Panais cultive — Pastinaca sativa

Famille : Apiacées (Ombellifères) · Partie utilisée : — · Statut : voir ci-dessous Nom accepté : Pastinaca sativa L. · Noms : panais, panais cultivé 🌿 Légume-racine ancien (panais), aromatique et nourrissant. Intérêt alimentaire ; la plante (feuilles/sève au soleil) contient des furanocoumarines phototoxiques. Pharmacologie dédiée mince (39 réf., surtout agronomie/photodermatite). ⟨à valider⟩

🧭 Connaissances actuelles — synthèse (état des données au 2026-07)

Aucun usage médicinal ni étude pharmacologique documentés pour cette espèce. Intérêt exclusivement botanique/écologique.

🌿 Ce qu’on en pratique (VOS notes — à compléter)

Amorces neutres — à valider, corriger ou effacer.

Usage : alimentaire (racine : soupes, purées, rôti) ; pas d’usage médicinal spécifique documenté. ⟨à compléter⟩
Sécurité : ⚠️ furanocoumarines de la sève/feuilles → phototoxicité (dermatite au contact + soleil, comme la berce) ; la racine cuite est sans danger. ⟨tes précautions⟩
Propriétés associées : —

📚 Notes de cours & revues (sources internes)

⟨à compléter⟩

🥗 Profil nutritionnel — synthèse (état des données au 2026-07)

Synthèse à partir des données USDA FoodData Central (FDC 169276 — panais cru, SR Legacy).

En deux lignes. Le panais (Pastinaca sativa) est une racine dense en glucides complexes, avec un profil en vitamine C et folates intéressant. Sa douceur à la cuisson vient de la conversion d’amidons en sucres simples.

Macronutriments (100 g cru)

Composant	Valeur
Énergie	75 kcal
Protéines	1,2 g
Glucides	18,0 g
Fibres	4,9 g
Lipides	0,3 g

Vitamines et minéraux

Vitamine C : 17 mg (≈ 19 % AJR). Folates : 67 μg (≈ 17 % AJR). Vitamine K : 22,5 μg. Potassium : 375 mg. Manganèse : 0,56 mg. (USDA)

À retenir : racine à IG plus élevé cuite que crue (amidons → sucres). Richesse en folates utile en péri-conception.

🥗 Phytonutrition

Vitamine C · Vitamine K · Folates (B9) · Potassium · Manganèse

🧪 Phytochimie

furanocoumarines

🔬 Études pharmacologiques

Recherche effectuée le 2026-07-09 (NCBI PubMed + PMC) : aucune étude pharmacologique dédiée exploitable (littérature botanique/écologique/agronomique, ou volume insuffisant). Fiche botanique honnêtement assumée : rien n’est inventé.

(aucune étude disponible)

✅ À vérifier / à faire

Compléter d’éventuelles notes de terrain

🔖 Méta

Nom accepté : Pastinaca sativa · Apiacées (Ombellifères) Composés typiques : furanocoumarines (bergaptène, xanthotoxine), huile essentielle, sucres, fibres. Statut : fiche botanique/alimentaire (sans pharmacologie dédiée) · 0 étude · Mise à jour : 2026-07-09