Ble dur — Triticum durum

Famille : Poacées (Graminées) · Partie utilisée : — · Statut : voir ci-dessous Nom accepté : Triticum durum Desf. (= T. turgidum subsp. durum) · Noms : blé dur, blé à semoule 🌿 Blé de la semoule et des pâtes (grain dur, riche en gluten). Proche du blé tendre : profil santé similaire (fibres, index glycémique, gluten), mais aucune pharmacologie dédiée — la littérature est agronomique (tolérance au stress, minéraux, génome). ⟨à valider⟩

🧭 Connaissances actuelles — synthèse (état des données au 2026-07)

Aucun usage médicinal ni étude pharmacologique documentés pour cette espèce. Intérêt exclusivement botanique/écologique.

🌿 Ce qu’on en pratique (VOS notes — à compléter)

Amorces neutres — à valider, corriger ou effacer.

Usage : surtout alimentaire (semoule, pâtes, boulgour) ; profil nutritionnel proche du blé tendre (fibres, gluten) ; pas d’usage médicinal spécifique documenté. ⟨à compléter⟩
Sécurité : gluten → à éviter en maladie cœliaque et sensibilité au gluten ; allergie au blé possible. ⟨tes précautions⟩
Propriétés associées : —

📚 Notes de cours & revues (sources internes)

⟨à compléter⟩

🥗 Profil nutritionnel — synthèse (état des données au 2026-07)

Synthèse à partir des données USDA FoodData Central (FDC 169704 — blé dur cru, SR Legacy) et de la revue Shewry 2009 (Ann Bot). Chaque affirmation est rattachée à son niveau de preuve.

En deux lignes. Le blé dur (Triticum durum) est la céréale de la pâte et de la semoule : densité protéique supérieure au blé tendre, forte en gluten (ténacité), riche en caroténoïdes (xanthophylles) qui donnent la couleur jaune à la semoule. C’est aussi une excellente source de magnésium, phosphore et fer parmi les céréales.

Macronutriments (blé dur cru, 100 g — USDA)

Composant	Valeur
Énergie	339 kcal
Eau	10,9 g
Protéines	13,68 g
Lipides	2,47 g
Glucides	71,1 g
Fibres	3,9 g (grain entier : 11 g)

Vitamines et minéraux

Thiamine (B1) : 0,419 mg (≈ 35 % AJR). Niacine : 6,74 mg. Folates : 43 μg.
Magnésium : 144 mg (≈ 34 % AJR). Phosphore : 508 mg (≈ 73 %). Fer : 3,52 mg. Zinc : 4,16 mg. Manganèse : 3,01 mg.

Composés bioactifs

Caroténoïdes (lutéine + zéaxanthine) : 200–500 μg/100 g — responsables de la couleur jaune de la semoule. Rôle dans la santé oculaire. (Analytique)
Gluten (gliadines + gluténines) : structurant technologique, mais ⚠️ déclencheur de la maladie cœliaque chez les sujets génétiquement prédisposés.
Acide phytique : réduit la biodisponibilité du fer et du zinc (partiellement dégradé par fermentation/levain).

À retenir : semoule, couscous, pâtes, boulgour — toutes ces préparations viennent du blé dur. La version complète (semoule complète) conserve les fibres et minéraux du son. Index glycémique plus bas que le blé tendre raffiné (IG pâtes al dente ≈ 40–50).

🥗 Phytonutrition

Folates (B9) · Magnésium · Fer · Zinc · Lutéine & zéaxanthine · ALA (oméga-3) · Manganèse

🔬 Études pharmacologiques

Recherche effectuée le 2026-07-09 (NCBI PubMed + PMC) : aucune étude pharmacologique dédiée (littérature botanique/écologique/agronomique). Fiche botanique sans pharmacologie, honnêtement assumée : rien n’est inventé.

(aucune étude disponible)

✅ À vérifier / à faire

Compléter d’éventuelles notes de terrain

🔖 Méta

Nom accepté : Triticum durum · Poacées (Graminées) Composés typiques : gluten (gliadines/gluténines), fibres, amidon, caroténoïdes (semoule jaune) ; non étudiés spécifiquement à visée médicinale. Statut : fiche botanique/alimentaire (sans pharmacologie) · 0 étude · Mise à jour : 2026-07-09