Cerfeuil — Anthriscus cerefolium

Famille : Apiacées (Ombellifères) · Partie utilisée : parties aériennes (feuilles fraîches) · Saveur : aromatique, anisée douce Nom accepté : Anthriscus cerefolium (L.) Hoffm. · Noms : cerfeuil, cerfeuil commun, cerfeuil cultivé (à distinguer du cerfeuil sauvage Anthriscus sylvestris) 🌿 Fine herbe condimentaire (fines herbes) à usage médicinal traditionnel modeste : dépuratif (cure de printemps), diurétique, digestif, résolutif (compresses cutanées et oculaires). Base pharmacologique mince, surtout antioxydante in vitro ; données récentes anti-inflammatoire/anti-enzymatique et anti-glioblastome. ⚠️ Contient de l’estragole (usage culinaire modéré). ⚠️⚠️ CUEILLETTE : confusion réelle avec les ciguës (voir sécurité). ⟨à valider⟩

🧭 Connaissances actuelles — synthèse (état des données au 2026-07)

4 études précliniques (in vitro + in silico, 2000-2024).

En deux lignes. Le cerfeuil est une fine herbe condimentaire à base pharmacologique mince : profil antioxydant in vitro (2 études dès 2000), piste anti-inflammatoire/anti-enzymatique et anti-glioblastome. Pas d’essai clinique humain.

Composés clés. Huile essentielle (estragole/méthylchavicol), flavonoïdes (apigénine, lutéoline, apiine), acides dicaféoylquiniques, coumarines.

Antioxydant (in vitro). Activité antioxydante des extraits (racine vs partie aérienne) et piégeage des radicaux libres avec protection membranaire (2000).

Anti-inflammatoire / anti-enzymatique (in vitro). Profil chimique, anti-inflammatoire, inhibition des cholinestérases et cytotoxicité (2024).

Anticancéreux (in vitro). Profil chimique et mécanismes anti-glioblastome et antimicrobien de l’extrait (2021).

À retenir : fine herbe culinaire sans usage médicinal majeur ; ⚠️ confusion documentée avec la petite ciguë (Aethusa cynapium, mortelle) → identifier avant de cueillir (odeur anisée, poils sous les nœuds) ; l’estragole est génotoxique à forte dose.

🌿 Ce qu’on en pratique (VOS notes — à compléter)

Amorces neutres — à valider, corriger ou effacer.

Usage traditionnel : dépuratif (« nettoyage » de printemps), diurétique, apéritif/digestif ; en externe, suc frais ou compresses (peau, yeux fatigués/irrités — usage populaire). Surtout culinaire (feuilles fraîches, jamais cuites longtemps). ⟨à compléter⟩
Préparation : feuilles fraîches (crues, ajoutées en fin de cuisson), suc, infusion légère, compresse. ⟨tes recettes⟩
⚠️ Sécurité — CUEILLETTE (confusion documentée) : le cerfeuil se confond avec des Apiacées TOXIQUES — petite ciguë (Aethusa cynapium), grande ciguë (Conium maculatum), cerfeuil des fous (Chaerophyllum temulum). Distinguer : le cerfeuil dégage au froissement une odeur anisée agréable (absente chez les ciguës, dont l’odeur est désagréable) ; sa tige porte des poils sous les nœuds, celle des ciguës est glabre (la grande ciguë est en outre tachée de pourpre). Ne récolter qu’en cas d’identification certaine. Par ailleurs l’huile essentielle contient de l’estragole (méthylchavicol), génotoxique à forte dose → pas d’usage à haute dose. ⟨tes précautions⟩
Propriétés associées : Antioxydant · Anti-inflammatoire · Cancer

📚 Notes de cours & revues (sources internes)

Cours École lyonnaise des plantes médicinales — ⟨lien note⟩
Revue ⟨titre / n°⟩ — ⟨lien PDF NAS⟩

🥗 Profil nutritionnel — synthèse (état des données au 2026-07)

Le cerfeuil cultivé (Anthriscus cerefolium) est une herbe aromatique printanière à profil nutritionnel similaire à celui décrit dans la fiche Anthrisque commun. Richesse en vitamine C (≈ 50 mg/100 g), β-carotène et fer. Consommer frais et en fin de cuisson (arôme anisé très fugace et vitamine C thermolabile). Aucune donnée USDA dédiée identifiée — estimation par analogie avec persil et coriandre.

🥗 Phytonutrition

Vitamine C · β-carotène · Fer

🧪 Phytochimie

furanocoumarines

🔬 Études pharmacologiques (traductions fidèles, sans interprétation)

Conduite : résultats concrets (in vitro / in silico). Base de preuves limitée (plante surtout condimentaire) — pas d’essai clinique humain. Accès libre → texte intégral ; abstract seul sinon.

✅ À vérifier / à faire

Compléter « Ce qu’on en pratique » (dépuratif, usages externes)
Fiche de différenciation cerfeuil / petite ciguë (odeur, poils sous les nœuds)
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🔖 Méta

Nom accepté : Anthriscus cerefolium (L.) Hoffm. · Apiacées (Ombellifères) Composés typiques : huile essentielle (estragole/méthylchavicol, 1-allyl-2,4-diméthoxybenzène) ; flavonoïdes (apigénine, lutéoline, apiine) ; acides dicaféoylquiniques ; coumarines. Statut : fiche en cours · 4 études (in vitro / in silico, précliniques) · base limitée · Mise à jour : 2026-07-08