Seigle cultive — Secale cereale

Famille : Poacées (Graminées) · Partie utilisée : — · Statut : voir ci-dessous Nom accepté : Secale cereale L. · Noms : seigle 🌿 Céréale rustique (pain de seigle). Intérêt nutritionnel (fibres, arabinoxylanes, lignanes → satiété, glycémie, transit) ; littérature surtout agronomique/alimentaire. ⚠️ ergot de seigle (Claviceps, champignon toxique) et gluten. ⟨à valider⟩

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🧭 Connaissances actuelles — synthèse (état des données au 2026-07)

Aucun usage médicinal ni étude pharmacologique documentés pour cette espèce. Intérêt exclusivement botanique/écologique.

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🌿 Ce qu’on en pratique (VOS notes — à compléter)

Amorces neutres — à valider, corriger ou effacer.

• Usage : alimentaire (pain complet de seigle : fibres, index glycémique modéré, lignanes) ; pas d’usage médicinal dédié à la plante. ⟨à compléter⟩ ⟨à compléter⟩
• Sécurité : ⚠️ gluten (maladie cœliaque) ; ⚠️ ergot de seigle (champignon parasite = alcaloïdes toxiques, ergotisme historique) → grains sains uniquement. ⟨tes précautions⟩
• Propriétés associées : —

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📚 Notes de cours & revues (sources internes)

• ⟨à compléter⟩

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🥗 Profil nutritionnel — synthèse (état des données au 2026-07)

Synthèse à partir des données USDA FoodData Central (FDC 20060 — farine de seigle complète, SR Legacy).

En deux lignes. Le seigle (Secale cereale) est la céréale la plus riche en arabinoxylanes (fibres prébiotiques spécifiques) et contient des lignanes précurseurs de phytoestrogènes. Son indice glycémique est le plus bas des céréales de panification, notamment sous forme de pain au levain.

Macronutriments (100 g farine de seigle complète)

Vitamines et minéraux

• Thiamine : 0,316 mg. Niacine : 4,27 mg. Manganèse : 2,68 mg (≈ 116 %). Phosphore : 332 mg. Magnésium : 110 mg. (USDA)

Composés bioactifs

• Arabinoxylanes : fibres prébiotiques dominantes du seigle → fermentation colique → production AGCC (butyrate, propionate). (Analytique/essais humains)
• Lignanes : sécoisolarirésinol → entérolignanes par le microbiote. Teneur parmi les plus élevées des céréales après le lin. (Analytique)
• IG bas : pain de seigle complet = IG 40–55 vs pain blanc = IG 70–85. Confirmé par méta-analyses. (Essais humains)

À retenir : pain de seigle au levain = meilleure forme (acides organiques ↓ IG davantage). Farine complète obligatoire pour conserver arabinoxylanes et lignanes (perdus dans la farine raffinée blanche).

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🥗 Phytonutrition

Magnésium · Fibres solubles · ALA (oméga-3) · Manganèse · β-glucane

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🧪 Phytochimie

Lignanes · Polysaccharides immunomodulateurs · Alcaloïdes

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🔬 Études pharmacologiques

Recherche effectuée le 2026-07-09 (NCBI PubMed + PMC) : aucune étude pharmacologique dédiée exploitable (littérature botanique/écologique/agronomique, ou volume insuffisant). Fiche botanique honnêtement assumée : rien n’est inventé.

(aucune étude disponible)

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✅ À vérifier / à faire

• Compléter d’éventuelles notes de terrain

🔖 Méta

Nom accepté : Secale cereale · Poacées (Graminées) Composés typiques : fibres (arabinoxylanes, β-glucanes), lignanes, amidon ; ⚠️ gluten ; ergot = alcaloïdes (parasite). Statut : fiche botanique/alimentaire (sans pharmacologie dédiée) · 0 étude · Mise à jour : 2026-07-09