{"id":9552,"date":"2026-04-25T20:40:03","date_gmt":"2026-04-25T18:40:03","guid":{"rendered":"https:\/\/leprincedulac.fr\/index.php\/2026\/04\/25\/shiitake\/"},"modified":"2026-06-24T16:56:26","modified_gmt":"2026-06-24T14:56:26","slug":"shiitake","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/leprincedulac.fr\/index.php\/2026\/04\/25\/shiitake\/","title":{"rendered":"SHIITAKE"},"content":{"rendered":"
\"Planche<\/div>\n

Lentinula edodes (Berk.) Pegler \u2014 Shiitake<\/h1>\n

Le Lentinula edodes<\/em>, universellement connu sous son nom japonais de shiitake (litt\u00e9ralement \u00ab champignon du shii \u00bb, du nom de l’arbre Castanopsis cuspidata<\/em>), est un champignon basidiomyc\u00e8te comestible et m\u00e9dicinal de la famille des Omphalotac\u00e9es. Deuxi\u00e8me champignon le plus cultiv\u00e9 au monde apr\u00e8s le champignon de Paris, le shiitake est consomm\u00e9 comme aliment en Extr\u00eame-Orient depuis plus de mille ans et utilis\u00e9 en m\u00e9decine traditionnelle chinoise et japonaise comme tonique et immunostimulant. La d\u00e9couverte du lentinane<\/strong>, un b\u00eata-glucane aux propri\u00e9t\u00e9s immunomodulatrices et anticanc\u00e9reuses remarquables, a fait du shiitake l’un des champignons m\u00e9dicinaux les plus \u00e9tudi\u00e9s au monde et le premier \u00e0 avoir donn\u00e9 naissance \u00e0 un m\u00e9dicament anticanc\u00e9reux approuv\u00e9 au Japon. La pr\u00e9sente monographie offre une analyse compl\u00e8te de cette esp\u00e8ce majeure.<\/p>\n

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I. SYST\u00c9MATIQUE ET TAXONOMIE<\/h2>\n

R\u00e8gne :<\/strong> Fungi
\nDivision :<\/strong> Basidiomycota
\nClasse :<\/strong> Agaricomycetes
\nOrdre :<\/strong> Agaricales
\nFamille :<\/strong> Omphalotaceae
\nGenre :<\/strong> Lentinula<\/em> Earle
\nEsp\u00e8ce :<\/strong> Lentinula edodes<\/em> (Berk.) Pegler (1976)<\/p>\n

La classification du shiitake a connu plusieurs remaniements. Initialement d\u00e9crit comme Agaricus edodes<\/em> par Berkeley (1878), il a \u00e9t\u00e9 successivement transf\u00e9r\u00e9 dans les genres Collybia<\/em>, Lentinus<\/em> et finalement Lentinula<\/em> par Pegler en 1976. Le genre Lentinula<\/em> se distingue de Lentinus<\/em> par la structure de ses hyphes et par les analyses mol\u00e9culaires. La position familiale a \u00e9galement vari\u00e9, le genre ayant \u00e9t\u00e9 plac\u00e9 dans les Marasmiaceae, les Tricholomataceae et, plus r\u00e9cemment, les Omphalotaceae selon les \u00e9tudes phylog\u00e9n\u00e9tiques mol\u00e9culaires.<\/p>\n

Le nom g\u00e9n\u00e9rique Lentinula<\/em> est un diminutif de Lentinus<\/em> (du latin lentus<\/em>, flexible, en r\u00e9f\u00e9rence \u00e0 la texture de la chair). L’\u00e9pith\u00e8te edodes<\/em> d\u00e9rive du japonais edo<\/em>, ancienne d\u00e9signation de Tokyo. Les noms vernaculaires incluent : shiitake (japonais, international), xianggu ou huagu (chinois, \u00ab champignon parfum\u00e9 \u00bb ou \u00ab champignon en fleur \u00bb), pyogo (cor\u00e9en), lentin du ch\u00eane (fran\u00e7ais).<\/p>\n

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II. DESCRIPTION BOTANIQUE<\/h2>\n

Lentinula edodes<\/em> est un champignon lignicole, saprophyte obligatoire du bois mort de feuillus, formant des carpophores charnus et comestibles.<\/p>\n

Chapeau (pil\u00e9us) :<\/strong> Le chapeau est convexe \u00e0 plan-convexe, puis s’aplatit et peut devenir l\u00e9g\u00e8rement d\u00e9prim\u00e9 au centre avec l’\u00e2ge, de 5 \u00e0 25 cm de diam\u00e8tre. La surface est de couleur brun fonc\u00e9 \u00e0 brun chocolat chez le champignon frais, se d\u00e9colorant en brun clair \u00e0 ocre. Elle est recouverte de squames (\u00e9cailles) blanch\u00e2tres \u00e0 ocrac\u00e9es, floconneuses, r\u00e9sidus du voile partiel, qui donnent au chapeau son aspect marbr\u00e9 caract\u00e9ristique. La forme \u00ab donko \u00bb (chapeau \u00e9pais, peu ouvert, fortement squameux, r\u00e9colt\u00e9 par temps froid) est la plus pris\u00e9e gastronomiquement et m\u00e9dicinalement. La marge est enroul\u00e9e chez le jeune champignon, puis \u00e9tal\u00e9e, souvent orn\u00e9e de fragments de voile.<\/p>\n

Lames (hym\u00e9nophore) :<\/strong> Les lames sont adn\u00e9es \u00e0 l\u00e9g\u00e8rement d\u00e9currentes, serr\u00e9es, blanches \u00e0 cr\u00e8me, puis brunissant avec l’\u00e2ge. L’ar\u00eate des lames est enti\u00e8re \u00e0 l\u00e9g\u00e8rement cr\u00e9nel\u00e9e.<\/p>\n

Stipe (pied) :<\/strong> Le stipe est central \u00e0 excentrique, cylindrique, plein, fibreux, de 3 \u00e0 8 cm de longueur et 1 \u00e0 2,5 cm de diam\u00e8tre, blanc \u00e0 brun\u00e2tre, plus fonc\u00e9 vers la base, couvert de fibrilles. Un anneau membraneux fugace (r\u00e9sidu du voile partiel) est parfois visible chez les jeunes sp\u00e9cimens mais dispara\u00eet rapidement.<\/p>\n

Chair :<\/strong> La chair est blanche, ferme, \u00e9paisse (jusqu’\u00e0 2 cm dans le chapeau pour la forme donko), charnue, devenant plus coriace dans le stipe. L’odeur est agr\u00e9able, caract\u00e9ristique, rappelant le champignon frais avec une note l\u00e9g\u00e8rement aill\u00e9e (due au lenthionine<\/strong>, compos\u00e9 soufr\u00e9). La saveur est douce \u00e0 l\u00e9g\u00e8rement poivr\u00e9e, avec une forte composante umami attribu\u00e9e \u00e0 la teneur \u00e9lev\u00e9e en acide glutamique et en nucl\u00e9otides (GMP, guanosine-5′-monophosphate).<\/p>\n

Spores :<\/strong> Les basidiospores sont ellipso\u00efdes, lisses, hyalines, de 5 \u00e0 7 \u00d7 3 \u00e0 4 microm\u00e8tres, \u00e0 paroi mince, non amylo\u00efdes. La spor\u00e9e est blanche.<\/p>\n

Myc\u00e9lium :<\/strong> Le myc\u00e9lium est blanc, cotonneux, vigoureux, se d\u00e9veloppant dans le bois mort de feuillus. Il s\u00e9cr\u00e8te des enzymes lignocellulolytiques (laccases, mangan\u00e8se peroxydases, cellulases) lui permettant de d\u00e9composer la lignine et la cellulose.<\/p>\n

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\u00c9cologie et r\u00e9partition g\u00e9ographique<\/h3>\n

Lentinula edodes<\/em> est originaire des for\u00eats temp\u00e9r\u00e9es et subtropicales d’Asie de l’Est : Chine, Japon, Cor\u00e9e, Taiwan et nord du Vietnam. Son aire naturelle correspond aux for\u00eats \u00e0 feuilles caduques et mixtes de la zone bioclimatique temp\u00e9r\u00e9e chaude \u00e0 subtropicale, entre le 25e et le 45e parall\u00e8le nord.<\/p>\n

Dans la nature, le shiitake est un saprophyte primaire du bois mort de feuillus, colonisant les troncs, les branches et les souches de ch\u00eanes (Quercus<\/em> spp., en particulier Q. acutissima<\/em>, Q. serrata<\/em> et Q. mongolica<\/em>), de shii (Castanopsis cuspidata<\/em>), de h\u00eatres (Fagus<\/em> spp.) et occasionnellement d’autres feuillus (charme, \u00e9rable, ch\u00e2taignier). Le champignon ne colonise pas les conif\u00e8res. Les carpophores apparaissent au printemps et \u00e0 l’automne, apr\u00e8s des \u00e9pisodes pluvieux suivis de fra\u00eecheur, \u00e0 des temp\u00e9ratures diurnes de 10 \u00e0 20 \u00b0C et une humidit\u00e9 relative sup\u00e9rieure \u00e0 80 %.<\/p>\n

La culture du shiitake est une tradition mill\u00e9naire en Chine, les premi\u00e8res traces \u00e9crites remontant \u00e0 la dynastie Song (960-1279). La m\u00e9thode traditionnelle (culture sur rondins de bois) a \u00e9t\u00e9 progressivement compl\u00e9t\u00e9e par la culture sur substrat synth\u00e9tique (sciure de bois de feuillus enrichie en son de bl\u00e9 ou de riz) en conditions contr\u00f4l\u00e9es. La production mondiale annuelle d\u00e9passe 12 millions de tonnes (2022), dont plus de 90 % provient de Chine. Le Japon, la Cor\u00e9e et les \u00c9tats-Unis sont les autres producteurs significatifs.<\/p>\n

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Conservation et \u00e9cologie de l’esp\u00e8ce<\/h3>\n

Lentinula edodes<\/em> n’est pas une esp\u00e8ce menac\u00e9e. La culture industrielle \u00e0 tr\u00e8s grande \u00e9chelle a rendu le shiitake ind\u00e9pendant des populations sauvages, qui demeurent n\u00e9anmoins pr\u00e9sentes dans les for\u00eats de feuillus d’Asie orientale. L’impact \u00e9cologique de la culture du shiitake est g\u00e9n\u00e9ralement positif : utilisation de sous-produits forestiers (sciure, rondins d’\u00e9claircie), faible consommation d’eau et d’\u00e9nergie, substrats biod\u00e9gradables r\u00e9utilisables en compost.<\/p>\n

Les souches sauvages constituent un r\u00e9servoir de diversit\u00e9 g\u00e9n\u00e9tique important pour l’am\u00e9lioration des souches cultiv\u00e9es et sont activement collect\u00e9es et conserv\u00e9es dans les banques de germoplasme fongique du Japon, de Chine et de Cor\u00e9e.<\/p>\n

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III. PARTIES UTILIS\u00c9ES<\/h2>\n

Carpophore (corps fructif\u00e8re) :<\/strong> C’est la forme la plus utilis\u00e9e, tant comme aliment que comme source de principes actifs m\u00e9dicinaux. Le champignon est consomm\u00e9 frais ou s\u00e9ch\u00e9. Le s\u00e9chage au soleil augmente consid\u00e9rablement la teneur en vitamine D2 (conversion de l’ergost\u00e9rol par les UV). La poudre de champignon s\u00e9ch\u00e9 et les extraits concentr\u00e9s sont utilis\u00e9s en compl\u00e9ment alimentaire.<\/p>\n

Myc\u00e9lium :<\/strong> Le myc\u00e9lium cultiv\u00e9 en milieu liquide ou sur substrat solide est utilis\u00e9 comme source de polysaccharides immunomodulateurs. Le LEM (Lentinula Edodes Mycelia extract) est un extrait de myc\u00e9lium cultiv\u00e9 sur milieu \u00e0 base de son de riz, enrichi en compos\u00e9s actifs pendant la phase de croissance myc\u00e9lienne.<\/p>\n

Lentinane injectable :<\/strong> Le lentinane<\/strong> purifi\u00e9 est un m\u00e9dicament injectable approuv\u00e9 au Japon comme agent anticanc\u00e9reux adjuvant. Il est obtenu par extraction aqueuse \u00e0 chaud du carpophore, suivie d’une purification pouss\u00e9e. Ce n’est pas un compl\u00e9ment alimentaire mais un m\u00e9dicament \u00e0 part enti\u00e8re, prescrit en milieu hospitalier.<\/p>\n

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IV. PHYTOCHIMIE ET ANALYSE MOL\u00c9CULAIRE<\/h2>\n

La composition chimique du shiitake est remarquablement riche, tant sur le plan nutritionnel que pharmacologique :<\/p>\n

Polysaccharides :<\/strong> Le lentinane<\/strong> est le compos\u00e9 le plus \u00e9tudi\u00e9 et le plus important pharmacologiquement. C’est un b\u00eata-(1\u21923)-D-glucane \u00e0 haute masse mol\u00e9culaire (environ 500 kDa), avec des ramifications b\u00eata-(1\u21926) tous les 5 r\u00e9sidus glucose. Sa structure en triple h\u00e9lice est essentielle \u00e0 son activit\u00e9 biologique. Le lentinane repr\u00e9sente environ 1 \u00e0 3 % de la masse s\u00e8che du carpophore. D’autres polysaccharides actifs incluent les h\u00e9t\u00e9roglucanes<\/strong>, les xyloglucanes<\/strong>, les mannogalactanes<\/strong> et les galactomannanes<\/strong>. L’extrait de myc\u00e9lium LEM contient des polysaccharides li\u00e9s \u00e0 des prot\u00e9ines (prot\u00e9oglycanes) et des lignines solubles d’activit\u00e9 immunomodulatrice.<\/p>\n

Compos\u00e9s soufr\u00e9s :<\/strong> Le lenthionine<\/strong> (1,2,3,5,6-pentathi\u00e9pane) est le compos\u00e9 aromatique caract\u00e9ristique du shiitake s\u00e9ch\u00e9, responsable de son odeur distinctive. Il est form\u00e9 par d\u00e9gradation enzymatique du lentionine<\/strong> (gamma-glutamyl-S-allyl-L-cyst\u00e9ine sulfoxyde) lors du s\u00e9chage et de la cuisson. Le lenthionine et ses pr\u00e9curseurs poss\u00e8dent des propri\u00e9t\u00e9s antiplaquettaires et antibact\u00e9riennes.<\/p>\n

Eritad\u00e9nine :<\/strong> L’eritad\u00e9nine<\/strong> (2(R),3(R)-dihydroxy-4-(9-ad\u00e9nyl)-acide butyrique) est un nucl\u00e9oside unique au shiitake, pr\u00e9sent \u00e0 une concentration de 0,3 \u00e0 0,6 % de la masse s\u00e8che. Ce compos\u00e9 poss\u00e8de une puissante activit\u00e9 hypocholest\u00e9rol\u00e9miante par inhibition de la S-ad\u00e9nosyl-L-homocyst\u00e9ine hydrolase, modifiant le m\u00e9tabolisme des phospholipides et favorisant l’incorporation du cholest\u00e9rol dans les membranes cellulaires au d\u00e9triment du cholest\u00e9rol circulant.<\/p>\n

Ergost\u00e9rol et vitamine D :<\/strong> L’ergost\u00e9rol<\/strong> (provitamine D2) est le st\u00e9rol majoritaire (0,2 \u00e0 0,5 % de la masse s\u00e8che). Son exposition aux rayons UV (soleil ou lampe UV) provoque sa conversion en vitamine D2<\/strong> (ergocalcif\u00e9rol). Les shiitakes s\u00e9ch\u00e9s au soleil peuvent contenir jusqu’\u00e0 46 000 UI de vitamine D2 pour 100 g, en faisant l’une des sources alimentaires non animales les plus riches en vitamine D.<\/p>\n

Prot\u00e9ines et acides amin\u00e9s :<\/strong> La teneur en prot\u00e9ines est \u00e9lev\u00e9e pour un champignon (15 \u00e0 25 % de la masse s\u00e8che), avec un profil d’acides amin\u00e9s bien \u00e9quilibr\u00e9. La teneur \u00e9lev\u00e9e en acide glutamique<\/strong> (10 \u00e0 20 % des acides amin\u00e9s totaux) et en nucl\u00e9otides de saveur (GMP<\/strong>, AMP<\/strong>) conf\u00e8re au shiitake son caract\u00e8re umami prononc\u00e9.<\/p>\n

Min\u00e9raux et vitamines :<\/strong> Le shiitake est une bonne source de s\u00e9l\u00e9nium<\/strong>, de zinc<\/strong>, de cuivre<\/strong>, de fer<\/strong>, de vitamines du groupe B (B1<\/strong>, B2<\/strong>, B3<\/strong>, B5<\/strong>, B6<\/strong>), de folate<\/strong> et d’acide pantoth\u00e9nique<\/strong>.<\/p>\n

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V. M\u00c9CANISMES PHARMACODYNAMIQUES<\/h2>\n

Les propri\u00e9t\u00e9s pharmacologiques du shiitake sont domin\u00e9es par l’immunomodulation, mais d’autres activit\u00e9s significatives ont \u00e9t\u00e9 document\u00e9es :<\/p>\n

Immunomodulation et activit\u00e9 anticanc\u00e9reuse (lentinane) :<\/strong> Le lentinane<\/strong> est un modificateur de la r\u00e9ponse biologique (BRM, Biological Response Modifier) qui agit en stimulant l’immunit\u00e9 antitumorale de l’h\u00f4te plut\u00f4t qu’en exer\u00e7ant un effet cytotoxique direct sur les cellules canc\u00e9reuses. Son m\u00e9canisme d’action implique : l’activation des macrophages et l’augmentation de leur activit\u00e9 phagocytaire ; la stimulation des cellules NK et l’augmentation de leur cytotoxicit\u00e9 ; l’augmentation de la production d’interleukines (IL-1, IL-2, IL-12) et d’interf\u00e9ron gamma (IFN-gamma) ; la potentialisation de l’immunit\u00e9 cellulaire (lymphocytes T cytotoxiques CD8+) ; la restauration de l’immunocomp\u00e9tence chez les patients immunod\u00e9prim\u00e9s par la chimioth\u00e9rapie. Le r\u00e9cepteur Dectin-1, exprim\u00e9 sur les macrophages et les cellules dendritiques, est le principal r\u00e9cepteur reconnaissant la structure b\u00eata-glucanique du lentinane.<\/p>\n

Activit\u00e9 hypocholest\u00e9rol\u00e9miante :<\/strong> L’eritad\u00e9nine<\/strong> exerce un effet hypocholest\u00e9rol\u00e9miant puissant chez le rat (r\u00e9duction de 25 \u00e0 50 % du cholest\u00e9rol s\u00e9rique \u00e0 des doses de 50 mg\/kg). Le m\u00e9canisme, distinct de celui des statines, implique la modification du ratio phosphatidylcholine\/phosphatidyl\u00e9thanolamine dans les membranes h\u00e9patocytaires, favorisant la captation du cholest\u00e9rol circulant. Des \u00e9tudes cliniques pr\u00e9liminaires chez l’homme confirment un effet mod\u00e9r\u00e9 de r\u00e9duction du cholest\u00e9rol total avec la consommation r\u00e9guli\u00e8re de shiitake.<\/p>\n

Activit\u00e9 antivirale :<\/strong> Les polysaccharides du shiitake (en particulier le lentinane et les lignines solubles du LEM) poss\u00e8dent une activit\u00e9 antivirale in vitro contre le VIH, les virus de l’herp\u00e8s (HSV-1, HSV-2), le virus de l’h\u00e9patite B et les virus de la grippe. Le m\u00e9canisme est principalement indirect, par stimulation de l’immunit\u00e9 antivirale, mais une inhibition directe de la r\u00e9verse transcriptase du VIH a \u00e9t\u00e9 rapport\u00e9e pour certains compos\u00e9s du LEM.<\/p>\n

Activit\u00e9 antibact\u00e9rienne :<\/strong> Le lenthionine<\/strong> et d’autres compos\u00e9s soufr\u00e9s exercent une activit\u00e9 antibact\u00e9rienne contre Staphylococcus aureus<\/em>, Bacillus subtilis<\/em> et d’autres bact\u00e9ries Gram+. L’oxyde de lentinan poss\u00e8de une activit\u00e9 anti-caries par inhibition de la croissance de Streptococcus mutans<\/em>.<\/p>\n

Activit\u00e9 h\u00e9patoprotectrice :<\/strong> Les extraits de myc\u00e9lium (LEM) exercent un effet h\u00e9patoprotecteur sur des mod\u00e8les d’h\u00e9patotoxicit\u00e9 exp\u00e9rimentale, avec une r\u00e9duction des transaminases et une am\u00e9lioration histologique.<\/p>\n

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VI. DONN\u00c9ES CLINIQUES<\/h2>\n

Le shiitake dispose de donn\u00e9es cliniques plus solides que la plupart des champignons m\u00e9dicinaux, principalement gr\u00e2ce aux \u00e9tudes japonaises sur le lentinane :<\/p>\n

Cancer gastrique :<\/strong> Le lentinane<\/strong> injectable est approuv\u00e9 au Japon depuis 1985 comme adjuvant de la chimioth\u00e9rapie dans le cancer gastrique avanc\u00e9. Un essai randomis\u00e9 de phase III (Taguchi et al., 1985, Cancer Detection and Prevention<\/em>) portant sur 275 patients atteints de cancer gastrique avanc\u00e9 ou r\u00e9current a montr\u00e9 que l’association lentinane + t\u00e9gafur augmentait significativement la survie m\u00e9diane par rapport au t\u00e9gafur seul (189 jours versus 142 jours ; p < 0,05). Une m\u00e9ta-analyse (Oba et al., 2009, Anticancer Research<\/em>) de 5 essais randomis\u00e9s (650 patients) a confirm\u00e9 un b\u00e9n\u00e9fice significatif en survie globale (HR 0,80 ; IC 95 % : 0,66-0,97) pour le lentinane en association \u00e0 la chimioth\u00e9rapie dans le cancer gastrique avanc\u00e9.<\/p>\n

Autres cancers :<\/strong> Des \u00e9tudes pilotes ont rapport\u00e9 des r\u00e9sultats encourageants avec le lentinane comme adjuvant dans les cancers du poumon, du c\u00f4lon, du pancr\u00e9as et de la prostate, mais les preuves restent insuffisantes pour ces indications.<\/p>\n

Immunomodulation chez le sujet sain :<\/strong> Dai et al. (2015, Journal of the American College of Nutrition<\/em>) ont conduit un essai randomis\u00e9 chez 52 adultes sains consommant 5 ou 10 g de shiitake s\u00e9ch\u00e9 par jour pendant 4 semaines. Les r\u00e9sultats ont montr\u00e9 une augmentation significative de la prolif\u00e9ration des lymphocytes T et des cellules NK, une augmentation de la production d’IgA s\u00e9cr\u00e9toire, et une r\u00e9duction de la CRP (marqueur d’inflammation), sugg\u00e9rant un effet immunomodulateur et anti-inflammatoire de la consommation alimentaire r\u00e9guli\u00e8re de shiitake.<\/p>\n

Cholest\u00e9rol :<\/strong> Quelques \u00e9tudes ouvertes ont rapport\u00e9 une r\u00e9duction modeste (5 \u00e0 10 %) du cholest\u00e9rol total chez des sujets consommant r\u00e9guli\u00e8rement du shiitake frais ou s\u00e9ch\u00e9, mais les preuves restent pr\u00e9liminaires.<\/p>\n

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VII. TABLEAU DES PRINCIPAUX COMPOS\u00c9S<\/h2>\n\n\n\n\n\n\n\n
Compos\u00e9<\/th>\nClasse<\/th>\nAction principale<\/th>\n<\/tr>\n<\/thead>\n
Lentinane<\/td>\n\u03b2-glucane (polysaccharide)<\/td>\nImmunomodulateur, immunostimulant<\/td>\n<\/tr>\n
Lenthionine<\/td>\nCompos\u00e9 soufr\u00e9<\/td>\nAr\u00f4me, antimicrobien<\/td>\n<\/tr>\n
\u00c9ritad\u00e9nine<\/td>\nD\u00e9riv\u00e9 purique<\/td>\nHypocholest\u00e9rol\u00e9miant<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n
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VIII. FORMES GAL\u00c9NIQUES<\/h2>\n

Champignon alimentaire (frais ou s\u00e9ch\u00e9) :<\/strong> La consommation de 5 \u00e0 10 g de shiitake s\u00e9ch\u00e9 (\u00e9quivalant \u00e0 50 \u00e0 100 g de frais) par jour est associ\u00e9e \u00e0 des b\u00e9n\u00e9fices immunomodulateurs dans les \u00e9tudes cliniques. Le shiitake s\u00e9ch\u00e9, r\u00e9hydrat\u00e9 et cuit, conserve l’essentiel de ses principes actifs (les polysaccharides r\u00e9sistent \u00e0 la cuisson).<\/p>\n

Extrait de carpophore :<\/strong> Standardis\u00e9 \u00e0 10-30 % de polysaccharides (b\u00eata-glucanes). Posologie : 1 \u00e0 3 g par jour d’extrait sec.<\/p>\n

Extrait de myc\u00e9lium (LEM) :<\/strong> 1 \u00e0 3 g par jour. Disponible sous forme de poudre, de g\u00e9lules ou de comprim\u00e9s.<\/p>\n

Lentinane injectable :<\/strong> M\u00e9dicament hospitalier (non disponible en compl\u00e9ment alimentaire). Posologie : 1 \u00e0 2 mg par voie intraveineuse, 1 \u00e0 2 fois par semaine, en association \u00e0 la chimioth\u00e9rapie. Uniquement au Japon.<\/p>\n

Poudre de champignon :<\/strong> 3 \u00e0 6 g par jour, en g\u00e9lules ou m\u00e9lang\u00e9e aux aliments.<\/p>\n

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IX. TOXICOLOGIE<\/h2>\n

Toxicit\u00e9 aigu\u00eb et chronique :<\/strong> Le shiitake est consomm\u00e9 comme aliment depuis plus de mille ans sans signalement de toxicit\u00e9 notable. La DL50 du lentinane par voie intraveineuse chez la souris est de 250 mg\/kg, tr\u00e8s sup\u00e9rieure aux doses th\u00e9rapeutiques.<\/p>\n

Dermatite flagellaire du shiitake :<\/strong> C’est l’effet ind\u00e9sirable le plus caract\u00e9ristique et le plus document\u00e9. Il s’agit d’une \u00e9ruption cutan\u00e9e prurigineuse, constitu\u00e9e de l\u00e9sions lin\u00e9aires \u00e9ryth\u00e9mateuses dispos\u00e9es en tra\u00een\u00e9es parall\u00e8les (aspect \u00ab fouett\u00e9 \u00bb), apparaissant 24 \u00e0 48 heures apr\u00e8s la consommation de shiitake cru ou insuffisamment cuit. La cause est le lentinane<\/strong> lui-m\u00eame, qui provoque une vasodilatation cutan\u00e9e et une activation des lymphocytes T. La dermatite est b\u00e9nigne, autolimit\u00e9e (r\u00e9solution spontan\u00e9e en 1 \u00e0 3 semaines), et est pr\u00e9venue par une cuisson compl\u00e8te du champignon (le lentinane est d\u00e9natur\u00e9 par la chaleur prolong\u00e9e, mais la forme responsable de la dermatite semble \u00eatre un polysaccharide de plus petite taille, partiellement r\u00e9sistant \u00e0 une cuisson br\u00e8ve).<\/p>\n

\u00c9osinophilie :<\/strong> Des cas d’hyper\u00e9osinophilie transitoire ont \u00e9t\u00e9 rapport\u00e9s chez des sujets consommant de grandes quantit\u00e9s de shiitake sur une longue dur\u00e9e.<\/p>\n

Pneumopathie d’hypersensibilit\u00e9 :<\/strong> Des cas de pneumopathie d’hypersensibilit\u00e9 (alv\u00e9olite allergique extrins\u00e8que) ont \u00e9t\u00e9 d\u00e9crits chez des ouvriers de champignonni\u00e8res expos\u00e9s aux spores de shiitake (maladie professionnelle). Ce risque ne concerne pas le consommateur.<\/p>\n

Interactions m\u00e9dicamenteuses :<\/strong> Les effets immunostimulants pourraient th\u00e9oriquement interf\u00e9rer avec les immunosuppresseurs. L’effet antiplaquettaire du lenthionine pourrait s’additionner \u00e0 celui des anticoagulants et des antiagr\u00e9gants.<\/p>\n

Contre-indications :<\/strong> Allergie connue au shiitake, transplantation d’organe sous immunosuppresseurs, maladies auto-immunes actives (prudence).<\/p>\n

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X. USAGES HISTORIQUES<\/h2>\n

Chine :<\/strong> Le shiitake est mentionn\u00e9 dans la mati\u00e8re m\u00e9dicale chinoise depuis la dynastie Ming (1368-1644). Wu Juei, dans le Bencao Gangmu de Li Shizhen (1578), d\u00e9crit le xianggu comme un tonique vital qui \u00ab nourrit le Qi, pr\u00e9serve la sant\u00e9, renforce la r\u00e9sistance au froid et au vent \u00bb. L’usage traditionnel chinois prescrit le shiitake pour la fatigue chronique, les infections respiratoires r\u00e9currentes, les troubles digestifs, la faiblesse immunitaire et le vieillissement pr\u00e9matur\u00e9.<\/p>\n

Japon :<\/strong> La culture du shiitake sur rondins de bois est document\u00e9e au Japon depuis le XVIIe si\u00e8cle. Le champignon est un ingr\u00e9dient central de la cuisine japonaise (dashi, sushi, nimono) et un pilier de la m\u00e9decine populaire japonaise, utilis\u00e9 comme fortifiant et activateur du \u00ab ki \u00bb (\u00e9nergie vitale). La recherche japonaise sur le lentinane, initi\u00e9e par Chihara et al. dans les ann\u00e9es 1960-1970, a \u00e9t\u00e9 pionni\u00e8re dans le domaine de l’immunopharmacologie des champignons m\u00e9dicinaux.<\/p>\n

Cor\u00e9e :<\/strong> Le pyogo est traditionnellement consomm\u00e9 en Cor\u00e9e comme aliment-m\u00e9dicament pour renforcer la vitalit\u00e9 et la r\u00e9sistance aux maladies.<\/p>\n

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Confusions et adult\u00e9rations<\/h3>\n

Le shiitake frais est facilement reconnaissable et les confusions avec des esp\u00e8ces toxiques sont rares en Europe, car il ne ressemble \u00e0 aucune esp\u00e8ce v\u00e9n\u00e9neuse courante. Cependant, en milieu forestier asiatique, une confusion marginale avec certaines esp\u00e8ces du genre Omphalotus<\/em> (bioluminescentes et toxiques) est th\u00e9oriquement possible.<\/p>\n

L’adult\u00e9ration des compl\u00e9ments alimentaires \u00e0 base de shiitake est un probl\u00e8me plus significatif : substitution par des esp\u00e8ces moins co\u00fbteuses (Pleurotus ostreatus<\/em>, Auricularia<\/em> spp.), dilution par de la farine de c\u00e9r\u00e9ales, myc\u00e9lium sur grain contenant une proportion \u00e9lev\u00e9e de substrat non dig\u00e9r\u00e9. Le dosage des b\u00eata-glucanes sp\u00e9cifiques (par opposition aux alpha-glucanes de l’amidon), le profil HPLC des compos\u00e9s soufr\u00e9s et l’analyse ADN permettent de v\u00e9rifier l’authenticit\u00e9.<\/p>\n

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XI. SYNTH\u00c8SE PHARMACOGNOSIQUE<\/h2>\n

Le shiitake repr\u00e9sente un cas exemplaire de convergence r\u00e9ussie entre tradition alimentaire-m\u00e9dicinale et recherche pharmacologique moderne. Le parcours du lentinane<\/strong>, depuis sa d\u00e9couverte en 1969 par Chihara jusqu’\u00e0 son approbation comme m\u00e9dicament anticanc\u00e9reux en 1985, constitue l’un des succ\u00e8s les plus remarquables de la mycopharmacologie.<\/p>\n

Pour le consommateur, le shiitake offre un double b\u00e9n\u00e9fice : en tant qu’aliment, il est une source exceptionnelle de prot\u00e9ines, de vitamines B, de vitamine D (s\u00e9ch\u00e9 au soleil) et de compos\u00e9s umami ; en tant que compl\u00e9ment de sant\u00e9, il apporte des polysaccharides immunomodulateurs, de l’eritad\u00e9nine<\/strong> hypocholest\u00e9rol\u00e9miante et des compos\u00e9s soufr\u00e9s antibact\u00e9riens.<\/p>\n

La consommation r\u00e9guli\u00e8re de shiitake (5 \u00e0 10 g de champignon s\u00e9ch\u00e9 par jour) peut \u00eatre recommand\u00e9e comme mesure de soutien immunitaire dans le cadre d’une alimentation vari\u00e9e. L’utilisation d’extraits concentr\u00e9s ou de lentinane injectable rel\u00e8ve de l’accompagnement th\u00e9rapeutique sp\u00e9cialis\u00e9, en particulier en oncologie int\u00e9grative.<\/p>\n

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XII. BIBLIOGRAPHIE ACAD\u00c9MIQUE<\/h2>\n

Chihara G. et al. (1969). Fractionation and purification of the polysaccharides with marked antitumor activity, especially lentinan, from Lentinus edodes. Cancer Research<\/em>, 29(3), 734-735.<\/p>\n

Dai X. et al. (2015). Consuming Lentinula edodes (shiitake) mushrooms daily improves human immunity. Journal of the American College of Nutrition<\/em>, 34(6), 478-487.<\/p>\n

Enman J. et al. (2007). Eritadenine from shiitake: extraction, purification, and analysis. Journal of Agricultural and Food Chemistry<\/em>, 55(4), 1177-1182.<\/p>\n

Finimundy T.C. et al. (2014). A review on general nutritional compounds and pharmacological properties of the Lentinula edodes mushroom. Food and Nutrition Sciences<\/em>, 5(12), 1095-1105.<\/p>\n

Hearst R. et al. (2009). An examination of antibacterial and antifungal properties of constituents of shiitake and oyster mushroom. Complementary Therapies in Clinical Practice<\/em>, 15(1), 5-7.<\/p>\n

Nakano H. et al. (1999). Anti-tumor activity of mushroom polysaccharides. Food Reviews International<\/em>, 15(3), 367-382.<\/p>\n

Oba K. et al. (2009). Individual patient based meta-analysis of lentinan for unresectable\/recurrent gastric cancer. Anticancer Research<\/em>, 29(7), 2739-2745.<\/p>\n

Taguchi T. et al. (1985). Results of phase III study of lentinan. Cancer Detection and Prevention<\/em>, Supplement 1, 333-349.<\/p>\n

Wasser S.P. (2005). Shiitake (Lentinus edodes). In: Encyclopedia of Dietary Supplements<\/em>. Marcel Dekker, New York, pp. 653-664.<\/p>\n

Zhang L. et al. (2011). Triple helix of \u03b2-D-glucan from Lentinus edodes in 0.5 M NaCl aqueous solution. Biopolymers<\/em>, 95(12), 840-850.<\/p>\n

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PROPRI\u00c9T\u00c9S M\u00c9DICINALES \u2014 NOTATION<\/h2>\n
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  • \u2605\u2605\u2605\u2605\u2606<\/strong> Immunomodulateur (lentinane)<\/li>\n
  • \u2605\u2605\u2605\u2606\u2606<\/strong> Antioxydant<\/li>\n
  • \u2605\u2605\u2606\u2606\u2606<\/strong> Hypocholest\u00e9rol\u00e9miant<\/li>\n<\/ul>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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