Chicorée sauvage — Cichorium intybus

Famille : Astéracées · Partie utilisée : racine, feuilles, parties aériennes · Saveur : amère Nom accepté : Cichorium intybus L. · Noms : chicorée sauvage, chicorée amère, barbe-de-capucin ; racine torréfiée = « café de chicorée » 🌿 Amère classique, apéritive et cholérétique/hépatique. La racine est riche en inuline (fibre prébiotique) et en lactones sesquiterpéniques amères. Étayé : hépatoprotecteur, digestif/prébiotique, anti-inflammatoire, anthelminthique, anxiolytique (microbiote), hyperuricémie, antioxydant. ⟨à valider⟩

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🧭 Connaissances actuelles — synthèse (état des données au 2026-07)

7 études (in vivo + revues, 2010-2025).

En deux lignes. La chicorée est un amer hépatique/digestif classique dont l’inuline (racine) est un prébiotique bien documenté. Les études récentes ouvrent aussi des pistes anxiolytiques (microbiote) et sur l’hyperuricémie (butyrate). Toutes les données restent précliniques/observationnelles.

Composés clés. Inuline (racine, prébiotique), lactones sesquiterpéniques amères (lactucine, lactucopicrine), acides caféoylquiniques, flavonoïdes.

Digestif / prébiotique (revue + in vivo). Chicorée comme aliment fonctionnel : inuline prébiotique, composition nutritionnelle et sécurité (2021).

Hépatoprotecteur (in vivo). Extrait hépatoprotecteur en association avec le gingembre (2010).

Anti-inflammatoire (in vivo). Atténue la lésion pulmonaire aiguë induite par la fumée via NF-κB (2023).

Anthelminthique (in vitro). Composés responsables de l’effet anthelminthique identifiés (2021).

Anxiolytique (in vivo, microbiote). Oligo-polysaccharides de chicorée anxiolytiques par modulation du microbiote intestinal (2025).

Hyperuricémie (in vivo, microbiote). Butyrate dérivé de la chicorée régule l’excrétion intestinale d’acide urique (2025).

À retenir : amer digestif/hépatique traditionnel + prébiotique (inuline) bien documenté ; données microbiote récentes prometteuses (anxiété, acide urique) mais toutes précliniques ; allergie aux Astéracées possible.

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🌿 Ce qu’on en pratique (VOS notes — à compléter)

Amorces neutres — à valider, corriger ou effacer.

• Usage traditionnel : amer apéritif et digestif (stimule bile et appétit), dépuratif/hépatique ; racine torréfiée en boisson (« café de chicorée », sans caféine) ; feuilles en salade. ⟨à compléter⟩
• ⚠️ Sécurité : bien tolérée ; amer → prudence en cas d’obstruction biliaire ; allergie aux Astéracées possible. ⟨tes précautions⟩
• Propriétés associées : Foie & vésicule · Digestion · Anti-inflammatoire · Antiparasitaire · Anxiété & sommeil · Métabolisme & glycémie · Antioxydant

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📚 Notes de cours & revues (sources internes)

• ⟨à compléter⟩

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🥗 Profil nutritionnel — synthèse (état des données au 2026-07)

Synthèse à partir des données USDA FoodData Central (FDC 169994 — chicorée frisée crue, SR Legacy) et de la littérature sur Cichorium intybus. Chaque affirmation est rattachée à son niveau de preuve.

En deux lignes. La chicorée sauvage (Cichorium intybus) est une des meilleures sources alimentaires d’inuline (racine : 15–48 % du poids sec), excellent prébiotique documenté par des essais humains. Les feuilles sont riches en vitamine K, vitamine C, β-carotène et calcium.

Macronutriments (chicorée frisée crue — référence USDA, 100 g)

Vitamines

• Vitamine K : 231 μg/100 g (≈ 193 % des AJR) — très élevée. (Analytique)
• β-carotène : 5 220 μg → vitamine A : 285 μg RAE (≈ 32–41 % AJR). (Analytique)
• Vitamine C : 24 mg (≈ 27 % AJR). Folates : 110 μg (≈ 28 % AJR). (Analytique)
• Vitamine E : 2,26 mg (≈ 15 % AJR). (Analytique)

Minéraux (mg/100 g)

• Calcium : 100 mg · Potassium : 420 mg · Phosphore : 47 mg · Magnésium : 30 mg · Fer : 0,9 mg.

Composés bioactifs majeurs

• Inuline (racine) : 15–48 % du poids sec — stimule Bifidobacterium et Lactobacillus, réduit la glycémie postprandiale. Essais humains nombreux. (Essais humains — niveau de preuve élevé)
• Lactucopicrine et lactucopicrine (feuilles) : responsables de l’amertume, activité analgésique et sédative légère en préclinique. (Préclinique)
• Acide chlorogénique : antioxydant. (Analytique)
• Flavonoïdes : lutéoline, apigénine. (Analytique)

À retenir : les feuilles jeunes de chicorée sauvage sont comestibles en salade (amères — blanchir pour adoucir). La racine torréfiée (substitut de café) est riche en inuline prébiotique. Vitamine K très élevée : attention pour les patients sous AVK.

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🥗 Phytonutrition

Vitamine C · Vitamine E · Vitamine K · Folates (B9) · β-carotène · Magnésium · Potassium · Calcium · Fer · ALA (oméga-3) · FOS

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🧪 Phytochimie

Acide chlorogénique · Lactones sesquiterpéniques

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🔬 Études pharmacologiques (traductions fidèles, sans interprétation)

Conduite : amer hépatique/digestif classique + prébiotique (inuline) ; données précliniques variées + une revue alimentaire. Abstract seul.

🩺 Foie & vésicule → Foie & vésicule

Chicorée sauvage — effet hépatoprotecteur des extraits méthanoliques de Zingiber officinale et de Cichorium intybus (2010)

🍽️ Digestion → Digestion

Chicorée sauvage — la chicorée (Cichorium intybus) comme ingrédient alimentaire : composition nutritionnelle, bioactivité, sécurité et bienfaits (inuline) (2021)

🔥 Anti-inflammatoire → Anti-inflammatoire

Chicorée sauvage — Cichorium intybus atténue significativement la lésion pulmonaire aiguë induite par la fumée de cigarette en abaissant NF-κB (2023)

🪱 Antiparasitaire → Antiparasitaire

Chicorée sauvage — identification des composés responsables des effets anthelminthiques de la chicorée (Cichorium intybus) (2021)

🌙 Anxiété & sommeil → Anxiété & sommeil

Chicorée sauvage — effets anxiolytiques des oligo-polysaccharides de Cichorium intybus par modulation du microbiote intestinal (2025)

🩸 Métabolisme & glycémie → Métabolisme & glycémie

Chicorée sauvage — influence du butyrate dérivé du microbiote (via la chicorée) sur l’excrétion intestinale d’acide urique et la régulation de l’hyperuricémie (2025)

🧪 Antioxydant → Antioxydant

Chicorée sauvage — les racines « hairy » de Cichorium intybus, source riche d’antioxydants et de composés anti-inflammatoires (2023)

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✅ À vérifier / à faire

• Compléter usage amer/hépatique + café de chicorée

🔖 Méta

Nom accepté : Cichorium intybus L. · Astéracées Composés typiques : inuline (racine, prébiotique), lactones sesquiterpéniques amères (lactucine, lactucopicrine), acides caféoylquiniques, flavonoïdes. Statut : fiche en cours (in vivo + revues) · 7 études · Mise à jour : 2026-07-08