Maïs (soie de maïs) — Zea mays

Famille : Poacées (Graminées) · Partie utilisée : styles/stigmates (« soie de maïs ») · Saveur : douce Nom accepté : Zea mays L. · Noms : maïs ; usage médicinal = soie de maïs (barbes) 🌿 Céréale majeure ; l’intérêt médicinal porte sur la soie de maïs (stigmates), diurétique traditionnel des voies urinaires. Données précliniques : anti-diabétique (méta-analyse d’études précliniques), néphroprotecteur, anti-inflammatoire, contre l’énurésie. ⟨à valider⟩

🌿 Ce qu’on en pratique (VOS notes — à compléter)

Amorces neutres — à valider, corriger ou effacer.

Usage : soie de maïs en infusion = diurétique/adoucissant urinaire (cystites, œdèmes légers, « sable » urinaire) et piste glycémique. ⟨à compléter⟩
Préparation : infusion des barbes fraîches ou séchées (départ à froid). ⟨tes recettes⟩
⚠️ Sécurité : effet diurétique → prudence sous traitement diurétique/hypotenseur ; choisir une soie non traitée (pesticides). ⟨tes précautions⟩
Propriétés associées : Métabolisme & glycémie · Voies urinaires · Anti-inflammatoire

📚 Notes de cours & revues (sources internes)

⟨à compléter⟩

🥗 Profil nutritionnel — synthèse (état des données au 2026-07)

Synthèse à partir des données USDA FoodData Central (FDC 170288 — maïs jaune, grains entiers, SR Legacy). Sources complétées par la revue Nuss & Tanumihardjo 2010 (J Nutr).

En deux lignes. Le maïs (Zea mays) est la céréale la plus produite au monde et apporte essentiellement des glucides complexes et des fibres. Son profil micronutritionnel est modeste, sauf en thiamine, folates et β-cryptoxanthine (caroténoïde unique) ; il est naturellement sans gluten.

Macronutriments (100 g grains entiers cuits, environ)

Composant	Valeur
Énergie	365 kcal (sec) / 96 kcal (cuit)
Protéines	9,4 g (sec)
Lipides	4,7 g
Glucides	74,3 g
Fibres	7,3 g

Vitamines et minéraux

Thiamine (B1) : 0,385 mg (≈ 32 % AJR). Niacine (B3) : 3,63 mg. Folates : 19 μg. Phosphore : 210 mg. Magnésium : 127 mg. (USDA)
β-cryptoxanthine : 187 μg (caroténoïde majeur du maïs jaune, absent dans les autres céréales). Lutéine+zéaxanthine : 885 μg. (Analytique)

Point important — niacine et nixtamalisation. Le maïs brut contient de la niacine liée (non biodisponible). Les populations qui consomment du maïs comme aliment de base sans nixtamalisation (traitement à la chaux) développent la pellagre (carence en B3). La nixtamalisation traditionnelle (tortillas, tacos) libère la niacine. Maïs doux frais ou cuit à l’eau = moins problématique.

À retenir : sans gluten, source modérée de fibres et de caroténoïdes spécifiques. La farine de maïs raffinée (polenta blanche) perd la majorité des micronutriments de l’enveloppe. Privilégier farine complète ou maïs entier.

🥗 Phytonutrition

Folates (B9) · Magnésium · Potassium · Lutéine & zéaxanthine

🔬 Études pharmacologiques (traductions fidèles, sans interprétation)

Conduite : résultats concrets (essais cliniques, in vivo, in vitro, mécanismes). Accès libre → texte intégral ; abstract seul sinon. Rien n’est extrapolé au-delà de ce que dit la source.

✅ À vérifier / à faire

Compléter « Ce qu’on en pratique » (tes usages, tes préparations)

🔖 Méta

Nom accepté : Zea mays L. Composés typiques : flavonoïdes (maysine), polysaccharides, potassium, acides phénoliques, stérols — dans la soie de maïs. Statut : fiche en cours (précliniques + revues) · 4 études · Mise à jour : 2026-07-08