Famille : Fabacées (Césalpiniacées) · Partie utilisée : gousses (pulpe → farine de caroube), graines (gomme de caroube E410) · Saveur : sucrée, chocolatée Nom accepté : Ceratonia siliqua L. · Noms : caroubier ; fruit = caroube ; farine de caroube (succédané du cacao), gomme de caroube 🌿 Arbre méditerranéen à gousses sucrées. La pulpe (farine de caroube) est riche en fibres et polyphénols (tanins) : usages antidiarrhéique (classique chez l’enfant), hypolipémiant et sur la glycémie ; la gomme de graine est un épaississant (E410). Recherche : lipides, glycémie, digestif, anti-inflammatoire, neuroprotection ; axe fertilité masculine à l’étude. ⟨à valider⟩
6 études dont 2 revues systématiques (in vivo, revues, 2017-2026).
En deux lignes. Le caroubier est un aliment fonctionnel méditerranéen (fibres, polyphénols, galactomannanes) avec une base préclinique et des revues systématiques sur la glycémie, les lipides et le tractus digestif. Usage antidiarrhéique classique validé empiriquement.
Composés clés. Fibres et pectines (pulpe), polyphénols/tanins, pinitol (D-pinitol), galactomannane (gomme de graine = E410).
Glycémie / insulinorésistance (revue systématique 2026). La caroube et ses produits améliorent le contrôle glycémique et réduisent l’insulinorésistance (revue sys 2026).
Dyslipidémie / obésité (in vivo). Extrait de caroube réduit la dyslipidémie et l’obésité chez le rat sous régime hyperlipidique (2023).
Hypolipémiant (revue). Effets hypolipémiants avec mécanismes documentés et importance clinique discutée (2022).
Digestif / antidiarrhéique (revue). Constituants et actions pharmacologiques des gousses/feuilles sur le tractus gastro-intestinal — base de l’usage antidiarrhéique classique (2017).
Anti-inflammatoire / antinociceptif (in vivo). Extraits éthanoliques de feuilles actifs (2022).
Neuroprotection (revue). Phytochimie et bioactivité : suggestion comme piste thérapeutique des maladies neurodégénératives (2018) — spéculatif.
À retenir : aliment fonctionnel (fibres, polyphénols) avec intérêt métabolique (glycémie, lipides) et digestif (antidiarrhéique enfant) ; sans caféine ni théobromine (≠ cacao) ; bien toléré.
Amorces neutres — à valider, corriger ou effacer.
Synthèse à partir des données USDA FoodData Central (FDC 169145 — caroube farine, SR Legacy) et de la revue Durazzo et al. 2018 (Molecules). Chaque affirmation est rattachée à son niveau de preuve.
En deux lignes. La caroube (Ceratonia siliqua) produit des gousses riches en sucres naturels (sucrose principalement) et en fibres solubles (galactomannanes). Sa farine est utilisée comme substitut du cacao (sans théobromine, sans caféine) et comme épaississant alimentaire (E410). Profil sucré-calorique.
Farine de caroube (100 g — USDA FDC 169145)
Composés bioactifs
À retenir : substitut de cacao sans stimulants (ni théobromine ni caféine) — intéressant pour les enfants. La farine de caroube est très sucrée (50 % sucres) — à doser avec parcimonie en pâtisserie. La gomme de caroube (E410) est une fibre alimentaire légale bien tolérée.
Magnésium · Potassium · Calcium · Fibres solubles · ALA (oméga-3)
Conduite : aliment fonctionnel (fibres, polyphénols) ; données lipides/glycémie (revues + précliniques), usage antidiarrhéique classique. Un axe fertilité masculine existe dans la littérature (non repris ici faute de propriété dédiée). Abstract seul.
Caroubier — effets de la caroube (Ceratonia siliqua) et de ses produits sur le contrôle glycémique et l’insulinorésistance : revue systématique (2026) · Caroubier — effets de l’extrait de caroube sur la dyslipidémie et l’obésité chez le rat sous régime riche en graisses (2023)
Nom accepté : Ceratonia siliqua L. · Fabacées Composés typiques : fibres (pectines), polyphénols/tanins (pulpe), pinitol (D-pinitol), sucres ; galactomannane (gomme de caroube, graine). Statut : fiche en cours (revues + in vivo + clinique) · 6 études · Mise à jour : 2026-07-08