{"id":14603,"date":"2026-09-23T20:55:01","date_gmt":"2026-09-23T18:55:01","guid":{"rendered":"https:\/\/leprincedulac.fr\/index.php\/phytochimie\/cellulose\/"},"modified":"2026-09-23T20:55:01","modified_gmt":"2026-09-23T18:55:01","slug":"cellulose","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/leprincedulac.fr\/index.php\/phytochimie\/cellulose\/","title":{"rendered":"Cellulose et h\u00e9micelluloses"},"content":{"rendered":"

La cellulose<\/strong> et les h\u00e9micelluloses<\/strong> sont les glucides de structure des plantes : ce sont elles qui b\u00e2tissent la paroi, cette enveloppe qui entoure chaque cellule v\u00e9g\u00e9tale et lui donne sa forme. Elles appartiennent \u00e0 la famille des polysaccharides<\/a>, les longues cha\u00eenes de sucres, et forment avec les pectines<\/a> les trois grands ensembles de la paroi. Pour l’\u00eatre humain, qui ne dig\u00e8re pas la cellulose sans l’aide des bact\u00e9ries de son intestin, elles entrent dans les fibres alimentaires<\/a>. Sur ce site, elles sont cit\u00e9es dans 54 fiches de plantes<\/strong>, surtout chez les gramin\u00e9es et les la\u00eeches.<\/p>\n

I. Ce qui les rassemble<\/h2>\n

La cellulose<\/strong> est la plus simple des deux : une cha\u00eene droite de glucoses attach\u00e9s bout \u00e0 bout par des liaisons de type b\u00eata. Ces cha\u00eenes ne restent pas isol\u00e9es. \u00c0 la sortie de l’assemblage d’enzymes qui les fabrique, log\u00e9 dans la membrane de la cellule, elles se rangent c\u00f4te \u00e0 c\u00f4te de fa\u00e7on ordonn\u00e9e et forment de minces fils, les microfibrilles<\/em>. La mani\u00e8re dont ces cha\u00eenes s’assemblent d\u00e9termine la structure des microfibrilles et leurs propri\u00e9t\u00e9s physiques remarquables.<\/p>\n

Les h\u00e9micelluloses<\/strong> forment un groupe plus vari\u00e9. Elles ont en commun une cha\u00eene principale dont les sucres sont reli\u00e9s, comme dans la cellulose, par des liaisons b\u00eata, mais ces sucres ne sont pas toujours du glucose, et la cha\u00eene porte souvent d’autres sucres greff\u00e9s sur le c\u00f4t\u00e9. On y range les xyloglucanes, les xylanes, les mannanes et les glucomannanes, pr\u00e9sents dans les parois de toutes les plantes terrestres, ainsi que des b\u00eata-glucanes que l’on ne rencontre gu\u00e8re que chez les Poales, l’ordre des gramin\u00e9es et des la\u00eeches, et dans quelques autres groupes. Leur structure fine et leur abondance varient beaucoup d’une esp\u00e8ce \u00e0 l’autre et d’un type de cellule \u00e0 l’autre. Contrairement \u00e0 la cellulose, elles sont fabriqu\u00e9es \u00e0 l’int\u00e9rieur de la cellule, dans l’appareil de Golgi, puis export\u00e9es vers la paroi.<\/p>\n

II. Leur r\u00f4le dans la plante<\/h2>\n

La cellule v\u00e9g\u00e9tale construit sa paroi \u00e0 partir de sucres simples, en assemblant trois groupes de polysaccharides aux propri\u00e9t\u00e9s physiques tr\u00e8s diff\u00e9rentes : la cellulose, les h\u00e9micelluloses et les pectines. Le r\u00e9sultat est une enveloppe \u00e0 la fois solide et capable de s’\u00e9tirer. Pour grandir, la cellule rel\u00e2che ce r\u00e9seau de fa\u00e7on contr\u00f4l\u00e9e, en jouant sur l’acidit\u00e9 de la paroi et sur des prot\u00e9ines, les expansines, qui assouplissent la paroi ; ses hormones, dont l’auxine, r\u00e8glent ce rel\u00e2chement. D’apr\u00e8s une grande revue de 2010, le r\u00f4le principal des h\u00e9micelluloses est de renforcer la paroi en s’associant \u00e0 la cellulose et, dans certaines parois, \u00e0 la lignine.<\/p>\n

Certaines cellules vont plus loin et d\u00e9posent une seconde paroi, plus \u00e9paisse. C’est le cas des vaisseaux qui conduisent l’eau et des fibres. Cette paroi secondaire<\/strong> est faite pour l’essentiel de cellulose, de xylanes, de glucomannanes et de lignine<\/a>. Sa r\u00e9sistance et sa rigidit\u00e9 assurent un soutien m\u00e9canique aux cellules et au corps entier de la plante.<\/p>\n

III. Ce que l’on sait chez l’\u00eatre humain<\/h2>\n

Comme tous les mammif\u00e8res, l’\u00eatre humain ne poss\u00e8de pas les enzymes qui coupent la cellulose : il d\u00e9pend pour cela des bact\u00e9ries de son gros intestin. Chez les herbivores comme chez les omnivores, certaines de ces bact\u00e9ries, dites cellulolytiques, d\u00e9composent la cellulose et produisent des acides gras \u00e0 cha\u00eene courte, qui profitent \u00e0 leur h\u00f4te. Chez l’homme, cette fermentation reste peu document\u00e9e. Une \u00e9tude publi\u00e9e en 2024 dans Science<\/em> a identifi\u00e9 dans l’intestin humain des bact\u00e9ries de la famille des ruminocoques capables d’assembler de v\u00e9ritables machines enzymatiques \u00e0 d\u00e9grader les parois v\u00e9g\u00e9tales. Ces bact\u00e9ries sont abondantes chez les hommes anciens, les chasseurs-cueilleurs et les populations rurales, mais rares dans les pays industrialis\u00e9s, ce qui laisse penser qu’elles disparaissent avec le mode de vie occidental.<\/p>\n

L’effet le mieux mesur\u00e9 de ces fibres concerne le transit. Une revue syst\u00e9matique de 2015, qui rassemble soixante-cinq essais chez des personnes en bonne sant\u00e9, montre que chaque gramme suppl\u00e9mentaire de fibres de bl\u00e9 par jour, venues surtout du son, augmente le poids des selles de 3,7 g par jour et, chez les personnes dont le transit d\u00e9passait quarante-huit heures, raccourcit celui-ci d’environ trois quarts d’heure. \u00c0 plus long terme, une m\u00e9ta-analyse de 2013 portant sur vingt-deux publications d’\u00e9tudes de suivi associe chaque tranche de 7 g de fibres par jour \u00e0 un risque de maladie cardiovasculaire et coronarienne plus faible de 9 % ; les fibres insolubles, et celles des c\u00e9r\u00e9ales et des l\u00e9gumes, y sont associ\u00e9es \u00e0 un risque plus bas. L’ANSES, l’Agence nationale de s\u00e9curit\u00e9 sanitaire, retient pour l’adulte un apport satisfaisant de 30 g de fibres par jour, toutes fibres confondues. Les feuilles, les tiges et les graines des plantes sauvages, dont chaque cellule est entour\u00e9e d’une paroi, participent \u00e0 cet apport.<\/p>\n

IV. Pr\u00e9cautions<\/h2>\n

La cellulose et les h\u00e9micelluloses font partie de l’alimentation humaine de toujours, et les donn\u00e9es disponibles plaident plut\u00f4t pour en manger davantage. Une pr\u00e9caution rare concerne les personnes dont l’estomac a \u00e9t\u00e9 op\u00e9r\u00e9. Les fibres v\u00e9g\u00e9tales non dig\u00e9r\u00e9es peuvent parfois s’agglom\u00e9rer en une masse compacte, un phytob\u00e9zoard<\/em>, qui encombre l’estomac ou l’intestin. Une revue syst\u00e9matique de 2016 explique que les personnes qui ont subi une chirurgie de l’abdomen, en particulier une ablation partielle de l’estomac ou une chirurgie de l’ob\u00e9sit\u00e9, y sont plus expos\u00e9es, parce que leur estomac se vide moins bien et produit moins d’acide ; le kaki est l’aliment le plus souvent en cause. Les auteurs recommandent \u00e0 ces personnes de bien mastiquer, de boire suffisamment et d’\u00e9viter les exc\u00e8s d’aliments tr\u00e8s riches en fibres, en particulier le kaki et la peau blanche des agrumes.<\/p>\n

Les plantes du site qui en contiennent<\/h2>\n

Cette liste reprend les fiches du site qui citent ce compos\u00e9 dans la composition de la plante. Si le texte ci-dessus contredit l\u2019une d\u2019elles, c\u2019est lui qui fait foi : la fiche sera revue.<\/p>\n

Les 54 fiches qui citent les cellulose et h\u00e9micelluloses sont rang\u00e9es ci-dessous par famille. Chaque nom m\u00e8ne \u00e0 la fiche de la plante.<\/p>\n

Apiac\u00e9es<\/strong> \u2014 Carotte<\/a>, \u00c9gopode podagraire<\/a>.<\/p>\n

Asphod\u00e9lac\u00e9es<\/strong> \u2014 Aloe vera<\/a>.<\/p>\n

Brassicac\u00e9es<\/strong> \u2014 Radis cultiv\u00e9<\/a>.<\/p>\n

Caryophyllac\u00e9es<\/strong> \u2014 C\u00e9raiste tomenteux<\/a>.<\/p>\n

Cyp\u00e9rac\u00e9es<\/strong> \u2014 Choin noir\u00e2tre<\/a>, La\u00eeche des bois<\/a>, La\u00eeche des marais<\/a>, La\u00eeche dio\u00efque<\/a>, La\u00eeche glauque<\/a>, La\u00eeche h\u00e9riss\u00e9e<\/a>, La\u00eeche panicul\u00e9e<\/a>, La\u00eeche pendante<\/a>, La\u00eeche vulgaire<\/a>, Linaigrette \u00e0 feuilles \u00e9troites<\/a>, Linaigrette vagin\u00e9e<\/a>, Rhynchospore blanc<\/a>, Scirpe des lacs<\/a>, Scirpe des marais<\/a>.<\/p>\n

Fabac\u00e9es<\/strong> \u2014 Caroubier<\/a>.<\/p>\n

Morac\u00e9es<\/strong> \u2014 Figuier commun<\/a>.<\/p>\n

Pinac\u00e9es<\/strong> \u2014 Sapin blanc<\/a>.<\/p>\n

Poac\u00e9es<\/strong> \u2014 Agrostide commune<\/a>, Agrostide stolonif\u00e8re<\/a>, Bambou g\u00e9ant<\/a>, Bl\u00e9 tendre<\/a>, Brize interm\u00e9diaire<\/a>, Brize mineure<\/a>, Brome dress\u00e9<\/a>, Brome mou<\/a>, Brome st\u00e9rile<\/a>, Canche cespiteuse<\/a>, Canche flexueuse<\/a>, Chiendent maritime<\/a>, Dactyle agglom\u00e9r\u00e9<\/a>, F\u00e9tuque \u00e9lev\u00e9e<\/a>, F\u00e9tuque ovine<\/a>, Houlque laineuse<\/a>, M\u00e9lique cili\u00e9e<\/a>, Molinie bleue<\/a>, Orge des rats<\/a>, Panic pied-de-coq<\/a>, P\u00e2turin annuel<\/a>, P\u00e2turin des pr\u00e9s<\/a>, Ray-grass anglais<\/a>, Ray-grass d\u2019italie<\/a>, Roseau commun<\/a>, Seigle cultiv\u00e9<\/a>, Stipe penn\u00e9e<\/a>, Vulpin des champs<\/a>, Vulpin des pr\u00e9s<\/a>.<\/p>\n

Rhamnac\u00e9es<\/strong> \u2014 Bourdaine<\/a>.<\/p>\n

Rosac\u00e9es<\/strong> \u2014 Poirier sauvage<\/a>, Pommier sauvage<\/a>.<\/p>\n

Sources<\/h2>\n
    \n
  • Cosgrove D.J., \u00ab Structure and growth of plant cell walls \u00bb, Nature Reviews Molecular Cell Biology<\/em>, 2024, 25(5), 340-358. PMID 38102449.<\/li>\n
  • Turner S., Kumar M., \u00ab Cellulose synthase complex organization and cellulose microfibril structure \u00bb, Philosophical Transactions of the Royal Society A<\/em>, 2018, 376(2112), 20170048. PMID 29277745.<\/li>\n
  • Scheller H.V., Ulvskov P., \u00ab Hemicelluloses \u00bb, Annual Review of Plant Biology<\/em>, 2010, 61, 263-289. PMID 20192742.<\/li>\n
  • Zhong R., Cui D., Ye Z.H., \u00ab Secondary cell wall biosynthesis \u00bb, New Phytologist<\/em>, 2019, 221(4), 1703-1723. PMID 30312479.<\/li>\n
  • Froidurot A., Julliand V., \u00ab Cellulolytic bacteria in the large intestine of mammals \u00bb, Gut Microbes<\/em>, 2022, 14(1), 2031694. PMID 35184689.<\/li>\n
  • Mora\u00efs S., Winkler S., Zorea A., Levin L., Nagies F.S.P. et coll., \u00ab Cryptic diversity of cellulose-degrading gut bacteria in industrialized humans \u00bb, Science<\/em>, 2024, 383(6688), eadj9223. PMID 38484069.<\/li>\n
  • de Vries J., Miller P.E., Verbeke K., \u00ab Effects of cereal fiber on bowel function: A systematic review of intervention trials \u00bb, World Journal of Gastroenterology<\/em>, 2015, 21(29), 8952-8963. PMID 26269686.<\/li>\n
  • Threapleton D.E., Greenwood D.C., Evans C.E., Cleghorn C.L., Nykjaer C. et coll., \u00ab Dietary fibre intake and risk of cardiovascular disease: systematic review and meta-analysis \u00bb, BMJ<\/em>, 2013, 347, f6879. PMID 24355537.<\/li>\n
  • ANSES, \u00ab Actualisation des rep\u00e8res du PNNS : r\u00e9vision des rep\u00e8res de consommations alimentaires \u00bb, avis et rapport d’expertise collective, saisine n\u00b0 2012-SA-0103, d\u00e9cembre 2016, avis p. 18 et tableau 4, p. 23.<\/li>\n
  • Ben-Porat T., Sherf Dagan S., Goldenshluger A., Yuval J.B., Elazary R., \u00ab Gastrointestinal phytobezoar following bariatric surgery: Systematic review \u00bb, Surgery for Obesity and Related Diseases<\/em>, 2016, 12(9), 1747-1754. PMID 27989523.<\/li>\n<\/ul>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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