{"id":754,"date":"2026-03-26T11:27:18","date_gmt":"2026-03-26T10:27:18","guid":{"rendered":"https:\/\/leprincedulac.fr\/index.php\/2026\/03\/26\/cardamine-herissee\/"},"modified":"2026-06-24T17:36:12","modified_gmt":"2026-06-24T15:36:12","slug":"cardamine-herissee","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/leprincedulac.fr\/index.php\/2026\/03\/26\/cardamine-herissee\/","title":{"rendered":"CARDAMINE H\u00c9RISS\u00c9E"},"content":{"rendered":"
\"Planche<\/div>\n

Cardamine hirsuta<\/em> L.<\/p>\n

Famille : Brassicaceae (Crucif\u00e8res)<\/p>\n

La cardamine h\u00e9riss\u00e9e est une petite plante annuelle ubiquiste des jardins, des cultures, des murs et des trottoirs, que l’on arrache machinalement sans la regarder. Pourtant, cette brassicac\u00e9e modeste est un cas d’\u00e9tude remarquable en biologie v\u00e9g\u00e9tale : son m\u00e9canisme de dispersion explosive des graines, son cycle de vie ultra-rapide et sa capacit\u00e9 \u00e0 coloniser les milieux les plus anthropis\u00e9s en font un mod\u00e8le d’adaptation. Elle est aussi comestible, l\u00e9g\u00e8rement piquante, et partage avec le cresson de fontaine un profil phytochimique domin\u00e9 par les glucosinolates<\/a>.<\/p>\n

Cosmopolite et pionni\u00e8re, la cardamine h\u00e9riss\u00e9e est l’une de ces plantes que l’on c\u00f4toie quotidiennement sans jamais la conna\u00eetre vraiment.<\/p>\n

\n

I. SYST\u00c9MATIQUE ET TAXONOMIE<\/h2>\n

Classification :<\/strong> R\u00e8gne Plantae \u2014 Division Magnoliophyta \u2014 Classe Magnoliopsida \u2014 Ordre Brassicales \u2014 Famille Brassicaceae \u2014 Genre Cardamine<\/em> \u2014 Esp\u00e8ce Cardamine hirsuta<\/em> L.<\/p>\n

Synonymes :<\/strong> Cardamine hirsuta<\/em> subsp. hirsuta<\/em>, Cardamine multicaulis<\/em> Hoppe.<\/p>\n

Noms vernaculaires :<\/strong> Cardamine h\u00e9riss\u00e9e, Cardamine hirsute, Cardamine velue, Cressonnette. En anglais : hairy bittercress<\/em>. En allemand : Behaartes Schaumkraut<\/em>.<\/p>\n

\u00c9tymologie :<\/strong> Cardamine<\/em> d\u00e9rive du grec kardamon<\/em> (cresson), par allusion \u00e0 la saveur piquante commune aux brassicac\u00e9es. L’\u00e9pith\u00e8te hirsuta<\/em> (h\u00e9riss\u00e9e) d\u00e9crit la pubescence de la base de la tige et des p\u00e9tioles. Le genre Cardamine<\/em> comprend environ 200 esp\u00e8ces mondiales, dont une vingtaine en France.<\/p>\n

\n

II. DESCRIPTION BOTANIQUE<\/h2>\n

La cardamine h\u00e9riss\u00e9e est une plante annuelle (parfois bisannuelle) de 5 \u00e0 30 cm, \u00e0 port dress\u00e9, gr\u00eale et ramifi\u00e9 d\u00e8s la base. La racine est pivotante, mince et peu profonde.<\/p>\n

Les feuilles basales forment une rosette plaqu\u00e9e au sol, compos\u00e9es-imparipenn\u00e9es, \u00e0 3-7 folioles arrondies, la terminale \u00e9tant la plus grande, r\u00e9niforme. Les feuilles caulinaires, peu nombreuses, sont \u00e0 folioles plus \u00e9troites et lanc\u00e9ol\u00e9es. Le p\u00e9tiole et la base de la tige portent des poils raides et \u00e9pars \u2014 d’o\u00f9 le nom \u00ab h\u00e9riss\u00e9e \u00bb.<\/p>\n

Les fleurs, tr\u00e8s petites (3-4 mm), sont blanches, \u00e0 quatre p\u00e9tales dispos\u00e9s en croix (caract\u00e8re diagnostique des Brassicaceae), quatre s\u00e9pales verts, six \u00e9tamines (4 longues + 2 courtes, disposition t\u00e9tradyname) et un pistil sup\u00e8re. Elles sont souvent autogames, la pollinisation se faisant parfois avant m\u00eame l’ouverture compl\u00e8te de la fleur (cl\u00e9istogamie partielle). L’inflorescence est une grappe terminale, qui s’allonge progressivement \u00e0 mesure que les siliques inf\u00e9rieures m\u00fbrissent.<\/p>\n

Le fruit est une silique lin\u00e9aire, dress\u00e9e, de 15 \u00e0 25 mm, qui pr\u00e9sente un m\u00e9canisme de d\u00e9hiscence explosive remarquable : \u00e0 maturit\u00e9, les deux valves se d\u00e9tachent brutalement en s’enroulant en spirale, projetant les graines \u00e0 une distance de 1 \u00e0 2 m\u00e8tres. Ce m\u00e9canisme balistique, fond\u00e9 sur l’accumulation de tensions hydriques dans les parois cellulaires, a \u00e9t\u00e9 \u00e9tudi\u00e9 en biom\u00e9canique et constitue un cas d’\u00e9cole de dispersion autochore. Les graines sont petites (0,8-1 mm), ovo\u00efdes, brunes.<\/p>\n

La floraison peut survenir toute l’ann\u00e9e dans les r\u00e9gions \u00e0 hiver doux, avec un pic de f\u00e9vrier \u00e0 mai. Le cycle de vie complet (germination-floraison-fructification) peut s’accomplir en 6 \u00e0 8 semaines, permettant plusieurs g\u00e9n\u00e9rations par an.<\/p>\n

\n

\u00c9cologie et r\u00e9partition<\/h3>\n

Cardamine hirsuta<\/em> est une esp\u00e8ce subcosmopolite, pr\u00e9sente sur tous les continents \u00e0 l’exception de l’Antarctique. En Europe, elle est commune partout, du niveau de la mer jusqu’\u00e0 1 500 m. En France, elle est tr\u00e8s fr\u00e9quente dans toutes les r\u00e9gions.<\/p>\n

Son habitat est remarquablement large : jardins, potagers, cultures, pieds de murs, trottoirs, dalles, toitures, pots de fleurs, p\u00e9pini\u00e8res, serres, lisi\u00e8res, berges, \u00e9boulis. C’est une esp\u00e8ce pionni\u00e8re des sols nus et perturb\u00e9s, capable de coloniser les plus petites surfaces disponibles. Elle tol\u00e8re aussi bien les sols acides que calcaires, secs ou humides.<\/p>\n

En agronomie, elle est class\u00e9e comme adventice des cultures mara\u00eech\u00e8res et ornementales, o\u00f9 elle peut se montrer tr\u00e8s abondante. Sa capacit\u00e9 de projection des graines, combin\u00e9e \u00e0 son cycle court et \u00e0 sa tol\u00e9rance au froid, en fait l’une des adventices les plus difficiles \u00e0 contr\u00f4ler dans les p\u00e9pini\u00e8res.<\/p>\n

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III. PARTIES UTILIS\u00c9ES<\/h2>\n

La plante enti\u00e8re est comestible et peut \u00eatre r\u00e9colt\u00e9e toute l’ann\u00e9e, de pr\u00e9f\u00e9rence avant la floraison lorsque les feuilles sont les plus tendres. Elle est utilis\u00e9e comme salade sauvage, condiment ou garniture, jamais comme drogue m\u00e9dicinale officinale.<\/p>\n

\n

IV. PHYTOCHIMIE ET ANALYSE MOL\u00c9CULAIRE<\/h2>\n

Comme toutes les Brassicaceae, la cardamine h\u00e9riss\u00e9e est caract\u00e9ris\u00e9e par la pr\u00e9sence de glucosinolates et de leurs produits d’hydrolyse, les isothiocyanates.<\/p>\n

Glucosinolates :<\/strong> le principal est la gluconasturtiine<\/strong> (ph\u00e9n\u00e9thylglucosinolate), \u00e9galement dominant chez le cresson de fontaine (Nasturtium officinale<\/em>). L’hydrolyse enzymatique par la myrosinase<\/strong>, lib\u00e9r\u00e9e lors de la mastication ou du broyage, produit le ph\u00e9n\u00e9thylisothiocyanate<\/strong> (PEITC), mol\u00e9cule au go\u00fbt piquant-poivr\u00e9 responsable de la saveur \u00ab cresson \u00bb de la plante.<\/p>\n

Isothiocyanates :<\/strong> le PEITC<\/strong> et d’autres isothiocyanates mineurs poss\u00e8dent des propri\u00e9t\u00e9s antioxydantes, anti-inflammatoires, antimicrobiennes et anticanc\u00e9reuses bien document\u00e9es. Le PEITC est l’un des isothiocyanates les plus \u00e9tudi\u00e9s en chimiopr\u00e9vention du cancer.<\/p>\n

Flavono\u00efdes :<\/strong> querc\u00e9tine<\/a><\/strong>, kaempf\u00e9rol<\/strong> et leurs glycosides, contribuant \u00e0 l’activit\u00e9 antioxydante globale.<\/p>\n

Vitamine C :<\/strong> les feuilles fra\u00eeches contiennent de l’acide ascorbique<\/strong> en quantit\u00e9s significatives (40-80 mg\/100 g), comparables \u00e0 celles du cresson.<\/p>\n

Carot\u00e9no\u00efdes<\/a> :<\/strong> b\u00eata-carot\u00e8ne<\/strong> et lut\u00e9ine<\/strong>, pigments photosynth\u00e9tiques \u00e0 activit\u00e9 antioxydante.<\/p>\n

\n

V. M\u00c9CANISMES PHARMACODYNAMIQUES<\/h2>\n

Activit\u00e9 anticanc\u00e9reuse (glucosinolates\/isothiocyanates) :<\/strong> le PEITC exerce une activit\u00e9 chimiopr\u00e9ventive document\u00e9e par de nombreuses \u00e9tudes in vitro<\/em> et in vivo<\/em>. Les m\u00e9canismes impliqu\u00e9s comprennent l’induction de l’apoptose des cellules canc\u00e9reuses, l’inhibition de la phase II de la carcinogen\u00e8se (induction des enzymes de d\u00e9toxification GST, NQO1), la suppression de l’angiogen\u00e8se tumorale et l’inhibition de la prolif\u00e9ration cellulaire. Ces propri\u00e9t\u00e9s sont partag\u00e9es par l’ensemble des Brassicaceae riches en glucosinolates (brocoli, cresson, chou).<\/p>\n

Activit\u00e9 antioxydante :<\/strong> la synergie entre les flavono\u00efdes, la vitamine C, les carot\u00e9no\u00efdes et les isothiocyanates conf\u00e8re \u00e0 la plante une capacit\u00e9 antioxydante globale significative.<\/p>\n

Activit\u00e9 antimicrobienne :<\/strong> les isothiocyanates exercent une activit\u00e9 antibact\u00e9rienne et antifongique document\u00e9e, par perturbation des membranes microbiennes et inhibition de la thior\u00e9doxine r\u00e9ductase bact\u00e9rienne.<\/p>\n

Activit\u00e9 digestive :<\/strong> comme le cresson et la roquette, la cardamine stimule l’app\u00e9tit et la s\u00e9cr\u00e9tion gastrique par son go\u00fbt piquant (r\u00e9flexe gustatif). Cet effet ap\u00e9ritif et stomachique est modeste mais r\u00e9el.<\/p>\n

\n

Propri\u00e9t\u00e9s m\u00e9dicinales \u2014 Notation<\/h3>\n
    \n
  • \u2605\u2605\u2605\u2606\u2606<\/strong> Antioxydant (alimentaire)<\/li>\n
  • \u2605\u2605\u2606\u2606\u2606<\/strong> Chimiopr\u00e9ventif (glucosinolates)<\/li>\n
  • \u2605\u2605\u2606\u2606\u2606<\/strong> Antimicrobien<\/li>\n
  • \u2605\u2606\u2606\u2606\u2606<\/strong> Ap\u00e9ritif \/ Stomachique<\/li>\n<\/ul>\n
    \n

    VI. DONN\u00c9ES CLINIQUES<\/h2>\n

    Aucun essai clinique n’a \u00e9t\u00e9 men\u00e9 sp\u00e9cifiquement sur Cardamine hirsuta<\/em>. Les donn\u00e9es cliniques sur les isothiocyanates et le PEITC proviennent d’\u00e9tudes sur le cresson de fontaine, le brocoli et les compl\u00e9ments alimentaires \u00e0 base d’extraits de Brassicaceae. Plusieurs \u00e9tudes \u00e9pid\u00e9miologiques sugg\u00e8rent une association inverse entre la consommation r\u00e9guli\u00e8re de Brassicaceae et le risque de cancers du poumon, du c\u00f4lon, de la prostate et de la vessie.<\/p>\n

    \n

    VII. TABLEAU DES PRINCIPAUX COMPOS\u00c9S<\/h2>\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n
    Compos\u00e9<\/th>\nClasse<\/th>\nAction principale<\/th>\n<\/tr>\n<\/thead>\n
    Glucosinolates<\/td>\nM\u00e9tabolite<\/td>\nConstituant<\/td>\n<\/tr>\n
    Gluconasturtiine<\/td>\nM\u00e9tabolite<\/td>\nConstituant<\/td>\n<\/tr>\n
    Myrosinase<\/td>\nM\u00e9tabolite<\/td>\nConstituant<\/td>\n<\/tr>\n
    Ph\u00e9n\u00e9thylisothiocyanate<\/td>\nM\u00e9tabolite<\/td>\nConstituant<\/td>\n<\/tr>\n
    Isothiocyanates<\/td>\nM\u00e9tabolite<\/td>\nConstituant<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n
    \n

    VIII. FORMES GAL\u00c9NIQUES<\/h2>\n

    La cardamine h\u00e9riss\u00e9e est utilis\u00e9e exclusivement comme aliment sauvage<\/strong>, consomm\u00e9e crue en salade, en garniture ou en condiment. Il n’existe pas de formes gal\u00e9niques m\u00e9dicinales standardis\u00e9es.<\/p>\n

    Usage culinaire :<\/strong> les rosettes de feuilles, r\u00e9colt\u00e9es avant la floraison, sont consomm\u00e9es crues, ajout\u00e9es aux salades m\u00e9lang\u00e9es, aux sandwiches ou aux soupes en fin de cuisson. Le go\u00fbt, frais et poivr\u00e9, rappelle celui du cresson avec une note plus douce.<\/p>\n

    \n

    IX. TOXICOLOGIE<\/h2>\n

    La cardamine h\u00e9riss\u00e9e est une plante comestible sans toxicit\u00e9 connue aux doses alimentaires. Les glucosinolates, \u00e0 tr\u00e8s forte dose et consommation prolong\u00e9e, peuvent interf\u00e9rer avec la fonction thyro\u00efdienne (effet goitrog\u00e8ne, par comp\u00e9tition avec l’iode), mais ce risque est th\u00e9orique pour une consommation culinaire normale.<\/p>\n

    Pr\u00e9caution :<\/strong> les personnes souffrant d’hypothyro\u00efdie ou trait\u00e9es par des m\u00e9dicaments thyro\u00efdiens doivent mod\u00e9rer leur consommation de Brassicaceae en g\u00e9n\u00e9ral. Ce conseil s’applique \u00e9galement au chou, au brocoli et au cresson.<\/p>\n

    \n

    X. USAGES HISTORIQUES<\/h2>\n

    La cardamine h\u00e9riss\u00e9e n’a jamais occup\u00e9 une place importante dans les pharmacop\u00e9es historiques, en raison de sa petite taille et de son caract\u00e8re jug\u00e9 \u00ab trivial \u00bb. Son usage est essentiellement alimentaire, comme salade sauvage de cueillette, pratique commune dans les campagnes europ\u00e9ennes jusqu’au milieu du XXe si\u00e8cle.<\/p>\n

    En m\u00e9decine populaire, les cardamines \u00e9taient globalement assimil\u00e9es au cresson et utilis\u00e9es comme d\u00e9puratives printani\u00e8res, antiscorbutiques (gr\u00e2ce \u00e0 leur richesse en vitamine C) et stimulantes de l’app\u00e9tit. Fournier mentionne les cardamines comme \u00ab succ\u00e9dan\u00e9s du cresson \u00bb dans son Dictionnaire<\/em> (1947).<\/p>\n

    La red\u00e9couverte contemporaine des plantes sauvages comestibles (foraging, cuisine sauvage) a remis la cardamine h\u00e9riss\u00e9e en lumi\u00e8re, en particulier dans la cuisine de chefs-cueilleurs et dans les mouvements de permaculture.<\/p>\n

    \n

    Int\u00e9r\u00eat \u00e9cologique et conservation<\/h3>\n

    La cardamine h\u00e9riss\u00e9e est une esp\u00e8ce commune et non menac\u00e9e. Son int\u00e9r\u00eat \u00e9cologique r\u00e9side dans son r\u00f4le de plante pionni\u00e8re et colonisatrice des sols nus, contribuant \u00e0 la stabilisation du substrat et \u00e0 l’initiation de la succession v\u00e9g\u00e9tale.<\/p>\n

    La d\u00e9hiscence explosive des siliques constitue un exemple remarquable de biom\u00e9canique v\u00e9g\u00e9tale, \u00e9tudi\u00e9 par plusieurs \u00e9quipes de biophysique. Les travaux de Hofhuis et al.<\/em> (2016) ont montr\u00e9 que le m\u00e9canisme repose sur l’asym\u00e9trie cellulaire des valves, qui accumulent de l’\u00e9nergie \u00e9lastique lib\u00e9r\u00e9e brutalement \u00e0 maturit\u00e9.<\/p>\n

    La plante est une source de nectar pr\u00e9coce pour les insectes pollinisateurs au sortir de l’hiver, malgr\u00e9 la petitesse de ses fleurs.<\/p>\n

    \n

    Confusions possibles<\/h3>\n

    Cardamine flexuosa<\/em><\/strong> (cardamine flexueuse) : tr\u00e8s similaire, souvent confondue. La distinction repose sur le nombre de folioles des feuilles caulinaires (plus nombreuses chez C. flexuosa<\/em>), la tige flexueuse et le nombre d’\u00e9tamines (6 chez hirsuta<\/em>, souvent 4 chez flexuosa<\/em>).<\/p>\n

    Cardamine pratensis<\/em><\/strong> (cardamine des pr\u00e9s) : beaucoup plus grande (30-60 cm), fleurs lilas, milieux humides. Pas de confusion avec un minimum d’attention.<\/p>\n

    Arabidopsis thaliana<\/em><\/strong> (arabette des dames) : plante gr\u00eale similaire, mais feuilles enti\u00e8res (non compos\u00e9es) et port plus dress\u00e9. C’est l’organisme mod\u00e8le de la g\u00e9n\u00e9tique v\u00e9g\u00e9tale.<\/p>\n

    \n

    XI. SYNTH\u00c8SE PHARMACOGNOSIQUE<\/h2>\n

    La cardamine h\u00e9riss\u00e9e est une plante alimentaire sauvage dont l’int\u00e9r\u00eat pharmacognosique repose sur son profil phytochimique de Brassicaceae : les glucosinolates et leur produit d’hydrolyse, le ph\u00e9n\u00e9thylisothiocyanate (PEITC), poss\u00e8dent des propri\u00e9t\u00e9s anticanc\u00e9reuses, antioxydantes et antimicrobiennes bien document\u00e9es. Consomm\u00e9e crue comme salade ou condiment, elle constitue un apport nutritionnel int\u00e9ressant en vitamine C, flavono\u00efdes et compos\u00e9s soufr\u00e9s bioactifs.<\/p>\n

    Son int\u00e9r\u00eat va cependant bien au-del\u00e0 de la pharmacognosie : son m\u00e9canisme de dispersion explosive, son cycle de vie ultra-court et sa plasticit\u00e9 \u00e9cologique en font un sujet d’\u00e9tude pr\u00e9cieux en biologie v\u00e9g\u00e9tale fondamentale.<\/p>\n

    \n

    XII. BIBLIOGRAPHIE ACAD\u00c9MIQUE<\/h2>\n
      \n
    • Bruneton, J. \u2014 Pharmacognosie, phytochimie, plantes m\u00e9dicinales<\/em>, 5e<\/sup> \u00e9d., Lavoisier, 2016.<\/li>\n
    • Fournier, P.-V. \u2014 Dictionnaire des plantes m\u00e9dicinales et v\u00e9n\u00e9neuses de France<\/em>, Omnibus, 1947.<\/li>\n
    • Tison, J.-M. & de Foucault, B. \u2014 Flora Gallica<\/em>, Biotope, 2014.<\/li>\n
    • Hofhuis, H. et al.<\/em> \u2014 \u00ab Morphomechanical innovation drives explosive seed dispersal in Cardamine hirsuta<\/em> \u00bb, Cell<\/em>, 166, 2016.<\/li>\n
    • Cheung, K.L. & Kong, A.-N. \u2014 \u00ab Molecular targets of dietary phenethyl isothiocyanate and sulforaphane for cancer chemoprevention \u00bb, AAPS Journal<\/em>, 12, 2010.<\/li>\n
    • Fahey, J.W., Zalcmann, A.T. & Talalay, P. \u2014 \u00ab The chemical diversity and distribution of glucosinolates and isothiocyanates among plants \u00bb, Phytochemistry<\/em>, 56, 2001.<\/li>\n<\/ul>\n
      \n

      PROPRI\u00c9T\u00c9S M\u00c9DICINALES \u2014 NOTATION<\/h2>\n
        \n
      • \u2605\u2605\u2606\u2606\u2606<\/strong> Antioxydant (usage traditionnel)<\/li>\n
      • \u2605\u2605\u2606\u2606\u2606<\/strong> Antibact\u00e9rien<\/li>\n
      • \u2605\u2605\u2606\u2606\u2606<\/strong> Antifongique<\/li>\n
      • \u2605\u2605\u2606\u2606\u2606<\/strong> Antimicrobien<\/li>\n<\/ul>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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