{"id":1402,"date":"2026-03-26T11:42:35","date_gmt":"2026-03-26T10:42:35","guid":{"rendered":"https:\/\/leprincedulac.fr\/index.php\/2026\/03\/26\/tomate\/"},"modified":"2026-06-24T17:36:10","modified_gmt":"2026-06-24T15:36:10","slug":"tomate","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/leprincedulac.fr\/index.php\/2026\/03\/26\/tomate\/","title":{"rendered":"TOMATE"},"content":{"rendered":"
\"Planche<\/div>\n
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I. SYST\u00c9MATIQUE ET TAXONOMIE<\/h2>\n

La tomate<\/strong> (Solanum lycopersicum<\/em> L.) appartient \u00e0 la famille des Solanaceae<\/strong>. Le genre Solanum<\/em> comprend environ 1 500 esp\u00e8ces. Les synonymes incluent Lycopersicon esculentum<\/em> Mill. Le nombre chromosomique est 2n = 24. Le nom lycopersicum<\/em> vient du grec lykos<\/em> (loup) et persikon<\/em> (p\u00eache). En anglais : tomato<\/em>. C’est l’un des l\u00e9gumes-fruits les plus consomm\u00e9s au monde (plus de 180 millions de tonnes\/an).<\/p>\n

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II. DESCRIPTION BOTANIQUE<\/h2>\n

Plante herbac\u00e9e annuelle ou p\u00e9renne de courte dur\u00e9e, de 0,5 \u00e0 3 m. Tige<\/strong> dress\u00e9e ou rampante, pubescente-glanduleuse, ramifi\u00e9e, \u00e0 odeur caract\u00e9ristique. Feuilles<\/strong> alternes, compos\u00e9es penn\u00e9es, de 10 \u00e0 40 cm, \u00e0 5-9 folioles dent\u00e9es, pubescentes-glanduleuses. Fleurs<\/strong> jaunes, pentam\u00e8res (parfois 6-8 p\u00e9tales), en grappes lat\u00e9rales ; 5 \u00e9tamines soud\u00e9es en c\u00f4ne autour du style. Fruit<\/strong> : baie charnue de 1 \u00e0 15 cm, de forme et couleur tr\u00e8s variables (rouge, jaune, orange, verte, noire), \u00e0 2-10 loges s\u00e9minif\u00e8res. Graines<\/strong> plates, velues, de 3-4 mm. Syst\u00e8me racinaire<\/strong> pivotant avec racines lat\u00e9rales d\u00e9velopp\u00e9es.<\/p>\n

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Origine g\u00e9ographique & r\u00e9partition<\/h3>\n

Originaire des Andes<\/strong> (P\u00e9rou, \u00c9quateur, nord du Chili). Domestiqu\u00e9e au Mexique<\/strong>. Introduite en Europe par les Espagnols au XVIe si\u00e8cle. Aujourd’hui cultiv\u00e9e dans le monde entier. Les principaux producteurs sont la Chine<\/strong> (premier producteur mondial), l’Inde<\/strong>, la Turquie<\/strong>, les \u00c9tats-Unis<\/strong> et l’Italie<\/strong>. En France, production importante en Bretagne, Provence et sous serre partout.<\/p>\n

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\u00c9cologie & habitat<\/h3>\n

Esp\u00e8ce thermophile, h\u00e9liophile. Requiert des temp\u00e9ratures de 18-28 \u00b0C, un sol riche, drain\u00e9, pH 6,0-6,8. Sensible au gel. Culture en plein champ ou sous serre. Pollinisation par le vent et les bourdons (buzz pollination). Nombreuses maladies : mildiou (Phytophthora infestans<\/em>), alternariose, verticilliose, virus de la mosa\u00efque du tabac (TMV).<\/p>\n

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III. PARTIES UTILIS\u00c9ES<\/h2>\n

Parties a\u00e9riennes (usage traditionnel).<\/p>\n

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IV. PHYTOCHIMIE ET ANALYSE MOL\u00c9CULAIRE<\/h2>\n

Le fruit<\/strong> contient des carot\u00e9no\u00efdes<\/a><\/strong> : lycop\u00e8ne<\/strong> (0,5-15 mg\/100 g selon les vari\u00e9t\u00e9s, pigment rouge majeur), b\u00eata-carot\u00e8ne<\/strong>, lut\u00e9ine<\/strong>, phyto\u00e8ne<\/strong>, phytoflu\u00e8ne<\/strong>. Des polyph\u00e9nols<\/a><\/strong> : acide chlorog\u00e9nique<\/a><\/strong>, acide caf\u00e9ique<\/strong>, naring\u00e9nine<\/strong>, rutine<\/a><\/strong>, querc\u00e9tine<\/a><\/strong>. De la vitamine C<\/strong> (15-25 mg\/100 g), de la vitamine E<\/strong>, du potassium<\/strong> (237 mg\/100 g) et de l’acide folique<\/strong>. Les parties vertes (feuilles, tiges, fruits immatures) contiennent des glycoalcalo\u00efdes<\/strong> toxiques : tomatine<\/strong> (alpha-tomatine) et d\u00e9hydrotomatine<\/strong>, qui diminuent \u00e0 maturit\u00e9. La tomatidine<\/strong> (aglycone de la tomatine) est un st\u00e9ro\u00efde bioactif. Des phytost\u00e9rols<\/strong> (b\u00eata-sitost\u00e9rol<\/a><\/strong>, stigmast\u00e9rol<\/strong>) sont pr\u00e9sents.<\/p>\n

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V. M\u00c9CANISMES PHARMACODYNAMIQUES<\/h2>\n

Le lycop\u00e8ne<\/strong> est l’antioxydant le plus \u00e9tudi\u00e9 de la tomate : il pi\u00e8ge les radicaux libres et l’oxyg\u00e8ne singulet avec une efficacit\u00e9 2 fois sup\u00e9rieure au b\u00eata-carot\u00e8ne. Des \u00e9tudes \u00e9pid\u00e9miologiques associent la consommation r\u00e9guli\u00e8re de tomate \u00e0 une r\u00e9duction du risque de cancer de la prostate<\/strong> (r\u00e9duction de 20-30 % dans les m\u00e9ta-analyses), de maladies cardiovasculaires<\/strong> (r\u00e9duction du LDL oxyd\u00e9, am\u00e9lioration de la fonction endoth\u00e9liale) et de d\u00e9g\u00e9n\u00e9rescence maculaire<\/strong>. La tomatidine<\/strong> stimule la synth\u00e8se musculaire et inhibe l’atrophie musculaire dans les mod\u00e8les animaux. Les glycoalcalo\u00efdes<\/strong> (tomatine) ont des propri\u00e9t\u00e9s anticanc\u00e9reuses<\/strong>, antimicrobiennes<\/strong> et hypocholest\u00e9rol\u00e9miantes<\/strong> \u00e0 faibles doses. L’activit\u00e9 anti-inflammatoire<\/strong> des polyph\u00e9nols est document\u00e9e.<\/p>\n

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Utilisations m\u00e9dicinales traditionnelles<\/h3>\n

En Am\u00e9rique du Sud<\/strong>, les peuples andins utilisaient les feuilles de tomate en cataplasme contre les inflammations. En Europe<\/strong>, la tomate a longtemps \u00e9t\u00e9 consid\u00e9r\u00e9e comme toxique (\u00ab pomme d’amour \u00bb ornementale seulement). En m\u00e9decine populaire italienne<\/strong>, le jus de tomate est prescrit contre les troubles digestifs et comme fortifiant. En cosm\u00e9tique traditionnelle<\/strong>, la pulpe de tomate est appliqu\u00e9e sur le visage comme masque contre les coups de soleil. En m\u00e9decine populaire des Balkans<\/strong>, le jus de tomate est utilis\u00e9 contre l’hypertension.<\/p>\n

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VI. DONN\u00c9ES CLINIQUES<\/h2>\n

La tomate est l’un des mod\u00e8les les plus \u00e9tudi\u00e9s en biologie v\u00e9g\u00e9tale. Le g\u00e9nome<\/strong> a \u00e9t\u00e9 s\u00e9quenc\u00e9 (2012, 900 Mb). Les recherches portent sur le lycop\u00e8ne<\/strong> (pr\u00e9vention du cancer de la prostate : essais cliniques multicentriques, biomarqueurs d’efficacit\u00e9), la tomatidine<\/strong> (anti-atrophie musculaire, potentiel dans la sarcop\u00e9nie li\u00e9e \u00e0 l’\u00e2ge), les vari\u00e9t\u00e9s enrichies<\/strong> (tomates \u00e0 haute teneur en lycop\u00e8ne, en anthocyanes), la r\u00e9sistance aux maladies<\/strong> (\u00e9dition g\u00e9n\u00e9tique CRISPR), et la durabilit\u00e9<\/strong> de la production (r\u00e9duction des intrants, culture hors-sol).<\/p>\n

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VII. TABLEAU DES PRINCIPAUX COMPOS\u00c9S<\/h2>\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n
Compos\u00e9<\/th>\nClasse<\/th>\nAction principale<\/th>\n<\/tr>\n<\/thead>\n
Fruit<\/td>\nM\u00e9tabolite<\/td>\nConstituant<\/td>\n<\/tr>\n
Lycop\u00e8ne<\/td>\nM\u00e9tabolite<\/td>\nConstituant<\/td>\n<\/tr>\n
B\u00eata-carot\u00e8ne<\/td>\nM\u00e9tabolite<\/td>\nConstituant<\/td>\n<\/tr>\n
Lut\u00e9ine<\/td>\nM\u00e9tabolite<\/td>\nConstituant<\/td>\n<\/tr>\n
Phyto\u00e8ne<\/td>\nM\u00e9tabolite<\/td>\nConstituant<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n
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VIII. FORMES GAL\u00c9NIQUES<\/h2>\n

Alimentation :<\/strong> 200 \u00e0 400 g de tomate par jour (cuite de pr\u00e9f\u00e9rence, le lycop\u00e8ne \u00e9tant mieux absorb\u00e9 apr\u00e8s cuisson avec de l’huile).<\/p>\n

Extrait de lycop\u00e8ne :<\/strong> compl\u00e9ments alimentaires, 5 \u00e0 30 mg\/jour de lycop\u00e8ne.<\/p>\n

Concentr\u00e9 de tomate :<\/strong> 30 \u00e0 50 g\/jour (source concentr\u00e9e de lycop\u00e8ne : 30-50 mg\/100 g).<\/p>\n

Usage externe :<\/strong> pulpe fra\u00eeche en masque facial (10 minutes), effet rafra\u00eechissant et antioxydant.<\/p>\n

Le lycop\u00e8ne est liposoluble : sa biodisponibilit\u00e9 est augment\u00e9e par la cuisson et l’ajout de mati\u00e8re grasse (sauce tomate \u00e0 l’huile d’olive : biodisponibilit\u00e9 optimale).<\/p>\n

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IX. TOXICOLOGIE<\/h2>\n

Le fruit m\u00fbr est non toxique. Les parties vertes<\/strong> (feuilles, tiges, fruits immatures) contiennent de la tomatine<\/strong> (glycoalcalo\u00efde) : l’ingestion de feuilles crues en grande quantit\u00e9 peut provoquer des troubles digestifs (naus\u00e9es, vomissements, diarrh\u00e9es). La dose toxique de tomatine chez l’homme est estim\u00e9e \u00e0 250 mg (environ 500 g de feuilles fra\u00eeches, ingestion tr\u00e8s improbable). Les fruits verts contiennent de la tomatine (jusqu’\u00e0 50 mg\/100 g) qui diminue sous la barre de 0,5 mg\/100 g \u00e0 maturit\u00e9. Les allergies<\/strong> \u00e0 la tomate existent (histamino-lib\u00e9ration, allergie vraie rare via Sola l 1). L’acidit\u00e9<\/strong> du fruit peut aggraver le reflux gastro-oesophagien. Le lycop\u00e8ne en suppl\u00e9mentation est bien tol\u00e9r\u00e9 (rares cas de lycop\u00e9nodermie \u2014 coloration orang\u00e9e de la peau \u2014 r\u00e9versible).<\/p>\n

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X. USAGES HISTORIQUES<\/h2>\n

La tomate a une histoire culturelle extraordinaire. Ramen\u00e9e du Mexique par les conquistadors (1521), elle est d’abord consid\u00e9r\u00e9e comme toxique<\/strong> en Europe (par analogie avec les Solanaceae dangereuses : belladone, mandragore). En Italie, elle est appel\u00e9e pomodoro<\/em> (\u00ab pomme d’or \u00bb, les premi\u00e8res vari\u00e9t\u00e9s \u00e9tant jaunes). Son adoption alimentaire est progressive : d’abord en Italie du Sud (XVIIe si\u00e8cle), puis en Espagne et en France (XVIIIe si\u00e8cle). Aux \u00c9tats-Unis, la l\u00e9gende veut que Robert Gibbon Johnson ait prouv\u00e9 son innocuit\u00e9 en mangeant publiquement une tomate \u00e0 Salem (New Jersey) en 1820. Aujourd’hui, la tomate est la base de la cuisine m\u00e9diterran\u00e9enne (pizza, sauce, gaspacho, ratatouille). C’est le premier \u00ab l\u00e9gume \u00bb consomm\u00e9 dans le monde (botaniquement, c’est un fruit).<\/p>\n

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Statut r\u00e9glementaire & conservation<\/h3>\n

Esp\u00e8ce cultiv\u00e9e, non menac\u00e9e. Les esp\u00e8ces sauvages apparent\u00e9es (S. pimpinellifolium<\/em>, S. pennellii<\/em>) sont conserv\u00e9es dans les banques de g\u00e8nes (TGRC, Worldveg). Le lycop\u00e8ne est un colorant alimentaire autoris\u00e9 (E160d). Les compl\u00e9ments de lycop\u00e8ne sont r\u00e9glement\u00e9s comme compl\u00e9ments alimentaires. La tomate ne figure dans aucune pharmacop\u00e9e officielle comme plante m\u00e9dicinale.<\/p>\n

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XI. SYNTH\u00c8SE PHARMACOGNOSIQUE<\/h2>\n

La drogue d’int\u00e9r\u00eat pharmacologique est le fruit m\u00fbr<\/strong> ou le concentr\u00e9 de tomate<\/strong>. Le dosage du lycop\u00e8ne<\/strong> par HPLC (d\u00e9tection UV-visible \u00e0 472 nm) est le contr\u00f4le qualit\u00e9 principal des extraits et compl\u00e9ments. Le profil carot\u00e9no\u00efde montre le lycop\u00e8ne dominant (80-90 % des carot\u00e9no\u00efdes totaux dans les vari\u00e9t\u00e9s rouges). Les vari\u00e9t\u00e9s jaunes contiennent principalement du b\u00eata-carot\u00e8ne et de la lut\u00e9ine. Le dosage de la tomatine r\u00e9siduelle<\/strong> dans les extraits est un contr\u00f4le de s\u00e9curit\u00e9. Les graines sont une source d’huile riche en acide linol\u00e9ique (50-60 %).<\/p>\n

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Conclusion & perspectives<\/h3>\n

Solanum lycopersicum<\/em> est bien plus qu’un l\u00e9gume : c’est une source majeure de compos\u00e9s bioactifs aux implications consid\u00e9rables pour la sant\u00e9 publique. Le lycop\u00e8ne, antioxydant parmi les plus puissants du r\u00e8gne v\u00e9g\u00e9tal, fait l’objet de recherches intensives en oncologie et cardiologie. La tomatidine ouvre des perspectives dans la lutte contre la sarcop\u00e9nie. La tomate incarne le concept d’aliment fonctionnel et la fronti\u00e8re mouvante entre alimentation et m\u00e9decine. Son histoire \u2014 de plante toxique rejet\u00e9e \u00e0 aliment universel \u2014 est l’une des plus fascinantes de l’ethnobotanique mondiale.<\/p>\n

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XII. BIBLIOGRAPHIE ACAD\u00c9MIQUE<\/h2>\n