{"id":757,"date":"2026-03-26T11:27:25","date_gmt":"2026-03-26T10:27:25","guid":{"rendered":"https:\/\/leprincedulac.fr\/index.php\/2026\/03\/26\/colza\/"},"modified":"2026-06-24T17:36:12","modified_gmt":"2026-06-24T15:36:12","slug":"colza","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/leprincedulac.fr\/index.php\/2026\/03\/26\/colza\/","title":{"rendered":"COLZA"},"content":{"rendered":"
\"Planche<\/div>\n

Le colza est l’une des plantes ol\u00e9agineuses les plus importantes de l’agriculture mondiale contemporaine. Ses immenses champs jaune vif qui illuminent les campagnes europ\u00e9ennes en avril-mai sont devenus un \u00e9l\u00e9ment embl\u00e9matique du paysage agricole temp\u00e9r\u00e9. Mais derri\u00e8re cette culture industrielle se cache une Brassicac\u00e9e d’origine hybride fascinante, dont la phytochimie en glucosinolates<\/a>, en acides gras et en compos\u00e9s ph\u00e9noliques m\u00e9rite une analyse pharmacognosique approfondie \u2014 tant pour ses usages alimentaires (huile de colza, l’une des meilleures huiles pour la sant\u00e9 cardiovasculaire) que pour les risques historiquement associ\u00e9s \u00e0 certaines vari\u00e9t\u00e9s anciennes.<\/p>\n

Esp\u00e8ce allopolyplo\u00efde issue du croisement naturel entre le chou (B. oleracea<\/em>) et la navette (B. rapa<\/em>), le colza illustre comment l’hybridation intersp\u00e9cifique peut g\u00e9n\u00e9rer une esp\u00e8ce nouvelle d’int\u00e9r\u00eat agronomique majeur.<\/p>\n

\n

I. SYST\u00c9MATIQUE ET TAXONOMIE<\/h2>\n
    \n
  • Famille :<\/strong> Brassicaceae<\/li>\n
  • Genre :<\/strong> Brassica<\/em><\/li>\n
  • Esp\u00e8ce :<\/strong> Brassica napus<\/em> L.<\/li>\n
  • Noms vernaculaires :<\/strong> Colza, Navette, Chou colza, Canola (vari\u00e9t\u00e9s \u00e0 faible teneur en acide \u00e9rucique).<\/li>\n<\/ul>\n

    \u00c9tymologie :<\/strong> \u00ab colza \u00bb vient du n\u00e9erlandais koolzaad<\/em> (\u00ab graine de chou \u00bb). napus<\/em> est le nom latin du navet, r\u00e9f\u00e9rence \u00e0 la parent\u00e9 avec B. rapa<\/em> (navet\/navette). Le terme \u00ab canola \u00bb (Canadian oil low acid) d\u00e9signe les vari\u00e9t\u00e9s s\u00e9lectionn\u00e9es au Canada dans les ann\u00e9es 1970 pour leur faible teneur en acide \u00e9rucique et en glucosinolates.<\/p>\n

    Origine hybride<\/h3>\n

    B. napus<\/em> est un allot\u00e9traplo\u00efde (2n = 38, g\u00e9nome AACC), issu de l’hybridation naturelle entre B. rapa<\/em> (AA, 2n = 20) et B. oleracea<\/em> (CC, 2n = 18), suivie d’un doublement chromosomique. Cet \u00e9v\u00e9nement d’hybridation s’est probablement produit plusieurs fois ind\u00e9pendamment dans le bassin m\u00e9diterran\u00e9en il y a quelques milliers d’ann\u00e9es.<\/p>\n

    \n

    II. DESCRIPTION BOTANIQUE<\/h2>\n

    A. Port et architecture<\/h3>\n

    Plante annuelle ou bisannuelle de 60 \u00e0 150 cm (jusqu’\u00e0 180 cm en culture), \u00e0 port dress\u00e9, robuste, tr\u00e8s ramifi\u00e9 dans la partie sup\u00e9rieure formant une \u00ab canop\u00e9e \u00bb dense de rameaux florif\u00e8res.<\/p>\n

    B. Appareil v\u00e9g\u00e9tatif<\/h3>\n

    Tiges :<\/strong> dress\u00e9es, cylindriques, glauques (pruine cireuse bleut\u00e9e), glabres, creuses, ramifi\u00e9es dans le tiers sup\u00e9rieur.<\/p>\n

    Feuilles :<\/strong> dimorphisme net. Les basales sont lyr\u00e9es-pennatifides, p\u00e9tiol\u00e9es, vert bleut\u00e9, avec un lobe terminal large. Les caulinaires sup\u00e9rieures sont enti\u00e8res, sessiles et embrassantes<\/strong> (la base du limbe entoure la tige) \u2014 caract\u00e8re diagnostique important qui distingue le colza de la moutarde des champs. Toutes les feuilles sont glabres et glauques.<\/p>\n

    C. Appareil reproducteur<\/h3>\n

    Inflorescence :<\/strong> grappes terminales allong\u00e9es. Les boutons floraux d\u00e9passent les fleurs ouvertes (corymbe au sommet de la grappe \u2014 caract\u00e8re distinctif de B. napus<\/em>).<\/p>\n

    Fleur :<\/strong> de 15 \u00e0 20 mm, jaune vif, \u00e0 4 p\u00e9tales en croix nettement s\u00e9par\u00e9s. Six \u00e9tamines t\u00e9tradynames, nectaires tr\u00e8s d\u00e9velopp\u00e9s \u2014 le colza est l’une des cultures les plus mellif\u00e8res d’Europe.<\/p>\n

    Fruit :<\/strong> silique de 5 \u00e0 10 cm, cylindrique, \u00e0 bec conique de 1-2 cm. Graines sph\u00e9riques, brun-noir, de 1,5-2 mm, riches en huile (40-45 %).<\/p>\n

    Floraison :<\/strong> avril \u00e0 mai (vari\u00e9t\u00e9s d’hiver), juin \u00e0 juillet (vari\u00e9t\u00e9s de printemps). Pollinisation entomophile et autogamie partielle.<\/p>\n

    \n

    \u00c9COLOGIE ET DISTRIBUTION<\/h3>\n

    A. Culture<\/h3>\n

    Le colza est cultiv\u00e9 sur plus de 35 millions d’hectares dans le monde (principalement Canada, Europe, Chine, Inde, Australie). En France, c’est la premi\u00e8re culture ol\u00e9agineuse avec environ 1,5 million d’hectares. Il existe des vari\u00e9t\u00e9s d’hiver (sem\u00e9es en ao\u00fbt-septembre, r\u00e9colt\u00e9es en juillet) et de printemps (cycle court). La plante n\u00e9cessite des sols profonds, frais, bien drain\u00e9s et un climat temp\u00e9r\u00e9 oc\u00e9anique.<\/p>\n

    B. Adventice<\/h3>\n

    Le colza s’\u00e9chappe fr\u00e9quemment des cultures et se naturalise le long des routes, voies ferr\u00e9es, ports et terrains vagues. Ces populations \u00ab f\u00e9rales \u00bb peuvent persister plusieurs ann\u00e9es et constituent des r\u00e9servoirs de transg\u00e8nes dans les r\u00e9gions cultivant des vari\u00e9t\u00e9s OGM (Canada, Australie).<\/p>\n

    \n

    III. PARTIES UTILIS\u00c9ES<\/h2>\n

    Les graines<\/strong> pour l’extraction de l’huile. L’huile de colza<\/strong> est le produit principal. Les tourteaux<\/strong> (r\u00e9sidu apr\u00e8s extraction) servent \u00e0 l’alimentation animale. Les fleurs<\/strong> sont exploit\u00e9es en apiculture. Les feuilles<\/strong> jeunes sont parfois consomm\u00e9es comme l\u00e9gume vert dans certaines traditions asiatiques.<\/p>\n

    \n

    IV. PHYTOCHIMIE ET ANALYSE MOL\u00c9CULAIRE<\/h2>\n

    A. Acides gras de l’huile<\/h3>\n

    L’huile de colza (vari\u00e9t\u00e9s modernes \u00ab canola \u00bb) pr\u00e9sente un profil lipidique parmi les plus favorables \u00e0 la sant\u00e9 cardiovasculaire :<\/p>\n

      \n
    • Acide ol\u00e9ique<\/strong> (om\u00e9ga-9) : 55-65 % \u2014 effet hypocholest\u00e9rol\u00e9miant.<\/li>\n
    • Acide linol\u00e9ique<\/strong> (om\u00e9ga-6) : 18-25 % \u2014 acide gras essentiel.<\/li>\n
    • Acide \u03b1-linol\u00e9nique<\/strong> (om\u00e9ga-3) : 7-11 % \u2014 l’une des meilleures sources v\u00e9g\u00e9tales d’om\u00e9ga-3 (anti-inflammatoire, cardioprotecteur).<\/li>\n
    • Acide \u00e9rucique<\/strong> : < 2 % dans les vari\u00e9t\u00e9s modernes (contre 40-50 % dans les vari\u00e9t\u00e9s anciennes \u2014 l'acide \u00e9rucique provoquant des l\u00e9sions cardiaques chez l'animal).<\/li>\n<\/ul>\n

      Le rapport om\u00e9ga-6\/om\u00e9ga-3 de l’huile de colza (environ 2:1) est consid\u00e9r\u00e9 comme optimal pour la sant\u00e9 humaine.<\/p>\n

      B. Glucosinolates (graines et feuilles)<\/h3>\n

      Progoitrine<\/strong> (principal glucosinolate des graines), gluconapine<\/strong>, glucobrassicine<\/strong>. Les vari\u00e9t\u00e9s modernes \u00ab double z\u00e9ro \u00bb (00) ont \u00e9t\u00e9 s\u00e9lectionn\u00e9es pour une teneur r\u00e9duite en glucosinolates (< 18 \u03bcmol\/g de tourteau) afin de limiter les effets antinutritionnels en alimentation animale (goitrog\u00e8nes, r\u00e9duction de la palatabilit\u00e9).<\/p>\n

      C. Compos\u00e9s ph\u00e9noliques<\/h3>\n

      Sinapine<\/strong> (ester de l’acide sinapique et de la choline) \u2014 compos\u00e9 ph\u00e9nolique majeur des graines, antioxydant. Canolol<\/strong> \u2014 ph\u00e9nol form\u00e9 lors du grillage des graines, antioxydant puissant.<\/p>\n

      D. Tocoph\u00e9rols (vitamine E)<\/h3>\n

      L’huile de colza est riche en \u03b1-tocoph\u00e9rol<\/strong> et \u03b3-tocoph\u00e9rol<\/strong>, contribuant \u00e0 sa stabilit\u00e9 oxydative et \u00e0 son activit\u00e9 vitaminique E.<\/p>\n

      \n

      V. M\u00c9CANISMES PHARMACODYNAMIQUES<\/h2>\n

      A. Cardioprotection<\/h3>\n

      Le profil lipidique de l’huile de colza \u2014 riche en om\u00e9ga-9 et om\u00e9ga-3, pauvre en acides gras satur\u00e9s \u2014 exerce un effet cardioprotecteur document\u00e9 : r\u00e9duction du cholest\u00e9rol LDL, augmentation du HDL, r\u00e9duction de la triglyc\u00e9rid\u00e9mie, effet anti-inflammatoire vasculaire, r\u00e9duction du risque thrombotique. L’huile de colza est recommand\u00e9e par les soci\u00e9t\u00e9s savantes de cardiologie.<\/p>\n

      B. Activit\u00e9 anti-inflammatoire (om\u00e9ga-3)<\/h3>\n

      L’acide \u03b1-linol\u00e9nique est le pr\u00e9curseur m\u00e9tabolique des eicosano\u00efdes anti-inflammatoires (r\u00e9solvines, protectines). Sa pr\u00e9sence \u00e0 hauteur de 7-11 % dans l’huile de colza contribue \u00e0 la r\u00e9duction de l’inflammation chronique syst\u00e9mique.<\/p>\n

      C. Activit\u00e9 antioxydante<\/h3>\n

      Les tocoph\u00e9rols, le canolol et la sinapine conf\u00e8rent \u00e0 l’huile une bonne r\u00e9sistance \u00e0 l’oxydation et une activit\u00e9 antioxydante b\u00e9n\u00e9fique.<\/p>\n

      \n

      VI. DONN\u00c9ES CLINIQUES<\/h2>\n

      De nombreuses \u00e9tudes \u00e9pid\u00e9miologiques et cliniques confirment les b\u00e9n\u00e9fices cardiovasculaires d’une alimentation riche en huile de colza. L’\u00e9tude de Lyon (De Lorgeril et al., 1999, Lancet<\/em>) a notamment montr\u00e9 une r\u00e9duction de 70 % de la mortalit\u00e9 cardiovasculaire chez des patients infarctis suivant un r\u00e9gime m\u00e9diterran\u00e9en enrichi en huile de colza (source d’om\u00e9ga-3). L’huile de colza est aujourd’hui recommand\u00e9e comme huile de consommation quotidienne par l’ANSES et les autorit\u00e9s sanitaires europ\u00e9ennes.<\/p>\n

      \n

      VII. TABLEAU DES PRINCIPAUX COMPOS\u00c9S<\/h2>\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n
      Compos\u00e9<\/th>\nClasse<\/th>\nAction principale<\/th>\n<\/tr>\n<\/thead>\n
      Acide ol\u00e9ique<\/td>\nM\u00e9tabolite<\/td>\nConstituant<\/td>\n<\/tr>\n
      Acide linol\u00e9ique<\/td>\nM\u00e9tabolite<\/td>\nConstituant<\/td>\n<\/tr>\n
      Acide \u03b1-linol\u00e9nique<\/td>\nM\u00e9tabolite<\/td>\nConstituant<\/td>\n<\/tr>\n
      Acide \u00e9rucique<\/td>\nM\u00e9tabolite<\/td>\nConstituant<\/td>\n<\/tr>\n
      Progoitrine<\/td>\nM\u00e9tabolite<\/td>\nConstituant<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n
      \n

      VIII. FORMES GAL\u00c9NIQUES<\/h2>\n
        \n
      • Huile vierge de colza :<\/strong> press\u00e9e \u00e0 froid, pour assaisonnement (ne pas chauffer \u00e0 haute temp\u00e9rature). Riche en om\u00e9ga-3 et en ar\u00f4me de noisette.<\/li>\n
      • Huile de colza raffin\u00e9e :<\/strong> pour cuisson (r\u00e9siste mieux \u00e0 la chaleur, mais perd une partie des compos\u00e9s ph\u00e9noliques).<\/li>\n
      • Miel de colza :<\/strong> abondant en apiculture, cristallise tr\u00e8s rapidement (texture cr\u00e9meuse), go\u00fbt doux.<\/li>\n<\/ul>\n
        \n

        IX. TOXICOLOGIE<\/h2>\n

        L’huile de colza moderne (vari\u00e9t\u00e9s 00\/canola) est parfaitement s\u00fbre pour la consommation humaine. La pol\u00e9mique historique portait sur l’acide \u00e9rucique<\/strong> des vari\u00e9t\u00e9s anciennes, qui provoquait des l\u00e9sions myocardiques (lipidose cardiaque) chez les rats \u00e0 forte dose. La s\u00e9lection vari\u00e9tale a r\u00e9duit le taux d’acide \u00e9rucique \u00e0 moins de 2 % dans toutes les vari\u00e9t\u00e9s alimentaires actuelles, \u00e9liminant ce risque. Les allergies au colza sont exceptionnellement rares. Le pollen de colza peut provoquer des pollinoses chez les personnes sensibles en zone de culture intensive.<\/p>\n

        \n

        X. USAGES HISTORIQUES<\/h2>\n

        La culture du colza pour l’huile remonte au Moyen \u00c2ge en Europe du Nord (Flandres, Normandie), o\u00f9 l’huile servait principalement \u00e0 l’\u00e9clairage (lampes \u00e0 huile) et \u00e0 la fabrication de savon. L’usage alimentaire \u00e9tait secondaire en raison du go\u00fbt \u00e2cre li\u00e9 \u00e0 l’acide \u00e9rucique et aux glucosinolates. C’est la r\u00e9volution vari\u00e9tale canadienne des ann\u00e9es 1970 (programme \u00ab canola \u00bb) qui a transform\u00e9 le colza en huile alimentaire de premier plan, en \u00e9liminant les compos\u00e9s ind\u00e9sirables par s\u00e9lection g\u00e9n\u00e9tique classique. Aujourd’hui, l’huile de colza est la deuxi\u00e8me huile alimentaire mondiale apr\u00e8s le soja.<\/p>\n

        \n

        INT\u00c9R\u00caT \u00c9COLOGIQUE<\/h3>\n

        Le colza est la grande culture mellif\u00e8re par excellence<\/strong> en Europe temp\u00e9r\u00e9e. Sa floraison massive en avril-mai fournit aux ruchers une miell\u00e9e abondante et r\u00e9guli\u00e8re, produisant un miel doux et tr\u00e8s clair qui cristallise rapidement. En France, le miel de colza repr\u00e9sente la premi\u00e8re production de miel en volume. Cependant, la monoculture intensive de colza pose des probl\u00e8mes \u00e9cologiques : usage massif de pesticides (n\u00e9onicotino\u00efdes, insecticides), appauvrissement de la biodiversit\u00e9 des plaines, contamination des populations sauvages de Brassicac\u00e9es par flux de g\u00e8nes (notamment transg\u00e8nes en Am\u00e9rique du Nord).<\/p>\n

        \n

        CONFUSIONS POSSIBLES<\/h3>\n
          \n
        • Sinapis arvensis<\/em><\/strong> (moutarde des champs) : feuilles non embrassantes, siliques \u00e0 bec aplati et nervur\u00e9.<\/li>\n
        • Brassica rapa<\/em><\/strong> (navette) : feuilles sup\u00e9rieures embrassantes aussi, mais boutons floraux d\u00e9pass\u00e9s par les fleurs ouvertes (pas de corymbe sommital).<\/li>\n
        • Brassica nigra<\/em><\/strong> (moutarde noire) : siliques apprim\u00e9es contre la tige, plus petites fleurs.<\/li>\n<\/ul>\n
          \n

          XI. SYNTH\u00c8SE PHARMACOGNOSIQUE<\/h2>\n

          Le colza est une Brassicac\u00e9e d’int\u00e9r\u00eat pharmacognosique majeur \u00e0 travers son huile \u2014 l’une des meilleures sources v\u00e9g\u00e9tales d’acides gras om\u00e9ga-3, avec un profil lipidique cardioprotecteur solidement d\u00e9montr\u00e9 par les donn\u00e9es cliniques. La r\u00e9volution vari\u00e9tale qui a \u00e9limin\u00e9 l’acide \u00e9rucique et r\u00e9duit les glucosinolates est un exemple r\u00e9ussi d’am\u00e9lioration de la qualit\u00e9 nutritionnelle par la s\u00e9lection. Au-del\u00e0 de l’huile, la plante contribue massivement \u00e0 l’apiculture europ\u00e9enne. Son \u00e9tude illustre comment une esp\u00e8ce hybride d’origine r\u00e9cente peut devenir l’une des cultures les plus strat\u00e9giques de l’agriculture mondiale.<\/p>\n

          \n

          XII. BIBLIOGRAPHIE ACAD\u00c9MIQUE<\/h2>\n
            \n
          • Bruneton J., Pharmacognosie, phytochimie, plantes m\u00e9dicinales<\/em>, 5e<\/sup> \u00e9d., Lavoisier, 2016.<\/li>\n
          • De Lorgeril M., Salen P., Martin J.-L. et al., \u00ab Mediterranean diet, traditional risk factors, and the rate of cardiovascular complications after myocardial infarction: final report of the Lyon Diet Heart Study \u00bb, Circulation<\/em>, 1999, 99(6), 779-785.<\/li>\n
          • ANSES, \u00ab Actualisation des rep\u00e8res du PNNS : r\u00e9vision des rep\u00e8res de consommation alimentaire \u2014 rapport d’expertise collective \u00bb, 2016.<\/li>\n
          • Fahey J.W., Zalcmann A.T., Talalay P., \u00ab The chemical diversity and distribution of glucosinolates and isothiocyanates among plants \u00bb, Phytochemistry<\/em>, 2001.<\/li>\n
          • Snowdon R., L\u00fchs W., Friedt W., \u00ab Oilseed rape \u00bb, in Genome Mapping and Molecular Breeding in Plants<\/em>, vol. 2, Springer, 2007.<\/li>\n<\/ul>\n
            \n

            PROPRI\u00c9T\u00c9S M\u00c9DICINALES \u2014 NOTATION<\/h2>\n
              \n
            • \u2605\u2605\u2606\u2606\u2606<\/strong> Anti-inflammatoire (usage traditionnel)<\/li>\n
            • \u2605\u2605\u2606\u2606\u2606<\/strong> Antioxydant<\/li>\n<\/ul>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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