{"id":753,"date":"2026-03-26T11:27:15","date_gmt":"2026-03-26T10:27:15","guid":{"rendered":"https:\/\/leprincedulac.fr\/index.php\/2026\/03\/26\/cardamine-des-pres\/"},"modified":"2026-06-24T17:36:12","modified_gmt":"2026-06-24T15:36:12","slug":"cardamine-des-pres","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/leprincedulac.fr\/index.php\/2026\/03\/26\/cardamine-des-pres\/","title":{"rendered":"CARDAMINE DES PR\u00c9S"},"content":{"rendered":"<div class=\"planche-botanique\" style=\"text-align:center;margin:0 0 2em 0\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/leprincedulac.fr\/wp-content\/uploads\/2026\/05\/cardamine-des-pres.png\" alt=\"Planche botanique Cardamine des pr\u00e9s\" class=\"planche-zoom\" style=\"max-width:100%;height:auto;border-radius:8px\" \/><\/div>\n<p>La cardamine des pr\u00e9s est l&rsquo;une des plus belles fleurs printani\u00e8res des prairies humides europ\u00e9ennes. Ses grappes l\u00e2ches de fleurs lilas-ros\u00e9, qui apparaissent d\u00e8s avril dans les pr\u00e9s frais et les bords de ruisseaux, constituent l&rsquo;un des premiers signaux visuels du retour du printemps \u2014 avec le coucou et la primev\u00e8re, elle compose le trio embl\u00e9matique des prairies de fauche traditionnelles. Plante nourrici\u00e8re de l&rsquo;Aurore (<em>Anthocharis cardamines<\/em>), l&rsquo;un des papillons les plus \u00e9l\u00e9gants du printemps, la cardamine des pr\u00e9s est aussi un bon indicateur \u00e9cologique des milieux humides non d\u00e9grad\u00e9s.<\/p>\n<p>Sur le plan alimentaire et m\u00e9dicinal, cette Brassicac\u00e9e poss\u00e8de un go\u00fbt piquant et poivr\u00e9 rappelant le cresson \u2014 d&rsquo;o\u00f9 son nom populaire de \u00ab cressonnette des pr\u00e9s \u00bb \u2014 et partage avec toute sa famille la chimie des <a href=\"https:\/\/leprincedulac.fr\/index.php\/phytochimie\/glucosinolates\/\">glucosinolates<\/a>, compos\u00e9s soufr\u00e9s aux propri\u00e9t\u00e9s antioxydantes, antimicrobiennes et potentiellement anticanc\u00e9reuses.<\/p>\n<hr>\n<h2>I. SYST\u00c9MATIQUE ET TAXONOMIE<\/h2>\n<ul>\n<li><strong>Famille :<\/strong> Brassicaceae<\/li>\n<li><strong>Genre :<\/strong> <em>Cardamine<\/em><\/li>\n<li><strong>Esp\u00e8ce :<\/strong> <em>Cardamine pratensis<\/em> L.<\/li>\n<li><strong>Noms vernaculaires :<\/strong> Cardamine des pr\u00e9s, Cressonnette des pr\u00e9s, Cresson des pr\u00e9s, Cresson \u00e9l\u00e9gant, Bouquet de la Vierge.<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>\u00c9tymologie :<\/strong> <em>Cardamine<\/em> du grec <em>kardamon<\/em> (\u00ab cresson \u00bb), en r\u00e9f\u00e9rence \u00e0 la saveur piquante partag\u00e9e avec le cresson. <em>pratensis<\/em> (\u00ab des pr\u00e9s \u00bb) indique l&rsquo;habitat prairial.<\/p>\n<p>L&rsquo;esp\u00e8ce est tr\u00e8s polymorphe et comprend un complexe d&rsquo;esp\u00e8ces et de cytotypes (diplo\u00efdes, t\u00e9traplo\u00efdes, hexaplo\u00efdes) dont la taxonomie est encore discut\u00e9e. Au sens large, <em>C. pratensis<\/em> s.l. englobe plusieurs micro-esp\u00e8ces distingu\u00e9es par certaines flores modernes.<\/p>\n<hr>\n<h2>II. DESCRIPTION BOTANIQUE<\/h2>\n<h3>A. Port et architecture<\/h3>\n<p>Plante herbac\u00e9e vivace de 20 \u00e0 50 cm, \u00e0 souche courte, \u00e9mettant une rosette basale de feuilles compos\u00e9es penn\u00e9es et une tige florale dress\u00e9e, simple ou peu ramifi\u00e9e, portant la grappe terminale de fleurs printani\u00e8res.<\/p>\n<h3>B. Appareil v\u00e9g\u00e9tatif<\/h3>\n<p><strong>Tiges :<\/strong> dress\u00e9es, cylindriques (non quadrangulaires \u2014 caract\u00e8re de Brassicac\u00e9e), glabres ou faiblement pubescentes \u00e0 la base, simples ou peu ramifi\u00e9es, creuses.<\/p>\n<p><strong>Feuilles :<\/strong> compos\u00e9es penn\u00e9es \u2014 un caract\u00e8re distinctif dans le genre. Les feuilles basales, en rosette, portent 3 \u00e0 7 paires de folioles arrondies, la terminale \u00e9tant nettement plus grande. Les feuilles caulinaires sont \u00e0 folioles lin\u00e9aires-lanc\u00e9ol\u00e9es, plus \u00e9troites. Particularit\u00e9 remarquable : des <strong>bulbilles<\/strong> peuvent se d\u00e9velopper \u00e0 l&rsquo;aisselle des folioles basales et \u00e0 la surface du limbe, permettant une reproduction v\u00e9g\u00e9tative par \u00ab viviparie foliaire \u00bb \u2014 les plantules se d\u00e9tachent et s&rsquo;enracinent au contact du sol.<\/p>\n<p><strong>Syst\u00e8me racinaire :<\/strong> souche courte \u00e0 rhizome gr\u00eale, avec des racines fascicul\u00e9es fibreuses.<\/p>\n<h3>C. Appareil reproducteur<\/h3>\n<p><strong>Inflorescence :<\/strong> grappe terminale l\u00e2che, s&rsquo;allongeant pendant la floraison.<\/p>\n<p><strong>Fleur :<\/strong> de 12 \u00e0 18 mm de diam\u00e8tre, \u00e0 4 p\u00e9tales dispos\u00e9s en croix (cruciforme \u2014 plan floral typique des Brassicac\u00e9es). La couleur est lilas p\u00e2le \u00e0 rose-violet, rarement blanche. Quatre s\u00e9pales, six \u00e9tamines (4 longues + 2 courtes = t\u00e9tradynames), un pistil \u00e0 ovaire sup\u00e8re allong\u00e9.<\/p>\n<p><strong>Fruit :<\/strong> silique longue (2,5-4 cm), dress\u00e9e, cylindrique, \u00e0 valves s&rsquo;ouvrant \u00e9lastiquement \u00e0 maturit\u00e9 en \u00e9jectant les graines (d\u00e9hiscence explosive).<\/p>\n<p><strong>Floraison :<\/strong> avril \u00e0 juin. Pollinisation entomophile (abeilles, syrphes, papillons). Plante nourrici\u00e8re sp\u00e9cifique du papillon <strong>Aurore<\/strong> (<em>Anthocharis cardamines<\/em>), dont les chenilles se d\u00e9veloppent exclusivement sur les siliques des cardamines.<\/p>\n<hr>\n<h3>\u00c9COLOGIE ET DISTRIBUTION<\/h3>\n<h3>A. Habitat<\/h3>\n<p>La cardamine des pr\u00e9s est une esp\u00e8ce hygrophile caract\u00e9ristique des prairies humides, prairies de fauche fra\u00eeches, bords de ruisseaux, foss\u00e9s, m\u00e9gaphorbiaies et sous-bois humides. Elle est un excellent indicateur des prairies \u00e0 molinie et des prairies humides de l&rsquo;alliance du <em>Calthion palustris<\/em>. Elle pr\u00e9f\u00e8re les sols frais \u00e0 humides, neutres \u00e0 l\u00e9g\u00e8rement acides, riches en mati\u00e8re organique.<\/p>\n<h3>B. Distribution<\/h3>\n<p>Aire circumbor\u00e9ale. Pr\u00e9sente dans toute l&rsquo;Europe, l&rsquo;Asie temp\u00e9r\u00e9e et l&rsquo;Am\u00e9rique du Nord. En France, commune sur l&rsquo;ensemble du territoire dans les milieux frais, de la plaine \u00e0 l&rsquo;\u00e9tage montagnard (jusqu&rsquo;\u00e0 2000 m). En r\u00e9gression dans les plaines en raison du drainage, de l&rsquo;intensification agricole et de la disparition des prairies humides.<\/p>\n<hr>\n<h2>III. PARTIES UTILIS\u00c9ES<\/h2>\n<p>Les <strong>feuilles<\/strong> et <strong>sommit\u00e9s fleuries<\/strong>, r\u00e9colt\u00e9es au printemps. Utilis\u00e9es fra\u00eeches en salade ou s\u00e9ch\u00e9es pour l&rsquo;infusion. La saveur piquante et poivr\u00e9e (glucosinolates) s&rsquo;att\u00e9nue au s\u00e9chage et \u00e0 la cuisson.<\/p>\n<hr>\n<h2>IV. PHYTOCHIMIE ET ANALYSE MOL\u00c9CULAIRE<\/h2>\n<h3>A. Glucosinolates<\/h3>\n<p>Comme toutes les Brassicac\u00e9es, la cardamine contient des <strong>glucosinolates<\/strong> (thioglucosides), pr\u00e9curseurs des isothiocyanates responsables de la saveur piquante et des propri\u00e9t\u00e9s biologiques. Les principaux sont le <strong>gluconasturtiine<\/strong> (pr\u00e9curseur du ph\u00e9n\u00e9thyl-isothiocyanate) et la <strong>sinigrine<\/strong>. Les isothiocyanates, lib\u00e9r\u00e9s par hydrolyse enzymatique (myrosinase) lors de la mastication ou du broyage, poss\u00e8dent des propri\u00e9t\u00e9s antimicrobiennes, antifongiques et potentiellement chimiopr\u00e9ventives (cancer).<\/p>\n<h3>B. Flavono\u00efdes<\/h3>\n<p><a href=\"https:\/\/leprincedulac.fr\/index.php\/phytochimie\/quercetine\/\">Querc\u00e9tine<\/a>, kaempf\u00e9rol et leurs glycosides. Activit\u00e9 antioxydante.<\/p>\n<h3>C. Vitamine C<\/h3>\n<p>Les feuilles fra\u00eeches sont riches en acide ascorbique (vitamine C), d&rsquo;o\u00f9 l&rsquo;usage comme antiscorbutique au m\u00eame titre que le cresson.<\/p>\n<h3>D. Min\u00e9raux<\/h3>\n<p>Richesse en potassium, calcium, fer et soufre \u2014 caract\u00e9ristique des Brassicac\u00e9es.<\/p>\n<hr>\n<h2>V. M\u00c9CANISMES PHARMACODYNAMIQUES<\/h2>\n<h3>A. Activit\u00e9 antimicrobienne<\/h3>\n<p>Les isothiocyanates poss\u00e8dent un spectre antibact\u00e9rien et antifongique large, par alkylation des prot\u00e9ines microbiennes. Cette activit\u00e9 fonde l&rsquo;usage traditionnel de la cardamine comme d\u00e9puratif et antiseptique urinaire.<\/p>\n<h3>B. Activit\u00e9 antioxydante<\/h3>\n<p>Les flavono\u00efdes et la vitamine C conf\u00e8rent une bonne activit\u00e9 antioxydante aux feuilles fra\u00eeches.<\/p>\n<h3>C. Potentiel chimiopr\u00e9ventif<\/h3>\n<p>Les isothiocyanates des Brassicac\u00e9es sont l&rsquo;objet de recherches intensives en pr\u00e9vention du cancer (induction des enzymes de phase II de d\u00e9toxification, inhibition de la prolif\u00e9ration cellulaire). La cardamine partage ce potentiel avec le brocoli, le cresson et les choux.<\/p>\n<hr>\n<h3>PROPRI\u00c9T\u00c9S M\u00c9DICINALES \u2014 NOTATION<\/h3>\n<ul style=\"padding-left:0\">\n<li><strong>\u2605\u2605\u2606\u2606\u2606<\/strong> Antispasmodique<\/li>\n<li><strong>\u2605\u2605\u2606\u2606\u2606<\/strong> D\u00e9puratif<\/li>\n<li><strong>\u2605\u2605\u2606\u2606\u2606<\/strong> Remin\u00e9ralisant<\/li>\n<\/ul>\n<hr>\n<h2>VI. DONN\u00c9ES CLINIQUES<\/h2>\n<p>Aucune donn\u00e9e clinique sp\u00e9cifique \u00e0 <em>C. pratensis<\/em>. L&rsquo;usage repose sur la tradition populaire et sur l&rsquo;extrapolation \u00e0 partir des \u00e9tudes sur les glucosinolates des Brassicac\u00e9es en g\u00e9n\u00e9ral.<\/p>\n<hr>\n<h2>VII. TABLEAU DES PRINCIPAUX COMPOS\u00c9S<\/h2>\n<table>\n<thead>\n<tr>\n<th>Compos\u00e9<\/th>\n<th>Classe<\/th>\n<th>Action principale<\/th>\n<\/tr>\n<\/thead>\n<tbody>\n<tr>\n<td>Glucosinolates<\/td>\n<td>M\u00e9tabolite<\/td>\n<td>Constituant<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Gluconasturtiine<\/td>\n<td>M\u00e9tabolite<\/td>\n<td>Constituant<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Sinigrine<\/td>\n<td>M\u00e9tabolite<\/td>\n<td>Constituant<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n<hr>\n<h2>VIII. FORMES GAL\u00c9NIQUES<\/h2>\n<ul>\n<li><strong>Usage alimentaire :<\/strong> feuilles fra\u00eeches en salade printani\u00e8re \u2014 saveur de cresson, tr\u00e8s agr\u00e9able. Meilleur usage de la plante.<\/li>\n<li><strong>Infusion :<\/strong> 2 g de plante s\u00e8che pour 150 ml, 10 min. Usage traditionnel comme d\u00e9puratif printanier et expectorant l\u00e9ger.<\/li>\n<li><strong>Jus frais :<\/strong> extrait au presse-l\u00e9gumes avec d&rsquo;autres plantes printani\u00e8res (ortie, pissenlit) pour les cures de printemps.<\/li>\n<\/ul>\n<hr>\n<h2>IX. TOXICOLOGIE<\/h2>\n<p>La cardamine des pr\u00e9s est non toxique aux doses alimentaires. \u00c0 tr\u00e8s forte dose, les glucosinolates peuvent provoquer une irritation gastro-intestinale. Par pr\u00e9caution, une consommation excessive est d\u00e9conseill\u00e9e en cas de troubles thyro\u00efdiens (les glucosinolates \u00e0 tr\u00e8s forte dose peuvent interf\u00e9rer avec le m\u00e9tabolisme de l&rsquo;iode \u2014 effet goitrog\u00e8ne th\u00e9orique, commun \u00e0 toutes les Brassicac\u00e9es).<\/p>\n<hr>\n<h2>X. USAGES HISTORIQUES<\/h2>\n<p>La cardamine des pr\u00e9s est un l\u00e9gume sauvage printanier de qualit\u00e9, dont la saveur poivr\u00e9e rappelle le cresson et la roquette. Les jeunes feuilles et les boutons floraux sont les parties les plus appr\u00e9ci\u00e9es, r\u00e9colt\u00e9s en mars-avril avant la pleine floraison. En Angleterre, elle \u00e9tait surnomm\u00e9e \u00ab lady&rsquo;s smock \u00bb et faisait partie des bouquets rituels du 1er mai. En m\u00e9decine populaire europ\u00e9enne, elle \u00e9tait prescrite comme d\u00e9puratif de printemps, antiscorbutique et expectorant. Son nom de \u00ab cresson des pr\u00e9s \u00bb t\u00e9moigne de cette parent\u00e9 d&rsquo;usage avec le vrai cresson de fontaine (<em>Nasturtium officinale<\/em>).<\/p>\n<hr>\n<h3>INT\u00c9R\u00caT \u00c9COLOGIQUE<\/h3>\n<p>La cardamine des pr\u00e9s est une esp\u00e8ce cl\u00e9 des prairies humides europ\u00e9ennes :<\/p>\n<ul>\n<li><strong>Plante h\u00f4te exclusive<\/strong> du papillon Aurore (<em>Anthocharis cardamines<\/em>), dont les chenilles se d\u00e9veloppent sur ses siliques \u2014 la disparition de la cardamine entra\u00eene celle du papillon.<\/li>\n<li><strong>Indicatrice de prairies humides<\/strong> non drain\u00e9es et non amend\u00e9es \u2014 sa pr\u00e9sence signale un milieu en bon \u00e9tat de conservation.<\/li>\n<li><strong>Plante mellif\u00e8re pr\u00e9coce<\/strong> visit\u00e9e par les abeilles et syrphes au printemps.<\/li>\n<li><strong>Esp\u00e8ce en r\u00e9gression<\/strong> dans les plaines agricoles intensifi\u00e9es (drainage, retournement des prairies, fertilisation).<\/li>\n<\/ul>\n<hr>\n<h3>CONFUSIONS POSSIBLES<\/h3>\n<ul>\n<li><strong><em>Cardamine hirsuta<\/em><\/strong> (cardamine h\u00e9riss\u00e9e) : annuelle beaucoup plus petite, p\u00e9tales \u00e0 peine plus longs que les s\u00e9pales, milieux secs.<\/li>\n<li><strong><em>Cardamine amara<\/em><\/strong> (cardamine am\u00e8re) : anth\u00e8res violettes (jaunes chez <em>C. pratensis<\/em>), bords de ruisseaux.<\/li>\n<li><strong><em>Nasturtium officinale<\/em><\/strong> (cresson de fontaine) : milieu aquatique, feuilles arrondies non penn\u00e9es au m\u00eame sens.<\/li>\n<\/ul>\n<hr>\n<h2>XI. SYNTH\u00c8SE PHARMACOGNOSIQUE<\/h2>\n<p>La cardamine des pr\u00e9s est une Brassicac\u00e9e des prairies humides dont l&rsquo;int\u00e9r\u00eat est triple : alimentaire (l\u00e9gume sauvage printanier au go\u00fbt de cresson), pharmacognosique (glucosinolates antimicrobiens et potentiellement chimiopr\u00e9ventifs, vitamine C), et \u00e9cologique (indicatrice de prairies humides, plante h\u00f4te de l&rsquo;Aurore). Sa r\u00e9gression dans les plaines agricoles en fait une esp\u00e8ce sentinelle de la qualit\u00e9 des milieux prairials humides, dont la conservation est indissociable de celle des prairies de fauche extensives traditionnelles.<\/p>\n<hr>\n<h2>XII. BIBLIOGRAPHIE ACAD\u00c9MIQUE<\/h2>\n<ul>\n<li>Bruneton J., <em>Pharmacognosie, phytochimie, plantes m\u00e9dicinales<\/em>, 5<sup>e<\/sup> \u00e9d., Lavoisier, 2016.<\/li>\n<li>Tison J.-M., de Foucault B., <em>Flora Gallica \u2014 Flore de France<\/em>, Biotope \u00c9ditions, 2014.<\/li>\n<li>Couplan F., <em>Le r\u00e9gal v\u00e9g\u00e9tal \u2014 Plantes sauvages comestibles<\/em>, Sang de la Terre, 2009.<\/li>\n<li>Fahey J.W., Zalcmann A.T., Talalay P., \u00ab The chemical diversity and distribution of glucosinolates and isothiocyanates among plants \u00bb, <em>Phytochemistry<\/em>, 2001, 56(1), 5-51.<\/li>\n<li>L\u00fcthy J., \u00ab Glucosinolates and their significance in Brassicaceae food plants \u00bb, <em>Revue Suisse de Zoologie<\/em>, 1980.<\/li>\n<\/ul>\n<hr>\n<h2>PROPRI\u00c9T\u00c9S M\u00c9DICINALES \u2014 NOTATION<\/h2>\n<ul style=\"padding-left:0\">\n<li><strong>\u2605\u2605\u2606\u2606\u2606<\/strong> Expectorant (usage traditionnel)<\/li>\n<li><strong>\u2605\u2605\u2606\u2606\u2606<\/strong> Antispasmodique<\/li>\n<li><strong>\u2605\u2605\u2606\u2606\u2606<\/strong> Antiseptique<\/li>\n<li><strong>\u2605\u2605\u2606\u2606\u2606<\/strong> D\u00e9puratif<\/li>\n<\/ul>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>La cardamine des pr\u00e9s est l&rsquo;une des plus belles fleurs printani\u00e8res des prairies humides europ\u00e9ennes. 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