Orge cultivée — Hordeum vulgare

Famille : Poacées (Graminées) · Partie utilisée : grain (β-glucane), jeunes pousses · Saveur : céréalière Nom accepté : Hordeum vulgare L. · Noms : orge cultivée ; jus d’herbe d’orge 🌿 Céréale dont le β-glucane (fibre soluble) est hypocholestérolémiant (méta-analyses d’ECR) et améliore la glycémie et la santé intestinale ; effet immunomodulateur ; jeunes pousses antioxydantes. ⟨à valider⟩

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🌿 Ce qu’on en pratique (VOS notes — à compléter)

Amorces neutres — à valider, corriger ou effacer.

• Usage : β-glucane d’orge (son, flocons) = cholestérol et glycémie (allégation santé reconnue) + confort intestinal ; jus d’herbe d’orge antioxydant. ⟨à compléter⟩
• ⚠️ Sécurité : gluten (contre-indiqué en maladie cœliaque) ; introduire les fibres progressivement (ballonnements). ⟨tes précautions⟩
• Propriétés associées : Circulation & cœur · Métabolisme & glycémie · Immunomodulation · Antioxydant

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📚 Notes de cours & revues (sources internes)

• ⟨à compléter⟩

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🥗 Profil nutritionnel — synthèse (état des données au 2026-07)

Synthèse à partir des données USDA FoodData Central (FDC 169704 — orge mondé cru, SR Legacy) et de la revue Baik & Axtell 2008 (Cereal Chem).

En deux lignes. L’orge (Hordeum vulgare) est remarquable pour sa teneur en β-glucane — une fibre soluble avec une allégation de santé EFSA/FDA pour la réduction du cholestérol. Parmi les céréales courantes, elle en contient le plus haut niveau après l’avoine.

Macronutriments (100 g orge mondé cru)

Vitamines et minéraux

• Niacine : 4,60 mg (≈ 29 % AJR). Thiamine : 0,646 mg (≈ 54 %). Manganèse : 1,94 mg (≈ 84 %). Sélénium : 37,7 μg. Phosphore : 264 mg. (USDA)

Composés bioactifs

• β-glucane : 3–11 g/100 g selon variété et traitement (> avoine pour certaines variétés). Allégation FDA et EFSA : ↓ LDL-cholestérol à partir de 3 g/j. (Allégation + méta-analyses)
• Amidon résistant : fermentation colique, production butyrate. (Analytique)
• Tocols (tocotriénols + tocophérols) : antioxydants spécifiques à l’orge. (Analytique)

À retenir : orge mondé (péricarpe intact) >> orge perlé (dépourvu de son) pour la fibre et le β-glucane. L’orge est sous-utilisée dans l’alimentation européenne moderne malgré son profil exceptionnel.

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🥗 Phytonutrition

Vitamine E · ALA (oméga-3) · Sélénium · Manganèse · β-glucane

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🔬 Études pharmacologiques (traductions fidèles, sans interprétation)

Conduite : résultats concrets (essais cliniques, in vivo, in vitro, mécanismes). Accès libre → texte intégral ; abstract seul sinon. Rien n’est extrapolé au-delà de ce que dit la source.

❤️ Circulation & cœur → Circulation & cœur

Orge cultivee — capacité hypolipémiante du β-glucane d’orge : méta-analyse d’essais contrôlés randomisés (2010)

🩸 Métabolisme & glycémie → Métabolisme & glycémie

Orge cultivee — le β-glucane améliore la tolérance au glucose en augmentant le succinate intestinal (2024)

🛡️ Immunomodulation → Immunomodulation

Orge cultivee — le β-glucane d’orge comme immunomodulateur naturel : mécanismes et potentiel thérapeutique (2025)

🧪 Antioxydant → Antioxydant

Orge cultivee — phytochimie bioactive de l’orge (2017)

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✅ À vérifier / à faire

• Compléter « Ce qu’on en pratique » (tes usages, tes préparations)

🔖 Méta

Nom accepté : Hordeum vulgare L. Composés typiques : β-glucane (fibre soluble), saponarine (jeune pousse), tocophérols/tocotriénols, gluten, amidon. Statut : fiche riche (méta-analyses + in vivo) · 4 études · Mise à jour : 2026-07-08