Raifort rustique — Armoracia rusticana

Famille : Brassicacées (Crucifères) · Partie utilisée : racine · Saveur : très piquante Nom accepté : Armoracia rusticana G.Gaertn., B.Mey. & Scherb. · Noms : raifort, moutarde des Allemands, cranson 🌿 Racine piquante à glucosinolates/isothiocyanates : antimicrobienne et classique des affections respiratoires et urinaires (associée à la capucine dans des essais : bronchite). Données : anti-inflammatoire, antimicrobien, antioxydant. ⟨à valider⟩

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🌿 Ce qu’on en pratique (VOS notes — à compléter)

Amorces neutres — à valider, corriger ou effacer.

• Usage traditionnel : racine râpée = antiseptique respiratoire et urinaire (sinusite, bronchite, cystite), condiment stimulant/digestif ; cataplasme révulsif. ⟨à compléter⟩
• ⚠️ Sécurité : isothiocyanates irritants (muqueuses digestives, peau) → prudence ulcère/thyroïde/enfant ; cataplasme court. ⟨tes précautions⟩
• Propriétés associées : Respiratoire · Antimicrobien · Anti-inflammatoire · Antioxydant

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📚 Notes de cours & revues (sources internes)

• ⟨à compléter⟩

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🥗 Profil nutritionnel — synthèse (état des données au 2026-07)

Synthèse à partir des données USDA FoodData Central (FDC 169243 — raifort préparé, SR Legacy).

En deux lignes. Le raifort (Armoracia rusticana) est utilisé en condiment (petites quantités). Sa valeur nutritionnelle principale réside dans ses glucosinolates (sinigrine → allyl-isothiocyanate), responsables du piquant intense et d’effets antimicrobiens documentés.

Macronutriments (100 g racine crue)

Composés bioactifs

• Sinigrine → allyl-isothiocyanate par myrosinase : piquant intense, antibactérien fort, anticancéreux préclinique (induction apoptose). (Analytique/préclinique)
• Vitamine C : 24,9 mg. (USDA)

À retenir : à la dose de condiment (5–15 g), contribution nutritionnelle faible mais apport en isothiocyanates significatif. Éviter la cuisson (dégrade les glucosinolates).

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🥗 Phytonutrition

Vitamine C

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🧪 Phytochimie

glucosinolates

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🔬 Études pharmacologiques (traductions fidèles, sans interprétation)

Conduite : résultats concrets (essais cliniques, in vivo, in vitro, mécanismes). Accès libre → texte intégral ; abstract seul sinon. Rien n’est extrapolé au-delà de ce que dit la source.

🫁 Respiratoire → Respiratoire

Raifort rustique — association capucine (Tropaeolum majus) + raifort dans le traitement de la bronchite aiguë (2023)

🦠 Antimicrobien → Antimicrobien

Raifort rustique — activité antimicrobienne des isothiocyanates de la racine contre des pathogènes oraux (2013)

🔥 Anti-inflammatoire → Anti-inflammatoire

Raifort rustique — activité anti-inflammatoire des extraits de racine (macrophages stimulés au LPS) (2015)

🧪 Antioxydant → Antioxydant

Raifort rustique — l’extrait et ses flavonoïdes protègent les lymphocytes humains du dommage oxydatif (2014)

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✅ À vérifier / à faire

• Compléter « Ce qu’on en pratique » (tes usages, tes préparations)

🔖 Méta

Nom accepté : Armoracia rusticana G.Gaertn., B.Mey. & Scherb. Composés typiques : glucosinolates (sinigrine) → isothiocyanate d’allyle, peroxydase, vitamine C. Statut : fiche en cours (clinique + in vitro) · 4 études · Mise à jour : 2026-07-08