Pomme de terre — Solanum tuberosum

Famille : Solanacées · Partie utilisée : — · Statut : voir ci-dessous Nom accepté : Solanum tuberosum L. · Noms : pomme de terre, patate 🌿 Tubercule alimentaire majeur. Intérêt surtout nutritionnel/agronomique (1661 réf. : amidon, génétique, culture) ; usage médicinal marginal (fécule adoucissante, cataplasme de pomme de terre crue sur brûlures/inflammations). ⚠️ parties vertes/germes toxiques (solanine). ⟨à valider⟩

🧭 Connaissances actuelles — synthèse (état des données au 2026-07)

Aucun usage médicinal ni étude pharmacologique documentés pour cette espèce. Intérêt exclusivement botanique/écologique.

🌿 Ce qu’on en pratique (VOS notes — à compléter)

Amorces neutres — à valider, corriger ou effacer.

Usage : alimentaire ; tradition externe (pomme de terre crue râpée sur brûlures, coups de soleil, inflammations ; fécule adoucissante). ⟨à compléter⟩ ⟨à compléter⟩
Sécurité : ⚠️ parties vertes, germes et tubercules verdis = toxiques (solanine/chaconine) → éplucher, ne pas consommer verdi. ⟨tes précautions⟩
Propriétés associées : —

📚 Notes de cours & revues (sources internes)

⟨à compléter⟩

🥗 Profil nutritionnel — synthèse (état des données au 2026-07)

Synthèse à partir des données USDA FoodData Central (FDC 170026 — pomme de terre cuite au four avec peau, SR Legacy).

En deux lignes. La pomme de terre (Solanum tuberosum) est une excellente source de potassium et de vitamine C — souvent sous-estimée car associée aux préparations grasses (frites, chips). Cuite à l’eau ou au four sans ajout de matière grasse, son profil est nutritionnellement intéressant, notamment en vitamine B6 et en amidon résistant (surtout refroidie).

Macronutriments (100 g cuite au four avec peau)

Composant	Valeur
Énergie	93 kcal
Protéines	2,5 g
Glucides	21,1 g
Fibres	2,1 g
Lipides	0,1 g

Vitamines et minéraux

Vitamine C : 12,0 mg (≈ 13 % AJR). Vitamine B6 : 0,538 mg (≈ 32 % AJR). Potassium : 544 mg (≈ 12 % AJR — une des meilleures sources végétales par 100 g). Folates : 28 μg. Niacine : 1,44 mg. (USDA)

Composés bioactifs

Amidon résistant : pomme de terre refroidie après cuisson → amidon rétrogradé → index glycémique ↓, prébiotique. (Analytique/essais humains)
Chlorogénate de potassium (anti-hypertenseur présumé). (Préclinique)
⚠️ Glycoalcaloïdes (solanine, chaconine) : présents dans peau verte et germes → amers, toxiques à forte dose → ne pas manger les pommes de terre vertes.

À retenir : cuisson à l’eau (sans sel) conserve mieux le potassium que la friture. Peau = plus riche en fibres, potassium, vitamine C. Refroidissement post-cuisson augmente l’amidon résistant (+3× selon études).

🥗 Phytonutrition

Vitamine C · Folates (B9) · Potassium · Vitamine B6

🧪 Phytochimie

Alcaloïdes

🔬 Études pharmacologiques

Recherche effectuée le 2026-07-09 (NCBI PubMed + PMC) : aucune étude pharmacologique dédiée exploitable (littérature botanique/écologique/agronomique, ou volume insuffisant). Fiche botanique honnêtement assumée : rien n’est inventé.

(aucune étude disponible)

✅ À vérifier / à faire

Compléter d’éventuelles notes de terrain

🔖 Méta

Nom accepté : Solanum tuberosum · Solanacées Composés typiques : amidon, vitamine C, potassium ; ⚠️ glyco-alcaloïdes (solanine) dans les parties vertes/germes. Statut : fiche botanique/alimentaire (sans pharmacologie médicinale dédiée) · 0 étude · Mise à jour : 2026-07-09