{"id":634,"date":"2026-03-26T11:24:29","date_gmt":"2026-03-26T10:24:29","guid":{"rendered":"https:\/\/leprincedulac.fr\/index.php\/2026\/03\/26\/criste-marine\/"},"modified":"2026-06-24T17:36:11","modified_gmt":"2026-06-24T15:36:11","slug":"criste-marine","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/leprincedulac.fr\/index.php\/2026\/03\/26\/criste-marine\/","title":{"rendered":"CRISTE MARINE"},"content":{"rendered":"<div class=\"planche-botanique\" style=\"text-align:center;margin:0 0 2em 0\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/leprincedulac.fr\/wp-content\/uploads\/dessins\/Criste%20marine.jpg\" alt=\"Planche botanique Criste marine\" class=\"planche-zoom\" style=\"max-width:100%;height:auto;border-radius:8px\" \/><\/div>\n<p><em>Crithmum maritimum<\/em> L.<\/p>\n<figure class=\"botanical-commons-figure botanical-commons-figure--criste-marine botanical-commons-figure--pissenlit-officinal\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/leprincedulac.fr\/wp-content\/uploads\/2026\/03\/botanical-local-main-14-683x1024-transparentfix-std-transparent.png\" alt=\"CRISTE MARINE\"><\/figure>\n<p><strong>Famille :<\/strong> Apiaceae.<\/p>\n<p><strong>Noms vernaculaires :<\/strong> criste marine, criste-marine, perce-pierre, fenouil de mer, bacile, herbe de Saint-Pierre.<\/p>\n<p>La criste marine est une Apiac\u00e9e vivace des rochers littoraux, des falaises maritimes et des zones de spray salin, reconnaissable \u00e0 ses feuilles charnues, glauques, d\u00e9coup\u00e9es en segments cylindriques, et \u00e0 ses ombelles jaune verd\u00e2tre. C&rsquo;est l&rsquo;une des rares plantes comestibles du littoral rocheux, r\u00e9colt\u00e9e depuis l&rsquo;Antiquit\u00e9 pour ses feuilles aromatiques \u00e0 saveur iod\u00e9e et l\u00e9g\u00e8rement piquante, consomm\u00e9es en salade, confites au vinaigre ou en condiment.<\/p>\n<p>La criste marine poss\u00e8de \u00e9galement un profil phytochimique int\u00e9ressant : riche en <strong>huile essentielle<\/strong> (dilapiol, sabin\u00e8ne, <a href=\"https:\/\/leprincedulac.fr\/index.php\/phytochimie\/terpenes\/\">terp\u00e8nes<\/a>), en <strong>vitamine C<\/strong>, en <strong>sels min\u00e9raux<\/strong> et en <strong>compos\u00e9s ph\u00e9noliques<\/strong>, elle est \u00e9tudi\u00e9e pour ses propri\u00e9t\u00e9s antioxydantes, digestives et diur\u00e9tiques. Son usage en cosm\u00e9tique maritime est en plein essor.<\/p>\n<hr>\n<h2>I. SYST\u00c9MATIQUE ET TAXONOMIE<\/h2>\n<ul>\n<li><strong>R\u00e8gne :<\/strong> Plantae<\/li>\n<li><strong>Division :<\/strong> Magnoliophyta<\/li>\n<li><strong>Classe :<\/strong> Magnoliopsida<\/li>\n<li><strong>Ordre :<\/strong> Apiales<\/li>\n<li><strong>Famille :<\/strong> Apiaceae<\/li>\n<li><strong>Genre :<\/strong> <em>Crithmum<\/em> L.<\/li>\n<li><strong>Esp\u00e8ce :<\/strong> <em>Crithmum maritimum<\/em> L.<\/li>\n<li><strong>Noms vernaculaires :<\/strong> criste marine, perce-pierre, fenouil de mer, bacile.<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>\u00c9tymologie :<\/strong> <em>Crithmum<\/em> d\u00e9rive du grec <em>krithmon<\/em> (\u03ba\u03c1\u03af\u03b8\u03bc\u03bf\u03bd), nom antique de la plante chez Dioscoride. <em>Maritimum<\/em> (maritime) pr\u00e9cise l&rsquo;habitat littoral exclusif. Le genre <em>Crithmum<\/em> est monosp\u00e9cifique (une seule esp\u00e8ce mondiale).<\/p>\n<hr>\n<h2>II. DESCRIPTION BOTANIQUE<\/h2>\n<p>Plante herbac\u00e9e vivace, charnue (succulente), de 20 \u00e0 50 cm, \u00e0 souche ligneuse. Tiges dress\u00e9es ou ascendantes, ramifi\u00e9es, cylindriques, stri\u00e9es, glabres, souvent rouge\u00e2tres \u00e0 la base. Feuilles alternes, bi- \u00e0 tripennatis\u00e9qu\u00e9es, \u00e0 segments ultimes <strong>charnus, cylindriques, lin\u00e9aires<\/strong>, de 2-4 cm, glauques, \u00e0 section presque circulaire. Cette succulence foliaire est une adaptation \u00e0 la salinit\u00e9 et \u00e0 la s\u00e9cheresse des milieux littoraux rocheux.<\/p>\n<p>Ombelles compos\u00e9es, de 8-20 rayons. Involucre et involucelle de bract\u00e9es lin\u00e9aires. Fleurs jaune verd\u00e2tre, petites. Fruit : diak\u00e8ne ovo\u00efde, de 5-6 mm, \u00e0 c\u00f4tes saillantes, li\u00e9geux, flottant (adaptation \u00e0 la dispersion maritime).<\/p>\n<p>Floraison : juillet \u00e0 octobre.<\/p>\n<hr>\n<h3>HABITAT, \u00c9COLOGIE ET R\u00c9PARTITION<\/h3>\n<p>La criste marine est strictement littorale, inf\u00e9od\u00e9e aux rochers maritimes, falaises, digues, enrochements et zones de projection saline. Elle tol\u00e8re le sel, les embruns, le vent, la s\u00e9cheresse et les sols squelettiques. C&rsquo;est une <strong>halophyte<\/strong> (plante tol\u00e9rante au sel) et une <strong>chasmophyte<\/strong> (plante de fissures de rochers).<\/p>\n<p>R\u00e9partition : toutes les c\u00f4tes de l&rsquo;Atlantique, de la Manche et de la M\u00e9diterran\u00e9e, de la Scandinavie au Maroc. En France, pr\u00e9sente sur tout le littoral, du Pas-de-Calais \u00e0 la Corse. Plus abondante en M\u00e9diterran\u00e9e qu&rsquo;en Atlantique nord.<\/p>\n<p>Phytosociologiquement, elle caract\u00e9rise l&rsquo;alliance du <em>Crithmo-Staticion<\/em> (falaises littorales \u00e0 criste marine et statices). La cueillette excessive constitue une menace locale ; la plante est prot\u00e9g\u00e9e dans certaines r\u00e9gions.<\/p>\n<hr>\n<h2>III. PARTIES UTILIS\u00c9ES<\/h2>\n<ul>\n<li><strong>Feuilles :<\/strong> usage alimentaire (salade, condiment, confites au vinaigre) et m\u00e9dicinal (digestif, diur\u00e9tique, antiscorbutique).<\/li>\n<li><strong>Fruits (graines) :<\/strong> usage condimentaire (saveur aromatique, poivr\u00e9e).<\/li>\n<li><strong>Huile essentielle :<\/strong> extraite des parties a\u00e9riennes, usage en aromath\u00e9rapie et cosm\u00e9tique.<\/li>\n<\/ul>\n<hr>\n<h2>IV. PHYTOCHIMIE ET ANALYSE MOL\u00c9CULAIRE<\/h2>\n<h3>A. Huile essentielle<\/h3>\n<p>La plante contient une <strong>huile essentielle<\/strong> (0,5-2 %) dont les composants principaux sont le <strong>dilapiol<\/strong> (ph\u00e9nylpropano\u00efde), le <strong>sabin\u00e8ne<\/strong>, le <strong>\u03b3-terpin\u00e8ne<\/strong>, le <strong><a href=\"https:\/\/leprincedulac.fr\/index.php\/phytochimie\/thymol\/\">thymol<\/a> m\u00e9thyl \u00e9ther<\/strong> et le <strong>\u03b2-phellandr\u00e8ne<\/strong>. Le dilapiol poss\u00e8de des propri\u00e9t\u00e9s insecticides et antimicrobiennes. Le profil terp\u00e9nique varie selon l&rsquo;origine g\u00e9ographique.<\/p>\n<h3>B. Compos\u00e9s ph\u00e9noliques<\/h3>\n<p>Des <strong>acides chlorog\u00e9niques<\/strong>, de l&rsquo;<strong>acide caf\u00e9ique<\/strong>, des <strong>flavono\u00efdes<\/strong> (<a href=\"https:\/\/leprincedulac.fr\/index.php\/phytochimie\/quercetine\/\">querc\u00e9tine<\/a>, kaempf\u00e9rol, isorhamn\u00e9tine glycosyl\u00e9s) et des <strong><a href=\"https:\/\/leprincedulac.fr\/index.php\/phytochimie\/coumarines\/\">coumarines<\/a><\/strong> contribuent \u00e0 un profil antioxydant riche. Les concentrations en <a href=\"https:\/\/leprincedulac.fr\/index.php\/phytochimie\/polyphenols\/\">polyph\u00e9nols<\/a> sont significatives pour une plante succulente.<\/p>\n<h3>C. Vitamine C et sels min\u00e9raux<\/h3>\n<p>La criste marine est riche en <strong>vitamine C<\/strong> (acide ascorbique), ce qui a fond\u00e9 son usage historique comme antiscorbutique. Elle contient \u00e9galement de l&rsquo;<strong>iode<\/strong>, du <strong>potassium<\/strong>, du <strong>fer<\/strong> et du <strong>mangan\u00e8se<\/strong>.<\/p>\n<hr>\n<h2>V. M\u00c9CANISMES PHARMACODYNAMIQUES<\/h2>\n<ul>\n<li><strong>Antioxydant :<\/strong> les polyph\u00e9nols exercent une activit\u00e9 de pi\u00e9geage des radicaux libres significative in vitro.<\/li>\n<li><strong>Digestif et carminatif :<\/strong> l&rsquo;huile essentielle stimule les s\u00e9cr\u00e9tions digestives et exerce un effet spasmolytique intestinal.<\/li>\n<li><strong>Diur\u00e9tique :<\/strong> les sels de potassium et certains compos\u00e9s terp\u00e9niques favorisent la diur\u00e8se. Usage traditionnel dans les r\u00e9tentions d&rsquo;eau.<\/li>\n<li><strong>Antiscorbutique :<\/strong> la richesse en vitamine C a historiquement prot\u00e9g\u00e9 les marins consommant de la criste marine.<\/li>\n<li><strong>Antimicrobien :<\/strong> l&rsquo;huile essentielle (dilapiol, thymol) inhibe la croissance de plusieurs bact\u00e9ries et champignons in vitro.<\/li>\n<\/ul>\n<hr>\n<h3>PROPRI\u00c9T\u00c9S M\u00c9DICINALES \u2014 NOTATION<\/h3>\n<ul style=\"padding-left:0\">\n<li><strong>\u2605\u2605\u2605\u2605\u2606<\/strong> Int\u00e9r\u00eat alimentaire (condiment littoral)<\/li>\n<li><strong>\u2605\u2605\u2605\u2606\u2606<\/strong> Antioxydant<\/li>\n<li><strong>\u2605\u2605\u2605\u2606\u2606<\/strong> Digestif (huile essentielle)<\/li>\n<li><strong>\u2605\u2605\u2606\u2606\u2606<\/strong> Diur\u00e9tique<\/li>\n<li><strong>\u2605\u2605\u2606\u2606\u2606<\/strong> Antimicrobien (HE)<\/li>\n<\/ul>\n<hr>\n<h2>VI. DONN\u00c9ES CLINIQUES<\/h2>\n<p>Les donn\u00e9es cliniques modernes sont limit\u00e9es. L&rsquo;usage alimentaire est consid\u00e9r\u00e9 comme s\u00fbr et la tol\u00e9rance est bonne. Des \u00e9tudes in vitro confirment les propri\u00e9t\u00e9s antioxydantes et antimicrobiennes. La plante fait l&rsquo;objet d&rsquo;un int\u00e9r\u00eat croissant en cosm\u00e9tique (extraits anti-\u00e2ge, d\u00e9pigmentants, protecteurs cutan\u00e9s) avec quelques \u00e9tudes cliniques pr\u00e9liminaires dans ce domaine.<\/p>\n<hr>\n<h3>TABLEAU DES PRINCIPAUX COMPOS\u00c9S<\/h3>\n<table>\n<thead>\n<tr>\n<th>Compos\u00e9<\/th>\n<th>Classe chimique<\/th>\n<th>Effet<\/th>\n<\/tr>\n<\/thead>\n<tbody>\n<tr>\n<td><strong>Dilapiol<\/strong><\/td>\n<td>Ph\u00e9nylpropano\u00efde (HE)<\/td>\n<td>Antimicrobien, insecticide<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Sabin\u00e8ne, \u03b3-terpin\u00e8ne<\/td>\n<td>Terp\u00e8nes (HE)<\/td>\n<td>Aromatique, digestif<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td><a href=\"https:\/\/leprincedulac.fr\/index.php\/phytochimie\/acide-chlorogenique\/\">Acide chlorog\u00e9nique<\/a><\/td>\n<td>Acide ph\u00e9nolique<\/td>\n<td>Antioxydant<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Vitamine C<\/td>\n<td>Vitamine<\/td>\n<td>Antiscorbutique, antioxydant<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Iode, potassium<\/td>\n<td>Sels min\u00e9raux<\/td>\n<td>Thyro\u00efde, diur\u00e8se<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n<hr>\n<h2>VII. TABLEAU DES PRINCIPAUX COMPOS\u00c9S<\/h2>\n<table>\n<thead>\n<tr>\n<th>Compos\u00e9<\/th>\n<th>Classe<\/th>\n<th>Action principale<\/th>\n<\/tr>\n<\/thead>\n<tbody>\n<tr>\n<td>Huile essentielle<\/td>\n<td>Huile essentielle<\/td>\n<td>Aromatique<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Dilapiol<\/td>\n<td>M\u00e9tabolite<\/td>\n<td>Constituant<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Sabin\u00e8ne<\/td>\n<td>M\u00e9tabolite<\/td>\n<td>Constituant<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>\u0393-terpin\u00e8ne<\/td>\n<td>M\u00e9tabolite<\/td>\n<td>Constituant<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>\u0392-phellandr\u00e8ne<\/td>\n<td>M\u00e9tabolite<\/td>\n<td>Constituant<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n<hr>\n<h2>VIII. FORMES GAL\u00c9NIQUES<\/h2>\n<ul>\n<li><strong>Feuilles fra\u00eeches :<\/strong> en salade, en condiment, confites au vinaigre (\u00ab cornichon de mer \u00bb).<\/li>\n<li><strong>Huile essentielle :<\/strong> distillation des parties a\u00e9riennes. Usage en aromath\u00e9rapie (massage abdominal digestif).<\/li>\n<li><strong>Extraits cosm\u00e9tiques :<\/strong> cr\u00e8mes, s\u00e9rums, soins marins.<\/li>\n<li><strong>Infusion :<\/strong> feuilles s\u00e9ch\u00e9es, usage digestif et diur\u00e9tique (non officinal).<\/li>\n<\/ul>\n<hr>\n<h2>IX. TOXICOLOGIE<\/h2>\n<p>La criste marine est consid\u00e9r\u00e9e comme <strong>non toxique<\/strong> aux doses alimentaires. L&rsquo;huile essentielle concentr\u00e9e (dilapiol) doit \u00eatre utilis\u00e9e avec prudence : le dilapiol est un inhibiteur des cytochromes P450 et peut modifier le m\u00e9tabolisme de certains m\u00e9dicaments. L&rsquo;usage de l&rsquo;HE pure est d\u00e9conseill\u00e9 pendant la grossesse.<\/p>\n<p>La cueillette doit respecter les r\u00e9glementations locales (plante prot\u00e9g\u00e9e dans certaines r\u00e9gions).<\/p>\n<hr>\n<h2>X. USAGES HISTORIQUES<\/h2>\n<p>La criste marine occupe une place singuli\u00e8re dans la culture littoral europ\u00e9enne. En Angleterre, la r\u00e9colte de samphire sur les falaises de Douvres \u00e9tait un m\u00e9tier dangereux exerc\u00e9 par des cueilleurs suspendus \u00e0 des cordes au-dessus du vide \u2014 sc\u00e8ne \u00e9voqu\u00e9e par Shakespeare dans le <em>Roi Lear<\/em> (1606). En Bretagne et en Normandie, les \u00ab perce-pierre \u00bb \u00e9taient r\u00e9colt\u00e9es \u00e0 mar\u00e9e basse sur les rochers du littoral et conserv\u00e9es au vinaigre pour l&rsquo;hiver. En Corse et en Sardaigne, la criste marine confite est un condiment traditionnel des antipasti.<\/p>\n<p>L&rsquo;int\u00e9r\u00eat contemporain pour la criste marine s&rsquo;inscrit dans plusieurs mouvements convergents : la gastronomie des plantes sauvages (chefs \u00e9toil\u00e9s), la cosm\u00e9tique marine (extraits anti-\u00e2ge et d\u00e9pigmentants), l&rsquo;agriculture halophyte (culture de plantes tol\u00e9rantes au sel pour l&rsquo;alimentation et la phytorem\u00e9diation des sols sal\u00e9s) et la recherche de sources v\u00e9g\u00e9tales alternatives pour les nutriments et les antioxydants. Des essais de culture mara\u00eech\u00e8re de la criste marine ont \u00e9t\u00e9 men\u00e9s en Charente-Maritime et en Bretagne, avec des r\u00e9sultats prometteurs.<\/p>\n<p>La criste marine est r\u00e9colt\u00e9e depuis l&rsquo;Antiquit\u00e9. Dioscoride la mentionne comme plante digestive et diur\u00e9tique. Au Moyen \u00c2ge et \u00e0 la Renaissance, elle \u00e9tait consomm\u00e9e confite au vinaigre par les marins comme antiscorbutique \u2014 d&rsquo;o\u00f9 le nom anglais \u00ab samphire \u00bb (corruption de \u00ab Saint Pierre \u00bb, patron des p\u00eacheurs). Shakespeare la mentionne dans le <em>Roi Lear<\/em> (acte IV, sc\u00e8ne 6) : les \u00ab samphire gatherers \u00bb r\u00e9coltant la criste marine sur les falaises de Douvres au p\u00e9ril de leur vie.<\/p>\n<p>En Provence et en Corse, la criste marine confite au vinaigre est rest\u00e9e un condiment traditionnel des cuisines littorales. Elle conna\u00eet un renouveau gastronomique avec la cuisine marine et la cueillette sauvage.<\/p>\n<hr>\n<h3>CONFUSIONS ET DISTINCTIONS<\/h3>\n<ul>\n<li><strong><em>Salicornia<\/em> spp. (salicorne) :<\/strong> \u00e9galement appel\u00e9e \u00ab perce-pierre \u00bb, mais plante succulente articul\u00e9e sans feuilles apparentes. Habitat de vases sal\u00e9es (pas de rochers).<\/li>\n<li><strong><em>Inula crithmoides<\/em> (inule faux-crithme) :<\/strong> Ast\u00e9rac\u00e9e littorale \u00e0 feuilles charnues lin\u00e9aires, fleurs jaunes en capitules. M\u00eame milieu mais famille et morphologie tr\u00e8s diff\u00e9rentes.<\/li>\n<li><strong><em>Foeniculum vulgare<\/em> (fenouil) :<\/strong> feuilles filiformes (pas charnues), odeur anis\u00e9e. Pas strictement littoral.<\/li>\n<\/ul>\n<p>Les feuilles charnues \u00e0 segments cylindriques glauques + l&rsquo;habitat strictement littoral rocheux + les ombelles jaune verd\u00e2tre rendent la criste marine facile \u00e0 identifier.<\/p>\n<hr>\n<h2>XI. SYNTH\u00c8SE PHARMACOGNOSIQUE<\/h2>\n<p><em>Crithmum maritimum<\/em> est l&rsquo;unique repr\u00e9sentant de son genre, Apiac\u00e9e vivace succulente des rochers littoraux, \u00e0 feuilles charnues glauques et \u00e0 fruits li\u00e9geux flottants. Son profil phytochimique associe une huile essentielle riche (dilapiol, terp\u00e8nes), des polyph\u00e9nols antioxydants et une teneur \u00e9lev\u00e9e en vitamine C. La plante est un condiment littoral ancestral, un l\u00e9gume de cueillette sauvage et un sujet d&rsquo;int\u00e9r\u00eat croissant en cosm\u00e9tique marine.<\/p>\n<hr>\n<h2>XII. BIBLIOGRAPHIE ACAD\u00c9MIQUE<\/h2>\n<ul>\n<li>Plants of the World Online (POWO), Kew. <em>Crithmum maritimum<\/em> L.<\/li>\n<li>Tison J.-M., de Foucault B. <em>Flora Gallica<\/em>. Biotope, 2014.<\/li>\n<li>Bruneton J. <em>Pharmacognosie<\/em>. 5<sup>e<\/sup> \u00e9d., Lavoisier, 2016.<\/li>\n<li>Meot-Duros L. et al. \u00ab Antioxidant activity of <em>Crithmum maritimum<\/em> \u00bb. <em>Plant Physiology and Biochemistry<\/em>, 2008.<\/li>\n<li>Couplan F. <em>Le r\u00e9gal v\u00e9g\u00e9tal<\/em>. Sang de la Terre, 2009.<\/li>\n<li>Fournier P. <em>Plantes m\u00e9dicinales et v\u00e9n\u00e9neuses<\/em>. Lechevalier, 1947-1948.<\/li>\n<\/ul>\n<hr>\n<h2>PROPRI\u00c9T\u00c9S M\u00c9DICINALES \u2014 NOTATION<\/h2>\n<ul style=\"padding-left:0\">\n<li><strong>\u2605\u2605\u2606\u2606\u2606<\/strong> Diur\u00e9tique (usage traditionnel)<\/li>\n<li><strong>\u2605\u2605\u2606\u2606\u2606<\/strong> Digestif<\/li>\n<li><strong>\u2605\u2605\u2606\u2606\u2606<\/strong> Carminatif<\/li>\n<li><strong>\u2605\u2605\u2606\u2606\u2606<\/strong> Antioxydant<\/li>\n<\/ul>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Crithmum maritimum L. Famille : Apiaceae. Noms vernaculaires : criste marine, criste-marine, perce-pierre, fenouil de mer, bacile, herbe de Saint-Pierre. 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