{"id":627,"date":"2026-03-26T11:24:19","date_gmt":"2026-03-26T10:24:19","guid":{"rendered":"https:\/\/leprincedulac.fr\/index.php\/2026\/03\/26\/carotte-sauvage\/"},"modified":"2026-06-24T17:36:11","modified_gmt":"2026-06-24T15:36:11","slug":"carotte-sauvage","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/leprincedulac.fr\/index.php\/2026\/03\/26\/carotte-sauvage\/","title":{"rendered":"CAROTTE SAUVAGE"},"content":{"rendered":"<div class=\"planche-botanique\" style=\"text-align:center;margin:0 0 2em 0\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/leprincedulac.fr\/wp-content\/uploads\/2026\/05\/carotte-sauvage.png\" alt=\"Planche botanique Carotte sauvage\" class=\"planche-zoom\" style=\"max-width:100%;height:auto;border-radius:8px\" \/><\/div>\n<p>La carotte sauvage est l&rsquo;anc\u00eatre de la carotte cultiv\u00e9e \u2014 l&rsquo;ombellif\u00e8re la plus famili\u00e8re et la plus cosmopolite de la flore europ\u00e9enne. Pr\u00e9sente dans toutes les prairies, tous les talus et toutes les friches du continent, elle est si commune qu&rsquo;on oublie de la regarder. Pourtant, cette Apiac\u00e9e rec\u00e8le une phytochimie riche et vari\u00e9e : <strong>polyac\u00e9tyl\u00e8nes<\/strong> (falcarinol, falcarindiol), <strong>flavono\u00efdes<\/strong> (lut\u00e9oline, <a href=\"https:\/\/leprincedulac.fr\/index.php\/phytochimie\/apigenine\/\">apig\u00e9nine<\/a>), <strong>furanocoumarines<\/strong>, <strong><a href=\"https:\/\/leprincedulac.fr\/index.php\/phytochimie\/terpenes\/\">terp\u00e8nes<\/a><\/strong> et une huile essentielle complexe. Les graines, en particulier, contiennent des compos\u00e9s qui fondent un usage traditionnel remarquablement ancien \u2014 carminatif, diur\u00e9tique, antilithiasique, emm\u00e9nagogue \u2014 et un int\u00e9r\u00eat pharmacologique moderne pour les propri\u00e9t\u00e9s chimiopr\u00e9ventives du <strong>falcarinol<\/strong> et les propri\u00e9t\u00e9s antioxydantes des <a href=\"https:\/\/leprincedulac.fr\/index.php\/phytochimie\/polyphenols\/\">polyph\u00e9nols<\/a>.<\/p>\n<p><em>Daucus carota<\/em> L. subsp. <em>carota<\/em><\/p>\n<p>Famille : Apiaceae (Umbelliferae)<\/p>\n<hr>\n<h2>I. SYST\u00c9MATIQUE ET TAXONOMIE<\/h2>\n<ul>\n<li><strong>Famille :<\/strong> Apiaceae<\/li>\n<li><strong>Genre :<\/strong> <em>Daucus<\/em><\/li>\n<li><strong>Esp\u00e8ce :<\/strong> <em>Daucus carota<\/em> L.<\/li>\n<li><strong>Sous-esp\u00e8ces :<\/strong> <em>D. carota<\/em> subsp. <em>carota<\/em> (carotte sauvage), <em>D. carota<\/em> subsp. <em>sativus<\/em> (Hoffm.) Arcang. (carotte cultiv\u00e9e). De nombreuses sous-esp\u00e8ces g\u00e9ographiques sont d\u00e9crites en M\u00e9diterran\u00e9e.<\/li>\n<li><strong>Noms vernaculaires :<\/strong> Carotte sauvage, Daucus, Faux chervis, Nid d&rsquo;oiseau (pour l&rsquo;ombelle en fruit). En anglais : <em>wild carrot<\/em>, <em>Queen Anne&rsquo;s lace<\/em>, <em>bird&rsquo;s nest<\/em>.<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>\u00c9tymologie :<\/strong> Le nom <em>Daucus<\/em> est le nom grec et latin de la carotte, utilis\u00e9 par Dioscoride. L&rsquo;\u00e9pith\u00e8te <em>carota<\/em> d\u00e9rive du grec <em>kar\u00f4ton<\/em> (carotte). Le nom anglais <em>Queen Anne&rsquo;s lace<\/em> (dentelle de la reine Anne) fait r\u00e9f\u00e9rence \u00e0 l&rsquo;aspect de l&rsquo;ombelle en fleur, \u00e9vocateur d&rsquo;un napperon de dentelle, avec parfois une unique fleur centrale rouge-pourpre fonc\u00e9.<\/p>\n<hr>\n<h2>II. DESCRIPTION BOTANIQUE<\/h2>\n<h3>Port et appareil v\u00e9g\u00e9tatif<\/h3>\n<p><em>Daucus carota<\/em> subsp. <em>carota<\/em> est une plante herbac\u00e9e bisannuelle de 30 \u00e0 100 cm de hauteur. La premi\u00e8re ann\u00e9e, elle forme une rosette de feuilles basales et une racine pivotante blanch\u00e2tre, gr\u00eale et ligneuse (contrairement \u00e0 la racine orange, charnue et sucr\u00e9e de la forme cultiv\u00e9e). La deuxi\u00e8me ann\u00e9e, une tige florif\u00e8re dress\u00e9e, stri\u00e9e, hispide (poils raides), ramifi\u00e9e, se d\u00e9veloppe.<\/p>\n<h3>Feuilles<\/h3>\n<p>Les feuilles sont bi- \u00e0 tripennatis\u00e9qu\u00e9es, \u00e0 segments \u00e9troits et finement d\u00e9coup\u00e9s, rappelant une foug\u00e8re. Elles sont pubescentes, d&rsquo;un vert franc. Froiss\u00e9es, elles d\u00e9gagent l&rsquo;odeur caract\u00e9ristique de carotte, bien que moins sucr\u00e9e que chez la forme cultiv\u00e9e.<\/p>\n<h3>Fleurs et inflorescence<\/h3>\n<p>L&rsquo;inflorescence est une grande ombelle compos\u00e9e, plane ou l\u00e9g\u00e8rement convexe en floraison, \u00e0 20 \u00e0 60 rayons. L&rsquo;involucre est form\u00e9 de bract\u00e9es divis\u00e9es en lani\u00e8res, trifurqu\u00e9es, r\u00e9fl\u00e9chies \u2014 caract\u00e8re diagnostique fondamental qui distingue la carotte sauvage de toutes les autres Apiac\u00e9es europ\u00e9ennes \u00e0 fleurs blanches. Les fleurs sont petites, blanches, \u00e0 cinq p\u00e9tales in\u00e9gaux (les externes plus grands, rayonnants). Une <strong>fleur centrale rouge fonc\u00e9 \u00e0 noire<\/strong> (st\u00e9rile, probablement mim\u00e9tique d&rsquo;un insecte, servant d&rsquo;attracteur) est souvent pr\u00e9sente au centre de l&rsquo;ombelle \u2014 caract\u00e8re fascinant et presque unique dans la famille.<\/p>\n<p>Apr\u00e8s la fructification, l&rsquo;ombelle se referme en forme de nid d&rsquo;oiseau (ombelle contract\u00e9e, concave) \u2014 silhouette tr\u00e8s caract\u00e9ristique en automne et en hiver.<\/p>\n<h3>Fruits<\/h3>\n<p>Le fruit est un diak\u00e8ne ovo\u00efde de 3-4 mm, h\u00e9riss\u00e9 de c\u00f4tes secondaires portant des aiguillons recourb\u00e9s (\u00e9pizoochorie, accrochage aux fourrures et aux v\u00eatements). Les c\u00f4tes primaires portent des poils. Les canaux s\u00e9cr\u00e9teurs (vittae) sont bien d\u00e9velopp\u00e9s.<\/p>\n<p><strong>Floraison :<\/strong> juin \u00e0 octobre.<\/p>\n<hr>\n<h3>HABITAT, \u00c9COLOGIE ET R\u00c9PARTITION<\/h3>\n<p>La carotte sauvage est une esp\u00e8ce ubiquiste des milieux ouverts : prairies s\u00e8ches \u00e0 m\u00e9sophiles, pelouses calcicoles, talus, friches, bords de chemins, dunes fix\u00e9es, jach\u00e8res, terrains vagues. Elle tol\u00e8re les sols calcaires, sableux ou limoneux, secs \u00e0 mod\u00e9r\u00e9ment frais. C&rsquo;est une pionni\u00e8re des milieux perturb\u00e9s, qui s&rsquo;installe rapidement apr\u00e8s abandon des cultures.<\/p>\n<p>Son aire naturelle couvre l&rsquo;ensemble de l&rsquo;Europe, l&rsquo;Asie occidentale, l&rsquo;Afrique du Nord. Elle est largement naturalis\u00e9e en Am\u00e9rique du Nord (o\u00f9 elle est consid\u00e9r\u00e9e comme esp\u00e8ce envahissante dans certains \u00e9tats), en Australie, en Nouvelle-Z\u00e9lande et en Am\u00e9rique du Sud. C&rsquo;est l&rsquo;une des Apiac\u00e9es les plus cosmopolites.<\/p>\n<hr>\n<h3>DIFF\u00c9RENCIATION AVEC LES ESP\u00c8CES PROCHES<\/h3>\n<ul>\n<li><strong>Avec <em>Conium maculatum<\/em> (grande cigu\u00eb) :<\/strong> confusion DANGEREUSE possible au stade v\u00e9g\u00e9tatif. La cigu\u00eb a des tiges glabres, lisses, tach\u00e9es de pourpre, une odeur f\u00e9tide (souris, urine) et pas de poils raides sur les tiges. Fruits sans aiguillons. Toxicit\u00e9 mortelle.<\/li>\n<li><strong>Avec <em>Anthriscus sylvestris<\/em> (cerfeuil sauvage) :<\/strong> floraison plus pr\u00e9coce (avril-mai), feuilles plus largement d\u00e9coup\u00e9es, absence d&rsquo;involucre \u00e0 bract\u00e9es trifurqu\u00e9es, fruits lisses.<\/li>\n<li><strong>Avec <em>Heracleum sphondylium<\/em> (berce commune) :<\/strong> feuilles beaucoup plus larges et moins d\u00e9coup\u00e9es, tige creuse et pubescente, ombelle plus grande.<\/li>\n<li><strong>Crit\u00e8re de la carotte sauvage :<\/strong> l&rsquo;involucre \u00e0 bract\u00e9es trifurqu\u00e9es est le meilleur crit\u00e8re d&rsquo;identification. L&rsquo;odeur de carotte au froissement des feuilles et de la racine est confirmative.<\/li>\n<\/ul>\n<hr>\n<h2>III. PARTIES UTILIS\u00c9ES<\/h2>\n<ul>\n<li><strong>Fruits (graines) :<\/strong> drogue officinale traditionnelle, r\u00e9colt\u00e9s \u00e0 maturit\u00e9 (septembre-octobre). Usage carminatif, diur\u00e9tique, antilithiasique.<\/li>\n<li><strong>Racine de la forme cultiv\u00e9e :<\/strong> aliment et source de <a href=\"https:\/\/leprincedulac.fr\/index.php\/phytochimie\/carotenoides\/\">carot\u00e9no\u00efdes<\/a> (b\u00eata-carot\u00e8ne).<\/li>\n<li><strong>Sommit\u00e9s fleuries :<\/strong> usage traditionnel en infusion.<\/li>\n<li><strong>Huile essentielle de graines :<\/strong> obtenue par hydrodistillation.<\/li>\n<\/ul>\n<hr>\n<h2>IV. PHYTOCHIMIE ET ANALYSE MOL\u00c9CULAIRE<\/h2>\n<h3>A. Huile essentielle des graines<\/h3>\n<p>L&rsquo;huile essentielle des fruits (0,5-2 %) contient un profil terp\u00e9nique complexe : <strong>carotol<\/strong> (sesquiterp\u00e9nol, 30-60 %, compos\u00e9 majeur caract\u00e9ristique), <strong>daucol<\/strong>, <strong>alpha-<a href=\"https:\/\/leprincedulac.fr\/index.php\/phytochimie\/pinene\/\">pin\u00e8ne<\/a><\/strong>, <strong>sabin\u00e8ne<\/strong>, <strong>germacr\u00e8ne D<\/strong>, <strong>b\u00eata-bisabol\u00e8ne<\/strong>. Le carotol est un marqueur chimiotaxonomique du genre <em>Daucus<\/em>.<\/p>\n<h3>B. Polyac\u00e9tyl\u00e8nes<\/h3>\n<p>La racine et les feuilles contiennent des <strong>polyac\u00e9tyl\u00e8nes<\/strong> : <strong>falcarinol<\/strong> (panaxynol), <strong>falcarindiol<\/strong>. Le falcarinol est un compos\u00e9 cytotoxique et allergisant, pr\u00e9sent dans toutes les Apiac\u00e9es et dans le lierre. Des \u00e9tudes pr\u00e9cliniques (Kobaek-Larsen <em>et al.<\/em>, 2005) ont montr\u00e9 que le falcarinol r\u00e9duit la formation de tumeurs intestinales chez le rat, ouvrant des perspectives chimiopr\u00e9ventives.<\/p>\n<h3>C. Flavono\u00efdes<\/h3>\n<p>Les parties a\u00e9riennes contiennent de la <strong>lut\u00e9oline<\/strong>, de l&rsquo;<strong>apig\u00e9nine<\/strong>, de la <strong><a href=\"https:\/\/leprincedulac.fr\/index.php\/phytochimie\/quercetine\/\">querc\u00e9tine<\/a><\/strong> et leurs glycosides, en concentrations significatives. La lut\u00e9oline est un inhibiteur document\u00e9 de plusieurs kinases et de NF-kappaB.<\/p>\n<h3>D. Furanocoumarines<\/h3>\n<p>Des <strong>furanocoumarines<\/strong> (<strong>psoral\u00e8ne<\/strong>, <strong>bergapt\u00e8ne<\/strong>, <strong>xanthotoxine<\/strong>) sont pr\u00e9sentes dans les feuilles et les graines, bien qu&rsquo;en concentration inf\u00e9rieure \u00e0 celle des berces ou du panais. Le risque de phyto-photodermatose existe lors de la manipulation en plein soleil.<\/p>\n<h3>E. Carot\u00e9no\u00efdes (forme cultiv\u00e9e)<\/h3>\n<p>La racine de la carotte cultiv\u00e9e est la source alimentaire la plus riche en <strong>b\u00eata-carot\u00e8ne<\/strong> (provitamine A), avec des teneurs de 5 \u00e0 15 mg\/100 g. La carotte sauvage ne contient que des traces de carot\u00e9no\u00efdes dans sa racine blanch\u00e2tre et ligneuse.<\/p>\n<hr>\n<h2>V. M\u00c9CANISMES PHARMACODYNAMIQUES<\/h2>\n<h3>Activit\u00e9 carminative et digestive<\/h3>\n<p>Le carotol et les <a href=\"https:\/\/leprincedulac.fr\/index.php\/phytochimie\/monoterpenes\/\">monoterp\u00e8nes<\/a> de l&rsquo;huile essentielle exercent un effet spasmolytique sur les muscles lisses intestinaux et stimulent la s\u00e9cr\u00e9tion gastrique. Ce profil fonde l&rsquo;usage traditionnel de l&rsquo;infusion de graines comme digestif et carminatif apr\u00e8s les repas.<\/p>\n<h3>Activit\u00e9 diur\u00e9tique<\/h3>\n<p>L&rsquo;infusion de graines de carotte sauvage est traditionnellement r\u00e9put\u00e9e diur\u00e9tique et antilithiasique (pr\u00e9vention des calculs urinaires). Le m\u00e9canisme n&rsquo;est pas \u00e9lucid\u00e9 mais pourrait impliquer les flavono\u00efdes (inhibition de la r\u00e9absorption tubulaire du sodium) et les terp\u00e8nes.<\/p>\n<h3>Activit\u00e9 antioxydante<\/h3>\n<p>Les flavono\u00efdes (lut\u00e9oline, apig\u00e9nine, querc\u00e9tine) exercent une activit\u00e9 antioxydante significative par pi\u00e9geage des radicaux libres et ch\u00e9lation des m\u00e9taux. Le b\u00eata-carot\u00e8ne de la racine cultiv\u00e9e est un antioxydant lipophile qui prot\u00e8ge les membranes cellulaires et contribue \u00e0 la synth\u00e8se de la vitamine A.<\/p>\n<h3>Potentiel chimiopr\u00e9ventif<\/h3>\n<p>Le falcarinol inhibe la prolif\u00e9ration cellulaire et induit l&rsquo;apoptose dans les cellules tumorales intestinales <em>in vitro<\/em>. Des \u00e9tudes \u00e9pid\u00e9miologiques sugg\u00e8rent une association inverse entre la consommation r\u00e9guli\u00e8re de carottes et le risque de cancer colorectal, attribu\u00e9e en partie au falcarinol et en partie aux carot\u00e9no\u00efdes.<\/p>\n<h3>Activit\u00e9 antimicrobienne<\/h3>\n<p>L&rsquo;huile essentielle de graines poss\u00e8de une activit\u00e9 antibact\u00e9rienne et antifongique mod\u00e9r\u00e9e <em>in vitro<\/em>, document\u00e9e contre <em>Staphylococcus aureus<\/em>, <em>Escherichia coli<\/em> et <em>Candida albicans<\/em>.<\/p>\n<hr>\n<h3>PROPRI\u00c9T\u00c9S M\u00c9DICINALES \u2014 NOTATION<\/h3>\n<ul style=\"padding-left:0\">\n<li><strong>\u2605\u2605\u2605\u2605\u2606<\/strong> Nutritionnel (b\u00eata-carot\u00e8ne, fibres \u2014 forme cultiv\u00e9e)<\/li>\n<li><strong>\u2605\u2605\u2605\u2606\u2606<\/strong> Carminatif \/ Digestif (graines)<\/li>\n<li><strong>\u2605\u2605\u2605\u2606\u2606<\/strong> Antioxydant<\/li>\n<li><strong>\u2605\u2605\u2606\u2606\u2606<\/strong> Diur\u00e9tique (graines, traditionnel)<\/li>\n<li><strong>\u2605\u2605\u2606\u2606\u2606<\/strong> Chimiopr\u00e9ventif (falcarinol, recherche)<\/li>\n<li><strong>\u2605\u2606\u2606\u2606\u2606<\/strong> Antimicrobien (HE)<\/li>\n<\/ul>\n<hr>\n<h2>VI. DONN\u00c9ES CLINIQUES<\/h2>\n<p>Il n&rsquo;existe pas d&rsquo;essai clinique contr\u00f4l\u00e9 sp\u00e9cifiquement consacr\u00e9 \u00e0 la carotte sauvage (<em>D. carota<\/em> subsp. <em>carota<\/em>). Les donn\u00e9es cliniques sur les b\u00e9n\u00e9fices de la carotte cultiv\u00e9e (b\u00eata-carot\u00e8ne, fibres) sont abondantes mais portent sur l&rsquo;aliment et non sur la plante m\u00e9dicinale.<\/p>\n<p>L&rsquo;essai CARET (Beta-Carotene and Retinol Efficacy Trial) et l&rsquo;essai ATBC (Alpha-Tocopherol, Beta-Carotene Cancer Prevention Study) ont montr\u00e9 qu&rsquo;une suppl\u00e9mentation en b\u00eata-carot\u00e8ne synth\u00e9tique \u00e0 forte dose augmentait le risque de cancer du poumon chez les fumeurs \u2014 r\u00e9sultat paradoxal qui ne remet pas en cause les b\u00e9n\u00e9fices de la consommation de carottes alimentaires (doses physiologiques, matrice alimentaire).<\/p>\n<p>Le niveau de preuve pour les usages traditionnels (carminatif, diur\u00e9tique) est faible, reposant sur la tradition et l&rsquo;extrapolation des propri\u00e9t\u00e9s des compos\u00e9s identifi\u00e9s.<\/p>\n<hr>\n<h2>VII. TABLEAU DES PRINCIPAUX COMPOS\u00c9S<\/h2>\n<table>\n<thead>\n<tr>\n<th>Compos\u00e9<\/th>\n<th>Classe<\/th>\n<th>Action principale<\/th>\n<\/tr>\n<\/thead>\n<tbody>\n<tr>\n<td>Carotol<\/td>\n<td>M\u00e9tabolite<\/td>\n<td>Constituant<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Daucol<\/td>\n<td>M\u00e9tabolite<\/td>\n<td>Constituant<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Sabin\u00e8ne<\/td>\n<td>M\u00e9tabolite<\/td>\n<td>Constituant<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Germacr\u00e8ne d<\/td>\n<td>M\u00e9tabolite<\/td>\n<td>Constituant<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>B\u00eata-bisabol\u00e8ne<\/td>\n<td>M\u00e9tabolite<\/td>\n<td>Constituant<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n<hr>\n<h2>VIII. FORMES GAL\u00c9NIQUES<\/h2>\n<p><strong>Infusion de graines :<\/strong> 1 \u00e0 3 g de fruits s\u00e9ch\u00e9s \u00e9cras\u00e9s dans 200 ml d&rsquo;eau (d\u00e9part \u00e0 froid), 10 \u00e0 15 minutes. Deux \u00e0 trois tasses par jour, apr\u00e8s les repas.<\/p>\n<p><strong>Huile essentielle de graines :<\/strong> usage en aromath\u00e9rapie, dilu\u00e9e \u00e0 2-5 % dans une huile v\u00e9g\u00e9tale. Usage interne d\u00e9conseill\u00e9 sauf avis professionnel.<\/p>\n<p><strong>Jus de carotte (forme cultiv\u00e9e) :<\/strong> 200 \u00e0 400 ml par jour comme source de b\u00eata-carot\u00e8ne.<\/p>\n<hr>\n<h2>IX. TOXICOLOGIE<\/h2>\n<p>La carotte sauvage est comestible et consid\u00e9r\u00e9e comme non toxique aux doses alimentaires. Les principaux risques sont :<\/p>\n<ul>\n<li><strong>Confusion botanique :<\/strong> la confusion avec la grande cigu\u00eb (<em>Conium maculatum<\/em>) est le risque le plus grave, potentiellement mortel. L&rsquo;identification doit toujours v\u00e9rifier la pr\u00e9sence de l&rsquo;involucre \u00e0 bract\u00e9es trifurqu\u00e9es, l&rsquo;odeur de carotte, la pilosit\u00e9 de la tige et l&rsquo;absence de taches pourpres.<\/li>\n<li><strong>Phototoxicit\u00e9 :<\/strong> le contact avec la s\u00e8ve des parties a\u00e9riennes suivi d&rsquo;une exposition solaire peut provoquer une phyto-photodermatose l\u00e9g\u00e8re (furanocoumarines). Le risque est mod\u00e9r\u00e9 compar\u00e9 \u00e0 la berce ou au panais.<\/li>\n<li><strong>Allergies :<\/strong> le falcarinol est un allerg\u00e8ne de contact chez les personnes sensibles (dermatite de contact chez les mara\u00eechers).<\/li>\n<\/ul>\n<hr>\n<h2>X. USAGES HISTORIQUES<\/h2>\n<p>La carotte est mentionn\u00e9e par Dioscoride (<em>De materia medica<\/em>, III, 52) et Pline l&rsquo;Ancien (<em>Historia naturalis<\/em>, XXV) comme plante m\u00e9dicinale diur\u00e9tique, emm\u00e9nagogue et carminative. Les graines de <em>daukos<\/em> \u00e9taient prescrites contre les coliques, les flatulences, les r\u00e9tentions urinaires et les morsures de serpent.<\/p>\n<p>La carotte cultiv\u00e9e orange que nous connaissons aujourd&rsquo;hui est une s\u00e9lection hollandaise du XVII<sup>e<\/sup> si\u00e8cle (en l&rsquo;honneur de la maison d&rsquo;Orange-Nassau, selon la l\u00e9gende). Les carottes antiques et m\u00e9di\u00e9vales \u00e9taient blanches, jaunes ou pourpres.<\/p>\n<p>En m\u00e9decine populaire europ\u00e9enne, l&rsquo;infusion de graines de carotte sauvage \u00e9tait un rem\u00e8de classique contre les calculs r\u00e9naux et les infections urinaires. En Am\u00e9rique du Nord, les graines de <em>Queen Anne&rsquo;s lace<\/em> ont \u00e9t\u00e9 utilis\u00e9es comme contraceptif d&rsquo;urgence dans la m\u00e9decine populaire (usage non valid\u00e9 et non recommand\u00e9).<\/p>\n<hr>\n<h3>USAGE ALIMENTAIRE<\/h3>\n<p>La carotte cultiv\u00e9e est le deuxi\u00e8me l\u00e9gume le plus consomm\u00e9 au monde apr\u00e8s la pomme de terre. La racine se consomme crue (r\u00e2p\u00e9e, en b\u00e2tonnets), cuite (bouillie, r\u00f4tie, en pur\u00e9e, en soupe) ou transform\u00e9e (jus, conserve). C&rsquo;est la principale source alimentaire de b\u00eata-carot\u00e8ne dans les r\u00e9gimes occidentaux.<\/p>\n<p>La carotte sauvage a une racine trop gr\u00eale et ligneuse pour \u00eatre consomm\u00e9e comme l\u00e9gume, mais les jeunes feuilles, les sommit\u00e9s fleuries et les graines sont utilisables en cuisine (aromatisation de soupes, tisanes, bouillons). L&rsquo;huile essentielle de graines est utilis\u00e9e en parfumerie et en aromatisation.<\/p>\n<hr>\n<h2>XI. SYNTH\u00c8SE PHARMACOGNOSIQUE<\/h2>\n<p><em>Daucus carota<\/em> est une Apiac\u00e9e aux multiples facettes : plante rud\u00e9rale omnipr\u00e9sente, anc\u00eatre d&rsquo;un des l\u00e9gumes les plus importants de l&rsquo;alimentation mondiale, source de compos\u00e9s bioactifs d&rsquo;int\u00e9r\u00eat pharmacologique (falcarinol, carotol, lut\u00e9oline, furanocoumarines, b\u00eata-carot\u00e8ne). La carotte sauvage, souvent n\u00e9glig\u00e9e au profit de sa descendante cultiv\u00e9e, porte en elle une tradition herboriste mill\u00e9naire (graines carminatives, diur\u00e9tiques, antilithiasiques) et un potentiel chimiopr\u00e9ventif que la recherche moderne commence \u00e0 explorer. L&rsquo;identification botanique rigoureuse reste un pr\u00e9requis absolu \u00e0 toute cueillette, en raison du risque de confusion avec des Apiac\u00e9es mortellement toxiques.<\/p>\n<hr>\n<h2>XII. BIBLIOGRAPHIE ACAD\u00c9MIQUE<\/h2>\n<ul>\n<li>Bruneton, J. \u2014 <em>Pharmacognosie, phytochimie, plantes m\u00e9dicinales<\/em>, 5<sup>e<\/sup> \u00e9d., Lavoisier, 2016.<\/li>\n<li>Fournier, P.-V. \u2014 <em>Dictionnaire des plantes m\u00e9dicinales et v\u00e9n\u00e9neuses de France<\/em>, Omnibus, 1947.<\/li>\n<li>Cazin, F.-J. \u2014 <em>Trait\u00e9 pratique et raisonn\u00e9 des plantes m\u00e9dicinales indig\u00e8nes<\/em>, 3<sup>e<\/sup> \u00e9d., 1858.<\/li>\n<li>Kobaek-Larsen, M. <em>et al.<\/em> \u2014 Inhibitory effects of feeding with carrots or falcarinol on intestinal neoplasia, <em>Journal of Agricultural and Food Chemistry<\/em>, 53, 2005.<\/li>\n<li>Christensen, L.P. et Brandt, K. \u2014 Bioactive polyacetylenes in food plants of the Apiaceae family, <em>Journal of Pharmaceutical and Biomedical Analysis<\/em>, 41, 2006.<\/li>\n<li>Tison, J.-M. et de Foucault, B. \u2014 <em>Flora Gallica<\/em>, Biotope, 2014.<\/li>\n<li>Plants of the World Online, Royal Botanic Gardens, Kew : <em>Daucus carota<\/em>.<\/li>\n<li>Tela Botanica, eFlore : <em>Daucus carota<\/em>.<\/li>\n<\/ul>\n<hr>\n<h2>PROPRI\u00c9T\u00c9S M\u00c9DICINALES \u2014 NOTATION<\/h2>\n<ul style=\"padding-left:0\">\n<li><strong>\u2605\u2605\u2606\u2606\u2606<\/strong> Diur\u00e9tique (usage traditionnel)<\/li>\n<li><strong>\u2605\u2605\u2606\u2606\u2606<\/strong> Digestif<\/li>\n<li><strong>\u2605\u2605\u2606\u2606\u2606<\/strong> Carminatif<\/li>\n<li><strong>\u2605\u2605\u2606\u2606\u2606<\/strong> Antioxydant<\/li>\n<\/ul>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>La carotte sauvage est l&rsquo;anc\u00eatre de la carotte cultiv\u00e9e \u2014 l&rsquo;ombellif\u00e8re la plus famili\u00e8re et la plus cosmopolite de la flore europ\u00e9enne. 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