{"id":630,"date":"2026-03-26T11:24:24","date_gmt":"2026-03-26T10:24:24","guid":{"rendered":"https:\/\/leprincedulac.fr\/index.php\/2026\/03\/26\/cerfeuil-commun\/"},"modified":"2026-06-24T17:36:11","modified_gmt":"2026-06-24T15:36:11","slug":"cerfeuil-commun","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/leprincedulac.fr\/index.php\/2026\/03\/26\/cerfeuil-commun\/","title":{"rendered":"CERFEUIL COMMUN"},"content":{"rendered":"
\"Planche<\/div>\n
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I. SYST\u00c9MATIQUE ET TAXONOMIE<\/h2>\n

Le Cerfeuil commun<\/em> (Anthriscus cerefolium<\/em> (L.) Hoffm.) appartient \u00e0 la famille des Apiaceae<\/em> (Ombellif\u00e8res). C’est une plante herbac\u00e9e annuelle, aromatique, mesurant de 30 \u00e0 70 cm de hauteur. La tige est dress\u00e9e, gr\u00eale, creuse, ramifi\u00e9e, finement stri\u00e9e, glabre ou faiblement pubescente aux n\u0153uds. Les feuilles sont alternes, bi- \u00e0 tripennatis\u00e9qu\u00e9es, \u00e0 segments ovales, finement d\u00e9coup\u00e9s, vert tendre \u00e0 vert clair, d\u00e9gageant une odeur douce et anis\u00e9e au froissement. Les feuilles basales sont longuement p\u00e9tiol\u00e9es, les caulinaires sessiles \u00e0 p\u00e9tiole engainant. L’inflorescence est une ombelle compos\u00e9e de 3 \u00e0 6 rayons courts, de 2 \u00e0 4 cm de diam\u00e8tre. L’involucre est absent ou r\u00e9duit \u00e0 1 bract\u00e9e. L’involucelle est constitu\u00e9 de 2 \u00e0 3 bract\u00e9oles unilat\u00e9rales. Les fleurs sont petites, blanches, \u00e0 5 p\u00e9tales in\u00e9gaux. Les fruits (m\u00e9ricarpes) sont allong\u00e9s, lin\u00e9aires, de 7 \u00e0 10 mm, noirs et luisants \u00e0 maturit\u00e9, lisses, \u00e0 bec court. La floraison a lieu de mai \u00e0 ao\u00fbt. Le syst\u00e8me racinaire est un pivot gr\u00eale. L’esp\u00e8ce se distingue du Cerfeuil des bois (A. sylvestris<\/em>) par sa taille plus petite, son odeur aromatique et sa texture plus d\u00e9licate.<\/p>\n

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II. DESCRIPTION BOTANIQUE<\/h2>\n

Le Cerfeuil commun est originaire du sud-est de l’Europe (Caucase, Asie occidentale) et a \u00e9t\u00e9 introduit et cultiv\u00e9 dans toute l’Europe depuis l’Antiquit\u00e9 romaine. Il est aujourd’hui naturalis\u00e9 dans de nombreuses r\u00e9gions temp\u00e9r\u00e9es du monde. En France, il est cultiv\u00e9 dans les jardins potagers et naturalis\u00e9 dans les haies, les talus, les bords de chemins et les friches, principalement dans les r\u00e9gions \u00e0 climat doux et temp\u00e9r\u00e9. Il est pr\u00e9sent dans toutes les r\u00e9gions, du littoral jusqu’\u00e0 environ 1 000 m d’altitude. Le Cerfeuil commun pr\u00e9f\u00e8re les sols frais, riches en mati\u00e8re organique, bien drain\u00e9s, \u00e0 pH neutre \u00e0 l\u00e9g\u00e8rement calcaire. Il affectionne les situations semi-ombrag\u00e9es \u00e0 ombrag\u00e9es, ce qui le distingue de nombreuses herbes aromatiques m\u00e9diterran\u00e9ennes qui pr\u00e9f\u00e8rent le plein soleil. L’esp\u00e8ce est annuelle et se ress\u00e8me spontan\u00e9ment dans les jardins si les graines sont laiss\u00e9es m\u00fbrir. Elle est l’un des composants du m\u00e9lange \u00ab fines herbes \u00bb traditionnel de la cuisine fran\u00e7aise, aux c\u00f4t\u00e9s du persil, de la ciboulette et de l’estragon.<\/p>\n

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\u00c9cologie et cycle de vie<\/h3>\n

Le Cerfeuil commun est une th\u00e9rophyte annuelle \u00e0 cycle court (3 \u00e0 4 mois du semis \u00e0 la fructification). La germination est rapide (8 \u00e0 15 jours) et la croissance vigoureuse en conditions fra\u00eeches et humides. La plante forme d’abord une rosette de feuilles basales, puis monte en fleur d\u00e8s que les temp\u00e9ratures augmentent ou que les jours s’allongent. La floraison, de mai \u00e0 ao\u00fbt, est favoris\u00e9e par les jours longs et les temp\u00e9ratures \u00e9lev\u00e9es, ce qui rend le cerfeuil sujet \u00e0 la mont\u00e9e en graines pr\u00e9coce en \u00e9t\u00e9. La pollinisation est entomogame, les petites ombelles attirant des dipt\u00e8res et de petits hym\u00e9nopt\u00e8res. Les m\u00e9ricarpes noirs et allong\u00e9s m\u00fbrissent en \u00e9t\u00e9 et sont dispers\u00e9s par gravit\u00e9. Ils perdent rapidement leur viabilit\u00e9 (6 mois \u00e0 1 an). Le cerfeuil pr\u00e9f\u00e8re les saisons fra\u00eeches : les semis de printemps (mars-avril) et d’automne (septembre) donnent les meilleurs r\u00e9sultats, les semis d’\u00e9t\u00e9 montant rapidement en graines. L’esp\u00e8ce se ress\u00e8me spontan\u00e9ment dans les jardins si les conditions lui conviennent. Elle est sensible \u00e0 la chaleur, \u00e0 la s\u00e9cheresse et au plein soleil, qui provoquent un jaunissement des feuilles et une mont\u00e9e en graines acc\u00e9l\u00e9r\u00e9e.<\/p>\n

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III. PARTIES UTILIS\u00c9ES<\/h2>\n

Parties a\u00e9riennes (usage traditionnel).<\/p>\n

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IV. PHYTOCHIMIE ET ANALYSE MOL\u00c9CULAIRE<\/h2>\n

Le Cerfeuil commun contient une huile essentielle (0,1 \u00e0 0,5 %) dont les principaux compos\u00e9s sont l’estragole<\/strong> (m\u00e9thylchavicol, 60-80 %), l’und\u00e9canal<\/strong>, le 1-allyl-2,4-dim\u00e9thoxybenz\u00e8ne<\/strong> et l’an\u00e9thole<\/strong>, responsables de l’ar\u00f4me anis\u00e9 caract\u00e9ristique. Les flavono\u00efdes<\/strong> incluent l’apig\u00e9nine<\/a><\/strong>, la lut\u00e9oline<\/strong> et leurs glycosides. Les coumarines<\/strong> (scopol\u00e9tine<\/strong>, ombellif\u00e9rone<\/strong>) sont pr\u00e9sentes. Des acides ph\u00e9noliques<\/strong> (acide chlorog\u00e9nique<\/a><\/strong>, acide caf\u00e9ique<\/strong>) contribuent aux propri\u00e9t\u00e9s antioxydantes. Les polyac\u00e9tyl\u00e8nes<\/strong> (falcarinol<\/strong>) sont pr\u00e9sents dans les racines et les tiges. Les feuilles sont riches en vitamine C<\/strong> (jusqu’\u00e0 60 mg\/100 g de feuilles fra\u00eeches), en carot\u00e9no\u00efdes<\/strong> (\u03b2-carot\u00e8ne<\/strong>, lut\u00e9ine<\/strong>), en vitamine K<\/strong> et en min\u00e9raux<\/strong> (fer<\/strong>, calcium<\/strong>, magn\u00e9sium<\/strong>, potassium<\/strong>). Les prot\u00e9ines<\/strong> (3-4 % des feuilles fra\u00eeches) et les fibres<\/strong> compl\u00e8tent le profil nutritionnel. Les fruits contiennent des huiles essentielles en concentration plus \u00e9lev\u00e9e que les feuilles.<\/p>\n

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V. M\u00c9CANISMES PHARMACODYNAMIQUES<\/h2>\n

Les \u00e9tudes pharmacologiques sur le Cerfeuil commun sont peu nombreuses mais confirment certains usages traditionnels. L’huile essentielle et les extraits de parties a\u00e9riennes poss\u00e8dent des propri\u00e9t\u00e9s antioxydantes<\/strong> mod\u00e9r\u00e9es, attribu\u00e9es aux flavono\u00efdes<\/strong> et aux acides ph\u00e9noliques<\/strong>. Des activit\u00e9s anti-inflammatoires<\/strong> et antimicrobiennes<\/strong> ont \u00e9t\u00e9 rapport\u00e9es in vitro. Les coumarines<\/a><\/strong> pr\u00e9sentes dans la plante poss\u00e8dent des propri\u00e9t\u00e9s antispasmodiques<\/strong> et vasodilatatrices<\/strong>. L’estragole<\/strong> (m\u00e9thylchavicol), composant de l’huile essentielle, contribue \u00e0 l’ar\u00f4me anis\u00e9 mais est class\u00e9 comme potentiellement canc\u00e9rig\u00e8ne \u00e0 forte dose. Des propri\u00e9t\u00e9s diur\u00e9tiques<\/strong> l\u00e9g\u00e8res ont \u00e9t\u00e9 observ\u00e9es, soutenant l’usage traditionnel. Les polyac\u00e9tyl\u00e8nes<\/strong> (falcarinol<\/strong>), pr\u00e9sents dans les racines et les parties a\u00e9riennes, poss\u00e8dent des activit\u00e9s antifongiques<\/strong> et cytotoxiques<\/strong>. L’apport en vitamine C<\/strong>, en carot\u00e9no\u00efdes<\/a><\/strong> (pro-vitamine A) et en min\u00e9raux<\/strong> (fer, calcium) fait du cerfeuil un condiment nutritionnellement int\u00e9ressant. L’esp\u00e8ce n’a pas fait l’objet de monographies officielles.<\/p>\n

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VI. DONN\u00c9ES CLINIQUES<\/h2>\n

Donn\u00e9es cliniques limit\u00e9es ; usage essentiellement traditionnel. Niveau de preuve :<\/strong> usage traditionnel.<\/p>\n

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VII. TABLEAU DES PRINCIPAUX COMPOS\u00c9S<\/h2>\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n
Compos\u00e9<\/th>\nClasse<\/th>\nAction principale<\/th>\n<\/tr>\n<\/thead>\n
Estragole<\/td>\nM\u00e9tabolite<\/td>\nConstituant<\/td>\n<\/tr>\n
Und\u00e9canal<\/td>\nM\u00e9tabolite<\/td>\nConstituant<\/td>\n<\/tr>\n
1-allyl-2,4-dim\u00e9thoxybenz\u00e8ne<\/td>\nM\u00e9tabolite<\/td>\nConstituant<\/td>\n<\/tr>\n
An\u00e9thole<\/td>\nM\u00e9tabolite<\/td>\nConstituant<\/td>\n<\/tr>\n
Flavono\u00efdes<\/td>\nFlavono\u00efde<\/td>\nAntioxydant, anti-inflammatoire<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n
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VIII. FORMES GAL\u00c9NIQUES<\/h2>\n

Le Cerfeuil commun s’utilise principalement comme condiment culinaire. Les feuilles fra\u00eeches<\/strong> se consomment crues, cisel\u00e9es sur les salades, les omelettes, les potages, les sauces et les poissons. L’ajout se fait toujours en fin de cuisson pour pr\u00e9server l’ar\u00f4me d\u00e9licat. L’infusion<\/strong> de feuilles fra\u00eeches (30 \u00e0 50 g pour un litre d’eau, infuser 5 minutes) est un rem\u00e8de traditionnel digestif et d\u00e9puratif, 2 \u00e0 3 tasses par jour. Le suc frais<\/strong> de la plante, obtenu par broyage et pressage, s’utilise en lotion sur le visage (propri\u00e9t\u00e9s rafra\u00eechissantes et anti-inflammatoires) ou dilu\u00e9 dans de l’eau (1 \u00e0 2 cuill\u00e8res \u00e0 soupe) comme d\u00e9puratif. Les cataplasmes de feuilles fra\u00eeches<\/strong> \u00e9cras\u00e9es s’appliquent sur les piq\u00fbres d’insectes et les petites contusions. Le beurre de cerfeuil<\/strong>, pr\u00e9par\u00e9 en m\u00e9langeant des feuilles cisel\u00e9es dans du beurre pommade, est un classique de la cuisine fran\u00e7aise. La cong\u00e9lation<\/strong> des feuilles cisel\u00e9es dans des bacs \u00e0 gla\u00e7ons est le meilleur mode de conservation de l’ar\u00f4me. Le s\u00e9chage<\/strong> est d\u00e9conseill\u00e9 car il fait perdre l’essentiel de l’ar\u00f4me et de la couleur.<\/p>\n

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IX. TOXICOLOGIE<\/h2>\n

Le Cerfeuil commun est consid\u00e9r\u00e9 comme s\u00fbr aux doses alimentaires habituelles. La pr\u00e9sence d’estragole<\/strong> dans l’huile essentielle impose cependant de ne pas consommer la plante en quantit\u00e9s excessives sur de longues p\u00e9riodes, cet compos\u00e9 \u00e9tant class\u00e9 comme g\u00e9notoxique et potentiellement canc\u00e9rig\u00e8ne par l’EFSA. La consommation culinaire normale ne pose pas de probl\u00e8me. La confusion avec des ombellif\u00e8res toxiques<\/strong> est le danger principal : la Petite cigu\u00eb (Aethusa cynapium<\/em>), qui pousse dans les m\u00eames milieux que le cerfeuil, lui ressemble superficiellement mais est toxique. Le cerfeuil se distingue par son odeur agr\u00e9able anis\u00e9e (la petite cigu\u00eb est inodore ou f\u00e9tide) et par la face inf\u00e9rieure luisante des lobes foliaires de la cigu\u00eb. Les femmes enceintes doivent limiter leur consommation d’huile essentielle de cerfeuil (mais la consommation alimentaire est sans danger). Les personnes allergiques aux Apiaceae (c\u00e9leri, carotte, persil) peuvent pr\u00e9senter une allergie crois\u00e9e au cerfeuil. Les personnes sous traitement anticoagulant doivent tenir compte de la teneur en vitamine K des feuilles.<\/p>\n

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X. USAGES HISTORIQUES<\/h2>\n

Le Cerfeuil commun est cultiv\u00e9 et utilis\u00e9 comme herbe aromatique depuis l’Antiquit\u00e9. Les Romains l’ont introduit dans toute l’Europe occidentale. Il \u00e9tait cultiv\u00e9 dans les jardins monastiques m\u00e9di\u00e9vaux et figure dans le capitulaire de Villis de Charlemagne (812). En cuisine fran\u00e7aise, il est l’un des piliers des \u00ab fines herbes \u00bb, utilis\u00e9 cru pour aromatiser les salades, les omelettes, les sauces (b\u00e9arnaise, ravigote), les potages et les plats de poisson. Son go\u00fbt subtil, l\u00e9g\u00e8rement anis\u00e9, ne supporte pas la cuisson prolong\u00e9e et doit \u00eatre ajout\u00e9 en fin de pr\u00e9paration. En m\u00e9decine populaire, le cerfeuil \u00e9tait r\u00e9put\u00e9 d\u00e9puratif, diur\u00e9tique et emm\u00e9nagogue. L’infusion de feuilles fra\u00eeches \u00e9tait recommand\u00e9e pour stimuler la digestion, purifier le sang et favoriser les r\u00e8gles. En cataplasme, les feuilles fra\u00eeches \u00e9cras\u00e9es servaient \u00e0 traiter les piq\u00fbres d’insectes, les ecchymoses et les inflammations oculaires. Le suc frais de la plante \u00e9tait utilis\u00e9 pour nettoyer et rafra\u00eechir le teint. Le cerfeuil \u00e9tait aussi consid\u00e9r\u00e9 comme un fortifiant printanier, consomm\u00e9 en salade au sortir de l’hiver pour \u00ab purifier le sang \u00bb apr\u00e8s les mois de privation hivernale.<\/p>\n

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Culture et multiplication<\/h3>\n

Le Cerfeuil commun se multiplie exclusivement par semis. Le semis s’effectue directement en place, de mars \u00e0 septembre, en lignes espac\u00e9es de 20 \u00e0 25 cm, \u00e0 une profondeur de 0,5 \u00e0 1 cm. Les semis \u00e9chelonn\u00e9s toutes les 3 \u00e0 4 semaines assurent une production continue. La germination intervient en 8 \u00e0 15 jours. L’\u00e9claircissage laisse un plant tous les 10 \u00e0 15 cm. Le cerfeuil pr\u00e9f\u00e8re les sols frais, meubles, riches en humus, \u00e0 pH neutre. L’exposition semi-ombrag\u00e9e est id\u00e9ale, surtout en \u00e9t\u00e9 pour \u00e9viter la mont\u00e9e en graines. L’arrosage r\u00e9gulier est essentiel pour maintenir le sol frais et retarder la floraison. Un paillage l\u00e9ger conserve la fra\u00eecheur du sol. La fertilisation est mod\u00e9r\u00e9e (compost bien d\u00e9compos\u00e9). Les semis de printemps (mars-avril) et d’automne (septembre) sont les plus productifs. Le cerfeuil se cultive aussi en pot et en jardini\u00e8re, sur un balcon ou un rebord de fen\u00eatre mi-ombrag\u00e9. La plante se ress\u00e8me spontan\u00e9ment si on laisse quelques pieds monter en graines. La rotation avec d’autres familles est recommand\u00e9e pour \u00e9viter les maladies.<\/p>\n

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R\u00e9colte et conservation<\/h3>\n

Les feuilles de cerfeuil se r\u00e9coltent 6 \u00e0 8 semaines apr\u00e8s le semis, en coupant les tiges ext\u00e9rieures au ras du sol, ce qui stimule la repousse du c\u0153ur. La r\u00e9colte se fait de pr\u00e9f\u00e9rence le matin, apr\u00e8s l’\u00e9vaporation de la ros\u00e9e. Les feuilles fra\u00eeches se conservent 2 \u00e0 3 jours au r\u00e9frig\u00e9rateur dans un linge humide ou un sachet perfor\u00e9. La cong\u00e9lation<\/strong> est le meilleur mode de conservation : les feuilles cisel\u00e9es se cong\u00e8lent dans des bacs \u00e0 gla\u00e7ons avec un peu d’eau. Le s\u00e9chage<\/strong> fait perdre la quasi-totalit\u00e9 de l’ar\u00f4me et est d\u00e9conseill\u00e9. Le vinaigre de cerfeuil<\/strong> (mac\u00e9ration de feuilles fra\u00eeches dans du vinaigre de vin blanc pendant 2 semaines) conserve partiellement l’ar\u00f4me. Les graines se r\u00e9coltent \u00e0 maturit\u00e9 (ao\u00fbt-septembre) lorsque les m\u00e9ricarpes noircissent et se conservent au sec et au frais pendant 6 mois \u00e0 1 an maximum (perte rapide de viabilit\u00e9). Pour un approvisionnement continu, les semis \u00e9chelonn\u00e9s sont pr\u00e9f\u00e9rables \u00e0 la conservation des feuilles.<\/p>\n

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Aspects r\u00e9glementaires<\/h3>\n

Le Cerfeuil commun est inscrit \u00e0 la Pharmacop\u00e9e fran\u00e7aise (liste A des plantes m\u00e9dicinales) et figure sur la liste des plantes autoris\u00e9es dans les compl\u00e9ments alimentaires en France. Son utilisation comme \u00e9pice et condiment alimentaire est libre et courante. L’huile essentielle de cerfeuil, contenant de l’estragole, est soumise aux recommandations de l’EFSA concernant les limites d’exposition \u00e0 ce compos\u00e9 g\u00e9notoxique. L’esp\u00e8ce ne fait l’objet d’aucune protection r\u00e9glementaire ni restriction de culture ou de commercialisation. Les semences de cerfeuil sont disponibles chez tous les grainetiers. Les vari\u00e9t\u00e9s cultiv\u00e9es (‘Commun’, ‘Fris\u00e9’, ‘Vertissimo’) ne sont g\u00e9n\u00e9ralement pas inscrites au Catalogue officiel des vari\u00e9t\u00e9s. La commercialisation de cerfeuil frais comme herbe aromatique est soumise aux normes alimentaires g\u00e9n\u00e9rales d’hygi\u00e8ne et d’\u00e9tiquetage.<\/p>\n

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Associations et synergies<\/h3>\n

En cuisine, le cerfeuil est l’un des quatre composants des \u00ab fines herbes \u00bb fran\u00e7aises, avec le Persil (Petroselinum crispum<\/em>), la Ciboulette (Allium schoenoprasum<\/em>) et l’Estragon (Artemisia dracunculus<\/em>). Ce m\u00e9lange classique accompagne les omelettes, les salades, les poissons et les sauces. Le cerfeuil s’associe aussi au Cresson, \u00e0 l’Oseille et \u00e0 la Pimprenelle dans les soupes et les salades vertes. En phytoth\u00e9rapie traditionnelle, il s’associe au Pissenlit, \u00e0 l’Ortie et \u00e0 la Bardane dans les cures d\u00e9puratives printani\u00e8res. Au potager, le cerfeuil est un bon compagnon de la laitue, du radis et de la carotte, sa mi-ombre prot\u00e9geant les cultures sensibles au soleil. Il repousserait les pucerons selon certains jardiniers, bien que cette propri\u00e9t\u00e9 ne soit pas scientifiquement d\u00e9montr\u00e9e. L’association avec des L\u00e9gumineuses (haricots, pois) enrichit le sol en azote, b\u00e9n\u00e9fique au cerfeuil.<\/p>\n

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Anecdotes et faits remarquables<\/h3>\n

Le nom Anthriscus<\/em> d\u00e9rive du grec anthriskos<\/em>, terme utilis\u00e9 par Pline pour d\u00e9signer une ombellif\u00e8re. L’\u00e9pith\u00e8te cerefolium<\/em> vient du latin chaerophyllum<\/em> (du grec chairein<\/em>, se r\u00e9jouir, et phyllon<\/em>, feuille), signifiant \u00ab la feuille qui r\u00e9jouit \u00bb, en r\u00e9f\u00e9rence \u00e0 son parfum agr\u00e9able. Le cerfeuil \u00e9tait associ\u00e9 au renouveau et \u00e0 la r\u00e9surrection dans la tradition chr\u00e9tienne : il figurait traditionnellement dans la soupe du Jeudi saint, servie avant le je\u00fbne du Vendredi saint. Cette coutume persist encore dans certaines r\u00e9gions. Les Romains croyaient que le cerfeuil rendait gai et stimulait l’intellect. Apicius l’utilisait abondamment dans ses recettes. En France, le cerfeuil est consid\u00e9r\u00e9 comme la plus d\u00e9licate des fines herbes, celle qui distingue la cuisine raffin\u00e9e de la cuisine ordinaire. Sa culture d\u00e9cline cependant face \u00e0 la popularit\u00e9 du basilic et de la coriandre, introduits plus r\u00e9cemment. Le cerfeuil tub\u00e9reux (Chaerophyllum bulbosum<\/em>), esp\u00e8ce voisine, produit un tubercule comestible de saveur fine, autrefois pris\u00e9 mais aujourd’hui quasiment oubli\u00e9.<\/p>\n

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XI. SYNTH\u00c8SE PHARMACOGNOSIQUE<\/h2>\n

Le Cerfeuil commun est un tr\u00e9sor discret du patrimoine culinaire et m\u00e9dicinal fran\u00e7ais, dont l’usage remonte \u00e0 l’Antiquit\u00e9 romaine. Sa saveur d\u00e9licate, l\u00e9g\u00e8rement anis\u00e9e, en fait un condiment irrempla\u00e7able dans la cuisine fran\u00e7aise classique. Ses propri\u00e9t\u00e9s antioxydantes, anti-inflammatoires et nutritionnelles (vitamines C et A, fer, calcium) en font un aliment-sant\u00e9 de qualit\u00e9. La facilit\u00e9 de sa culture en jardin ou en pot le rend accessible \u00e0 tous les amateurs de cuisine fra\u00eeche. Cependant, la n\u00e9cessit\u00e9 de le consommer frais (le s\u00e9chage d\u00e9truisant l’ar\u00f4me) et sa sensibilit\u00e9 \u00e0 la chaleur limitent sa diffusion dans le commerce de d\u00e9tail. La red\u00e9couverte des fines herbes traditionnelles, dans le mouvement de retour aux saveurs authentiques et aux circuits courts, pourrait relancer la culture et la consommation du cerfeuil. La recherche phytochimique sur les polyac\u00e9tyl\u00e8nes et les flavono\u00efdes du cerfeuil ouvre des perspectives en nutrition pr\u00e9ventive. Le cerfeuil m\u00e9rite de retrouver sa place de choix dans les jardins et dans les assiettes, comme ambassadeur d’une cuisine aromatique, saine et \u00e9l\u00e9gante.<\/p>\n

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XII. BIBLIOGRAPHIE ACAD\u00c9MIQUE<\/h2>\n