{"id":990,"date":"2026-03-26T11:33:10","date_gmt":"2026-03-26T10:33:10","guid":{"rendered":"https:\/\/leprincedulac.fr\/index.php\/2026\/03\/26\/groseillier-a-maquereau\/"},"modified":"2026-06-24T15:08:46","modified_gmt":"2026-06-24T13:08:46","slug":"groseillier-a-maquereau","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/leprincedulac.fr\/index.php\/2026\/03\/26\/groseillier-a-maquereau\/","title":{"rendered":"GROSEILLIER \u00c0 MAQUEREAU"},"content":{"rendered":"
\"Planche<\/div>\n

Ribes <\/em>uva<\/em>-crispa<\/em> L.<\/p>\n

Famille (classification morphologique traditionnelle) : Grossulariaceae<\/p>\n

GROSEILLIER \u00c0 MAQUEREAU est une plante de la famille des Grossulariac\u00e9es, \u00e9tudi\u00e9e ici sous ses aspects botaniques, phytochimiques et pharmacognosiques.<\/p>\n

Cette pr\u00e9sentation a \u00e9t\u00e9 r\u00e9organis\u00e9e pour offrir une lecture plus fluide, en regroupant les informations essentielles sous forme de paragraphes, de listes et de rep\u00e8res visuels plus confortables.<\/p>\n

\n
\n

I. SYST\u00c9MATIQUE ET TAXONOMIE<\/h2>\n

<\/p>\n

    \n
  • R\u00e8gne :<\/strong> Plantae<\/li>\n
  • Division :<\/strong> Magnoliophyta<\/li>\n
  • Classe :<\/strong> Magnoliopsida (Dicotyl\u00e9dones)<\/li>\n
  • Ordre :<\/strong> Saxifragales<\/li>\n
  • Famille :<\/strong> Grossulariaceae<\/li>\n
  • Genre :<\/strong> Ribes<\/li>\n
  • Esp\u00e8ce :<\/strong> Ribes uva-crispa<\/li>\n<\/ul>\n

    Synonymes botaniques importants :<\/strong> Ribes grossularia L. Grossularia uva-crispa (L.) Mill.<\/p>\n

    Noms vernaculaires :<\/strong><\/p>\n

    Groseillier \u00e0 maquereau<\/h3>\n

    Groseillier \u00e9pineux<\/h3>\n

    Groseille verte.<\/p>\n

    \u00c9tymologie :<\/strong> Le nom Ribes d\u00e9rive probablement de l\u2019arabe r\u012bb\u0101s, utilis\u00e9 pour d\u00e9signer une plante m\u00e9dicinale acidul\u00e9e. uva-crispa signifie \u00ab raisin fris\u00e9 \u00bb, en r\u00e9f\u00e9rence \u00e0 la forme sph\u00e9rique et l\u00e9g\u00e8rement stri\u00e9e des fruits. Le nom \u00ab groseillier \u00e0 maquereau \u00bb provient de l\u2019usage culinaire traditionnel : les fruits accompagnaient souvent les plats de maquereau en Europe du Nord.<\/p>\n

    \n

    <\/p>\n

    Le genre Ribes comprend environ 150 esp\u00e8ces r\u00e9parties dans les zones temp\u00e9r\u00e9es de l\u2019h\u00e9misph\u00e8re nord.<\/p>\n

    Caract\u00e8res botaniques g\u00e9n\u00e9raux :<\/strong><\/p>\n

      \n
    • arbustes caducs<\/li>\n
    • feuilles palm\u00e9es<\/li>\n
    • fleurs en grappes ou solitaires<\/li>\n
    • fruits en baies.<\/li>\n<\/ul>\n

      D\u00e9finition :<\/strong> Baie = fruit charnu contenant plusieurs graines.<\/p>\n

      \n
      \n

      II. DESCRIPTION BOTANIQUE<\/h2>\n

      <\/p>\n

      Arbuste caduc.<\/p>\n

      Hauteur :<\/strong> 0,8 \u00e0 1,5 m.<\/p>\n

      Port :<\/strong> arbuste buissonnant dense.<\/p>\n

      Caract\u00e8re distinctif majeur :<\/strong> pr\u00e9sence d\u2019\u00e9pines rigides sur les rameaux.<\/p>\n

      Syst\u00e8me racinaire :<\/strong> racines fascicul\u00e9es superficielles.<\/p>\n

      \n

      <\/p>\n

      Rameaux :<\/strong> gr\u00eales mais robustes.<\/p>\n

      Couleur :<\/strong> brun gris\u00e2tre.<\/p>\n

      Caract\u00e8re morphologique :<\/strong> les rameaux portent des \u00e9pines simples ou triples aux n\u0153uds.<\/p>\n

      D\u00e9finition :<\/strong> N\u0153ud = point d\u2019insertion des feuilles sur la tige.<\/p>\n

      Les jeunes rameaux sont :<\/strong><\/p>\n

        \n
      • l\u00e9g\u00e8rement pubescents<\/li>\n
      • verts \u00e0 brun clair.<\/li>\n<\/ul>\n
        \n

        <\/p>\n

        Disposition :<\/strong> alternes.<\/p>\n

        Forme :<\/strong> palm\u00e9e. Les feuilles poss\u00e8dent 3 \u00e0 5 lobes arrondis.<\/p>\n

        Diam\u00e8tre :<\/strong> 2 \u00e0 6 cm.<\/p>\n

        Les lobes sont :<\/strong><\/p>\n

          \n
        • peu profonds<\/li>\n
        • dent\u00e9s.<\/li>\n<\/ul>\n

          Surface :<\/strong> pubescente.<\/p>\n

          Couleur :<\/strong> vert clair \u00e0 vert moyen. Les feuilles d\u00e9gagent une odeur faible lorsqu\u2019elles sont froiss\u00e9es.<\/p>\n

          \n

          <\/p>\n

          Les fleurs sont :<\/strong> solitaires ou group\u00e9es par 2 \u00e0 3. Elles sont port\u00e9es par de courts p\u00e9dicelles.<\/p>\n

          \n

          <\/p>\n

          Couleur :<\/strong> vert jaun\u00e2tre \u00e0 ros\u00e2tre.<\/p>\n

          Diam\u00e8tre :<\/strong> 5 \u00e0 8 mm.<\/p>\n

          Structure florale :<\/strong> 5 s\u00e9pales 5 p\u00e9tales tr\u00e8s petits 5 \u00e9tamines.<\/p>\n

          Floraison :<\/strong> avril \u2013 mai.<\/p>\n

          Pollinisation :<\/strong> entomophile.<\/p>\n

          Pollinisateurs :<\/strong><\/p>\n

            \n
          • abeilles<\/li>\n
          • syrphes<\/li>\n
          • dipt\u00e8res.<\/li>\n<\/ul>\n
            \n

            <\/p>\n

            Fruit :<\/strong> baie globuleuse.<\/p>\n

            Diam\u00e8tre :<\/strong> 10 \u00e0 25 mm.<\/p>\n

            Couleur :<\/strong><\/p>\n

              \n
            • vert<\/li>\n
            • jaune<\/li>\n
            • rouge<\/li>\n
            • pourpre selon les vari\u00e9t\u00e9s.<\/li>\n<\/ul>\n

              Structure :<\/strong> pulpe juteuse nombreuses graines.<\/p>\n

              Surface :<\/strong> souvent l\u00e9g\u00e8rement velue ou lisse selon les cultivars.<\/p>\n

              Maturation :<\/strong> juin \u2013 juillet. Les fruits poss\u00e8dent une saveur acidul\u00e9e et sucr\u00e9e.<\/p>\n

              \n

              <\/p>\n

              Habitat naturel :<\/strong><\/p>\n

                \n
              • lisi\u00e8res foresti\u00e8res<\/li>\n
              • haies<\/li>\n
              • terrains frais.<\/li>\n<\/ul>\n

                Pr\u00e9f\u00e9rences \u00e9cologiques :<\/strong> sols riches en humus sols frais sols bien drain\u00e9s.<\/p>\n

                Altitude :<\/strong> 0 \u00e0 1800 m.<\/p>\n

                \n

                <\/p>\n

                Distribution naturelle :<\/strong><\/p>\n

                Europe<\/h3>\n

                Asie occidentale<\/h3>\n

                Caucase.<\/p>\n

                En France :<\/strong><\/p>\n

                pr\u00e9sent dans :<\/strong> r\u00e9gions montagneuses zones foresti\u00e8res. Largement cultiv\u00e9 dans les jardins et vergers.<\/p>\n

                \n

                <\/p>\n

                  \n
                • cyanidine.<\/li>\n<\/ul>\n
                  \n

                  <\/p>\n

                    \n
                  • acide citrique<\/li>\n
                  • acide malique.<\/li>\n<\/ul>\n

                    E. Pectines.<\/h3>\n
                    \n

                    <\/p>\n\n\n\n\n\n\n\n
                    \n

                    Classe chimique<\/strong><\/p>\n<\/td>\n

                    		\n

                    Mol\u00e9cules<\/strong><\/p>\n<\/td>\n

                    		\n

                    Activit\u00e9s biologiques<\/strong><\/p>\n<\/td>\n<\/tr>\n

                    \n

                    Vitamine C<\/p>\n<\/td>\n

                    		\n

                    acide ascorbique<\/p>\n<\/td>\n

                    		\n

                    antioxydant<\/p>\n<\/td>\n<\/tr>\n

                    \n

                    Flavono\u00efdes<\/p>\n<\/td>\n

                    		\n

                    querc\u00e9tine<\/a><\/p>\n<\/td>\n

                    		\n

                    anti-inflammatoire<\/p>\n<\/td>\n<\/tr>\n

                    \n

                    Anthocyanes<\/p>\n<\/td>\n

                    		\n

                    cyanidine<\/p>\n<\/td>\n

                    		\n

                    protection vasculaire<\/p>\n<\/td>\n<\/tr>\n

                    \n

                    Acides organiques<\/p>\n<\/td>\n

                    		\n

                    acide citrique<\/p>\n<\/td>\n

                    		\n

                    stimulant digestif<\/p>\n<\/td>\n<\/tr>\n

                    \n

                    Pectines<\/a><\/p>\n<\/td>\n

                    		\n

                    polysaccharides<\/p>\n<\/td>\n

                    		\n

                    r\u00e9gulation intestinale<\/p>\n<\/td>\n<\/tr>\n<\/table>\n

                    \n

                    <\/p>\n

                    Propri\u00e9t\u00e9s principales :<\/strong><\/p>\n

                      \n
                    • antioxydant<\/li>\n
                    • digestif<\/li>\n
                    • l\u00e9g\u00e8rement diur\u00e9tique<\/li>\n
                    • rafra\u00eechissant.<\/li>\n<\/ul>\n

                      Les fruits sont utilis\u00e9s pour :<\/strong><\/p>\n

                        \n
                      • stimuler l\u2019app\u00e9tit<\/li>\n
                      • faciliter la digestion.<\/li>\n<\/ul>\n
                        \n

                        <\/p>\n

                        Les fruits sont largement utilis\u00e9s :<\/strong><\/p>\n

                          \n
                        • en p\u00e2tisserie<\/li>\n
                        • en confitures<\/li>\n
                        • en gel\u00e9es<\/li>\n
                        • en sauces.<\/li>\n<\/ul>\n

                          Dans certaines cuisines europ\u00e9ennes, ils accompagnent :<\/strong><\/p>\n

                            \n
                          • poissons gras<\/li>\n
                          • viandes blanches.<\/li>\n<\/ul>\n
                            \n

                            <\/p>\n

                            Peut \u00eatre confondu avec :<\/strong><\/p>\n

                              \n
                            • Ribes rubrum<\/li>\n
                            • Ribes nigrum.<\/li>\n<\/ul>\n

                              Diff\u00e9rences principales :<\/strong><\/p>\n\n\n\n\n\n
                              \n

                              Caract\u00e8re<\/strong><\/p>\n<\/td>\n

                              		\n

                              Ribes <\/strong><\/em>uva<\/strong><\/em>-crispa<\/strong><\/em><\/p>\n<\/td>\n

                              		\n

                              Ribes <\/strong><\/em>rubrum<\/strong><\/em><\/p>\n<\/td>\n<\/tr>\n

                              \n

                              \u00c9pines<\/p>\n<\/td>\n

                              		\n

                              pr\u00e9sentes<\/p>\n<\/td>\n

                              		\n

                              absentes<\/p>\n<\/td>\n<\/tr>\n

                              \n

                              Fruit<\/p>\n<\/td>\n

                              		\n

                              gros<\/p>\n<\/td>\n

                              		\n

                              petits<\/p>\n<\/td>\n<\/tr>\n

                              \n

                              Fleurs<\/p>\n<\/td>\n

                              		\n

                              solitaires<\/p>\n<\/td>\n

                              		\n

                              en grappes<\/p>\n<\/td>\n<\/tr>\n<\/table>\n

                              \n
                              \n

                              III. PARTIES UTILIS\u00c9ES<\/h2>\n

                              <\/p>\n

                              Fruits<\/h3>\n

                              feuilles.<\/p>\n

                              \n
                              \n

                              IV. PHYTOCHIMIE ET ANALYSE MOL\u00c9CULAIRE<\/h2>\n

                              <\/p>\n

                              A. Vitamines<\/h3>\n
                                \n
                              • vitamine C<\/li>\n
                              • vitamine A<\/li>\n
                              • vitamine B.<\/li>\n<\/ul>\n

                                B. Flavono\u00efdes<\/h3>\n
                                  \n
                                • querc\u00e9tine<\/li>\n
                                • kaempf\u00e9rol.<\/li>\n<\/ul>\n
                                  \n
                                  \n

                                  V. M\u00c9CANISMES PHARMACODYNAMIQUES<\/h2>\n

                                  <\/p>\n

                                  La vitamine C :<\/strong><\/p>\n

                                    \n
                                  • neutralise les radicaux libres<\/li>\n
                                  • stimule le syst\u00e8me immunitaire.<\/li>\n<\/ul>\n

                                    Les flavono\u00efdes :<\/strong><\/p>\n

                                      \n
                                    • inhibent certaines enzymes inflammatoires<\/li>\n
                                    • prot\u00e8gent les capillaires.<\/li>\n<\/ul>\n

                                      Les pectines :<\/strong><\/p>\n

                                        \n
                                      • favorisent le transit intestinal<\/li>\n
                                      • contribuent \u00e0 la r\u00e9gulation du cholest\u00e9rol.<\/li>\n<\/ul>\n
                                        \n
                                        \n

                                        VI. DONN\u00c9ES CLINIQUES<\/h2>\n

                                        Aucune donn\u00e9e clinique sp\u00e9cifique suffisamment d\u00e9velopp\u00e9e n\u2019\u00e9tait disponible dans la version initiale de la fiche. La rubrique est maintenue pour signaler explicitement cette limite plut\u00f4t que de la masquer.<\/p>\n

                                        \n

                                        VII. TABLEAU DES PRINCIPAUX COMPOS\u00c9S<\/h2>\n\n\n\n\n\n
                                        Compos\u00e9<\/th>\nClasse<\/th>\nLecture principale<\/th>\n<\/tr>\n<\/thead>\n
                                        Flavono\u00efdes<\/td>\nPolyph\u00e9nols<\/a><\/td>\nModulation antioxydante et vasculaire<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n
                                        \n

                                        VIII. FORMES GAL\u00c9NIQUES<\/h2>\n

                                        <\/p>\n

                                        Consommation alimentaire directe.<\/p>\n

                                        Pr\u00e9parations :<\/strong><\/p>\n

                                          \n
                                        • confiture<\/li>\n
                                        • gel\u00e9e<\/li>\n
                                        • compote<\/li>\n
                                        • p\u00e2tisserie.<\/li>\n<\/ul>\n

                                          Infusion de feuilles :<\/strong> 2 g de feuilles s\u00e8ches 150 ml d\u2019eau chaude infusion 10 minutes.<\/p>\n

                                          \n
                                          \n

                                          IX. TOXICOLOGIE<\/h2>\n

                                          <\/p>\n

                                          Les fruits sont g\u00e9n\u00e9ralement bien tol\u00e9r\u00e9s.<\/p>\n

                                          Consommation excessive :<\/strong><\/p>\n

                                            \n
                                          • irritation gastrique possible.<\/li>\n<\/ul>\n
                                            \n
                                            \n

                                            X. USAGES HISTORIQUES<\/h2>\n

                                            <\/p>\n

                                            \n

                                            La culture du groseillier \u00e0 maquereau est attest\u00e9e en Europe depuis le Moyen \u00c2ge.<\/p>\n

                                            Au XVII\u1d49 si\u00e8cle, il \u00e9tait cultiv\u00e9 pour :<\/strong><\/p>\n

                                              \n
                                            • ses fruits<\/li>\n
                                            • ses propri\u00e9t\u00e9s digestives.<\/li>\n<\/ul>\n<\/div>\n
                                              \n

                                              XI. SYNTH\u00c8SE PHARMACOGNOSIQUE<\/h2>\n

                                              <\/p>\n

                                              Les \u00e9tudes sur les fruits de Ribes uva-crispa indiquent :<\/strong> activit\u00e9 antioxydante activit\u00e9 anti-inflammatoire effet b\u00e9n\u00e9fique sur la digestion.<\/p>\n

                                              Les polyph\u00e9nols sont responsables :<\/strong><\/p>\n

                                                \n
                                              • de l\u2019activit\u00e9 antioxydante<\/li>\n
                                              • de la protection cardiovasculaire.<\/li>\n<\/ul>\n
                                                \n

                                                <\/p>\n

                                                Les fleurs fournissent du nectar aux insectes.<\/p>\n

                                                Les fruits sont consomm\u00e9s par :<\/strong><\/p>\n

                                                  \n
                                                • oiseaux<\/li>\n
                                                • petits mammif\u00e8res.<\/li>\n<\/ul>\n

                                                  Les buissons \u00e9pineux offrent \u00e9galement :<\/strong><\/p>\n

                                                    \n
                                                  • un refuge pour la faune.<\/li>\n<\/ul>\n
                                                    \n

                                                    <\/p>\n

                                                    Arbuste caduc caract\u00e9ris\u00e9 par ses rameaux \u00e9pineux et ses grosses baies acidul\u00e9es, largement cultiv\u00e9 pour ses fruits.<\/p>\n

                                                    \n
                                                    \n

                                                    XII. BIBLIOGRAPHIE ACAD\u00c9MIQUE<\/h2>\n

                                                    <\/p>\n

                                                    Bruneton J. Pharmacognosie, phytochimie, plantes m\u00e9dicinales. Tison J.-M., de Foucault B. Flora Gallica. Tutin T.G. Flora Europaea.<\/p>\n

                                                    Journal of Agricultural and Food Chemistry<\/h3>\n

                                                    Journal of Food Chemistry.<\/p>\n

                                                    \n

                                                    PROPRI\u00c9T\u00c9S M\u00c9DICINALES \u2014 NOTATION<\/h2>\n
                                                      \n
                                                    • \u2605\u2605\u2606\u2606\u2606<\/strong> Antioxydant<\/li>\n
                                                    • \u2605\u2605\u2606\u2606\u2606<\/strong> Diur\u00e9tique<\/li>\n
                                                    • \u2605\u2605\u2606\u2606\u2606<\/strong> Astringent<\/li>\n
                                                    • \u2605\u2606\u2606\u2606\u2606<\/strong> Laxatif<\/li>\n<\/ul>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

                                                      Ribes uva-crispa L. Famille (classification morphologique traditionnelle) : Grossulariaceae GROSEILLIER \u00c0 MAQUEREAU est une plante de la famille des Grossulariac\u00e9es, \u00e9tudi\u00e9e ici sous ses aspects […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"0","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[71],"tags":[],"class_list":["post-990","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-grossulariacees"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/leprincedulac.fr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/990","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/leprincedulac.fr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/leprincedulac.fr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/leprincedulac.fr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/leprincedulac.fr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=990"}],"version-history":[{"count":6,"href":"https:\/\/leprincedulac.fr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/990\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":13310,"href":"https:\/\/leprincedulac.fr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/990\/revisions\/13310"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/leprincedulac.fr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=990"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/leprincedulac.fr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=990"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/leprincedulac.fr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=990"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}