{"id":14634,"date":"2026-09-23T20:55:01","date_gmt":"2026-09-23T18:55:01","guid":{"rendered":"https:\/\/leprincedulac.fr\/index.php\/phytochimie\/catechines\/"},"modified":"2026-09-23T20:55:01","modified_gmt":"2026-09-23T18:55:01","slug":"catechines","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/leprincedulac.fr\/index.php\/phytochimie\/catechines\/","title":{"rendered":"Cat\u00e9chines"},"content":{"rendered":"

Les cat\u00e9chines<\/strong> sont des flavan-3-ols<\/em>, un groupe de la grande famille des flavono\u00efdes<\/a>, elle-m\u00eame rang\u00e9e parmi les polyph\u00e9nols<\/a>. On d\u00e9signe sous ce nom la cat\u00e9chine, l’\u00e9picat\u00e9chine et leurs proches parentes, comme l’\u00e9pigallocat\u00e9chine et le gallate d’\u00e9pigallocat\u00e9chine du th\u00e9 vert. Ce sont aussi les briques dont la plante assemble les proanthocyanidines<\/a>, que l’on appelle encore tanins condens\u00e9s<\/a>. Sur ce site, elles sont cit\u00e9es dans 46 fiches de plantes<\/strong>, en particulier chez les ch\u00eanes, les Rosac\u00e9es comme le pommier sauvage, l’amandier ou l’abricotier, les conif\u00e8res comme les pins, l’\u00e9pic\u00e9a ou le m\u00e9l\u00e8ze, les \u00c9ricac\u00e9es comme la myrtille, la canneberge ou la callune, et chez les renou\u00e9es, le saule blanc, l’hamam\u00e9lis ou le p\u00e9largonium.<\/p>\n

I. Ce qui les rassemble<\/h2>\n

Une cat\u00e9chine a le squelette commun \u00e0 tous les flavono\u00efdes : deux cycles aromatiques reli\u00e9s par un cycle central contenant un atome d’oxyg\u00e8ne. Chez les flavan-3-ols, ce cycle central ne porte ni double liaison ni fonction c\u00e9tone, mais un groupe hydroxyle (\u2013OH) en position 3, d’o\u00f9 le \u00ab 3-ol \u00bb de leur nom. La cat\u00e9chine et l’\u00e9picat\u00e9chine ont exactement la m\u00eame formule brute, C15<\/sub>H14<\/sub>O6<\/sub><\/strong>, pour une masse molaire de 290,27 g\/mol. Elles ne diff\u00e8rent que par la disposition dans l’espace du groupe hydroxyle port\u00e9 par le carbone 3 : dans la cat\u00e9chine, le cycle lat\u00e9ral et le groupe hydroxyle sont dispos\u00e9s de part et d’autre du cycle central, alors que dans l’\u00e9picat\u00e9chine ils sont du m\u00eame c\u00f4t\u00e9. Les chimistes parlent de formes trans<\/em> et cis<\/em>.<\/p>\n

D’autres cat\u00e9chines portent un groupe hydroxyle de plus sur le cycle lat\u00e9ral, comme l’\u00e9pigallocat\u00e9chine, ou sont li\u00e9es \u00e0 une mol\u00e9cule d’acide gallique<\/a>. Le gallate d’\u00e9pigallocat\u00e9chine, souvent d\u00e9sign\u00e9 par le sigle anglais EGCG, r\u00e9unit les deux traits ; sa formule brute est C22<\/sub>H18<\/sub>O11<\/sub>. Selon une revue de 2008, les flavan-3-ols et les proanthocyanidines qu’ils forment en s’encha\u00eenant sont les flavono\u00efdes les plus consomm\u00e9s dans l’alimentation am\u00e9ricaine. Quelques aliments ne contiennent que les unit\u00e9s isol\u00e9es, o\u00f9 l’\u00e9picat\u00e9chine domine, et des paires d’unit\u00e9s, mais la plupart renferment aussi des cha\u00eenes plus longues. Ces mol\u00e9cules donnent aux aliments une part de leur astringence et de leur amertume.<\/p>\n

II. Leur r\u00f4le dans la plante<\/h2>\n

Une \u00e9tude de 2017 sur le peuplier noir (Populus nigra<\/em>) montre \u00e0 quoi servent ces mol\u00e9cules. Les chercheurs y ont identifi\u00e9 les enzymes qui fabriquent, en derni\u00e8re \u00e9tape, la cat\u00e9chine d’un c\u00f4t\u00e9 et l’\u00e9picat\u00e9chine de l’autre. Quand un champignon parasite, la rouille, attaque les feuilles, l’arbre accumule davantage de cat\u00e9chine et de proanthocyanidines, pr\u00e9cis\u00e9ment \u00e0 l’endroit de l’infection, sur la face inf\u00e9rieure de la feuille. Aux concentrations que l’on trouve dans la feuille, ces substances emp\u00eachent les spores de la rouille de germer et freinent la croissance du champignon. Les peupliers qui en contiennent naturellement davantage r\u00e9sistent mieux \u00e0 la rouille, et ceux chez qui l’on a r\u00e9duit leur fabrication y deviennent plus sensibles. La cat\u00e9chine et les proanthocyanidines forment donc, chez cet arbre, une d\u00e9fense efficace contre ce champignon.<\/p>\n

III. Ce que l’on sait chez l’\u00eatre humain<\/h2>\n

Ce qui circule dans le sang apr\u00e8s un repas, ce sont surtout des d\u00e9riv\u00e9s des cat\u00e9chines, et non les mol\u00e9cules telles qu’elles \u00e9taient dans la plante. Une revue syst\u00e9matique de 2023, portant sur 49 \u00e9tudes humaines, a recens\u00e9 jusqu’\u00e0 180 d\u00e9riv\u00e9s diff\u00e9rents dans le sang et les urines. La plupart sont produits par les bact\u00e9ries du c\u00f4lon, qui d\u00e9coupent les flavan-3-ols en mol\u00e9cules plus petites que l’organisme absorbe ensuite. En moyenne, environ un tiers des flavan-3-ols aval\u00e9s passe ainsi dans l’organisme, avec de grands \u00e9carts selon l’aliment : environ un quart pour le th\u00e9, le cacao, la pomme ou le raisin.<\/p>\n

Les cat\u00e9chines du th\u00e9 vert ont fait l’objet de nombreux essais. Une m\u00e9ta-analyse de 2011, r\u00e9unissant 20 essais et 1 415 personnes, montre qu’\u00e0 des doses de 145 \u00e0 3 000 mg par jour, les cat\u00e9chines du th\u00e9 vert abaissent l\u00e9g\u00e8rement le cholest\u00e9rol total et le \u00ab mauvais \u00bb cholest\u00e9rol LDL, d’environ 0,14 mmol\/L, sans changer le \u00ab bon \u00bb cholest\u00e9rol ni les triglyc\u00e9rides. Une autre, en 2014, sur treize essais, trouve une baisse de la pression art\u00e9rielle d’environ 2 mm Hg, plus marqu\u00e9e dans les essais o\u00f9 la pression systolique de d\u00e9part atteignait ou d\u00e9passait 130 mm Hg en moyenne. Le cacao a \u00e9t\u00e9 \u00e9tudi\u00e9 \u00e0 grande \u00e9chelle : dans l’essai am\u00e9ricain COSMOS, 21 442 personnes \u00e2g\u00e9es, suivies pendant trois ans et demi environ, ont pris un extrait de cacao apportant 500 mg de flavan-3-ols par jour, dont 80 mg d’\u00e9picat\u00e9chine, ou un placebo. L’extrait n’a pas r\u00e9duit de fa\u00e7on significative l’ensemble des accidents cardiovasculaires, mais les d\u00e9c\u00e8s d’origine cardiovasculaire ont \u00e9t\u00e9 moins nombreux de 27 %, sans probl\u00e8me de s\u00e9curit\u00e9 relev\u00e9. L’essai COSMOS, comme une partie des essais sur le th\u00e9 vert, porte sur des extraits concentr\u00e9s, et non sur les plantes elles-m\u00eames.<\/p>\n

IV. Pr\u00e9cautions<\/h2>\n

Consomm\u00e9es dans les fruits, le th\u00e9, le cacao ou les plantes, les cat\u00e9chines font partie de l’alimentation humaine de toujours. Les pr\u00e9cautions concernent les extraits concentr\u00e9s de th\u00e9 vert<\/strong>. Une revue syst\u00e9matique de 2018 note que les atteintes du foie rapport\u00e9es chez l’\u00eatre humain surviennent avec certaines pr\u00e9parations concentr\u00e9es, riches en cat\u00e9chines, aval\u00e9es en une seule prise importante, et non avec le th\u00e9 pr\u00e9par\u00e9 en boisson ni avec les extraits incorpor\u00e9s \u00e0 une boisson ou \u00e0 un aliment. Une revue de 2020 ajoute que la prise \u00e0 jeun augmente fortement le passage de l’EGCG dans le sang, que les cas d’atteinte du foie d\u00e9crits correspondent \u00e0 des apports de 140 \u00e0 environ 1 000 mg d’EGCG par jour, et que la sensibilit\u00e9 varie beaucoup d’une personne \u00e0 l’autre. La pharmacop\u00e9e am\u00e9ricaine a donc impos\u00e9 sur l’\u00e9tiquette de ces extraits la consigne de les prendre au cours d’un repas et non \u00e0 jeun, de s’en abstenir en cas de maladie du foie, et de les arr\u00eater et de consulter en cas de douleurs du ventre, d’urines fonc\u00e9es ou de jaunisse.<\/p>\n

Les plantes du site qui en contiennent<\/h2>\n

Cette liste reprend les fiches du site qui citent ce compos\u00e9 dans la composition de la plante. Si le texte ci-dessus contredit l\u2019une d\u2019elles, c\u2019est lui qui fait foi : la fiche sera revue.<\/p>\n

Les 46 fiches qui citent les cat\u00e9chines sont rang\u00e9es ci-dessous par famille. Chaque nom m\u00e8ne \u00e0 la fiche de la plante.<\/p>\n

Anacardiac\u00e9es<\/strong> \u2014 Pistachier lentisque<\/a>.<\/p>\n

Apiac\u00e9es<\/strong> \u2014 Centella asiatica<\/a>.<\/p>\n

Crassulac\u00e9es<\/strong> \u2014 Rhodiola<\/a>.<\/p>\n

Cupressac\u00e9es<\/strong> \u2014 Cypr\u00e8s toujours vert<\/a>.<\/p>\n

Ericac\u00e9es<\/strong> \u2014 Airelle myrtille (Vaccinium myrtillus L.)<\/a>, Arbousier<\/a>, Callune<\/a>, Canneberge<\/a>, Pyrole \u00e0 feuilles rondes<\/a>.<\/p>\n

Fabac\u00e9es<\/strong> \u2014 Caroubier<\/a>, Lotier cornicul\u00e9<\/a>, Mucuna<\/a>, Sainfoin cultiv\u00e9<\/a>.<\/p>\n

Fagac\u00e9es<\/strong> \u2014 Ch\u00eane chevelu<\/a>, Ch\u00eane kerm\u00e8s<\/a>, Ch\u00eane li\u00e8ge<\/a>, Ch\u00eane p\u00e9doncul\u00e9<\/a>, Ch\u00eane pubescent<\/a>, Ch\u00eane rouvre<\/a>, Ch\u00eane tauzin<\/a>, Ch\u00eane vert<\/a>.<\/p>\n

G\u00e9raniac\u00e9es<\/strong> \u2014 P\u00e9largonium<\/a>.<\/p>\n

Hamam\u00e9lidac\u00e9es<\/strong> \u2014 Hamam\u00e9lis<\/a>.<\/p>\n

Malvac\u00e9es<\/strong> \u2014 Hibiscus des marais<\/a>.<\/p>\n

Myrtac\u00e9es<\/strong> \u2014 Goyavier du br\u00e9sil \u2013 feijoa<\/a>.<\/p>\n

Nymph\u00e9ac\u00e9es<\/strong> \u2014 N\u00e9nuphar blanc<\/a>.<\/p>\n

Pinac\u00e9es<\/strong> \u2014 C\u00e8dre de l\u2019atlas<\/a>, \u00c9pic\u00e9a commun<\/a>, M\u00e9l\u00e8ze d'europe<\/a>, Pin maritime<\/a>, Pin sylvestre<\/a>.<\/p>\n

Polygonac\u00e9es<\/strong> \u2014 Renou\u00e9e bistorte<\/a>, Renou\u00e9e de boh\u00eame<\/a>, Renou\u00e9e de sakhaline<\/a>, Renou\u00e9e du japon<\/a>.<\/p>\n

Rhamnac\u00e9es<\/strong> \u2014 Jujubier<\/a>.<\/p>\n

Rosac\u00e9es<\/strong> \u2014 Abricotier<\/a>, Amandier<\/a>, P\u00eacher<\/a>, Pommier sauvage<\/a>, Rosier des champs<\/a>, Rosier pimprenelle<\/a>, Sorbier domestique<\/a>.<\/p>\n

Rubiac\u00e9es<\/strong> \u2014 Griffe de chat<\/a>.<\/p>\n

Salicac\u00e9es<\/strong> \u2014 Saule blanc<\/a>.<\/p>\n

Ulmac\u00e9es<\/strong> \u2014 Orme champ\u00eatre<\/a>.<\/p>\n

Sources<\/h2>\n
    \n
  • Wikidata, entr\u00e9es Q415007 \u00ab (+)-catechin \u00bb (formule brute, identifiant PubChem 9064), Q23050136 \u00ab (\u2212)-epicatechin \u00bb (formule brute, identifiant PubChem 72276) et Q393339 \u00ab epigallocatechin gallate \u00bb (formule brute, identifiant PubChem 65064) ; masses molaires et disposition des atomes calcul\u00e9es avec RDKit \u00e0 partir des structures publi\u00e9es.<\/li>\n
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  • Ullah C., Unsicker S.B., Fellenberg C., Constabel C.P., Schmidt A. et coll., \u00ab Flavan-3-ols Are an Effective Chemical Defense against Rust Infection \u00bb, Plant Physiology<\/em>, 2017, 175(4), 1560-1578. PMID 29070515.<\/li>\n
  • Di Pede G., Mena P., Bresciani L., Achour M., Lamuela-Ravent\u00f3s R.M. et coll., \u00ab Revisiting the bioavailability of flavan-3-ols in humans: A systematic review and comprehensive data analysis \u00bb, Molecular Aspects of Medicine<\/em>, 2023, 89, 101146. PMID 36207170.<\/li>\n
  • Kim A., Chiu A., Barone M.K., Avino D., Wang F. et coll., \u00ab Green tea catechins decrease total and low-density lipoprotein cholesterol: a systematic review and meta-analysis \u00bb, Journal of the American Dietetic Association<\/em>, 2011, 111(11), 1720-1729. PMID 22027055.<\/li>\n
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