Piment (poivron/piment) — Capsicum annuum

Famille : Solanacées · Partie utilisée : fruits · Saveur : piquante (capsaïcine) ou douce (poivron) Nom accepté : Capsicum annuum L. · Noms : piment, poivron, paprika (selon variété) 🌿 Fruit-remède majeur : la capsaïcine (piment fort) est analgésique topique (douleurs, névralgies), stimule le métabolisme et la digestion ; le fruit est riche en vitamine C, caroténoïdes, flavonoïdes (antioxydant, anti-inflammatoire). ⟨à valider⟩

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🌿 Ce qu’on en pratique (VOS notes — à compléter)

Amorces neutres — à valider, corriger ou effacer.

• Usage : capsaïcine en application locale (douleurs articulaires/musculaires, névralgies — emplâtres, crèmes) ; épice digestive/stimulante ; poivron = aliment antioxydant. ⟨à compléter⟩
• ⚠️ Sécurité : capsaïcine irritante (yeux, muqueuses, peau lésée) ; prudence ulcère/hémorroïdes/reflux à forte dose ; usage cutané localisé. ⟨tes précautions⟩
• Propriétés associées : Métabolisme & glycémie · Digestion · Anti-inflammatoire · Neuro & cognition · Antioxydant

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📚 Notes de cours & revues (sources internes)

• ⟨à compléter⟩

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🥗 Profil nutritionnel — synthèse (état des données au 2026-07)

Synthèse à partir des données USDA FoodData Central (FDC 170108 — piment rouge cru, SR Legacy) et de la méta-analyse Leung 2020 (BMJ Open).

En deux lignes. Le piment (Capsicum annuum/frutescens) est exceptionnel en vitamine C (bien supérieur à l’orange à poids égal) et en capsaïcine — le composé piquant avec le dossier clinique le mieux documenté parmi les épices.

Macronutriments (100 g piment rouge cru)

Vitamines et minéraux

• Vitamine C : 143 mg (≈ 159 % AJR — piment rouge cru > orange). Vitamine A (β-carotène + capsanthin) : 952 μg. Vitamine B6 : 0,51 mg (≈ 30 %). Vitamine K : 14 μg. (USDA)

Composés bioactifs

• Capsaïcine (capsaïcinoïdes) : 0,1–2,5 % selon variété → agoniste TRPV1 → libération substance P puis désensibilisation → analgésique topique validé. Crèmes à la capsaïcine (0,025–0,1 %) : allégation FDA pour douleur neuropathique et arthrose. (Allégation + méta-analyses)
• Capsanthin et capsorubin (pigments rouge-orangé) : caroténoïdes spécifiques du genre Capsicum, antioxydants. (Analytique)
• Effets métaboliques : consommation régulière associée à ↑ thermogenèse, ↓ appétit transitoire. (Essais humains — preuve modérée)

Méta-analyse cardiovasculaire Leung 2020 (BMJ Open) : cohorte 500 000 individus — consommation régulière d’épices piquantes associée à ↓ mortalité cardiovasculaire et globale. Résultat épidémiologique, mécanisme non tranché.

À retenir : piment rouge mûr >> piment vert en β-carotène et vitamine C. La capsaïcine n’est pas détruite par la cuisson. En cuisine, les quantités utilisées (0,5–2 g) suffisent à apporter des capsaïcinoïdes biologiquement actifs.

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🥗 Phytonutrition

Vitamine C · Vitamine K · β-carotène · Vitamine B6

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🧪 Phytochimie

Capsaïcine

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🔬 Études pharmacologiques (traductions fidèles, sans interprétation)

Conduite : résultats concrets (essais cliniques, in vivo, in vitro, mécanismes). Accès libre → texte intégral ; abstract seul sinon. Rien n’est extrapolé au-delà de ce que dit la source.

🩸 Métabolisme & glycémie → Métabolisme & glycémie

Piment — effets du piment et de la capsaïcine dans le syndrome métabolique (2018)

🍽️ Digestion → Digestion

Piment — phytochimie et bénéfices gastro-intestinaux de l’épice médicinale (piment) (2016)

🔥 Anti-inflammatoire → Anti-inflammatoire

Piment — activités antioxydante et anti-inflammatoire en lien avec la composition en flavonoïdes (2020)

🧠 Neuro & cognition → Neuro & cognition

Piment — modulation des enzymes du métabolisme de la dopamine et du statut antioxydant (rats intoxiqués à la roténone) (2019)

🧪 Antioxydant → Antioxydant

Piment — activités biologiques du piment rouge et de son principe piquant, la capsaïcine (2016)

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✅ À vérifier / à faire

• Compléter « Ce qu’on en pratique » (tes usages, tes préparations)

🔖 Méta

Nom accepté : Capsicum annuum L. Composés typiques : capsaïcinoïdes (capsaïcine), vitamine C, caroténoïdes (capsanthine, β-carotène), flavonoïdes. Statut : fiche en cours (revues + in vivo) · 5 études · Mise à jour : 2026-07-08