{"id":10645,"date":"2026-05-03T21:11:24","date_gmt":"2026-05-03T19:11:24","guid":{"rendered":"https:\/\/leprincedulac.fr\/index.php\/2026\/05\/03\/anis-vert\/"},"modified":"2026-06-24T17:12:41","modified_gmt":"2026-06-24T15:12:41","slug":"anis-vert","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/leprincedulac.fr\/index.php\/2026\/05\/03\/anis-vert\/","title":{"rendered":"ANIS VERT"},"content":{"rendered":"<p><em>Pimpinella anisum<\/em> L.<\/p>\n<p><strong>Famille :<\/strong> Apiaceae (Umbelliferae) \u2014 sous-famille : Apioideae.<\/p>\n<p><strong>Noms vernaculaires :<\/strong> anis vert, anis cultiv\u00e9, anis officinal, boucage anis\u00e9, pimpinelle anis\u00e9e, anise (anglais), Anis (allemand).<\/p>\n<p>L&rsquo;anis vert est l&rsquo;une des plus anciennes plantes aromatiques et m\u00e9dicinales cultiv\u00e9es sur le pourtour m\u00e9diterran\u00e9en, attest\u00e9e dans les jardins \u00e9gyptiens d\u00e8s le XV<sup>e<\/sup> si\u00e8cle avant notre \u00e8re et pr\u00e9sente sur tous les march\u00e9s d&rsquo;\u00e9pices de l&rsquo;Antiquit\u00e9 gr\u00e9co-romaine. Son fruit (improprement appel\u00e9 \u00ab graine \u00bb) exhale un parfum chaud, sucr\u00e9 et balsamique caract\u00e9ristique d\u00fb \u00e0 l&rsquo;an\u00e9thole, un ph\u00e9nylpropano\u00efde dont les propri\u00e9t\u00e9s digestives, antispasmodiques et galactog\u00e8nes sont reconnues depuis Dioscoride. Aujourd&rsquo;hui, l&rsquo;anis vert reste une plante m\u00e9dicinale majeure, inscrite \u00e0 la pharmacop\u00e9e fran\u00e7aise et europ\u00e9enne, et entre dans la composition de nombreuses sp\u00e9cialit\u00e9s carminatives, mais aussi de boissons embl\u00e9matiques (pastis, ouzo, raki, sambuca).<\/p>\n<hr>\n<hr>\n<h2>I. SYST\u00c9MATIQUE ET TAXONOMIE<\/h2>\n<h3>Syst\u00e9matique et \u00e9tymologie<\/h3>\n<p>L&rsquo;anis vert appartient au genre <em>Pimpinella<\/em>, qui regroupe environ 150 esp\u00e8ces r\u00e9parties dans les r\u00e9gions temp\u00e9r\u00e9es et subtropicales de l&rsquo;Ancien Monde. Au sein des Apiac\u00e9es, il se rattache \u00e0 la sous-famille des Apioideae, tribu des Pimpinelleae. Le nom de genre <em>Pimpinella<\/em> d\u00e9rive du latin <em>bipinnula<\/em> (\u00ab doublement penn\u00e9e \u00bb), allusion aux feuilles sup\u00e9rieures profond\u00e9ment d\u00e9coup\u00e9es. L&rsquo;\u00e9pith\u00e8te <em>anisum<\/em> vient du grec <em>anison<\/em> (de l&rsquo;\u00e9gyptien <em>inse-t<\/em>), terme g\u00e9n\u00e9rique antique pour les ombellif\u00e8res aromatiques \u00e0 fruits parfum\u00e9s.<\/p>\n<p>\u00c0 ne pas confondre avec :<\/p>\n<ul>\n<li><strong>Anis \u00e9toil\u00e9 ou badiane<\/strong> (<em>Illicium verum<\/em>, Schisandrac\u00e9es) \u2014 fruit d&rsquo;un arbre asiatique, sans parent\u00e9 botanique, mais riche en an\u00e9thole et donc d&rsquo;ar\u00f4me proche ;<\/li>\n<li><strong>Anis du Cap ou cumin<\/strong> (<em>Cuminum cyminum<\/em>) \u2014 Apiac\u00e9e aussi, mais ar\u00f4me tout diff\u00e9rent ;<\/li>\n<li><strong>Aneth<\/strong> (<em>Anethum graveolens<\/em>) \u2014 Apiac\u00e9e \u00e0 ar\u00f4me citronn\u00e9-anis\u00e9.<\/li>\n<\/ul>\n<h3>Description morphologique<\/h3>\n<p>L&rsquo;anis vert est une plante herbac\u00e9e annuelle de 30 \u00e0 60 cm de hauteur, \u00e0 racine pivotante gr\u00eale. La tige est dress\u00e9e, cylindrique, finement stri\u00e9e, ramifi\u00e9e dans la moiti\u00e9 sup\u00e9rieure, glabre ou \u00e0 peine pubescente. Les feuilles sont h\u00e9t\u00e9rophylles : les basales, longuement p\u00e9tiol\u00e9es, sont enti\u00e8res et arrondies-r\u00e9niformes \u00e0 bord cr\u00e9nel\u00e9 ; les caulinaires, profond\u00e9ment d\u00e9coup\u00e9es, deviennent progressivement pennatis\u00e9qu\u00e9es vers le sommet, \u00e0 divisions lin\u00e9aires. L&rsquo;inflorescence est une ombelle compos\u00e9e terminale de 7 \u00e0 15 rayons in\u00e9gaux, sans involucre, portant de petites fleurs blanches \u00e0 5 p\u00e9tales recourb\u00e9s, \u00e0 anth\u00e8res roses. La floraison s&rsquo;\u00e9tale de juillet \u00e0 septembre.<\/p>\n<p>Le fruit est un diak\u00e8ne ovo\u00efde \u00e0 piriforme, long de 3 \u00e0 5 mm, gris-verd\u00e2tre, \u00e0 5 c\u00f4tes longitudinales saillantes p\u00e2les, hispide \u00e0 maturit\u00e9, d\u00e9gageant \u00e0 la dessiccation l&rsquo;ar\u00f4me caract\u00e9ristique de l&rsquo;an\u00e9thole. C&rsquo;est cette \u00ab graine \u00bb (en r\u00e9alit\u00e9 un schizocarpe d&rsquo;ombellif\u00e8re qui se s\u00e9pare en deux m\u00e9ricarpes) qui constitue la drogue officinale.<\/p>\n<hr>\n<h2>II. DESCRIPTION BOTANIQUE<\/h2>\n<p>Originaire du Proche-Orient (probablement \u00c9gypte et Levant), l&rsquo;anis vert est aujourd&rsquo;hui cultiv\u00e9 dans tous les pays m\u00e9diterran\u00e9ens (Espagne, Turquie, Italie, sud de la France, Maroc, \u00c9gypte), au Mexique, en Russie m\u00e9ridionale, en Inde et en Chine. La Turquie est le premier producteur mondial. La culture exige un sol calcaire, l\u00e9ger, bien drain\u00e9, et un climat chaud et sec \u00e0 l&rsquo;\u00e9poque de la maturation des fruits. Le rendement moyen est de 600 \u00e0 1 200 kg de fruits secs par hectare.<\/p>\n<hr>\n<h2>III. PARTIES UTILIS\u00c9ES<\/h2>\n<ul>\n<li>Fruits (\u00ab graines \u00bb) m\u00fbrs et s\u00e9ch\u00e9s<\/li>\n<\/ul>\n<p>Le fruit, riche en huile essentielle \u00e0 an\u00e9thole, est la partie employ\u00e9e en tisane, condiment et distillation.<\/p>\n<hr>\n<h2>IV. PHYTOCHIMIE ET ANALYSE MOL\u00c9CULAIRE<\/h2>\n<p>Le fruit d&rsquo;anis vert contient 1,5 \u00e0 6 % d&rsquo;huile essentielle (rendement officinal \u2265 2 %), constitu\u00e9e \u00e0 80-95 % de <strong>trans-an\u00e9thole<\/strong> (m\u00e9thyl-\u00e9ther du <em>p<\/em>-prop\u00e9nylph\u00e9nol), responsable de l&rsquo;ar\u00f4me et de la majeure partie des propri\u00e9t\u00e9s. Les autres constituants sont :<\/p>\n<ul>\n<li><strong>Ph\u00e9nylpropano\u00efdes mineurs :<\/strong> estragole (m\u00e9thyl-chavicol, 1-5 %), anisald\u00e9hyde (0,5-2 %), pseudo-isoeug\u00e9nol esters ;<\/li>\n<li><strong><a href=\"https:\/\/leprincedulac.fr\/index.php\/phytochimie\/monoterpenes\/\">Monoterp\u00e8nes<\/a> :<\/strong> \u03b1-<a href=\"https:\/\/leprincedulac.fr\/index.php\/phytochimie\/pinene\/\">pin\u00e8ne<\/a>, <a href=\"https:\/\/leprincedulac.fr\/index.php\/phytochimie\/limonene\/\">limon\u00e8ne<\/a>, \u03b2-myrc\u00e8ne (traces) ;<\/li>\n<li><strong>Lipides :<\/strong> 8-23 % d&rsquo;huile fixe \u00e0 acide p\u00e9tros\u00e9linique caract\u00e9ristique des Apiac\u00e9es ;<\/li>\n<li><strong>Prot\u00e9ines :<\/strong> 18 % du fruit sec ;<\/li>\n<li><strong><a href=\"https:\/\/leprincedulac.fr\/index.php\/phytochimie\/coumarines\/\">Coumarines<\/a> :<\/strong> ombellif\u00e9rone, scopol\u00e9tine, bergapt\u00e8ne (traces) ;<\/li>\n<li><strong>Flavono\u00efdes :<\/strong> <a href=\"https:\/\/leprincedulac.fr\/index.php\/phytochimie\/rutine\/\">rutine<\/a>, lut\u00e9oline-glucoside, <a href=\"https:\/\/leprincedulac.fr\/index.php\/phytochimie\/quercetine\/\">querc\u00e9tine<\/a>-glucoside ;<\/li>\n<li><strong>Acides ph\u00e9noliques :<\/strong> chlorog\u00e9nique, caf\u00e9ique.<\/li>\n<\/ul>\n<hr>\n<h2>V. M\u00c9CANISMES PHARMACODYNAMIQUES<\/h2>\n<p><strong>Action carminative et antispasmodique digestive :<\/strong> l&rsquo;an\u00e9thole et l&rsquo;estragole inhibent les contractions intestinales spasmodiques (effet myorelaxant sur la musculature lisse, m\u00e9di\u00e9 notamment par antagonisme calcique et activation des canaux KATP), favorisent l&rsquo;expulsion des gaz et stimulent les s\u00e9cr\u00e9tions digestives. C&rsquo;est l&rsquo;usage majeur, valid\u00e9 par les commissions allemande (Commission E) et europ\u00e9enne (HMPC).<\/p>\n<p><strong>Action mucolytique et expectorante :<\/strong> l&rsquo;an\u00e9thole et l&rsquo;anisald\u00e9hyde stimulent les s\u00e9cr\u00e9tions bronchiques, fluidifient le mucus et exercent une action antitussive douce \u2014 d&rsquo;o\u00f9 l&rsquo;inscription de l&rsquo;anis dans de nombreuses tisanes pectorales.<\/p>\n<p><strong>Action galactog\u00e8ne traditionnelle :<\/strong> l&rsquo;an\u00e9thole partage une structure proche de la dopamine et exerce un effet anti-dopaminergique mod\u00e9r\u00e9 qui pourrait expliquer l&rsquo;augmentation de la prolactine observ\u00e9e chez les femmes allaitantes consommant r\u00e9guli\u00e8rement de l&rsquo;anis. L&rsquo;usage est traditionnel et soutenu par quelques \u00e9tudes cliniques de petite taille.<\/p>\n<p><strong>Action \u0153strog\u00e9nique faible :<\/strong> l&rsquo;an\u00e9thole et certains dim\u00e8res (dian\u00e9thole, photoan\u00e9thole) exercent une activit\u00e9 phyt\u0153strog\u00e8ne in vitro et chez l&rsquo;animal \u2014 base m\u00e9canistique des usages traditionnels dans les troubles menstruels et la dysm\u00e9norrh\u00e9e.<\/p>\n<p><strong>Antimicrobien :<\/strong> l&rsquo;huile essentielle d&rsquo;anis exerce une action antibact\u00e9rienne large spectre (Gram+ comme Gram\u2212) et antifongique, notamment sur <em>Candida albicans<\/em>.<\/p>\n<hr>\n<h2>VI. DONN\u00c9ES CLINIQUES<\/h2>\n<p>Donn\u00e9es cliniques sp\u00e9cifiques limit\u00e9es ; usage carminatif, antispasmodique et expectorant fond\u00e9 sur la tradition et les propri\u00e9t\u00e9s du <em>trans<\/em>-an\u00e9thole. <strong>Niveau de preuve :<\/strong> usage traditionnel.<\/p>\n<hr>\n<h2>VII. TABLEAU DES PRINCIPAUX COMPOS\u00c9S<\/h2>\n<table>\n<thead>\n<tr>\n<th>Compos\u00e9<\/th>\n<th>Classe<\/th>\n<th>Action principale<\/th>\n<\/tr>\n<\/thead>\n<tbody>\n<tr>\n<td>trans-an\u00e9thole<\/td>\n<td>Ph\u00e9nylpropano\u00efde (HE)<\/td>\n<td>Carminatif, antispasmodique, expectorant<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Estragole<\/td>\n<td>Ph\u00e9nylpropano\u00efde<\/td>\n<td>Constituant mineur (\u00e0 limiter)<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Flavono\u00efdes<\/td>\n<td>Flavonols<\/td>\n<td>Antioxydants<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n<hr>\n<h2>VIII. FORMES GAL\u00c9NIQUES<\/h2>\n<ul>\n<li><strong>Tisane (fruits \u00e9cras\u00e9s) :<\/strong> 1 cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 de fruits par tasse de 200 mL, d\u00e9part \u00e0 froid, porter \u00e0 fr\u00e9missement, infuser 10 minutes \u00e0 couvert. 2 \u00e0 4 tasses par jour entre les repas. Toujours \u00e9craser l\u00e9g\u00e8rement les fruits au mortier juste avant l&rsquo;infusion pour lib\u00e9rer l&rsquo;huile essentielle.<\/li>\n<li><strong>Teinture-m\u00e8re (TM 1:5, alcool 60 %) :<\/strong> 30 \u00e0 50 gouttes 3 fois par jour dans un verre d&rsquo;eau.<\/li>\n<li><strong>Huile essentielle :<\/strong> 2 \u00e0 3 gouttes sur un sucre ou dans une cuill\u00e8re de miel apr\u00e8s les repas, maximum 3 fois par jour, courte dur\u00e9e (\u2264 7 jours).<\/li>\n<li><strong>Sirop pectoral :<\/strong> entre dans la composition de nombreuses sp\u00e9cialit\u00e9s OTC (pastilles, sirops, infusions toutes faites).<\/li>\n<\/ul>\n<hr>\n<h2>IX. TOXICOLOGIE<\/h2>\n<p><strong>Estragole :<\/strong> l&rsquo;anis vert contient 1 \u00e0 5 % d&rsquo;estragole (m\u00e9thyl-chavicol), mol\u00e9cule consid\u00e9r\u00e9e comme potentiellement g\u00e9notoxique et canc\u00e9rog\u00e8ne \u00e0 fortes doses chez l&rsquo;animal. La consommation occasionnelle de tisanes ne pose pas de probl\u00e8me, mais il est recommand\u00e9 de ne pas d\u00e9passer 0,3 mg\/kg\/j d&rsquo;estragole chez l&rsquo;adulte \u2014 soit l&rsquo;\u00e9quivalent de 5 \u00e0 10 g de fruits secs.<\/p>\n<p><strong>Huile essentielle :<\/strong> contre-indiqu\u00e9e chez l&rsquo;enfant de moins de 12 ans, la femme enceinte et allaitante, et les personnes \u00e9pileptiques (l&rsquo;an\u00e9thole est neurotoxique \u00e0 forte dose et peut induire des convulsions). Risque d&rsquo;allergie crois\u00e9e avec les autres Apiac\u00e9es (c\u00e9leri, fenouil).<\/p>\n<p><strong>Interactions :<\/strong> activit\u00e9 phyt\u0153strog\u00e8ne faible \u2014 prudence en cas de cancer hormono-d\u00e9pendant. Effet potentiel sur la prolactine \u2014 prudence avec les neuroleptiques.<\/p>\n<hr>\n<h2>X. USAGES HISTORIQUES<\/h2>\n<p>Connu des \u00c9gyptiens et des Grecs, l&rsquo;anis vert \u00e9tait utilis\u00e9 par Hippocrate contre les troubles digestifs et la toux, par Dioscoride pour faciliter l&rsquo;accouchement et stimuler la lactation, par Pline l&rsquo;Ancien pour parfumer le pain. Il fait partie des plantes officinales obligatoires des jardins monastiques carolingiens (capitulaire <em>De Villis<\/em> de Charlemagne, ~795). L&rsquo;eau d&rsquo;anis distill\u00e9e est cit\u00e9e dans toutes les pharmacop\u00e9es m\u00e9di\u00e9vales et entre dans la composition de l&rsquo;<em>\u00e9lixir par\u00e9gorique<\/em>. Au XIX<sup>e<\/sup> si\u00e8cle, Cazin recommande l&rsquo;anis dans les coliques infantiles, les flatulences des dyspeptiques, la coqueluche et la suppression des r\u00e8gles.<\/p>\n<hr>\n<h2>XI. SYNTH\u00c8SE PHARMACOGNOSIQUE<\/h2>\n<p>L\u2019anis vert illustre la continuit\u00e9 entre \u00e9pice et rem\u00e8de digestif : son huile essentielle \u00e0 <em>trans<\/em>-an\u00e9thole soutient des propri\u00e9t\u00e9s carminatives, antispasmodiques et expectorantes, dans un profil de bonne tol\u00e9rance aux doses usuelles.<\/p>\n<hr>\n<h2>XII. BIBLIOGRAPHIE ACAD\u00c9MIQUE<\/h2>\n<ol>\n<li>Bruneton J. (2009). <em>Pharmacognosie, phytochimie, plantes m\u00e9dicinales<\/em>, 4<sup>e<\/sup> \u00e9d., Tec &amp; Doc, Paris.<\/li>\n<p>b<\/p>\n<li>Shojaii A., Abdollahi Fard M. (2012). Review of pharmacological properties and chemical constituents of <em>Pimpinella anisum<\/em>. <em>ISRN Pharmaceutics<\/em>, 2012, article 510795.<\/li>\n<li>Tabanca N., et al. (2003). Comparative chemical and biological investigations of European, North-African and Asian <em>Pimpinella anisum<\/em>. <em>Pharmazie<\/em>, 58(7), 504-507.<\/li>\n<li>Cazin F. J. (1868). <em>Trait\u00e9 pratique et raisonn\u00e9 des plantes m\u00e9dicinales indig\u00e8nes<\/em>, 3<sup>e<\/sup> \u00e9d., Asselin, Paris.<\/li>\n<li>Albert-Puleo M. (1980). Fennel and anise as estrogenic agents. <em>Journal of Ethnopharmacology<\/em>, 2(4), 337-344.<\/li>\n<li>Pourgholami M. H., et al. (1999). The fruit essential oil of <em>Pimpinella anisum<\/em> exerts anticonvulsant effects in mice. <em>Journal of Ethnopharmacology<\/em>, 66(2), 211-215.<\/li>\n<\/ol>\n<hr>\n<h2>PROPRI\u00c9T\u00c9S M\u00c9DICINALES \u2014 NOTATION<\/h2>\n<ul style=\"padding-left:0\">\n<li><strong>\u2605\u2605\u2605\u2606\u2606<\/strong> Carminatif \/ digestif<\/li>\n<li><strong>\u2605\u2605\u2605\u2606\u2606<\/strong> Expectorant<\/li>\n<li><strong>\u2605\u2605\u2606\u2606\u2606<\/strong> Antispasmodique<\/li>\n<li><strong>\u2605\u2605\u2606\u2606\u2606<\/strong> Galactog\u00e8ne (usage traditionnel)<\/li>\n<\/ul>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Pimpinella anisum L. 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