Famille : Poacées (Graminées) · Partie utilisée : grain (son, germe), jeune herbe (jus d’herbe de blé) · Saveur : — Nom accepté : Triticum aestivum L. · Noms : blé tendre, froment ; jeune pousse = herbe de blé (wheatgrass) 🌿 Céréale de base (farine, pain). Angles médicinaux : le son de blé (fibres — transit, côlon, colite), le jus d’herbe de blé (wheatgrass : antioxydant, étudié dans l’anémie/thalassémie, la colite, en analgésie), l’huile de germe (vitamine E). ⚠️ Contient du gluten (maladie cœliaque, sensibilité au gluten). ⟨à valider⟩
Le blé tendre est la céréale de base de l’alimentation occidentale. Ses trois angles médicinaux sont : le son (fibres : transit, côlon, colite), le jus d’herbe de blé (wheatgrass : antioxydant, essais cliniques) et l’huile de germe (vitamine E). La recherche récente valide des effets précliniques sur la colite et un essai clinique analgésique dentaire.
Composés clés : fibres (arabinoxylanes — son), acides phénoliques (acide férulique — son), gluten (gluténines/gliadines — grain), vitamine E (germe), chlorophylle (herbe de blé).
Colite/microbiote : un phytate de zinc dérivé du son améliore la colite ulcéreuse en régulant l’axe microbiote-barrière intestinale (souris, 2025) ; l’arabinoxylane du son potentialise l’effet hépatoprotecteur d’un postbiotique dans la colite via l’axe intestin-foie (souris, 2026).
Analgésie : essai clinique randomisé (2026) — l’extrait de jus d’herbe de blé en sublingual réduit la douleur dentaire dans la pulpite irréversible.
Antioxydant : les gradients de couleur du son façonnent des profils en acides phénoliques et une activité antioxydante variables (2026).
⚠️ Contient du gluten → contre-indiqué en maladie cœliaque et sensibilité au gluten. L’herbe de blé (wheatgrass) est en principe sans gluten (grain non mûr) mais prudence selon la préparation.
Amorces neutres — à valider, corriger ou effacer.
Synthèse à partir des données USDA FoodData Central (FDC 169743 — farine de blé tendre entière, SR Legacy) et de la revue Shewry 2009 (Ann Bot). Chaque affirmation est rattachée à son niveau de preuve.
En deux lignes. Le blé tendre (Triticum aestivum) est la céréale panifiable dominante en Europe : riche en glucides complexes, magnésium, phosphore et vitamines B, avec un profil nutritionnel fortement modulé par le taux de mouture (farine blanche T45 vs farine complète T150 — différence majeure en fibres et micronutriments).
Macronutriments (farine complète T150, 100 g — USDA)
| Composant | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 340 kcal |
| Protéines | 13,7 g |
| Lipides | 1,87 g |
| Glucides | 72,6 g |
| Fibres | 10,7 g |
Comparaison farine blanche vs complète
| Nutriment | Farine blanche (T45) | Farine complète (T150) |
|---|---|---|
| Fibres | 2,7 g | 10,7 g |
| Magnésium | 22 mg | 138 mg |
| Fer | 1,17 mg | 3,88 mg |
| Zinc | 0,70 mg | 2,93 mg |
| Thiamine | 0,10 mg | 0,45 mg |
La farine blanche perd ≈ 70–80 % des vitamines et minéraux du grain. (Analytique, USDA)
Composés bioactifs
À retenir : la qualité nutritionnelle du blé tendre dépend entièrement du taux de mouture. Pain complet ou au levain (T80-T150) ≈ deux fois plus de fibres, magnésium et zinc que le pain blanc. Le levain améliore la biodisponibilité des minéraux (dégradation de l’acide phytique).
Vitamine E · Magnésium · Fer · Zinc · Fibres solubles · ALA (oméga-3) · β-glucane
Polysaccharides immunomodulateurs
Conduite : angles santé = son de blé (fibres/côlon), jus d’herbe de blé (antioxydant, essai analgésique), germe (vitamine E). La littérature « Triticum aestivum » est surtout agronomique/génomique. Abstract seul.
Blé tendre — un phytate de zinc enzymatiquement hydrolysé dérivé du son de blé améliore la colite ulcéreuse par régulation synergique de l’axe microbiote-barrière intestinale (2025) · Blé tendre — l’arabinoxylane du son de blé potentialise l’efficacité hépatoprotectrice d’un postbiotique (Limosilactobacillus reuteri) dans la colite via l’axe intestin-foie (souris) (2026)
Nom accepté : Triticum aestivum L. · Poacées (Graminées) Composés typiques : gluten (gluténines/gliadines), fibres (arabinoxylanes, son), acides phénoliques (acide férulique), amidon ; vitamine E (huile de germe) ; chlorophylle (herbe de blé). Statut : fiche en cours (essai clinique + précliniques) · 4 études · Mise à jour : 2026-07-08