Oseille commune — Rumex acetosa

Famille : Polygonacées · Partie utilisée : feuilles · Saveur : acide (oxalique) Nom accepté : Rumex acetosa L. · Noms : oseille commune, grande oseille, surelle 🌿 Plante potagère acidulée (acide oxalique). Données : hypotensive/vasorelaxante, anti-Helicobacter pylori, antivirale (herpès, grippe — proanthocyanidines). ⚠️ oxalates (prudence calculs rénaux/goutte). ⟨à valider⟩

🌿 Ce qu’on en pratique (VOS notes — à compléter)

Amorces neutres — à valider, corriger ou effacer.

Usage : alimentaire (soupe, sauce) rafraîchissant ; tradition dépurative/diurétique légère. ⟨à compléter⟩
⚠️ Sécurité : acide oxalique → à limiter en cas de lithiase rénale (calculs d’oxalate), goutte, polyarthrite ; cuisson réduit un peu la teneur. ⟨tes précautions⟩
Propriétés associées : Circulation & cœur · Digestion · Antiviral

📚 Notes de cours & revues (sources internes)

⟨à compléter⟩

🥗 Profil nutritionnel — synthèse (état des données au 2026-07)

Synthèse à partir des données USDA FoodData Central (FDC 168421 — oseille commune, SR Legacy).

En deux lignes. L’oseille (Rumex acetosa) est une des légumes-feuilles les plus riches en vitamine C et en fer parmi les plantes sauvages ou semi-sauvages. ⚠️ Elle contient des oxalates élevés (1–3 g/100 g) — contre-indiquée en cas de calculs rénaux oxalocalciques et à consommer en quantité modérée.

Macronutriments (100 g feuilles fraîches)

Composant	Valeur
Énergie	22 kcal
Protéines	2,0 g
Glucides	3,2 g
Fibres	2,9 g
Lipides	0,7 g

Vitamines et minéraux

Vitamine C : 48 mg (≈ 53 % AJR). Vitamine A (β-carotène) : 2 mg rétinol equiv. Fer : 2,4 mg (≈ 13–30 % AJR). Magnésium : 103 mg. Potassium : 390 mg. (USDA)

Composés bioactifs

Acide oxalique : 1000–3000 mg/100 g → anti-nutritionnel majeur : chélate calcium, fer et zinc → absorption réduite. Cuisson avec égouttage réduit de 50 %. (Analytique)
Anthracénosides (racine surtout) : laxatifs à haute dose. (Phytochimie)
Flavonoïdes (quercétine, kaempférol). (Analytique)

À retenir : consommer crue (salade) ou cuite en petite quantité. Contre-indication formelle en cas de calculs rénaux oxalocalciques, goutte, insuffisance rénale. Blanchi/bouilli + égoutté si consommation régulière.

🥗 Phytonutrition

Vitamine C · β-carotène · Magnésium · Potassium · Calcium · Fer · Zinc · ALA (oméga-3)

🧪 Phytochimie

Quercétine · Kaempférol · Anthocyanes · Proanthocyanidines (OPC)

🔬 Études pharmacologiques (traductions fidèles, sans interprétation)

Conduite : résultats concrets (essais cliniques, in vivo, in vitro, mécanismes). Accès libre → texte intégral ; abstract seul sinon. Rien n’est extrapolé au-delà de ce que dit la source.

✅ À vérifier / à faire

Compléter « Ce qu’on en pratique » (tes usages, tes préparations)

🔖 Méta

Nom accepté : Rumex acetosa L. Composés typiques : acide oxalique/oxalates, proanthocyanidines, anthraquinones, flavonoïdes, vitamine C. Statut : fiche en cours (in vivo + in vitro) · 3 études · Mise à jour : 2026-07-08