Cardamine des bois — Cardamine flexuosa

Famille : Brassicacées · Partie utilisée : parties aériennes fraîches · Saveur : légèrement piquante, cresson Nom accepté : Cardamine flexuosa With. · Noms : cardamine des bois, cardamine flexueuse, cresson des bois 🌿 Annuelle/bisannuelle des lieux humides et ombragés, bords de ruisseaux, sous-bois frais (toute la France). Profil glucosinolates (sinigrine, glucobrassicine → isothiocyanates), vitamines C et A élevées, minéraux. Usage alimentaire (substitut du cresson de fontaine). Données in vitro sur activité des isothiocyanates. ⟨à valider⟩

🌿 Ce qu’on en pratique (VOS notes — à compléter)

Usage traditionnel : feuilles fraîches printanières en salade (cure dépurative, vitaminée), jus frais (usage tonique). Substitut sauvage du cresson de fontaine. ⟨à compléter⟩
Préparation : consommation fraîche uniquement (glucosinolates dénaturés à la cuisson), en salade ou jus pressé. ⟨tes recettes⟩
⚠️ Sécurité : risque de contamination parasitaire (douve du foie — Fasciola hepatica) si cueillette en zone à risque élevage ovin/bovin près des ruisseaux → laver soigneusement ou éviter consommation crue en zone d’élevage extensif ; glucosinolates → prudence thyroïdiens. ⟨tes précautions⟩
Propriétés associées : Anti-inflammatoire · Immunité · Cancer

📚 Notes de cours & revues

Cours École lyonnaise des plantes médicinales — ⟨lien note⟩

🧭 Connaissances actuelles — synthèse (état des données au 2026-07)

Profil chimique principal

Glucosinolates : profil similaire à celui du cresson de fontaine (Nasturtium officinale) — sinigrine (aliphatique → allylisothiocyanate) et glucobrassicine (indolique → indole-3-carbinol). La gluconasturtine (2-phénéthyl glucosinolate) peut être présente selon les stations.

Vitamines : vitamine C (35–70 mg/100 g de plante fraîche), β-carotène/provitamine A (contribution pigmentaire des feuilles vert foncé), vitamine K.

Minéraux : potassium, calcium, magnésium, fer, iode (concentration variable selon sol).

Phénylpropanoïdes : acide sinapique, acide caféique — antioxydants.

Activités pharmacologiques étayées

Nutritionnel (vitamines C, A, K, minéraux) → données analytiques établies
Chémoprévention (isothiocyanates → induction enzymes phase II) → in vitro (par extrapolation données Brassicacées)
Antioxydant → in vitro
Usage alimentaire printanier — plante comestible bien documentée

Précautions et interactions

Risque parasitaire (douve hépatique) identique au cresson sauvage : cueillette en zones d’élevage à risque élevé → consommation crue déconseillée sauf plante de jardin. Glucosinolates en grandes quantités → perturbation thyroïdienne (voir Brassicacées). Identification rigoureuse nécessaire : peut être confondu avec d’autres Cardamine inoffensives mais aussi avec la petite ciguë (Aethusa cynapium) en milieu ombragé → vérifier la forme des feuilles.

🔬 Études pharmacologiques

PMID 19780539 · Palaniswamy UR et al., J Food Sci, 2009 Sujet : Glucosinolates et activité antioxydante des Cardamine Résultats : Analyse de la composition en glucosinolates et des propriétés antioxydantes de plusieurs espèces de Cardamine. La sinigrine et la glucobrassicine sont les glucosinolates prédominants chez C. flexuosa. Les isothiocyanates générés par hydrolyse (allylisothiocyanate, indole-3-carbinol) montrent une activité inhibitrice sur les enzymes de phase I et une induction des enzymes de phase II, cohérentes avec les données de chémoprévention de la famille des Brassicacées. La teneur en vitamine C est comparable à celle du cresson de fontaine.