Sarrasin cultivé (blé noir) — Fagopyrum esculentum

Famille : Polygonacées · Partie utilisée : graines, plante fleurie (rutine) · Saveur : douce, rustique Nom accepté : Fagopyrum esculentum Moench · Noms : sarrasin, blé noir 🌿 Pseudo-céréale sans gluten, exceptionnellement riche en rutine (flavonoïde veinotonique, protège les capillaires). Données : hypolipémiant, hépatoprotecteur/antidiabétique, effet sur l’obésité/microbiote, cognition ; base de la « cure de rutine » (fragilité capillaire). ⟨à valider⟩

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🌿 Ce qu’on en pratique (VOS notes — à compléter)

Amorces neutres — à valider, corriger ou effacer.

• Usage : alimentaire (galettes, kasha — sans gluten) ; plante fleurie/rutine = veinotonique (fragilité capillaire, jambes lourdes, couperose). ⟨à compléter⟩
• ⚠️ Sécurité : bien toléré ; allergie au sarrasin possible (parfois sévère) ; la plante au soleil peut photosensibiliser le bétail (fagopyrisme). ⟨tes précautions⟩
• Propriétés associées : Circulation & cœur · Métabolisme & glycémie · Digestion · Neuro & cognition · Antioxydant

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📚 Notes de cours & revues (sources internes)

• ⟨à compléter⟩

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🥗 Profil nutritionnel — synthèse (état des données au 2026-07)

Synthèse à partir des données USDA FoodData Central (FDC 170286 — sarrasin cru, SR Legacy).

En deux lignes. Le sarrasin (Fagopyrum esculentum) est une pseudo-céréale naturellement sans gluten, remarquable pour sa rutine (flavonoïde vasculoprotecteur) et ses protéines complètes (profil en acides aminés favorable, avec lysine contrairement aux vraies céréales).

Macronutriments (100 g grains crus)

Vitamines et minéraux

• Magnésium : 231 mg (≈ 55 % AJR). Manganèse : 1,30 mg. Cuivre : 1,10 mg (≈ 122 %). Niacine : 7,0 mg. Zinc : 2,40 mg. Phosphore : 347 mg. (USDA)

Composés bioactifs

• Rutine : 10–200 mg/100 g (farine + grouts). Flavonoïde glycosylé → quercétine → vasculoprotecteur, ↓ fragilité capillaire. (Analytique/essais humains)
• Fagopyrines (uniquement dans les feuilles vertes fraîches) : photosensibilisants → ne pas consommer les feuilles fraîches en grande quantité. Absentes des grains. (Toxicologie)
• D-chiro-inositol : effets sur la résistance à l’insuline, piste dans le SOPK. (Préclinique/essais humains)

À retenir : sans gluten — utilisation en farine pour galettes bretonnes, soba japonaises. La cuisson préserve la rutine. Germes de sarrasin : attention aux fagopyrines si consommation excessive.

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🥗 Phytonutrition

Magnésium · Zinc · Manganèse

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🧪 Phytochimie

Quercétine · Rutine

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🔬 Études pharmacologiques (traductions fidèles, sans interprétation)

Conduite : résultats concrets (essais cliniques, in vivo, in vitro, mécanismes). Accès libre → texte intégral ; abstract seul sinon. Rien n’est extrapolé au-delà de ce que dit la source.

❤️ Circulation & cœur → Circulation & cœur

Sarrasin cultive — activité hypolipémiante des sarrasins commun et de Tartarie (2015)

🩸 Métabolisme & glycémie → Métabolisme & glycémie

Sarrasin cultive — effets hépatoprotecteurs des flavonoïdes des enveloppes chez le rat diabétique de type 2 et les cellules HepG2 (2021)

🍽️ Digestion → Digestion

Sarrasin cultive — les polysaccharides atténuent l’obésité en remodelant le microbiote intestinal et le métabolisme lipidique (2025)

🧠 Neuro & cognition → Neuro & cognition

Sarrasin cultive — les polysaccharides atténuent le déclin cognitif (2024)

🧪 Antioxydant → Antioxydant

Sarrasin cultive — bénéfices santé du sarrasin (rutine, antioxydant) (2021)

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✅ À vérifier / à faire

• Compléter « Ce qu’on en pratique » (tes usages, tes préparations)

🔖 Méta

Nom accepté : Fagopyrum esculentum Moench Composés typiques : rutine (et quercétine), D-chiro-inositol, protéines (lysine), amidon résistant, fibres. Statut : fiche en cours (in vivo + revues) · 5 études · Mise à jour : 2026-07-08