Oignon — Allium cepa

Famille : Amaryllidacées (Alliacées) · Partie utilisée : bulbe (et pelure) · Saveur : piquante, soufrée Nom accepté : Allium cepa L. · Noms : oignon 🌿 Légume-remède majeur, riche en composés soufrés et en quercétine (pelure). Données (précliniques + revues cliniques) : métabolique/glycémie, cardiovasculaire, respiratoire/allergie, anti-inflammatoire, antimicrobien ; jus en application (alopécie). ⟨à valider⟩

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🌿 Ce qu’on en pratique (VOS notes — à compléter)

Amorces neutres — à valider, corriger ou effacer.

• Usage traditionnel : cru (antiseptique, fluidifiant), sirop d’oignon (toux), cataplasme (abcès, piqûres) ; réputé hypoglycémiant/hypotenseur. ⟨à compléter⟩
• ⚠️ Sécurité : bien toléré ; irritant cru sur estomac sensible ; effet fluidifiant sanguin (prudence anticoagulants à forte dose). ⟨tes précautions⟩
• Propriétés associées : Métabolisme & glycémie · Circulation & cœur · Respiratoire · Peau · Anti-inflammatoire · Antimicrobien

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📚 Notes de cours & revues (sources internes)

• ⟨à compléter⟩

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🥗 Profil nutritionnel — synthèse (état des données au 2026-07)

Synthèse à partir des données USDA FoodData Central (FDC 170000 — oignon cru, SR Legacy) et de la revue Nicastro et al. 2015 (Antioxidants & Redox Signaling).

En deux lignes. L’oignon (Allium cepa) est riche en quercétine (flavonoïde le plus abondant de l’alimentation courante) et en composés organosulfurés (disulfures, thiosulfinates). Les données cliniques confirment des effets cardioprotecteurs et antioxydants à consommation régulière.

Macronutriments (100 g oignon cru)

Vitamines et minéraux

• Vitamine C : 7,4 mg (≈ 8 % AJR). Folates : 19 μg. Vitamine B6 : 0,12 mg. Potassium : 146 mg. (USDA)

Composés bioactifs

• Quercétine et kaempférol : 14–50 mg/100 g (oignon rouge > jaune > blanc). Biodisponibilité excellente. Antioxydant, anti-inflammatoire, cardioprotecteur. (Analytique/essais humains)
• Composés organosulfurés (propanthial S-oxyde — qui fait pleurer, disulfures) : activité antimicrobienne, effets vasculaires. (Préclinique)
• FOS (fructooligosaccharides) : prébiotiques, stimulent Bifidobacterium. (Analytique)

Effets cliniques Études observationnelles et quelques essais : consommation régulière d’oignons → ↓ marqueurs inflammatoires, ↓ LDL. Quercétine en supplémentation : ↓ pression artérielle en méta-analyse. (Essais humains — preuve modérée)

À retenir : oignon rouge = plus riche en quercétine. Cuisson prolongée détruit une partie des composés soufrés et de la quercétine. Oignon cru ou peu cuit = meilleure conservation des bioactifs.

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🥗 Phytonutrition

Vitamine C · Folates (B9) · Potassium · ALA (oméga-3) · Vitamine B6

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🧪 Phytochimie

Quercétine · Polysaccharides immunomodulateurs · Saponines · composés soufrés · Kaempférol

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🔬 Études pharmacologiques (traductions fidèles, sans interprétation)

Conduite : résultats concrets (essais cliniques, in vivo, in vitro, mécanismes). Accès libre → texte intégral ; abstract seul sinon. Rien n’est extrapolé au-delà de ce que dit la source.

🩸 Métabolisme & glycémie → Métabolisme & glycémie

Oignon — effets de l’oignon et de ses constituants sur le syndrome métabolique (2021)

❤️ Circulation & cœur → Circulation & cœur

Oignon — ail et oignon : relation avec la maladie cardiovasculaire (1987)

🫁 Respiratoire → Respiratoire

Oignon — effets sur les troubles respiratoires et allergiques (revue expérimentale) (2021)

🩹 Peau → Peau

Oignon — jus d’oignon en application topique dans la pelade (alopecia areata) (2002)

🔥 Anti-inflammatoire → Anti-inflammatoire

Oignon — effets anti-inflammatoire, antioxydant et immunomodulateur de l’oignon et de ses constituants (2021)

🦠 Antimicrobien → Antimicrobien

Oignon — efficacité antimicrobienne contre Listeria monocytogenes (pathogène du lait) (2023)

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✅ À vérifier / à faire

• Compléter « Ce qu’on en pratique » (tes usages, tes préparations)

🔖 Méta

Nom accepté : Allium cepa L. Composés typiques : composés organosoufrés (thiosulfinates), quercétine (et glucosides), fructanes (FOS), saponines. Statut : fiche riche (revues cliniques + précliniques) · 6 études · Mise à jour : 2026-07-08