{"id":614,"date":"2026-03-26T11:24:03","date_gmt":"2026-03-26T10:24:03","guid":{"rendered":"https:\/\/leprincedulac.fr\/index.php\/2026\/03\/26\/aneth-odorant\/"},"modified":"2026-06-24T17:36:11","modified_gmt":"2026-06-24T15:36:11","slug":"aneth-odorant","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/leprincedulac.fr\/index.php\/2026\/03\/26\/aneth-odorant\/","title":{"rendered":"ANETH ODORANT"},"content":{"rendered":"
\"Planche<\/div>\n

L’aneth odorant (Anethum graveolens<\/em> L.) est une plante annuelle aromatique de la famille des Apiac\u00e9es (Ombellif\u00e8res), originaire du bassin m\u00e9diterran\u00e9en oriental et de l’Asie occidentale. Ses ombelles de fleurs jaunes, ses feuilles finement d\u00e9coup\u00e9es en lani\u00e8res filiformes et ses graines aplaties au parfum chaud et anis\u00e9 en font un condiment universel, utilis\u00e9 depuis la plus haute Antiquit\u00e9 tant en cuisine qu’en m\u00e9decine. L’aneth est l’une des \u00ab herbes de Provence \u00bb les plus anciennes, mentionn\u00e9e dans les papyrus \u00e9gyptiens et la Bible.<\/p>\n

Plante aromatique et m\u00e9dicinale de premier plan, l’aneth est reconnu pour ses propri\u00e9t\u00e9s carminatives<\/strong>, antispasmodiques<\/strong>, digestives<\/strong> et galactog\u00e8nes<\/strong>. Son huile essentielle, riche en carvone<\/a><\/strong> et en limon\u00e8ne<\/a><\/strong>, poss\u00e8de des propri\u00e9t\u00e9s antimicrobiennes<\/strong> et antioxydantes<\/strong> bien document\u00e9es. L’aneth est inscrit \u00e0 la Pharmacop\u00e9e europ\u00e9enne et fait l’objet d’une monographie de l’Agence europ\u00e9enne des m\u00e9dicaments, confirmant son statut de plante m\u00e9dicinale traditionnelle reconnue.<\/p>\n

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I. SYST\u00c9MATIQUE ET TAXONOMIE<\/h2>\n

L’aneth odorant porte le nom scientifique Anethum graveolens<\/em> L. Il appartient \u00e0 la famille des Apiaceae<\/strong> (Umbelliferae), tribu des Apieae. Le genre Anethum<\/em> est monosp\u00e9cifique ou comprend 2-3 esp\u00e8ces selon les auteurs. Le nom Anethum<\/em> d\u00e9rive du grec anethon<\/em> ou an\u00eathos<\/em>, d’origine \u00e9gyptienne. L’\u00e9pith\u00e8te graveolens<\/em> signifie \u00ab \u00e0 odeur forte \u00bb (du latin gravis<\/em>, lourd, et olens<\/em>, odorant).<\/p>\n

Les synonymes incluent Peucedanum graveolens<\/em> (L.) C.B. Clarke. Les noms vernaculaires sont : \u00ab aneth odorant \u00bb, \u00ab aneth \u00bb, \u00ab faux anis \u00bb, \u00ab fenouil b\u00e2tard \u00bb en fran\u00e7ais ; \u00ab dill \u00bb en anglais (du norse dylla<\/em>, bercer, en r\u00e9f\u00e9rence \u00e0 l’usage s\u00e9datif chez les nourrissons) ; \u00ab Dill \u00bb en allemand ; \u00ab aneto \u00bb en italien ; \u00ab eneldo \u00bb en espagnol. L’aneth est proche du fenouil (Foeniculum vulgare<\/em>) avec lequel il est parfois confondu, mais il s’en distingue par ses fruits aplatis et son go\u00fbt plus d\u00e9licat.<\/p>\n

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II. DESCRIPTION BOTANIQUE<\/h2>\n

L’aneth est une plante annuelle (parfois bisannuelle) de 40 \u00e0 120 cm de hauteur. La tige est dress\u00e9e, cylindrique, creuse, stri\u00e9e, glabre, glauque, ramifi\u00e9e dans la partie sup\u00e9rieure. Les feuilles sont alternes, tripennatis\u00e9qu\u00e9es, \u00e0 segments ultimes filiformes (capillaires), molles, d’un vert bleu\u00e2tre glauque. Les feuilles inf\u00e9rieures sont longuement p\u00e9tiol\u00e9es, les sup\u00e9rieures r\u00e9duites \u00e0 une gaine engainante.<\/p>\n

L’inflorescence est une ombelle compos\u00e9e de 15 \u00e0 40 ombellules, sans involucre ni involucelle. Les fleurs sont petites, jaunes, \u00e0 5 p\u00e9tales incurv\u00e9s. Le fruit (diac\u00e8ne) est ovale, aplati dorso-ventralement, de 3 \u00e0 5 mm de long, ail\u00e9 sur les bords, \u00e0 c\u00f4tes dorsales pro\u00e9minentes et \u00e0 canaux s\u00e9cr\u00e9teurs (vittae) contenant l’huile essentielle. La floraison a lieu de juin \u00e0 ao\u00fbt. La pollinisation est entomogame (mouches, abeilles, col\u00e9opt\u00e8res). L’ensemble de la plante d\u00e9gage une odeur aromatique caract\u00e9ristique, anis\u00e9e et chaude.<\/p>\n

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Habitat et r\u00e9partition g\u00e9ographique<\/h3>\n

L’aneth est originaire du bassin m\u00e9diterran\u00e9en oriental, du Proche-Orient et de l’Asie centrale (Iran, Afghanistan). Il est cultiv\u00e9 et naturalis\u00e9 dans le monde entier depuis des mill\u00e9naires. En France, il est cultiv\u00e9 dans les jardins et se naturalise ponctuellement dans le Midi, la vall\u00e9e du Rh\u00f4ne et le littoral atlantique, dans les friches, les bords de champs et les d\u00e9combres.<\/p>\n

Il pr\u00e9f\u00e8re les sols l\u00e9gers, bien drain\u00e9s, fertiles, en plein soleil et en situation abrit\u00e9e des vents. C’est une esp\u00e8ce thermophile qui ne supporte pas le froid intense ni l’exc\u00e8s d’humidit\u00e9. En culture commerciale, il est produit en Europe (Allemagne, Pologne, Hongrie, Pays-Bas), en Inde, en \u00c9gypte, au Pakistan et en Am\u00e9rique du Nord. La production mondiale de graines d’aneth est estim\u00e9e \u00e0 plusieurs dizaines de milliers de tonnes par an.<\/p>\n

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\u00c9cologie et culture<\/h3>\n

L’aneth est une plante de culture tr\u00e8s facile. Le semis se fait directement en place (il supporte mal le repiquage) de mars \u00e0 juillet, en rangs espac\u00e9s de 20 cm, \u00e0 1 cm de profondeur. La germination a lieu en 1 \u00e0 2 semaines. Un semis \u00e9chelonn\u00e9 tous les 15 jours permet une r\u00e9colte continue de feuilles fra\u00eeches.<\/p>\n

Il exige un sol l\u00e9ger, bien drain\u00e9, fertile, en plein soleil, \u00e0 l’abri du vent (les tiges sont fragiles). Il tol\u00e8re mal les sols lourds et l’exc\u00e8s d’eau. Les feuilles se r\u00e9coltent d\u00e8s que la plante atteint 15 cm. Les graines se r\u00e9coltent quand les ombelles brunissent (ao\u00fbt-septembre). Il faut \u00e9loigner l’aneth du fenouil pour \u00e9viter les hybridations. La plante se ress\u00e8me spontan\u00e9ment dans les conditions favorables. Les principaux parasites sont les pucerons et la chenille du machaon, dont l’aneth est une plante h\u00f4te. La culture biologique est ais\u00e9e car l’aneth est naturellement peu sensible aux maladies.<\/p>\n

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III. PARTIES UTILIS\u00c9ES<\/h2>\n

Parties a\u00e9riennes (usage traditionnel).<\/p>\n

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IV. PHYTOCHIMIE ET ANALYSE MOL\u00c9CULAIRE<\/h2>\n

L’aneth est riche en compos\u00e9s aromatiques et bioactifs. L’huile essentielle<\/strong> des fruits (2 \u00e0 4 % du poids sec) contient principalement de la carvone<\/strong> (30 \u00e0 60 %), du limon\u00e8ne<\/strong> (25 \u00e0 40 %), de l’alpha-phellandr\u00e8ne<\/strong>, du dill-apiole<\/strong> (apiol) et du myristicine<\/strong>. L’huile essentielle de l’herbe (feuilles et tiges) est diff\u00e9rente, contenant davantage d’alpha-phellandr\u00e8ne<\/strong> et de limon\u00e8ne<\/strong>, et moins de carvone.<\/p>\n

Les fruits contiennent aussi des flavono\u00efdes<\/strong> (querc\u00e9tine<\/a><\/strong>, kaempf\u00e9rol<\/strong>, isorhamn\u00e9tine<\/strong> et leurs glycosides), des coumarines<\/a><\/strong> (ombellif\u00e9rone<\/strong>, scopol\u00e9tine<\/strong>), des furanochromones<\/strong> (dont le visnagine<\/strong> et le khelline<\/strong>), des acides ph\u00e9noliques<\/strong> (acide chlorog\u00e9nique<\/a><\/strong>, acide caf\u00e9ique<\/strong>), des prot\u00e9ines<\/strong> (15-20 %), des lipides<\/strong> (15-20 %) et des fibres<\/strong>. Les feuilles fra\u00eeches sont riches en vitamine C<\/strong>, vitamine A<\/strong> (b\u00eata-carot\u00e8ne), fer<\/strong> et potassium<\/strong>.<\/p>\n

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V. M\u00c9CANISMES PHARMACODYNAMIQUES<\/h2>\n

La carvone<\/strong> est le principal compos\u00e9 bioactif de l’huile essentielle des graines. Elle poss\u00e8de des propri\u00e9t\u00e9s carminatives<\/strong> (soulagement des ballonnements et des gaz), antispasmodiques<\/strong> (relaxation des muscles lisses digestifs), antimicrobiennes<\/strong> (bact\u00e9ricide et fongicide in vitro) et antioxydantes<\/strong>. Le limon\u00e8ne<\/strong> renforce l’activit\u00e9 antimicrobienne et poss\u00e8de des propri\u00e9t\u00e9s chimiopr\u00e9ventives<\/strong> d\u00e9montr\u00e9es sur mod\u00e8les animaux (cancer du sein, du foie).<\/p>\n

Les flavono\u00efdes exercent des effets antioxydants<\/strong>, anti-inflammatoires<\/strong> et antidiab\u00e9tiques<\/strong> (inhibition de l’alpha-glucosidase). Des \u00e9tudes sur mod\u00e8les animaux ont montr\u00e9 des effets hypocholest\u00e9rol\u00e9miants<\/strong>, hypoglyc\u00e9miants<\/strong>, antiulc\u00e9reux<\/strong> et anxiolytiques<\/strong> des extraits d’aneth. L’activit\u00e9 galactog\u00e8ne<\/strong> (stimulation de la lactation) est attribu\u00e9e traditionnellement \u00e0 l’aneth mais n’est pas rigoureusement valid\u00e9e par des \u00e9tudes cliniques. L’ensemble du profil pharmacologique fait de l’aneth une plante digestive de premier plan, bien int\u00e9gr\u00e9e dans la pharmacop\u00e9e europ\u00e9enne.<\/p>\n

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Utilisations en m\u00e9decine traditionnelle<\/h3>\n

L’aneth est l’une des plantes m\u00e9dicinales les plus anciennement utilis\u00e9es. Le papyrus Ebers (1 550 av. J.-C.) le mentionne contre les maux de t\u00eate et les troubles digestifs. Hippocrate le prescrivait pour l’hygi\u00e8ne buccale. Dioscoride le recommandait comme carminatif<\/strong>, digestif<\/strong>, galactog\u00e8ne<\/strong> et pour calmer les hoquets. Les m\u00e9decins arabes le prescrivaient contre les coliques et les flatulences.<\/p>\n

Dans la m\u00e9decine populaire europ\u00e9enne, l’infusion de graines d’aneth \u00e9tait le rem\u00e8de classique contre les coliques du nourrisson (\u00ab dill water \u00bb en anglais). Les graines m\u00e2ch\u00e9es apr\u00e8s le repas facilitaient la digestion et rafra\u00eechissaient l’haleine. En cataplasme, les graines broy\u00e9es \u00e9taient appliqu\u00e9es sur les abc\u00e8s et les furoncles. Les nourrices buvaient de la tisane d’aneth pour stimuler la lactation. En cuisine, l’aneth est indissociable de la gastronomie scandinave (gravlax, hareng), d’Europe de l’Est (bortsch, cornichons) et du Proche-Orient.<\/p>\n

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VI. DONN\u00c9ES CLINIQUES<\/h2>\n

Donn\u00e9es cliniques limit\u00e9es ; usage essentiellement traditionnel. Niveau de preuve :<\/strong> usage traditionnel.<\/p>\n

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VII. TABLEAU DES PRINCIPAUX COMPOS\u00c9S<\/h2>\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n
Compos\u00e9<\/th>\nClasse<\/th>\nAction principale<\/th>\n<\/tr>\n<\/thead>\n
Huile essentielle<\/td>\nHuile essentielle<\/td>\nAromatique<\/td>\n<\/tr>\n
Carvone<\/td>\nM\u00e9tabolite<\/td>\nConstituant<\/td>\n<\/tr>\n
Limon\u00e8ne<\/td>\nM\u00e9tabolite<\/td>\nConstituant<\/td>\n<\/tr>\n
Alpha-phellandr\u00e8ne<\/td>\nM\u00e9tabolite<\/td>\nConstituant<\/td>\n<\/tr>\n
Dill-apiole<\/td>\nM\u00e9tabolite<\/td>\nConstituant<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n
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VIII. FORMES GAL\u00c9NIQUES<\/h2>\n

L’infusion de fruits (graines) secs se pr\u00e9pare \u00e0 2 \u00e0 3 g pour 250 ml d’eau (d\u00e9part \u00e0 froid), infus\u00e9e 10 \u00e0 15 minutes, \u00e0 boire 2 \u00e0 3 fois par jour apr\u00e8s les repas. Le go\u00fbt est agr\u00e9able, chaud et anis\u00e9. Pour les nourrissons (coliques), l’eau d’aneth se pr\u00e9pare en faisant infuser 1 cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 de graines dans 200 ml d’eau, filtr\u00e9e, \u00e0 donner en petites quantit\u00e9s \u00e0 la cuill\u00e8re.<\/p>\n

L’huile essentielle de fruits se prend \u00e0 1 \u00e0 2 gouttes sur un comprim\u00e9 neutre ou dans du miel, 2 \u00e0 3 fois par jour (r\u00e9serv\u00e9e \u00e0 l’adulte). La teinture-m\u00e8re se prend \u00e0 20 \u00e0 50 gouttes, 3 fois par jour. Des g\u00e9lules de poudre de graines (250-500 mg) sont disponibles. En cuisine, les feuilles fra\u00eeches (l’\u00ab herbe aneth \u00bb) et les graines s\u00e8ches sont utilis\u00e9es comme condiment. Les feuilles se cong\u00e8lent bien. L’association avec le fenouil et le carvi dans les tisanes digestives est classique et synergique.<\/p>\n

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IX. TOXICOLOGIE<\/h2>\n

L’aneth est consid\u00e9r\u00e9 comme une plante tr\u00e8s s\u00fbre aux doses culinaires et phytoth\u00e9rapiques habituelles. Aucun effet toxique n’est rapport\u00e9 aux posologies recommand\u00e9es. L’huile essentielle pure, en surdosage, pourrait provoquer des irritations cutan\u00e9es et muqueuses, des naus\u00e9es et des vertiges.<\/p>\n

Le dill-apiole (apiol), pr\u00e9sent en petite quantit\u00e9 dans l’huile essentielle, est ut\u00e9rotonique \u00e0 forte dose et a \u00e9t\u00e9 utilis\u00e9 historiquement comme abortif \u2014 usage dangereux et formellement proscrit. Aux doses normales d’usage culinaire et phytoth\u00e9rapique, les concentrations en apiole sont sans risque. Les furanochromones<\/strong> (khelline) peuvent provoquer une photosensibilisation en cas d’usage prolong\u00e9 \u00e0 haute dose. Les allergies \u00e0 l’aneth sont rares mais possibles chez les personnes allergiques aux Apiac\u00e9es (c\u00e9leri, fenouil, carotte). L’usage pendant la grossesse est s\u00fbr aux doses culinaires mais d\u00e9conseill\u00e9 \u00e0 fortes doses (risque ut\u00e9rotonique de l’apiole).<\/p>\n

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Interactions m\u00e9dicamenteuses<\/h3>\n

L’aneth peut th\u00e9oriquement interagir avec les anticoagulants<\/strong> (effet antiagr\u00e9gant plaquettaire du limon\u00e8ne) et les antidiab\u00e9tiques<\/strong> (effet hypoglyc\u00e9miant additionnel). L’huile essentielle peut modifier l’activit\u00e9 des cytochromes P450 (inhibition mod\u00e9r\u00e9e du CYP3A4 par la carvone), ce qui pourrait th\u00e9oriquement affecter le m\u00e9tabolisme de certains m\u00e9dicaments.<\/p>\n

L’activit\u00e9 diur\u00e9tique l\u00e9g\u00e8re pourrait potentialiser les m\u00e9dicaments antihypertenseurs et diur\u00e9tiques. L’association avec d’autres plantes carminatives (fenouil, carvi, anis) est traditionnelle et synergique, sans risque d’interaction n\u00e9faste. En pratique, aux doses culinaires et phytoth\u00e9rapiques normales, aucune interaction cliniquement significative n’est document\u00e9e. La prudence est recommand\u00e9e uniquement en cas d’usage concomitant d’huile essentielle \u00e0 haute dose avec des m\u00e9dicaments \u00e0 marge th\u00e9rapeutique \u00e9troite.<\/p>\n

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\u00c9tudes cliniques et scientifiques<\/h3>\n

L’aneth a fait l’objet de nombreuses \u00e9tudes pharmacologiques et de quelques essais cliniques. Des \u00e9tudes in vitro ont confirm\u00e9 l’activit\u00e9 antimicrobienne de l’huile essentielle contre Staphylococcus aureus<\/em>, Escherichia coli<\/em>, Salmonella<\/em> et Candida albicans<\/em>. Des \u00e9tudes sur mod\u00e8les animaux ont d\u00e9montr\u00e9 des effets hypocholest\u00e9rol\u00e9miants, hypoglyc\u00e9miants, antiulc\u00e9reux et anxiolytiques.<\/p>\n

Des essais cliniques randomis\u00e9s, principalement iraniens, ont \u00e9valu\u00e9 l’efficacit\u00e9 de l’aneth dans la dysm\u00e9norrh\u00e9e (r\u00e9duction de la douleur comparable \u00e0 l’acide m\u00e9f\u00e9namique), la dyslipid\u00e9mie (r\u00e9duction modeste du cholest\u00e9rol LDL) et les coliques du nourrisson (am\u00e9lioration des sympt\u00f4mes). La qualit\u00e9 m\u00e9thodologique de ces essais est variable. L’usage traditionnel de l’aneth comme carminatif et antispasmodique est reconnu sur la base de l’historique d’utilisation s\u00e9culaire. La recherche future devrait consolider les donn\u00e9es cliniques par des essais de meilleure qualit\u00e9.<\/p>\n

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X. USAGES HISTORIQUES<\/h2>\n

Le fruit d’aneth (Anethi fructus<\/em>) est inscrit \u00e0 la Pharmacop\u00e9e europ\u00e9enne, avec des sp\u00e9cifications sur la teneur minimale en huile essentielle (20 ml\/kg) et en carvone. Une monographie europ\u00e9enne reconna\u00eet l’usage traditionnel comme \u00ab m\u00e9dicament \u00e0 base de plantes pour le traitement symptomatique des troubles digestifs l\u00e9gers (ballonnements, flatulences, spasmes digestifs l\u00e9gers) \u00bb.<\/p>\n

L’aneth est autoris\u00e9 dans les compl\u00e9ments alimentaires en France et dans l’Union europ\u00e9enne. L’huile essentielle est class\u00e9e comme ar\u00f4me alimentaire autoris\u00e9. L’aneth est inscrit dans la liste positive des plantes utilisables en phytoth\u00e9rapie (liste A de la Pharmacop\u00e9e fran\u00e7aise). Le commerce de graines, de plantes et d’huile essentielle d’aneth est libre. Les all\u00e9gations sant\u00e9 (EFSA) ne sont pas encore valid\u00e9es pour l’aneth sp\u00e9cifiquement.<\/p>\n

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Aspects culturels et historiques<\/h3>\n

L’aneth est l’une des plantes les plus anciennement cultiv\u00e9es. Le papyrus Ebers (\u00c9gypte, 1550 av. J.-C.) le mentionne. Il est cit\u00e9 dans la Bible (Matthieu 23:23 et \u00c9sa\u00efe 28:25-27). Les Romains le consid\u00e9raient comme un symbole de vitalit\u00e9 et en tressaient des couronnes pour les athl\u00e8tes. Apicius l’utilise dans de nombreuses recettes.<\/p>\n

Au Moyen \u00c2ge, l’aneth \u00e9tait consid\u00e9r\u00e9 comme un antidote \u00e0 la sorcellerie. Les moines le cultivaient dans les jardins des simples. Charlemagne ordonna sa culture dans le capitulaire De Villis (812). En Scandinavie, l’aneth est indissociable de la gastronomie depuis des si\u00e8cles (gravlax, hareng marin\u00e9, saumon fum\u00e9). Son nom anglais \u00ab dill \u00bb provient du vieux norrois dylla<\/em> (bercer), car l’eau d’aneth \u00e9tait donn\u00e9e aux nourrissons pour calmer leurs coliques \u2014 un usage qui perdure de nos jours dans les \u00ab gripe water \u00bb anglo-saxons.<\/p>\n

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XI. SYNTH\u00c8SE PHARMACOGNOSIQUE<\/h2>\n

L’aneth odorant est un mod\u00e8le de plante aromatique et m\u00e9dicinale dont l’usage mill\u00e9naire est confirm\u00e9 par la pharmacologie moderne. Ses propri\u00e9t\u00e9s carminatives, antispasmodiques et antimicrobiennes, port\u00e9es par la carvone et le limon\u00e8ne, en font un rem\u00e8de digestif de premier choix, reconnu par les autorit\u00e9s r\u00e9glementaires europ\u00e9ennes. Sa place en cuisine comme en phytoth\u00e9rapie est solidement \u00e9tablie.<\/p>\n

Les perspectives portent sur la validation clinique des effets hypoglyc\u00e9miant et hypolipid\u00e9miant, sur le d\u00e9veloppement de formulations pharmaceutiques standardis\u00e9es et sur l’exploration du potentiel chimiopr\u00e9ventif du limon\u00e8ne. L’aneth illustre parfaitement la continuit\u00e9 entre l’alimentation et la m\u00e9decine, entre le plaisir gustatif et le b\u00e9n\u00e9fice th\u00e9rapeutique, qui caract\u00e9rise les meilleures plantes aromatiques et m\u00e9dicinales de la tradition m\u00e9diterran\u00e9enne.<\/p>\n

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XII. BIBLIOGRAPHIE ACAD\u00c9MIQUE<\/h2>\n