 dans les urines vient de l’alimentation, et l’autre moiti\u00e9 est fabriqu\u00e9e par le corps lui-m\u00eame. Pour cette seconde part, la vitamine C est la principale mati\u00e8re premi\u00e8re venue de l’alimentation : le corps en transforme une partie en oxalate. Plus l’urine contient d’oxalate, plus le risque de calculs d’oxalate de calcium augmente, sans seuil net ; une revue de 2019 estime qu’au-del\u00e0 de 25 mg par jour dans les urines, on peut avoir int\u00e9r\u00eat \u00e0 faire baisser ce chiffre.<\/p>\n

Le calcium du repas joue le premier r\u00f4le. Il se lie \u00e0 l’oxalate dans l’intestin et l’emp\u00eache de passer dans le sang. Une \u00e9tude de 2004 chez des volontaires l’a mesur\u00e9 pr\u00e9cis\u00e9ment : avec 200 mg de calcium par jour, environ 17 % de l’oxalate aval\u00e9 est absorb\u00e9 ; avec 1 200 mg, seulement 2,6 %. Les auteurs y voient l’explication d’un fait connu : un r\u00e9gime pauvre en calcium augmente le risque de calculs. Une \u00e9tude de 2003 a de m\u00eame montr\u00e9 que des \u00e9pinards mang\u00e9s avec des produits laitiers lib\u00e8rent moins d’oxalate absorbable. Certaines bact\u00e9ries de l’intestin, dont Oxalobacter formigenes<\/em>, d\u00e9gradent aussi l’oxalate et pourraient en limiter l’absorption.<\/p>\n

Le poids r\u00e9el de l’alimentation reste modeste. En 2007, les donn\u00e9es de trois grandes cohortes, soit plus de 240 000 personnes suivies pendant des ann\u00e9es, ont \u00e9t\u00e9 analys\u00e9es. L’\u00e9pinard fournissait plus de 40 % de l’oxalate consomm\u00e9. Les personnes dont l’alimentation apportait le plus d’oxalate avaient un risque de calculs sup\u00e9rieur d’environ 20 % \u00e0 celles dont l’alimentation en apportait le moins, chez les hommes et chez les femmes \u00e2g\u00e9es, et aucune diff\u00e9rence n’apparaissait chez les femmes plus jeunes. Les auteurs concluent que l’oxalate de l’alimentation n’est pas un facteur de risque majeur de calculs.<\/p>\n

IV. L’effet de la cuisson<\/h2>\n

La cuisson \u00e0 l’eau r\u00e9duit nettement les oxalates. Une \u00e9tude de 2005 a analys\u00e9 neuf l\u00e9gumes crus et cuits. Crus, la plupart contenaient une forte proportion d’oxalates solubles, qui semblent les mieux absorb\u00e9s par l’intestin. L’\u00e9bullition en a fait dispara\u00eetre de 30 \u00e0 87 % selon les l\u00e9gumes, la cuisson \u00e0 la vapeur de 5 \u00e0 53 %, et la cuisson au four, test\u00e9e sur la pomme de terre, rien du tout. Les chercheurs ont retrouv\u00e9 la quasi-totalit\u00e9 de l’oxalate perdu dans l’eau de cuisson : c’est donc en jetant cette eau que l’on s’en d\u00e9barrasse. Les pertes d’oxalates insolubles variaient beaucoup, de 0 \u00e0 74 %.<\/p>\n

V. Pr\u00e9cautions<\/h2>\n

Pour une personne qui a d\u00e9j\u00e0 eu des calculs d’oxalate de calcium, les auteurs de la revue de 2019 conseillent de boire suffisamment, d’\u00e9viter les aliments tr\u00e8s riches en oxalates et de consommer assez de calcium, plut\u00f4t que de le supprimer. Cuire \u00e0 l’eau les l\u00e9gumes les plus riches et jeter l’eau de cuisson va dans le m\u00eame sens. Une pr\u00e9caution particuli\u00e8re concerne les jus de l\u00e9gumes crus pris en grande quantit\u00e9. En 2013, des m\u00e9decins am\u00e9ricains ont d\u00e9crit une insuffisance r\u00e9nale aigu\u00eb due \u00e0 des cristaux d’oxalate dans les reins, chez une personne qui buvait beaucoup de jus riches en oxalates ; parmi 65 cas de ce type examin\u00e9s dans leur clinique entre 1985 et 2010, trois \u00e9taient attribu\u00e9s \u00e0 l’alimentation, tous chez des personnes dont les reins \u00e9taient d\u00e9j\u00e0 malades. Une personne dont les reins sont malades doit demander l’avis de son m\u00e9decin avant toute cure de jus.<\/p>\n

Les plantes du site qui en contiennent<\/h2>\n

Cette liste reprend les fiches du site qui citent ce compos\u00e9 dans la composition de la plante. Si le texte ci-dessus contredit l\u2019une d\u2019elles, c\u2019est lui qui fait foi : la fiche sera revue.<\/p>\n

Les 31 fiches qui citent la Acide oxalique sont rang\u00e9es ci-dessous par famille. Chaque nom m\u00e8ne \u00e0 la fiche de la plante.<\/p>\n

Amaranthac\u00e9es<\/strong> \u2014 Ch\u00e9nopode blanc<\/a>, Ch\u00e9nopode bon-henri<\/a>.<\/p>\n

Arac\u00e9es<\/strong> \u2014 Arisarum vulgaire<\/a>, Calla des marais<\/a>, Gouet d\u2019italie<\/a>, Gouet tachet\u00e9<\/a>.<\/p>\n

Asparagac\u00e9es<\/strong> \u2014 Agave d'am\u00e9rique<\/a>, Scille maritime<\/a>.<\/p>\n

Ast\u00e9rac\u00e9es<\/strong> \u2014 Anth\u00e9mis f\u00e9tide<\/a>.<\/p>\n

Cyp\u00e9rac\u00e9es<\/strong> \u2014 La\u00eeche des bois<\/a>, La\u00eeche des marais<\/a>, La\u00eeche vulgaire<\/a>.<\/p>\n

Dioscor\u00e9ac\u00e9es<\/strong> \u2014 Tamier commun<\/a>.<\/p>\n

Ericac\u00e9es<\/strong> \u2014 Airelle rouge<\/a>.<\/p>\n

Liliac\u00e9es<\/strong> \u2014 Gag\u00e9e fistuleuse<\/a>.<\/p>\n

Polygonac\u00e9es<\/strong> \u2014 Oseille commune<\/a>, Patience \u00e0 feuilles obtuses<\/a>, Patience cr\u00e9pue<\/a>, Patience maritime<\/a>, Renou\u00e9e bistorte<\/a>, Renou\u00e9e de sakhaline<\/a>, Renou\u00e9e du japon<\/a>, Renou\u00e9e liseron<\/a>, Renou\u00e9e persicaire<\/a>.<\/p>\n

Portulacac\u00e9es<\/strong> \u2014 Claytonie perfoli\u00e9e<\/a>, Pourpier \u00e0 grandes fleurs<\/a>, Pourpier potager<\/a>.<\/p>\n

Scrofulariac\u00e9es<\/strong> \u2014 Mol\u00e8ne sinu\u00e9e<\/a>.<\/p>\n

Tropaeolac\u00e9es<\/strong> \u2014 Capucine<\/a>.<\/p>\n

Urticac\u00e9es<\/strong> \u2014 Grande ortie<\/a>.<\/p>\n

Vitac\u00e9es<\/strong> \u2014 Vigne vierge<\/a>.<\/p>\n

Sources<\/h2>\n
    \n
  • Wikidata, entr\u00e9e Q184832 \u00ab acide oxalique \u00bb (formule brute, identifiant PubChem 971, InChIKey MUBZPKHOEPUJKR-UHFFFAOYSA-N) ; formule d\u00e9velopp\u00e9e et masse molaire calcul\u00e9es avec RDKit \u00e0 partir de la structure publi\u00e9e.<\/li>\n
  • Franceschi V.R., Nakata P.A., \u00ab Calcium oxalate in plants: formation and function \u00bb, Annual Review of Plant Biology<\/em>, 2005, 56, 41-71. PMID 15862089.<\/li>\n
  • Konno K., Inoue T.A., Nakamura M., \u00ab Synergistic defensive function of raphides and protease through the needle effect \u00bb, PLoS One<\/em>, 2014, 9(3), e91341. PMID 24621613.<\/li>\n
  • Brogren M., Savage G.P., \u00ab Bioavailability of soluble oxalate from spinach eaten with and without milk products \u00bb, Asia Pacific Journal of Clinical Nutrition<\/em>, 2003, 12(2), 219-224. PMID 12810415.<\/li>\n
  • Mitchell T., Kumar P., Reddy T. et coll., \u00ab Dietary oxalate and kidney stone formation \u00bb, American Journal of Physiology. Renal Physiology<\/em>, 2019, 316(3), F409-F413. PMID 30566003.<\/li>\n
  • Crivelli J.J., Mitchell T., Knight J. et coll., \u00ab Contribution of Dietary Oxalate and Oxalate Precursors to Urinary Oxalate Excretion \u00bb, Nutrients<\/em>, 2020, 13(1), 62. PMID 33379176.<\/li>\n
  • von Unruh G.E., Voss S., Sauerbruch T., Hesse A., \u00ab Dependence of oxalate absorption on the daily calcium intake \u00bb, Journal of the American Society of Nephrology<\/em>, 2004, 15(6), 1567-1573. PMID 15153567.<\/li>\n
  • Taylor E.N., Curhan G.C., \u00ab Oxalate intake and the risk for nephrolithiasis \u00bb, Journal of the American Society of Nephrology<\/em>, 2007, 18(7), 2198-2204. PMID 17538185.<\/li>\n
  • Chai W., Liebman M., \u00ab Effect of different cooking methods on vegetable oxalate content \u00bb, Journal of Agricultural and Food Chemistry<\/em>, 2005, 53(8), 3027-3030. PMID 15826055.<\/li>\n
  • Getting J.E., Gregoire J.R., Phul A., Kasten M.J., \u00ab Oxalate nephropathy due to \u00ab\u00a0juicing\u00a0\u00bb: case report and review \u00bb, American Journal of Medicine<\/em>, 2013, 126(9), 768-772. PMID 23830537.<\/li>\n<\/ul>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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