Tomate — Solanum lycopersicum

Famille : Solanacées · Partie utilisée : fruit · Saveur : acidulée, umami Nom accepté : Solanum lycopersicum L. · Noms : tomate 🌿 Fruit-aliment majeur, principale source de lycopène (caroténoïde antioxydant, mieux absorbé cuit/avec un corps gras). Données (méta-analyses/revues) : cardiovasculaire (tension, lipides), cancer de la prostate, photoprotection cutanée, fertilité masculine. ⟨à valider⟩

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🌿 Ce qu’on en pratique (VOS notes — à compléter)

Amorces neutres — à valider, corriger ou effacer.

• Usage : alimentaire ; le lycopène est mieux assimilé dans la tomate cuite/concentrée + huile d’olive (sauce) ; intérêt cardiovasculaire et prostatique. ⟨à compléter⟩
• ⚠️ Sécurité : fruit bien toléré ; feuilles/tiges et fruits verts = toxiques (tomatine, solanine) → ne pas consommer ; reflux/allergie possibles. ⟨tes précautions⟩
• Propriétés associées : Circulation & cœur · Cancer · Peau · Gynécologie & cycle

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📚 Notes de cours & revues (sources internes)

• ⟨à compléter⟩

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🥗 Profil nutritionnel — synthèse (état des données au 2026-07)

Synthèse à partir des données USDA FoodData Central (FDC 170457 — tomate crue rouge, SR Legacy) et de la revue Bosch et al. 2013 (FASEB J).

En deux lignes. La tomate (Solanum lycopersicum) est la principale source alimentaire de lycopène — le caroténoïde le mieux étudié pour la prévention du cancer de la prostate. Sa biodisponibilité est augmentée par la cuisson avec de l’huile (lycopène libéré de la matrice et absorbé avec les lipides).

Macronutriments (100 g tomate rouge crue)

Vitamines et minéraux

• Vitamine C : 13,7 mg (≈ 15 % AJR). Vitamine K : 7,9 μg. Potassium : 237 mg. Folates : 15 μg. Vitamine A (β-carotène) : 833 μg. (USDA)

Composés bioactifs — point fort

• Lycopène : 2573 μg/100 g (tomate crue) → 45 000 μg/100 g (concentré de tomate) → biodisponibilité × 3–4 après cuisson avec huile par rapport à la tomate crue. (Analytique + pharmacocinétique)
• β-carotène, phytoène, phytofluène (autres caroténoïdes). (Analytique)
• Acide chlorogénique, quercétine (surtout dans la peau). (Analytique)

Effets cliniques Études épidémiologiques (méta-analyses) : consommation élevée de lycopène associée à ↓ risque de cancer de la prostate (−20 à −30 % dans certaines cohortes). Résultats d’essais d’intervention plus modestes. (Épidémiologie + essais — preuve modérée)

À retenir : tomate cuite > tomate crue pour le lycopène (concentré de tomate/passata = ultra-riche). Toujours avec un peu d’huile d’olive pour maximiser l’absorption. La pelure contient la majorité des flavonoïdes.

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🥗 Phytonutrition

Vitamine C · Vitamine K · Folates (B9) · β-carotène · Lycopène · Potassium

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🧪 Phytochimie

Quercétine · Acide chlorogénique

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🔬 Études pharmacologiques (traductions fidèles, sans interprétation)

Conduite : résultats concrets (essais cliniques, in vivo, in vitro, mécanismes). Accès libre → texte intégral ; abstract seul sinon. Rien n’est extrapolé au-delà de ce que dit la source.

❤️ Circulation & cœur → Circulation & cœur

Tomate — supplémentation en tomate et lycopène et facteurs de risque cardiovasculaire : revue systématique et méta-analyse (2017)

🧬 Cancer → Cancer

Tomate — une forte consommation de tomate et de lycopène associée à une moindre mortalité par cancer (cohorte multi-centrique) (2020)

🩹 Peau → Peau

Tomate — effet de la tomate et du lycopène sur la détérioration cutanée induite par les UV (marqueurs cliniques et moléculaires) (2024)

🌸 Gynécologie & cycle → Gynécologie & cycle

Tomate — lycopène et infertilité masculine (2014)

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✅ À vérifier / à faire

• Compléter « Ce qu’on en pratique » (tes usages, tes préparations)

🔖 Méta

Nom accepté : Solanum lycopersicum L. Composés typiques : lycopène (et β-carotène), vitamine C, potassium, flavonoïdes (naringénine) ; ⚠️ tomatine/solanine (parties vertes). Statut : fiche en cours (méta-analyses + revues) · 4 études · Mise à jour : 2026-07-08